1，泡菜的酸水为什么放酒
酸水就已经可发酵了.
2，腌制东西为什么要放糖和酒
放糖跟料酒是去掉家禽及肉类的异味的！
3，腌咸菜放酒吗为什么
白酒只是调味品，不会多加的。就是为了咸菜味道更加厚重。不会起到杀菌消毒的目的。起到杀菌消毒，这个咸菜就像喝酒了，口感糟糕得很。
搜一下：腌咸菜放酒吗.为什么
4，做泡菜用什么白酒为什么要用白酒
高度。杀菌、增香。
牛栏山二锅头
用普通白酒就可以，用白酒一是为调味，二是为防腐，如果泡菜长了白膜，倒点白酒很快就会消失。
入味
5，腌制泡菜为什么要加酒和糖
两者都可以加的。加酒，是因为酒精能抑制其他杂菌的生长，酒和泡菜水里的醋酸还能生成脂类，这样就比较香，而且泡菜的味道也不会太酸。加糖， 加入白砂糖的目的是为乳酸菌提供有机物 ，而且还能中和酒味，是泡菜的味道更加的爽口。
泡菜在发酵时就会产生酒精，所以你决定有酒味是正常的
6，制作咸菜为什么要放白酒
1. 是为了使咸菜味道的更加厚重，口感更好。2. 让咸菜更好的发酵。3. 白酒添加要适量，不宜过多。腌咸菜方法：1.萝卜切块后放入大碗，撒上盐、白糖搅拌均匀，在室温下放置1小时；2.葱切块，洋葱和鱼酱在搅拌机中混合，把大米面粉和水混合后放入微波炉中加热1分钟成糊状；3.混合所有的调料（除了干辣椒片），1小时后，将腌渍后的白萝卜放入自来水下冲洗5分钟，沥干水分；4.然后把萝卜放在干净的大碗中，放入2汤匙干辣椒片，用手搅拌均匀，倒入葱花和调料混合物搅拌均匀后倒入罐子中，在室温下放置6-24小时后，放入冰箱冷藏。
7，请问为什么泡菜坛里要倒白酒这里面有什么科学道理
在泡菜转变的过程中，酸类物质和酒中的醇类物质会生成香味物质，增加泡菜的风味和口感
这是针对怀孕的人说的，酸儿辣女，吃泡菜酸，生儿子，男孩子哪有不喝酒的，所以，从在娘胎里就开始了
在泡菜时没有注意泡菜的卫生，泡菜坛内结出霉花。白酒能杀菌
你好！在泡菜坛里要倒一点白酒，对微生物发酵有好处，可以增加泡菜的醇香味，加入泡菜坛中经过一定时间。因为白酒中除了乙醇外，还含有许多其它有益微生物菌种，这些有益菌会进一步繁殖，数量增加，使泡菜味道更佳 泡菜的制作是一种微生物发酵的过程仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。