什么白酒可以变黄，白酒变黄是什么原因

而要想把白酒保持长久不变色即保持清澈透明，晶莹剔透，甚至看不见酒体且酒味香郁酒体醇厚那才是酿酒技术的最高境界。也就是变黄容易保白难。酒体变黄的原因主要有：1，勾兑酒是很容易变黄的。因为勾兑酒添加了大量的食品添加剂。首先是增稠剂如丙三醇等，作用是增加酒体的挂杯效果，醇厚感，粘稠度等。其次是甜味剂，蛋白酸及各种酸脂成分等，作用是降低酒体的苦辣味，增加酒体的棉甜柔和感，醇厚感等。再次是采用了活性炭，催陈剂融化过滤，作用是去除酒体的邪杂味，增加口感的舒适度，陈化年份效果等。此外还有香精等，香精的作用大家就知道了。有了这些食品添加剂在里面，酒体变黄是免不了的。2,某些香型工艺的白酒放久了有可能会变黄，甚至刚蒸馏出来就是黄色的。何故？很多人是知其然不知其所以然，内行看门道外行看热闹。这些香型白酒存放一段时间变黄了，或者是刚蒸馏出来就是黄的，是由于在酿造过程中反复多次不断的发酵蒸馏，使用了非常大量的酒曲，至使粮赔色素含量过大，同时也有可能是由于在蒸馏酒的过程中把握温度火候不当，把粮赔里面的色质误蒸上来了。也有可能是糖化发酵过程中把握的温度不当，致使存放不久就有可能变黄了，或者刚蒸馏出来就是黄的。我就是一个民间传统纯粮酿酒人，也碰到过这种情况。这完全是工艺技术因素，与酒的品质优劣毫无关系。全国各地都有做浓香型，酱香型，清香型，米香型以及创新香型白酒的。全国各地的好酒多了去了。3,某些粮食原材料颜色过于深重，再遇到蒸馏酒的时候加热的压力太大也有可能会导致酒体变黄。如红玉米等。4，曾经被其他色质污染过，这是肯定会变黄的。如储存酒的容器引起的。有的大酒厂不是用陶瓷酒坛，而是用藤萝，木桶（过去没有不锈钢），然后糊上传统工艺的猪血纸。这样存储过的酒，哪怕你当时罐装或购买时不黄，过后也是肯定会变黄的。

白酒时间长了变黄应该是纯粮食酒或酱香型白酒容易出现这种现象。正常情况下，老酒的色泽会泛黄，口感柔和，不冲！白酒变黄一般有三种原因：1、储藏或酿造时候受高温影响；2、存放的时间长了，酒精挥发的影响；3、跟铁类金属接触容易使酒变黄。若有帮助望采纳，多谢！

中国的酒桌文化几千年来一直是一个特殊的传统。我相信没有一个国家和我们有类似的经历，关于酒，我们有很多话题要说。很多喜欢收藏酒的人会发现，储存了十多年的酒会变黄。但是为什么酒会变黄呢？专家说的是实话。事实上，当酒放在家里时，并不总是一样的。事实上，许多微生物在这一时期正经历着微妙的变化。白酒在这些物质的作用下会产生细微的变化，变色反应也是如此。随着时间的推移，颜色似乎越来越黄。比如茅台酒是中国的名酒。老茅台酒最显著的特点是颜色呈黄色，非黄色的茅台酒将涉嫌造假。中国人喜欢喝酒，特别是白葡萄酒，这也是宴会上必不可少的。随着社会经济的发展，白酒种类越来越多，其中茅台酒，这种酒香味很浓，放得越久，酒的颜色也会慢慢变黄，很多人都说这种黄酒是老酒，其实不然。事实上，白酒自然发黄有三个原因。第一个原因是酿酒的原料。不同的酒用不同的原料，呈现不同的颜色。例如，我们都熟悉玉米酒。这种酒的颜色是淡黄色的。这也是因为原料中含有一些有色物质，所以酒的颜色也是黄色的。颜色，但如果是米香型酒或香型酒，颜色是黄色的，这样的酒是不能喝的！第二点是酿造过程。不同品种的白酒所用的工艺也不一样，茅台酒，颜色偏黄，但是酒质不同的话，酒变黄的程度也是不一样的，第三个原因是长期的微生物作用。在放置葡萄酒时，它会沉淀下来。此时，葡萄酒中会出现一些微生物，这些微生物会直接影响葡萄酒的口感。介绍了黄酒产生的三个原因。如果是一般情况下，白酒会有纯粮白酒和茅台香型白酒经过一段时间后最容易变黄。泸州风味酒也是如此，但在清香酒中是不会发生的。如果变成黄色，就怀疑是不合格酒。另一种是技术操作失误引起的发黄。如果工人和机器的操作有问题，酒也会变黄。如果发生这种情况，我们可以选择用活性炭来过滤，这对改善葡萄酒的颜色非常有帮助。不过，黄酒是很普遍的现象，我们不必担心。如果我们想测试白酒的质量，我们可以用氢氧化钠等化学方法来测试。我们可以混合50份白酒和一份氢氧化钠。放入沸水中观察沸腾的气泡。如果葡萄酒是纯谷物酿造的，它会产生黄色物质。如果颜色很淡，可能是不纯净的葡萄酒，其中含有酒精勾兑的成分。这就是我们所说的假酒。如果是假酒对我们的健康造成很大的损害，会出现喉咙麻辣等情况，但纯酒不会，醒来后对我们身体的后遗症相对较小。

我们都知道，白酒是比较常见的一种酒类饮品，它的种类比较多，酱香型白酒就是其中一种，很多人都会喝酱香型的白酒。很多人都会发现酱香型白酒放久了会发黄，那么酱香型白酒为什么会发黄呢？下面让我们具体来看看吧！ 酱香型白酒为什么发黄 1、生产工艺 生产工艺复杂，生产周期长，酒中的微量成分相对其他酒而言更为复杂，因而酱香型白酒略显微黄色； 2、生产过程 香气组成复杂，主体香气与美拉德反应有密切联系，而且酱香型白酒在制酒过程中，一般是处在酸性环境中发酵，在发酵过程中可能有美拉德反应发生生成1.2烯醇化有色产物； 3、储存过程 酱香型白酒在长时间的储存过程中，内部会发生化学反应，使联酮类化合物增多，联酮类化合物不同程度带有黄色，让酒体看起来呈微黄色。储存的时间越久，酒的颜色就越明显。 酱香型白酒放多久会变黄 酱香型白酒具有颜色微黄透明、酱香味突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”的特点，年份比较久的酱香型白酒颜色微黄。 为什么只有酱香型白酒才会存放时间越长颜色就会变黄是因为酱香型白酒在长时间的存放中内部会发生化学反应，使联酮类化合物增多，而刚好联酮类化合物带有不同程度的黄色，所以五年以上的酒都有一点点微黄色，存放时间越长颜色就越来越黄。 联酮类化合物最早是在高温制曲的时候形成的，而在酱香型白酒需要经过两次投料，七次取酒，八次发酵，九次蒸煮，其中第一二次酒质颜色透明，有生粮味，而第三次开始我们使用曲药的量增加了，也就导致我们后面几次出的酒颜色带有一点微黄 还有就是酱香型白酒都是经过五年的储存才出厂，酒都是存放在土陶罐中，放在阴凉通风的地方，土陶罐对酒的微黄也是也是有一定的影响。 白酒发黄是好还是不好 不是所有发黄的老酒都是好酒：现在有些销售商，为了是自己的酒看起来更像老酒，会在酒中添加某些物质，使得酒颜色更黄，所以不是所有的发黄的酒都是好酒，只有自然老熟发黄的酒才是好酒； 综上所述，大家在购买老酒是要保持理性，购买老酒前一定要注意了解其历史产量，不要盲目的购买。购买过程中，不一味放大老酒的部分特征，而忽略其他因素，购买老酒时除了把酒液变黄，酒液的香气、口感都是作为判断指标外。还需要仔细观察酒标和包装，是否有故意做旧等行为。 哪些白酒不会发黄 清香型白酒和米香型白酒是绝对不会变黄的！变黄后的清香型白酒和浓香型白酒千万不要喝。 很多无良商家会利用白酒变黄的噱头来欺骗消费者，让许多酒友买了一瓶加了色素的白酒回家，贮藏之后一喝，这酒味就是不对。