白酒为什么不勾兑，白酒为什么要勾兑

原来我们喝的白酒都是经过勾兑过的，白酒为什么都需要勾兑？由于各个基酒的质量、风格特征不同，为了保持出厂白酒的品质，风格，口感的一致性，因此白酒都需要勾兑，勾兑跟勾调是一个意思，是白酒的一个重要生产工艺 00:00 / 00:3670% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

白酒勾兑是为了保持产品一致性，保持产品稳定。酿酒过程每个窖池产出的白酒味道不一致，每锅酒先后流出的白酒味道不一致，通过勾兑可以保持产品一致性。通过勾兑，使白酒中香味物质更加协调，提高白酒口感，使白酒闻香、口感、后味得到提高。白酒中香味物质包括醇类、酯类、酸类、醛类、酮类，贮存期不同，白酒味道发生微妙变化，通过勾兑可以提高产品质量，保持产品竞争力。

提问之前，我们应该对问题有一个初步的认识。酒不能勾兑大概是上世纪的说法，在今天看来是不怎么适用的，虽然人们对于勾兑酒还没有一个清晰的认知。什么是勾兑酒呢？很多人认为勾兑酒就是所谓的“假酒”，其实这是不正确的。勾兑酒有三种勾兑的方法，分别是使用食用酒精勾兑、工业酒精勾兑和其它酒勾兑。这三种勾兑酒中，只有工业酒精勾兑酒是名副其实的“假酒”，剩下两种勾兑酒都是健康且合法的，不存在任何问题。因为工业酒精中存在有毒物质甲醇，甲醛对人们的危害极大，它会破坏身体的机理健康和脏器功能。而就算是国酒茅台这种身份尊贵的酒，也是需要经过勾兑的。茅台的勾兑属于酒勾酒。在此便不得不说说勾兑的好处：一是统一酒的味道，虽然是同一厂家同一批次，但用料的多少、酿造时长的差异还是会导致口感上或多或少的差别，这时候就需要勾兑调配，形成统一的味道。二是增加香味，纯发酵的酒虽然健康，但是香味不足，为了制出多变的香型和更浓郁的香味，酒商会采用酒勾酒的方法进行二次酿造。纯发酵而成的酒又叫原浆酒，这是几千年传下来的老法子，也是国酒的真正由来。啤酒方面，原浆酒的口感确实更清爽，但是白酒方面就有些不同了，原浆白酒非常辛辣，并且非常呛人，是不容易下咽的。

大家都知道，白酒的主要成分就是水和酒精（乙醇），同时有少量酸、酯等物质。我们喝酒实际上感受喝酒精混合液带来的刺激。很多酒友会觉得疑惑：酒精勾兑酒和纯粮酒成主要成分都有酒精，为何前者不受欢迎呢？今天德誉小六我作为茅台镇传统酱酒人、白酒爱好者就跟大家分析一下其中的原由吧！小六先跟大家普及一下“勾兑”这个词语：勾兑是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。即是白酒刚造出来以后，不同车间出的酒味道是不一样的，需要靠勾兑统一口味，去除杂质，协调香味。并非“勾兑”就是假酒，不论纯粮酒还是食用酒精勾调的酒一样都需要经过勾兑！使用食用酒精勾兑的酒，指使用食用水+酒精+香精等非自然酿的呈香呈味物质组合成酒质口感一直的酒。也叫做液态法白酒，GBT20821-2007液态法白酒的定义是：以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发，蒸馏所得的基酒(或食用酒精)，可用香串香或用食品添加剂调味词香，勾调而成的白酒。我们所认可的纯粮酒是使用粮食等原材料自然发酵所得到的，不添加任何食用酒精和非自然酿造出来的呈香呈味物质。这个也是我们常说的固态法白酒，其中包括了各大香型的。小六是酱酒人那我就使用酱香型白酒举例来跟大家说吧。GBT26760-2011酱香型白酒定义是：以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有酱香风格的白酒。看了这两个定义，大家不难发现使用食用酒精勾兑的酒与纯粮酒的区别是：是否添加了食用酒精以及非自然酿造出来的呈香呈味物质的。真是因为添加了这些物质，大家都不愿意喝这样的酒，也无法接受这样的酒。同时这些食用酒精一般都是使用一些粗粮来酿造的，质量也没有高粱小麦等优质粮食酿造出来的好，口感也肯定没有纯粮酒的好喝。液态法白酒中的水、酒精分子、香料物质分子结合不太紧密，香味停留时间短，浮香感明显、香气刺鼻、呛而短，酒友接受不了。还有食用酒精勾兑的酒的出现后，很多酒厂纷纷模仿生产，有不法商家使用劣质酒精代替食用酒精，更甚至是使用工业酒精代替，曾一度出现了不少的安全事件，给整个白酒行业都造成恶劣的影响。尽管现在国家对液态法白酒管控比较严格，基本都是安全可靠的，但过去安全事件的阴影让酒友闻“勾兑”而变色，也不敢轻易接受液态法白酒。虽然市面上很多食用酒精勾兑的酒也打着纯粮酒的旗号，挂羊头卖狗肉，也把纯粮酒市场搞得鱼龙混杂的，纯粮酒市场备受打击，但我们要坚信纯粮酒的存在，很多酿酒人都在坚守着传统工艺的！今天就分享到这里，希望小六这个文章能帮助到大家，谢谢！作者：小六（deyujiuye666）

大家都知道，白酒的主要成分就是水和酒精（乙醇），同时有少量酸、酯等物质。我们喝酒实际上感受喝酒精混合液带来的刺激。很多酒友会觉得疑惑：酒精勾兑酒和纯粮酒成主要成分都有酒精，为何前者不受欢迎呢？今天德誉小六我作为茅台镇传统酱酒人、白酒爱好者就跟大家分析一下其中的原由吧！小六先跟大家普及一下“勾兑”这个词语：勾兑是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。即是白酒刚造出来以后，不同车间出的酒味道是不一样的，需要靠勾兑统一口味，去除杂质，协调香味。并非“勾兑”就是假酒，不论纯粮酒还是食用酒精勾调的酒一样都需要经过勾兑！使用食用酒精勾兑的酒，指使用食用水+酒精+香精等非自然酿的呈香呈味物质组合成酒质口感一致的酒。也叫做液态法白酒，GBT20821-2007液态法白酒的定义是：以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发，蒸馏所得的基酒(或食用酒精)，可用香串香或用食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒。我们所认可的纯粮酒是使用粮食等原材料自然发酵所得到的，不添加任何食用酒精和非自然酿造出来的呈香呈味物质。这个也是我们常说的固态法白酒，其中包括了各大香型的。小六是酱酒人那我就使用酱香型白酒举例来跟大家说吧。GBT26760-2011酱香型白酒定义是：以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有酱香风格的白酒。看了这两个定义，大家不难发现使用食用酒精勾兑的酒与纯粮酒的区别是：是否添加了食用酒精以及非自然酿造出来的呈香呈味物质的。真是因为添加了这些物质，大家都不愿意喝这样的酒，也无法接受这样的酒。同时这些食用酒精一般都是使用一些粗粮来酿造的，质量也没有高粱小麦等优质粮食酿造出来的好，口感也肯定没有纯粮酒的好喝。液态法白酒中的水、酒精分子、香料物质分子结合不太紧密，香味停留时间短，浮香感明显、香气刺鼻、呛而短，酒友接受不了。还有食用酒精勾兑的酒的出现后，很多酒厂纷纷模仿生产，有不法商家使用劣质酒精代替食用酒精，更甚至是使用工业酒精代替，曾一度出现了不少的安全事件，给整个白酒行业都造成恶劣的影响。尽管现在国家对液态法白酒管控比较严格，基本都是安全可靠的，但过去安全事件的阴影让酒友闻“勾兑”而变色，也不敢轻易接受液态法白酒。虽然市面上很多食用酒精勾兑的酒也打着纯粮酒的旗号，挂羊头卖狗肉，也把纯粮酒市场搞得鱼龙混杂的，纯粮酒市场备受打击，但我们要坚信纯粮酒的存在，很多酿酒人都在坚守着传统工艺的！今天就分享到这里，希望小六这个文章能帮助到大家，谢谢！来源：公众号《小六说酒》酒精勾兑酒和纯粮酒主要成分都有酒精，为何前者不受欢迎？德誉小