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酒本身是有点微苦的,但苦味太重就有问题了,粮食霉变,下曲太多,发酵温度过高等因素都可造成酒有苦涩味。图为农村酿高粱、糯谷酒,采用深山泉水发酵,口感甘冽香醇,绵柔净爽,喝一口回味悠长。展开阅读全文 赞同14 暂无评论古惟藏风酒154047589鹤峰县古惟酒坊合伙创始人 美食领域创作者关注我是一个纯粮食酒酿酒人,经常会遇到酒友提出这个问题,为什么有的粮食酒有苦涩味呢?根据我的经验大概说一说。首先我们应该知道,喝酒,特别是白酒,喝的就是白酒里与众不同的各种刺激味蕾的味道。这些味道自然包含有酸甜苦辣,因此纯粮食酒有微微的苦涩味是正常的,很多酒友更是觉得尝出这一点苦涩味非常好。喝酒其实就像品味人生百态,少一味都有缺陷,就是这个道理。但是当然,稍有苦涩味是正常的,苦涩味太重,脱离其他味道而显的鹤立鸡群又是不行的。这个时候问题肯定就出在了酒的品质本身,是什么导致苦涩味那么重了,主要有几个方面的原因。一是酿酒的粮食有质量问题,酿酒的粮食如果有腐烂,发霉变质的现象,那么酿造出来的酒就会有比较重的苦涩味。这样的酒质量是不过关的,不能饮用。一个是有可能是下曲的量没有掌握好,导致酒的苦涩味比较重。这是酿酒工艺掌握的问题,很多新开始酿酒的会出现这个问题。说到酿酒的工艺,还有一个可能就是在高温蒸馏的时候,对火候的控制不到位,也会出现酒味苦涩的问题。再一个就是酿造酒的水源问题,水的好坏能直接决定酒的质量。有些自来水酿酒的,或者其他一些水质不好的水酿酒,都会出现酒质苦涩。酿酒的水最好是选用山泉水或者深井水,像我们酿酒用的就是家乡真正的山泉水。导致纯粮食酒有苦涩味的原因大概就是这几个,我是一个纯粮食酒酿酒人,欢迎大家关注我并私信我聊天。

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