1,白酒变酸了怎么办
这个应该没有办法补救了。
可以去市场买点杨梅来泡.
白酒是自家酿的,还是市场上卖的!酸了,应该坏了吧
2,喝浓香型的白酒容易反酸是怎么回事
出现胃部反酸,应该是胃有毛病,建议多吃菜,少吃淀粉高的食物,这样中和稀释胃部的酸性。喝浓香型白酒有反酸,喝其它香型白酒也会有这种情况。
3,喝浓香型的白酒容易反酸是怎么回事
出现胃部反酸,应该是胃有毛病,建议多吃菜,少吃淀粉高的食物,这样中和稀释胃部的酸性。喝浓香型白酒有反酸,喝其它香型白酒也会有这种情况。
4,白酒总酸怎么办
被氧化了,酒精变白醋。1、注意密封。2、密封时与酒之间的空隙不要大,让它里面的空气量小点
除白酒的酸味,通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
5,白酒有酸味是怎么回事
自制白酒有酸味的可能有如下几点:1、白酒中的酸味来源:原料霉变不洁,感染杂菌;原料蒸煮糊化不够,有夹生现象;入池温度较高,生酸幅度较大;环境卫生较差,带来杂菌感染。2、酿酒很讲技术,温度,水质,米的质量,煮的程度,发酵粉的分量,水的量都有影响。酿酒过程中每一个环节失误,都会带来酒的品质与口感有较大差别。扩展资料:酿造白酒的方法:白酒多以含淀粉物质为原料,如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等,其酿造过程大体分为两步:首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类,称为糖化过程。再由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓,主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。参考资料来源:百度百科-酿酒参考资料来源:百度百科-白酒
6,喝浓香型的白酒容易反酸是怎么回事
出现胃部反酸,应该是胃有毛病,建议多吃菜,少吃淀粉高的食物,这样中和稀释胃部的酸性。喝浓香型白酒有反酸,喝其它香型白酒也会有这种情况。
酿造时, 酒曲:酒曲中含有的产酸菌和产脂酵母多少对成品酒的酸脂有影响; 发酵温度:高温有利于产酸菌的生长; 存储时: 温度:高温有利于脂的生成, 氧气:乙醇可以氧化为醛,醛进一步氧化成酸,酸又可以与醇结合成脂
7,白酒变酸怎么办
低度酒变酸后,基本上没有什么好的解决方法,要么当调料,要么蒸馏成高度白酒。发酵过程中搅拌时间太多、密封不好导致杂菌感染;夏季酿酒入坛发酵温度较高或没有及时搅拌;发酵缸在发酵前消毒或清洗不彻底,导致发酵酒醅被杂菌感染;发酵完全后没有加热消毒,加热消毒主要目的是为了阻止酒母继续发酵;喝一点舀一点,没有密封好,跑气导致感染杂菌。白酒的注意事项和重点须知:将没有喝完的瓶装的白酒,盖子拧紧,然后放在通风处保存;将白酒放入坛子中密封保存,再放到地窖中储存,可以保存很长时间;白酒怕阳光直射,应选择阴凉的地方储存白酒,最好存放在很深的酒窖中。储存白酒期间最好不要随意挪动白酒,这样会影响白酒的质量和味道;保存白酒的温度不易过高,最好在10度到16度之间,最高不能超过24度,温度过高会使白酒挥发;存放白酒虽然放在阴凉处,但是也要注意防潮。以上内容参考:百度百科——中国白酒
8,酿造出的白酒有点酸怎么处理
发酵卫生条件不好,温度高,发酵时间长,等促使生酸菌大量繁殖,从而产生过多的酸,当酒中酸过多时,在蒸馏过程中多掐酒尾可以减少入库酒的酸含量,含酸量高的酒尾可用于其他酒的勾兑和调味。--天金村纯粮优质基酒生产基地,摘自白酒生产技术。
酿酒时产生甲醇一般是因为发酵的原因,酒曲不好或原料本身的问题,如果使用好一些的酿酒设备就可以在蒸馏时把甲醇直接去掉,这样生产的白酒就不会有甲醇超标问题了。传成酒械的酿酒设备就可以做到这一点。
9,最近喝白酒到一定量的时候在喝酒会感觉酒酸怎么回事
白酒有酱香型、浓香型(大曲香型)、清香型、兼香型、米香型等各种香型。酱香白酒本身的酸度高,是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为,食酸有利于健康。酱香白酒的主要成份是酒精和水,占总量的99%以上,其他占1%,其中包括有杂醇油、甲醇、多元醇、醛类、羧酸、酯类等。虽然这些成份含量极少,但对酱香白酒的质量却有着极大的影响。白酒的主要香气成份是低级脂肪酸酯和低碳的羰基化合物;主要的呈味物质是酸类,高级脂肪酸酯和多元醇。此外,酚类化合物,芳香族化合物也是某些酒中的重要香味成份。其中酸是白酒中的重要呈味物质,它与其他香、味物质共同组成白酒所特有的芳香。含酸量少的酒,酒味寡淡,后味短;如酸味大,则酒味粗糙。适量的酸在酒中能起到缓冲作用,可消除饮后上头,口味不协调等现象。酸还能促进酒的甜味感,但过酸的酒甜味减少,也影响口味。优质白酒一般酸的含量较高,约高于普通白酒一倍,超过普通液态酒二倍。酸量不足,将使酒缺乏白酒固有的风味,但酸量过高则出现邪杂味,降低酒的质量。因此,规定白酒含酸量最高不超过0.1%。在醒酒的过程中变酸的原因1、根据化学知识,酒精氧化成乙醛,乙醛很容易氧化成乙酸。2、是盛酒器具被污染,本身含有很多催化氧化的微生物。今天小编对白酒发酸是什么原因进行了简单的介绍,希望对您有所帮助。
10,白酒变酸怎么办
不喝
不是真酒吧,白酒不可能变酸
白酒酸味大是因你蒸馏白酒到48度,若是蒸馏白酒到65度,之后加水降度,你的白酒酸味就会下降了。白酒蒸馏时候,酒尾部分酸味大,酸类高,醇类也高,兑入 过多的酒尾,饮用后,还容易出现孱头情况。建议处理方法有2个:1、白酒重新蒸馏,减少酒尾兑入,可以降低酸味物质。2、蒸馏新的白酒,酒度控制到65度,然后与48度酸味大的白酒掺合,降低酸味物质含量。
应该是酒精蒸发后,效果。
11,白酒有酸味是怎么回事
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回答
、白酒酸味的防止解决措施1、减少杂菌污染,白酒的开放式生产,不可避免会有大量微生物入侵,而酸是微生物的代谢产物。因此,在各种微生物的作用下,使酒醅中存在大量有机酸。同时,造成糖分损失和酒精损失;2、根据季节变化,严格入窖温度、酸度、淀粉浓度的管理,控制好发酵品温;3、辅料用量勿过大;4、摊晾时间不能过长;5、发酵时间要足够,加强发酵时间内的窖内管理,严禁粮皮因裂口而造成杂菌大量侵入生酸;6、用消毒剂杀菌、用防腐剂控制酸度和用抗生素抑制细菌的生长;7、保持一定的贮存期,能使酒味香、协调柔和,有助于防止酸味突出。其实,白酒中有酸味是因为白酒在制作过程中操作方式的不当而导致的,酸味和其他的味道一起共同组成了白酒的芳香,但是酸味需适量,这样才能避免酒味粗糙,不至于影响白酒的“回甜”感。
提问
你好,白米酒酸味怎么去除
回答
有酸味的可加水煮沸,加入苏打粉少许,可除去酸味.
提问
还有什么方法吗?加苏打粉酒的颜色黄,不好出售,
回答
。可以适量加入一点糖,可以去除部分酸味。如果酸味很严重,建议不要吃了,很有可能是被细菌感染而发酸了。这时需要用高温加热来杀死细菌,或者就重新做一下米酒,注意控制发酵的温度,大约在25度左右。
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12,白酒发酸和起白沫是怎么回事
生产的白酒酸味重,可能是原料腐烂变质、发酵温度过高、发酵时水分过多、发酵时间过久等原因造成的。白酒在酒精度较低时,震荡会出现均匀的酒花,散失较慢,酒度高的白酒酒花散失很快。
病情分析:大量饮用白酒,会使胃残留大量湿热之邪,邪气犯胃,故而会吐白沫。长此以往,会损伤胃黏膜,导致胃出血,甚至呕血等。意见建议:建议您及时就诊,找个中医大夫给您开点醒酒护胃的药物。平时喝酒一定要适量、有节制。喝酒前可以先喝点牛奶,不要空腹喝酒,以免刺激胃黏膜;酒不要和碳酸饮料一起饮用,以免加快身体吸收酒精的速度,引发酒精中毒。希望此建议对您有所帮助。并祝您早日康复!
13,白酒酸了怎么解决
夏天酿酒主要由于气温高,杂菌多,糟醅升温快,生酸就快,有时甚至会出现异杂味和产量低的情况。解决办法主要有以下几方面:1、减少发酵容器的开放时间,减少白酒挥发,减少糟醅和空气的接触时间。2、提升生产和发酵场所的卫生管理级别,做好场所的卫生清扫工作。3、时间稍长的糟醅可用低级酒或酒尾淋之,起到杀菌的作用!
除白酒的酸味,通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
这需要一套完整的酿酒工具和器材设备,还有一套完整的工序。如果没有掌握好,是很难酿出美酒出来的。 可以找一些酿酒的基本工艺之类的书籍研究。