米制白酒属于什么酒，什么是米香型白酒

米酒

米酒不是白酒，也不是露酒。它是发酵型就是，比啤酒酒度高的一种酒水，类似于黄酒。

当然不属于了，米酒是米酒。白酒是白酒。它们是有区别的。

米酒 可以称作是酒 也可以称之为饮料的一种 因为米酒是经过粮食发孝而成的带有酒香味,不同与酒的是他是甜的不像白酒那样带有一定的辛辣味 米酒在一般的超市都有瓶装的 不过要注意日期 因为米酒不宜保存时间过长 保存的时候最好是在冰箱里保存 米酒也可以当早餐使用

米香型白酒是一种蒸馏酒，度数较高，不低于25度。米酒是酿造酒，未经过蒸馏，酒精份较低，几度或十几度。酱香型白酒工艺最为复杂，所含香味种类成分最多，储存有利于各成分相互缔合，产生更为和谐的香气口感。其它香型相比酱香香气成分种类较少，但也含有很多种类香味物质，有些物质含量都远高于酱香型，储存过程中也会和酒精分子相互缔合，产生更加柔醇厚的口感，也可以用来储存。如果密封的好，20年后都是不错的好酒，香型不同无法具体比较，个人爱好不同，不同人喜欢不同的香型的白酒，不能一概而论。

不是再看看别人怎么说的。

顾名思义，米香型白酒的酿造以大米为原料。经过微生物自然发酵，蒸馏、贮存制成。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。米香型酒酒香清柔、幽雅纯净、入口柔绵、回味怡畅、给人以朴实纯正的美感。米香型酒的香气是由大米的米芯在蒸馏过程中产生的自然的米香。 米香型白酒的典型风格是琥珀酒色，晶莹透明，丽质清雅，香气悠长，一些消费者和评酒专家认为，用蜜香表达这种综合的香气较为确切。概括为：蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。即米酿香明显，入口醇和，饮后微甜，尾子干净。 优质的米香型白酒具备以下特点：酒色微黄，无悬浮物，无沉淀、蜜香清雅，入口绵甜，落落爽净，回味怡畅。 米香型白酒乃华夏酒之精粹，属传统四大香型之一，它是以大米为原料，经固态，半固态发酵，蒸馏，储存，老熟精酿而成。其特点为微黄透明，蜜香清柔，幽雅纯净，给人以朴实纯正的美感，具有独特的米香风格。 米香型白酒以其独特的品质，个性和深厚的文化底蕴而誉满中外，是其他酒种所部能取代的，在世界酒林中独树一帜，是中华民族珍贵的历史喝文化遗产。米香型白酒过去以桂林三花为代表，在新时代以冰峪庄园大米原浆酒为代表。

黄金酒再看看别人怎么说的。

我们中国米香型白酒产业网是专门做米香型白酒，其中区别听我道来。米香型白酒和浓香型白酒区别主要在这六方面：1、原料不同，浓香型白酒以高粱为主，米香型白酒以大米，糯米为主；2、发酵工艺不同。浓香型是固态发酵，米香型白酒是半固态发酵；米香型白酒是以大米料，小曲为糖化发酵剂，以糯米饭前期固态培菌糖化，后期加水转缸半液态发酵，液态蒸馏而成，具有小曲米香的蒸馏酒。属于半固、半液发酵法白酒。3、发酵设备不同，浓香泥窖发酵，米香型白酒一般在陶坛不不锈钢罐发酵，其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。一些消费者和评酒专家认为，用蜜香表达这种综合的香气较为确切。概括为：蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。即米酿香明显，入口醇和，饮后微甜，尾子干净，不应有苦涩或焦糊苦味（允许微苦）；4、香味、口感不一样。要论米香型白酒哪里的好喝，我推荐大家去梅州客家，其酿造的白酒口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。5、发酵时间不一样，浓香一般发酵45-60天居多，米香型白酒发酵期短很多，但实践证明，要酿制好酒，糖化醪应低温入罐，因为许多香味物质是以乙醇为前体物质，因此发酵时间要适当延长。这是固态法白酒提高质量的传统措施，在液态法生产中仍然行之有效。冬季糖化醪入罐温度由25℃降到17℃，发酵期由3天延长至4—5天，使发酵醪完成酒精主发酵之后（4—48小时），转入产白酒香味为主的后发酵期。当气候炎热，入罐温度也应尽可能地降低，并根据品温调整发酵时间，否则有可能生成催泪性的酒。；6、蒸馏设备不一样；米香型白酒的蒸馏技术的提高，是提高酒质的重要环节，新技术采用缓慢蒸馏，量质摘酒，分批入库，串香法等措施。同时对蒸馏锅进行改革设计。而米香型白酒和米酒的区别在与米香型白酒是以大米为原料，经传统半固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香味物质，具有以乳酸乙酯;-苯乙醇为主体复合香的白酒。米酒就是自家用米酿的酒，米酒不是米香型白酒。米酒在常温下一般都具有一定沉淀物，而米香型白酒在10℃以上，是不允许有沉淀物的，用肉眼即可识别。

这种传统的酿酒方法概括起来就是：将大米蒸熟 后拌曲发酵，然后蒸馏得成品酒。具体操作起来就更复杂一些，其工艺如下：浸米—蒸煮—扬冷、拌曲—入缸固态培菌糖化—半固态发酵—蒸馏—成品酒。 其中仅是蒸煮工序就很麻烦，操作要求较为严格。例如：将浸好的大米倒入甑内，待园气后初蒸15～20分钟，然后泼入热水，还要上下翻倒几次，又上盖， 待园气后再蒸几十分钟，再进行第二次泼水、翻倒、再蒸。同时还要求所蒸煮的大米外硬内软、无生心、疏松不糊，、透而不烂，均匀一致等等。如那一环节掌握不 好，达不到要求都可能影响到出酒率。v采用生大米酿酒就简单得多了。生大米不需要淘洗，不需要浸泡，当然更不需要蒸煮。将市售的大米买来后，每公斤大米加入6克生料曲种，加入三公斤冷水搅拌、密封发酵，经蒸馏就得成品酒。所以，有人戏称生料酿酒技术为“傻瓜酿酒技术”。v生料酿酒，可以说就谈不上什么“工艺流程”，如果硬要编个工艺流程的话，那么这个工艺流程就是：配料（大米+曲+水）—发酵—蒸馏—成品酒。v采用生料酒曲酿制大米白酒，每斤米得一斤酒，45～50度，口感与传统酿制的一样，甚至超过。 由此可见，采用生料酿酒，简化了工艺、节约了燃料和人工、减轻了劳动强度和操作技能、提高了出酒率，从而大大地降低了生产成本。而且，还由于生料酿酒操作简单，管理粗放，完全可采用规模化、机械化大生产。 由于生料酿酒具有上述诸多优点，仅管这个新技术推广时间不长，宣传力度不大，但仍然受到许多酒厂的欢迎，尤其是受到那些文化不高、缺乏酿酒技术的小酒 厂和家庭酿酒作坊的普遍欢迎。例如：目前广西省内即有上千家小酒厂和家庭作坊在采用生料酿酒技术生产大米白酒。江西、湖南、浙江、上海等也有许多厂家在采 用生料酿酒技术生产。 然而，生料酿酒再简单也是一门科学技术。既是一门科学技术，就有一定的工艺规范和操作规则。遵循这些规则，出酒率就高；违背或不按这些规则操作，就达 不到出酒要求。原因是，由淀粉转变为酒是生物化学反应的结果，也是微生物的代谢产物，假如改变了规定的作用条件，其代谢产物就不是酒，而是另一种代谢产物 ——如醋酸。 一些人不明白这个道理，把科学看成魔术，把生料曲种当成是“仙丹妙药”，以为在生大米中加点水，丢进去一点生料曲种，它就自然而然地“变”出酒来。一但没有变出酒来或变出的酒不多，就否定了生料酿酒技术的意义和作用。 现将笔者采访数十家成功地采用生料酿酒厂家的经验和个人的心得，总结几条出来供已采用的厂家和对生料酿酒有兴趣的厂家参考。 我们知道，酿酒的希望和目的无非是两个： 一是能得到较高的出酒率；二是酿出的酒能有一个较完美的口感。但是，是否能达到这两个目的的关键环节，是在发酵这道工序。尽管曲种如何好，糖化力和发 酵力如何高；尽管大米的质量好，含淀粉多；尽管蒸馏设备如何先进、接酒技术如何高明。如果在发酵这一环节掌握不好，成品酒的得酒率也就不高。如何发酵，如何管理，一般酒厂和酿酒作坊都有一定的经验。但生料酿酒与传统的燃料酿酒方法还有不同之处。生料酿酒在发酵期中要特别注意和掌握温度、厌氧和发酵期这三个环节。 一、 温度（指室温℃）。生料酿酒的发酵温度应控制在20℃以上和40℃以下。高于40℃者易产酸，甚至酵母死亡；低于20℃者，生料难以发酵。最佳发酵温度是25℃～30℃。 温度与发酵期的关系是：温度高，发酵期短；温度低，发酵期长。具体说来，温度在20～25℃时，发酵期一般是15～20天，温度在25～30℃时，发酵期一般是10～12天左右。温度在30～40℃时，发酵期一

米酒！喝多了也会醉