自制葡萄酒为什么有白酒味，自己酿造的葡萄酒怎么一股白酒味啊

凡每公斤葡萄原汁中含糖17克时，经发酵后能增加1度的酒精度。如果，需葡萄的原汁中酒精度达到13度，则需要每公斤葡萄汁含糖13X17=221克。这一数值相当于含糖22度的葡萄原汁

你在葡萄酒发酵之后闻到了白酒味儿，其实那不是白酒味儿，而是酒精的味道。这就说明你的葡萄汁已经发酵出酒精了。能闻到酒精味儿就是因为酒精融合度不好。解决这个问题就是需要把酒陈化，以增加酒精融合度

我个人认为：几乎所有的自酿酒基本上以烈酒风味为主。1：你加糖，通过酵母自然转化的酒精就多，即便残留一些糖分那也是度数接近16度后酵母被抑制了所以残留下来的。2：如果你提前打断发酵，让酒精度数低点，那么原本的果味才能出来。3：我们自酿的葡萄存在果皮当中风味物质较少，很难萃取出果香来。几乎都是以酒味为主。4：最后我们所使用的酵母和以后的陈酿方式都是简单的处理，别要求太高啦。是在觉得难以下口就兑点果汁喝得了。