咸蛋黄为什么要喷白酒烤，蛋黄酥咸蛋为什么要烤熟为什么要喷白酒

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烤蛋黄可以不喷白酒。烤蛋黄除了喷白酒外，还可以喷料酒、黄酒、朗姆酒等，所以可以不喷白酒，但是烤蛋黄喷酒的目的是去除蛋黄的腥味，提升烤蛋黄的鲜味，而且还可以使烤蛋黄的口感更鲜美、酥脆。烤蛋黄营养价值丰富，因为蛋黄中含有重要的微营养素，如钾、钠、镁，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克，但蛋黄中的铁为非血红素铁，与卵磷脂结合存在，利用率仅为3%；蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与蛋黄共同食用可营养互补。而且蛋黄中维生素A、B也很丰富。

蛋黄酱可是很多人的最爱，一般情况下超市里面所卖的蛋黄酱价格比较昂贵，而且性价比还不高。所以很多人都想在家里制作蛋黄酱，这样的话成本比较小一些。其实蛋黄酱的做法是非常简单的，想要做蛋黄酱，首先就需要准备食材也就是咸蛋黄，大家购买咸蛋黄的时候，一定要注意它的新鲜程度，越新鲜的咸蛋黄，做出来的蛋黄酱就越好吃。制作蛋黄酱的第1个步骤就是在咸蛋黄上面喷一些高度白酒，这是为了去除咸蛋黄上面的腥味儿，要知道做出来的蛋黄酱如果存在腥味的话是非常影响我们的口感的。喷完了白酒之后就可以选择上锅蒸熟或者是用烤箱烤熟，如果选用烤箱的话，设定150度烤5分钟左右，如果没有烤箱的话就可以选择蒸熟了。蒸熟了之后再将咸蛋黄放进破壁机或者是搅拌机里进行打碎，这个时候需要注意一点要在里面放一些色拉油，不然打完的咸蛋黄会非常的干，而且还会粘在机子上面，非常难清洗，如果没有破壁机和搅拌机的话，可以选择手动剁碎，剁碎之后还要用筛子筛一下，在这里也是越细越好。弄好了这些之后，就可以起锅烧油了，建议大家使用黄油，因为这样做出来的蛋黄酱会存在一些奶香味，如果没有的话也可以使用普通的大豆油，但是建议大家不要使用菜籽油和花生油，因为这两种油的味道比较大，会盖过一些蛋黄的香味。最后一步就是开小火在锅里面，快速的搅拌我们的咸蛋黄，在搅拌的过程当中要加上少许的盐和白糖，一直到锅里开始冒泡泡了，就差不多可以出锅了，这个时候口味极佳，咸淡适中的蛋黄酱就出炉了。

蛋黄酥这样做超简单，厨房小白也能轻松做，爱吃蛋黄酥的快做起来今天下午茶要吃什么呢？打开冰箱找不到零食，只有一些原材料而已，看到冷冻室里有手抓饼皮、红豆粒，还有咸蛋黄，想着也很久没有吃蛋黄酥了，要不今天就来个手抓饼版的红豆沙咸蛋黄酥。手抓饼版的蛋黄酥做法简单又快速，只需把现成的红豆粒用搅拌机打碎成红豆沙，然后将红豆沙和咸蛋黄用手抓饼包起来，表面刷点蛋黄液，放入烤箱烤20分钟就可以吃到酥掉渣的蛋黄酥了，比去叫份外卖还快捷得多。自己动手丰衣足食，家里有手抓饼皮的，又想吃蛋黄酥，就快快做起来，做法简单得就连厨房小白也能轻松驾驭的哦。这样做蛋黄酥和自己和面团做的蛋黄酥还真没有什么大的区别呢，皮薄馅厚，香甜可口，就连平时不吃蛋黄酥的小朋友，这次因为知道是手抓饼做的，烤好出来后，她一直说要吃了，等不及了呢！她吃过后也夸口好吃了，没有半点排斥，没有这样吃过的一定要试试这款快捷简易的手抓饼版蛋黄酥哦！【手抓饼蛋黄酥】手抓饼皮3张，咸蛋黄6颗，红豆沙120克，鸡蛋黄1个，黑芝麻3克，白酒少许，手粉适量【制作步骤】1、准备好材料2、咸蛋黄放入铺有锡纸的烤盘里，在咸蛋黄表面喷上白酒3、将咸蛋黄放入预热好的烤箱里，以180摄氏度烤6分钟4、取三张手抓饼皮叠合在一起，表面撒点手粉，然后用擀面杖将饼皮擀实5、将擀好的饼皮由下而上卷起来，两端收好封口6、用刮刀将卷好的饼皮分成六等份7、然后将饼皮竖起来，压扁8、红豆粒用搅拌机打成红豆沙，将红豆沙分成20克的等份的圆球9、将红豆沙压扁，包入烤好的咸蛋黄，利用虎口处收口，搓圆10、压扁的饼皮表面撒上手粉，用擀面杖擀开，擀成中间厚边缘薄的饼皮11、然后包入咸蛋黄红豆沙，利用虎口处收口，捏紧收口12、将做好的红豆沙放入烤盘里，在表面上刷上一层蛋黄液13、在表面均匀撒入黑芝麻粒14、放入预热好的烤箱里，以200摄氏度烤20分钟【小贴士】1、咸蛋黄表面喷上白酒先烤一烤，可以去除咸蛋黄的腥味2、红豆粒可以用搅拌机打成红豆沙用，如果有红豆沙的朋友就直接用红豆沙3、这里的手粉可以用低筋面粉，没有的话其他面粉、生粉也可以最后，感谢大家阅读我百家号的文章，如果您喜欢，请多多关注，欢迎点赞，转发和分享，感谢您的鼓励和支持！我每天都会带给大家精彩的文章。如果您有什么建议和想法，请在下方留言，我们一起讨论分享美食乐趣