什么白酒不是特别辣，白酒辣口是什么原因

不辣的白酒就是酱香型白酒了，比浓香型醇厚，层次也丰富

白酒和老祖宗的许多伟大发明一样历史悠久，在中华文化和国人生活中更是占据了不可替代的重要地位。它不仅是我国多年来的国宴用酒，更是寻常百姓餐桌上最容易看到的一类酒精饮料。然而哪怕是那些常喝白酒的人也不一定真正了解白酒，很多初次尝试喝白酒的人，在味道的感知上和喜欢饮酒的人不同。可能在他们喝酱香酒的时候会感觉到有辣味，酱香酒口感为什么是辣的？这种口味正常吗？来听听鬼哥的解释。酱香型白酒的辣喉咙是辣味物质刺激口腔黏膜形成灼热和痛感。白酒的辣与食品中的辣椒、花椒、芥末之类的辛辣明显不同，白酒的辣味是由醇类、醛类、酯类、酚类引起的“冲辣”刺激感。因为辣是一种感觉而不是味觉，因此可能会因为多种物质导致的结果，但是制造酒过程中产生的那些物质，是不会对于身体产生伤害的，同时也是一种正常的感觉。很多人都会觉得度数越高，辣味越重。准确的说白酒辣喉咙和酒精度数没多大关系，有些人说我喝不了高度酒因为辣，这一说法有误，粮食酿造的白酒辣喉咙跟白酒中的辣味物质有关系。往往我们喝酒的人就会误认为低度白酒顺口，高度白酒会辣喉，这个认知是不正确的。如果是经常喜欢饮酒的人，可以对于这种感觉有一个清醒的认识，很容易分辨出来辣为不是源于度数。评价一瓶好酒，主要是看诸味是否协调，各种感官是否平衡，是否具有变化和层次感。一般认为，辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒，而造成“辛辣”这一感觉的，主要是醛类物质，其中最多的成分是乙醛。传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的话，是不应该出现辣味的。通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调，使酒体诸味协调从而掩盖酒体的辛辣感。如果勾调合理，即便是“三精一水”的新工艺白酒也不会有辛辣的感觉。但所谓“不辣”不是真的不辣，而是“显得不辣”，因为醛类物质并没有因此而消失。这样的情况下可以帮助改变口感，降低对于口腔的刺激，从而留下更加绵柔难忘的感觉。那么醛类物质是如何产生的呢?醛类物质的产生，主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的，比如辅料(如谷壳)用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味;或者发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。一般在假冒酒中比较常见，可以看出这种口味来自于醛类，如果味道太重是不正常的，往往意味着买到了假酒。

一、50元以下这个阶段的酒是普通人比较能够接受的，得分最高的酒：桂林三花酒（89.57分）。50以下区间算是低端白酒，这区间的白酒数量是最多的，很多散酒或者小品牌白酒的市场基本在这个区间。而且这个价位的消费人群也非常多，部分酒友可能看多了“百元以下无粮食酒”的宣传，觉得低价酒全是酒精酒，其实事实未必如此。这款名字叫做桂林三花酒的酒还是很值得尝试的，作为米香型白酒的代表，广西地区的三花酒知名度虽然不算太高，其工艺却独具一格，桂林三花酒也被誉为“米酒之王”。 三花酒具有蜜香清雅、入口柔绵、落口爽洌、回甜，饮后留香等特点。能够带来不错的口感，喜欢的酒友可以进行尝试。二、50-80之间作为现如今浓香型白酒之王，五粮液家族体系庞大，最知名的产品当然是普五。 而除了普五之外，五粮液其实还有很多产品，而且遍布各个价格区间。价格在50-80之间的这种五粮醇则是拿到了最好的评价。其次是双沟柔和系列的柔和红，双沟大曲也是十大名酒之一，性价比也是屈指可数！三、80-100有人把百元区间列为能否算“粮食酒”的标准，虽然未必准确，但可以确定的是，单价能到达百元，其品质肯定也有一定保障。 该区间内，茅台迎宾酒以90.72的得分名列榜首，成为80-100价位品质最高的白酒。40度衡水老白干紧随其后。因此在购买的时候可以将这两种酒作为参考对象。双沟珍宝坊系列的君坊，非常受欢迎，价格不贵，性价比好，一般工人阶级首选的白酒。四、100-150不同于茅台迎宾在茅粉心中的一致差评，茅台王子酒被誉为“酱酒标杆”，标杆的意思就是说，如果一款酱香酒达到茅台王子的水平，那就能算是好酱酒了。茅台王子也被很多酱香酒友当做是口粮酒。 不过茅台王子品类众多，价格区间从100多到400多，各品类的酒质也有差别，比如评价较高的酱门经典、珍品王子等，价格就过了400，比这款在100-150区间上榜的蓝标王子贵了三四倍。在这个价格区间购买酱香酒的时候可以选择这款酒。洋河酒厂的海之蓝，在100多元的价位白酒里，海之蓝所向披靡。就像在15元价位里，牛栏山没有对手。海之蓝卡位100远价格区，和海之蓝的酒水性价比有很大关系，其次是海之蓝的价格坚挺，不像有的白酒，价位起伏不定。如果你请别人喝酒，你一说喝海之蓝，人家就知道这是100多元的酒，人家在你心里，处于什么样的地位就很清楚了。

不少朋友都有喝酒的喜欢,但是喝酒上头也是一件让人难受的事儿,大部分酒友都有过类似的经历,喝完酒头疼不舒服,甚至到了第二天这种头疼感依然会持续很久,不仅是头疼还有持续的精神不振,和一身的酒气,让人难以忍受。 其实这就是喝到了劣质酒，真正的好酒,即便是多饮几杯也不会难受,反而是微醺的状态非常舒服,还可以帮助提高睡眠,第二天也是神清气爽。 什么白酒不辣嗓子不上头？为了让大家不再买到劣质酒,可以放心喝,我整理收集了几款好喝不上头的好酒推荐给大家! 1、汾酒巴拿马10 很多人都知道汾酒的低端有玻汾,高端有青花汾系列,却很少有朋友注意到汾酒巴拿马系列酒,此酒也称“黑坛”,外观朴素,原本主要市场是山西当地的酒友。后来因为价格便宜酒质好,被越来越多的朋友认识。 巴拿马和青花汾的柔和甘甜风格不一样,巴拿马10则是入口强劲,但不刺激,后味绵甜舒适,是老酒鬼的最爱。 2、泸州老窖特曲 白酒有特曲、头曲、二曲,其中特曲品质最佳,酿造后需要贮存3年以上,贮存的过程中,酒体发生化学反应,可以增加风味物质,去除一些杂味和辛辣刺激感。 泸州老窖特曲,窖香浓郁,入口绵柔甘甜,口味十分醇香舒适,而且整个风味协调性特别的好,醇和甘甜绵绵而来,非常舒服。 3、绿脖西凤 西凤酒是我国四大名酒之一,一共5届评酒会,西凤四次获奖,可见其实力。西凤的工艺主要是以清香型白酒的工艺为主,同时也结合自身条件,改地缸为泥窖发酵,使其同时有清香干净甘甜、浓香艳丽醇厚的特点,闻香芬芳香艳,入口醇和典雅。 西凤产品较多,但是真正嫡系产品中,一直被大家记住的是一款便宜的光瓶酒,因为瓶身长、又是绿颜色,被酒友称为“绿脖西凤”,此酒虽说价格便宜但是也有西凤酒的特点,非常好喝舒服。 4、国康1935 一说酱香就想到茅台,茅台确实是中国最有实力的酱酒厂,品质毋庸置疑,但茅台的贵,也是深入人心已久。其实在茅台镇,除了茅台还有不少传承下来的老酒厂,其也是老酱香工艺传承至今,而且性价比极高,今天推荐的国康1935就是其中之一。 国康1935是纯正大曲坤沙酱酒,有5年窖藏酒龄,入口酱香浓郁,有爆香,而后便是多种风味并发,口感绵甜舒服,后味悠长。此酒品质不输高端酒质,价格定位却是百元级别的口粮酒,性价比极高 5、金门高粱:白金龙 金门高粱来自中国台湾,是一种清香型白酒,但比起传统清香,如汾酒,金门高粱的度数更高一些,口感则是要更加的艳、醇、冽。风味层次比较简单,但是酒体协调舒适。 白金龙58度,入口强烈,咽下后满口甜润感,而且这种香甜润滑能够在口腔中停留很久,味儿比较长,非常推荐。 好喝不上头的白酒很多,今天我推荐的这5款都是自己喝过并且口碑极好的产品,好喝不上头、不头疼,亲友相聚,朋友小聚带上一瓶最适合不过。 不过,美酒虽好,但切勿豪饮,中国白酒一定要小杯慢饮,才能品出其中风味,也不容易伤身。