浓香型白酒乳酸乙酯过高怎么办，酿造酒乳酸乙酯过高要怎样才能降低不知者免答

提高大曲质量,使用陈曲;强化窖泥培养,提高窖泥质量;利用生物技术降低乳酸;严格工艺操作等

我是来看评论的

白酒中乳酸乙酯含量高，没办法取出，只能通过稀释降低含量。

构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。酱香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。所以当然是浓香型含的乙酸乙酯高的！

降低白酒中乳酸乙酯含量，酿酒过程做好环境卫生，窖池管理好，乳酸乙酯可以控制。蒸馏白酒，后段白酒乳酸乙酯含量高，可以通过缓慢蒸馏，分级摘酒，降低乳酸乙酯含量。

白酒中乳酸乙酯含量高，没办法取出，只能通过稀释降低含量。

乳酸乙酯 还要提高吗。你的环境卫生做的太好了。不然都是高，不是低。想提高乳酸乙酯菌种进去就完了。不知道你酿造的酒水是什么香型，在工艺方面也可调整一下。

过高是多高？乙酸乙酯是清香型白酒的主要呈香呈味物质，是梭状芽孢杆菌在发酵过程中产生的乙酸再和醇发生酯化反应生成的，一般该物质越高，说明你发酵中的益生菌越多，酒质越好，但做成品酒则有国家限定范围，所以，你可以用这部分酒来进行组合，带动其他乙酸乙酯低的酒

乳酸乙酯在白酒是一种非常重要的酯类！酯类含量中一般排名前三位，在老白干香型中排第一位，主要集中在50度以后的酒尾中！含量适当时能使酒水有着愉快的香味，起到增加后味，协调香味，压水味的作用，含量过高会给酒水带来涩旦敞测缎爻等诧劝超滑味！/

乙酸乙酯是清香型白酒的主体香味成分，一般做纯原酒的话不会超标的哦 ，国家标准上限要求还是挺高的，是不是你外加的添加剂哦。如果是还超的话只有稀释处理了。

切忌！不要购买购买普通级的乙酸乙酯，必须买食用级的；具体添加量视其酒中原有量及要达到的数量而定。

新窖池就是这样，己酸乙酯含量偏低的。随着窖池的使用，己酸乙酯会逐渐提升。己酸乙酯生成是一个复杂过程，窖泥配料合理，首次发酵己酸乙酯可以达到150mg/100ml左右。为了加速窖池老熟，可以采取一下方法：1、适当延长发酵期。这样可以增加产酯的时间。2、养护窖池，增加己酸菌使用量并在入窖时适当加点酒尾，这样在发酵初期就开始产酯。3、酯化红曲对己酸乙酯的生成有促进作用，可以考虑用一点点酯化红曲。

为什么想搞高白酒的乳酸乙酯，通常情况乳酸乙酯是一种容易超量的酯类，往往都被人为的控制，若想搞高，多接些尾酒，乳酸乙酯很容易就上去了！

这是白酒里面的香味物质，因为有了这些己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯等等才区分白酒口感以及香型。含量基本在200mg/100ml以内。可以喝，放心喝。

付费内容限时免费查看 回答 您好，白酒中是含有乙酸乙酯的。乙酸乙酯是清香型白酒的主体香味成分，在白酒里面适量的添加乙酸乙脂，能达到各种香味物质的协调和平衡，同时能使白酒的口味更好，一般是不会危害人体健康的。但是也不能喝太多，否则的话也会导致神经系统充血，是因为乙酸乙脂对中枢神经有抑制的作用，吸入蒸汽的话对眼以及上呼吸道均有强烈刺激的作用，并且刺激肺胞黏膜，引起肺充血和支气管炎。建议平时尽量少喝酒。 已经帮您查询了相关信息，希望我的回答可以帮助到你，祝您生活愉快～ 提问 想让酒香味更好一些，一百斤酒里能加多少乙酸乙酯？ 回答 勾兑浓香型100斤的配方比例：普通白酒95斤，己酸乙酯3.2斤，乳酸乙酯0.6斤，乙酸乙酯0.35斤，浓香香精0.25斤，.五粮香精0.1斤，丁酸乙酯0.3斤，除苦剂0.2斤，丙三醇0.1斤。 更多2条 

白酒总酯高，没太好的方法取出。只能稀释或者与酒醅拌和重新蒸馏两种方法处理。

白酒总酯不够，就提高总酯。1、发酵过程使用多菌种发酵，特别是产酯能力强的菌种。2、延长发酵期，白酒发酵前期产酒，后期产酯。3、蒸馏时候，做到缓慢蒸馏，缓慢流酒，可以聚集糟醅里面香味物质，提高总酯含量。4、现在总酯不够的白酒，可以根据白酒香型，适当添加相应的酯类，提高总酯。