炖出来的肉有白酒味是怎么回事，刚煮的新鲜猪肉肉汤是酸味的怎么回事

是不是肉有问题，你调味了没

任务占坑

是你煮猪肉时做家放了料酒吧，要么是你感觉猪肉煮好切时有酒味的感觉，是这么回事吧

正常的，都有 ，所以要配姜五香八角等去邪味，当然这也和你买的肉的位置有点关系

私人屠宰场偷偷杀猪，杀之前先给猪罐酒罐醉，杀他的时候就不会叫，就没人知道在杀猪。并且罐了酒的猪，猪肉颜色很好看。

出现苦味，说明白酒中某些醇类高，杂菌感染、用曲量大，入池温度高都可以引起白酒苦味物质多。需要根据实际情况分析，逐个解决。

是腌制的咸的 吧 追问： 你好聪明！ 回答： 呵呵，我家也有的哈 不过没有放在 冰箱 里 我们放在 厨柜 里的一个容器 不能 够全部密闭的哦 我们好像没有 酒精 味的么 吃起来很香的唉 追问： 哦。 回答： 给分啊 酒精 味的应该还能吃的哦

炖的时间太短了，红烧肉就是要时间烧久一点，才能吧里面的油烧出来。

不明白啊 = =！

红烧排骨放了白酒做出来之后有臭味，这个跟白酒是没有关系的，这个应该是原本你的肉就有问题。因为白酒本身加到食材里面，特别红烧排骨的时候，它就有一种去腥的功效。再就是你做这个红烧排骨之前有没有用热水焯一下呀？把里面的血水放出来，如果没有用热水焯的话，做出来的红烧排骨是会比较新的，而且还会有味道。

估计是排骨去腥没有去干净 在炖排骨的时候先撂一下去去腥味。

因为是煲汤最好不要放白酒，去腥主要靠姜片。

有酒糟，主料2人份鸡块500克香菇适量洋葱适量啤酒1罐辅料盐1勺胡椒粉1勺蚝油1勺生抽1勺老干妈1勺老抽1勺姜适量葱适量蒜适量步骤1啤酒焖鸡肉的做法大全鸡块中加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、老干妈，抓匀腌制20分钟步骤2啤酒焖鸡肉的做法图解油热爆香葱姜蒜、花椒步骤3啤酒焖鸡肉的家常做法下入切好的洋葱、香菇步骤4啤酒焖鸡肉的简单做法加入鸡块，1罐啤酒盖盖小火炖20分钟步骤5啤酒焖鸡肉怎么吃大火收汁即可

方法对路，可能就是料酒放多的缘故。你如果不喜欢料酒的味道，你可用水洗掉腌料再煎制，同样可除鱼腥味的。

喜欢料酒的话少放点，也可以放白酒味道会淡些~~~~~不过去腥的话，放葱姜腌一会儿也可以啦~~

夏天的时候，还有水底腐烂物比较多的时候才好用，小鱼多的地方还行

其实我作鱼的话，我不喜欢用料酒。我一般会用白酒。我不喜欢料酒那个味道，而白酒根亲近与粮食的味道，而且度数也好，出来的鱼的味道特别好。其实也可以用啤酒，啤酒的粮食味道也好。反正我就是不喜欢料酒，中药味道太大了。实在不成用黄酒我也凑合，起码不用廉价的料酒。还有一个问题，是因为你的豆腐。豆腐会加重料酒的味道。你应该吃过腐乳吧。那里面就含有酒，而且腐乳大部分的味道是来自于那酒味

不要用料酒腌制。那样不好吃，药酒的味道会太重，盖过鱼的味道。直接下锅煎。好了后，放调味的时候 放点料酒就好了。

煮，这个操作是错误的。蒸，蒸馏酒，酒糟应该是蒸馏，把酒蒸出来。酸味，煮出来的酒酸味明显。若是蒸，酸味会小很多。

一、酒糟功效 《本草拾遗》："主温中冷气，消食杀腥，去草菜毒，润皮肤，调脏腑。" 《日华子本草》："罯扑瘀血，浸洗冻疮，敷蛇、蜂叮毒。" 《本草纲目》："能活血行经止痛，故治伤折有功。 二、白酒发酵微生物： 酒糟及酒窖泥中微生物的代谢产物对酒的风味的影响 利用优良酒糟含有酵母菌和己酸菌，埋藏成品白酒，改善酒体老熟及香味口感 三、白酒化学成分： 乙酸乙酯,高级脂肪酸酯. 除了酒精（乙醇）之外，还含有数百种化学成分。酒糟中还主要含有四大类香味物质：醇类物质、酯类物质、酸类物质和醛酮类物质。乙酸乙酯是最主要的成分，乳酸乙酯的含量约为乙酸乙酯含量的30%，而己酸乙酯的含量较低。适量的丁酸乙酯。 四、瓶子特殊工艺 植物分子膜：通过植物分子膜，酒精不能挥发到瓶外，而酒糟中的益生菌可以进入到酒瓶内，陈酿:贮存老熟,用陶瓷坛陈酿. 五、酒糟埋藏酒的变化 酒质微黄更显著 气味芳香更纯正，入口绵甜爽净 经贮存老熟后，具有以突出的酯类主体复合香味 六、为什么只有49天埋藏和81天埋藏？ 市场：年份酒同质化太多，而且年份虚假。而从为出现过以天来计算储存日期的酒，这是一个创新点。 本身酒已储存3-5年老酒 酒糟埋藏酒的不同之处 真正的老酒，酒体更纯 色身 香气更浓 口感更佳 调节乙酸和乳酸和其它成分的平衡 七、喝酒糟埋藏酒的好处 预防心血管疾病 酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍，可见此酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙 而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子结合得最牢固，加之此酒的贮存期较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小 sod是氧自由基专一清除剂，其主要功能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作 八、国家标准 酱香型白酒国家标准(gb/t 26760-2011)由国家标准委正式发，2011年12月1日起正式实施，为行业推荐性标准。这是我国酱香型白酒首份国家标准。 酱香型白酒国家标准中明确规定，酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，需以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵制成，并对检验规则、标志、包装、运输和储存等均有详细规定。 九、酒糟埋藏酒工艺流程 将母糟加入5~7%的大曲拌匀，母糟是上年最后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅，经测定，其淀粉浓度11~14%，糖分0.7~2.6%，酸度3~3.5，酒度4.8~7%(v/v)左右。加入20%的90℃以上的热水。发水后堆积润料10h左右 当酒糟温度达到32℃左右时，加入大曲粉，加曲粉时应低撒扬匀。拌和后收堆，品温为30℃左右，并在翻拌时加入次品酒2.6%左右 堆要圆、匀，冬季较高，夏季堆矮，将封坛老酒堆砌，将酒糟覆盖，用窖泥封窖4cm左右，发酵品温变化在35~48℃之间，堆集时间为49~81天，

发酵了啊。酒是发酵出来的啊