一．酒为什么要勾兑和调配
1．生产出来的白酒，不同季节、不同班组、不同窖池所生产出来酒，质量各异，贮存时间长短不同，味道也不同。如果不经“勾兑”每种酒分别包装出厂，酒质就会极不稳定，很难保持优质和创牌，因此通过“勾兑”可以统一酒质、统一标准，使每一批出厂的酒，都做到质量基本上一致，同时“勾兑”还可以达到提高酒质的目的。
2． 因为每批（班次）所生产的酒，其味道是各不相同的，有的醇和却回味不长，有的醇浓回味俱备，惟甜味不足，有的虽较全面，但略带杂味且不爽口等等。
3．而通过“勾兑”就可以弥补缺陷、发扬长处、取长补短，使酒质更加完美一致。这就是我们所说的“勾兑”。也就是说“勾兑”是使酒中各种微量成分以不同的比例兑加在一起，使分子间重新排列组合，进行补充、谐调、平衡、烘托出主体香气和形成独自的风格特点。
二．自制红酒为什么要搅拌
1．家庭自酿葡萄酒在发酵阶段，每天对葡萄酒适度搅拌两次，可以早晚各搅拌一次。要保证搅拌器具的洁净及干燥。自酿葡萄酒拌的好处：释放气体葡萄酒发酵过程中产生的二氧化碳气体将葡萄皮顶到酒液的上面，从而二氧化碳气体不能及时排出，所以通过搅拌，就可以让产生的二氧化碳及时得到排出，避免有爆瓶的危险，降温葡萄酒发酵过程中产生的二氧公碳气体将葡萄皮顶到酒液的上面，同时发酵过程中会有热量产生，葡萄皮严严实实的盖在上面，容器里面的温度不能得到及时的散开。
2．所以通过搅拌，能够起到降温散热的作用。侵渍。酒液上的葡萄皮由于没有在酒液中，所以不能将葡萄皮中的颜色释放到酒液中，通过搅拌可以有效的将葡萄皮中的葡萄及单宁在发酵过程中释放到酒液中，这样酿造出来的葡萄酒颜色会更加好看，品尝起来味道也会更加浓郁。
三．勾兑「三精一水」的红酒是怎么回事？
1．所谓三精一水，是糖精，酒精，香精，色素和水。一般来说，你只要拒绝MADE IN CHINA的酒，基本上可以拒绝三精一水给你带来的困扰。
2．三精一水无论在红葡萄酒还是在白葡萄酒里面都有。我至少都见过。对于老手来说，不用喝一闻就闻出来香气是化学香气。
3．不是自然香气。自然香气是有变化的，化学香气是没有变化的。当然，还有一个办法，就是你把酒倒在杯子里，使劲晃，晃一会儿，如果香气完全没了，那就是三精一水。
4．我自己如果怀疑这是三精一水的话还有其他的办法。就是找一个塑料杯，用开水烫过，然后马上倒酒。这样，化学气味会很快的挥发出来，一闻，你就全明白了。
四．红酒 勾兑 东西
1．我也喜欢红酒，具体来说，喜欢葡萄酒。红酒只是葡萄酒的一种。普通的葡萄酒可以兑雪碧喝。好的葡萄酒兑任何饮料都是对他的糟蹋。