为什么白酒不做成好喝的酒呢，我做的桑葚酒为啥有苦又不好喝

酒的制作工艺十分复杂，每个名酒都有自己的独特的制作工艺秘不外传的也是有专利的。如果做酒那么容易酿造出好酒，那满大街都是茅台五粮液了：话不好听，但是这么回事。

刚开始是因为里面有糖，所以是甜的，糖逐渐转化成酒精，当酒液中不含糖以后酒就会变的很涩和苦，就像葡萄酒的干红一样。那是因为桑葚里的单宁被浸泡出来，单宁是苦味物质。如果不习惯的话，可以再加些糖进去，这样会符合咱们的口味一些

原因可能还是你没喝到好酒。实际上以前的白酒给我的印象都是很难喝，闻起来很不舒服的东西。几年前在小米因为工作原因开始接触各种酒类，发现大部分几百块甚至上千块钱的白酒同样比较难喝，去年有一次出差到成都，意外发现原来还有好喝的白酒！！！这也就是为什么我们会出来创业做谷小酒了，经过接近一年的努力，在四川跟贵州跑了接近两万公里，喝了差不多上千种酒之后，谷小酒的产品也被我们迭代升级了几次，酒质更好口感更柔和。所以不是酒不好喝，是你没喝到好酒。

人类对酒的迷恋可以说是物竞天择的产物。在自然条件下，酒精往往同糖分丰富的果实联系在一起。越是熟透的甜美果实越容易被酵母菌感染发酵形成酒精。酒香四溢，对动物来说意味着高热量的美食就在附近。因此，对酒气更敏感，更偏爱的动物可能获得更多的能量，在生存竞争中更容易获胜。人类骨子里是隐藏着对酒的本能冲动的。酒和其他任何一种饮料、食物都一样，有的人是尝味道，有的人是图痛快，有的人是被迫。仅仅因为你不喜欢喝而判断所有人都不喜欢喝，喝酒都有别的原因，那也太自我中心了吧。喝酒是一种极微妙的品味（请从该词原义理解）行为，酒、杯子、温度、情绪……所有因素都恰到好处，才能喝到最好的味道，这跟喝咖啡、喝茶的追求没什么区别。在品酒的人看来，借酒消愁、壮胆、应酬，都是在浪费酒。这就是为什么著名酒鬼 Ozzy Osbourne 说他最讨厌喝到吐，因为那是在糟蹋东西。另外，对酒的选择也是一个人的性格曝光点。在西方人眼里，喝什么样的酒就是什么样的人，一个男人想在酒吧里跟女人搭讪，手里拿着一杯花花绿绿、上面还插着小伞的鸡尾酒，肯定被鄙视。美剧《Scrubs》里那个帅哥每次去酒吧都跟酒保说：Appletini please... easy on the tini，只有了解那酒的味道，了解相关的酒文化，才知道这句话有多好笑。

不能一概而论过去的酒都比现在的酒好喝，但确实一些酒不如过去好喝了，我认为主要是一些商家为降低成本，增加盈利而把纯粮食酿造变成酒精勾兑，或者虽是粮食酿造，但用料、工艺不如以前了，偷工减料，少了工序，做工粗糙等造成的。 市面上大约80%以上的瓶装酒都是食用酒精勾兑酒，你说怎么能够好喝呢？好喝的酒，必须是传统工艺，固态发酵法蒸馏酒，这种酒才是好喝的酒。我的家乡就有小"烧锅"，纯粮酿造小烧，发酒窖存几年，非常好喝。。 现在的白酒不如以前的好喝，这是一个应该对比考虑的问题。 随着我国白酒行业的繁荣发展，的确有一些不法商贩看到了其中的利润，他们不顾大众的身体 健康 ，在没有营业资质，没有相关技术的情况下就开始造酒出售，这些酒用食用酒精勾兑就是好的，甚至都出现过用工业酒精勾兑的情况。这种酒当然不能和以前的酒比，以前的酒，虽然说可能酿造技术不太完备，但起码都是纯粮酿造。 随着酿造技术的不断更新，造假技术也在不断更迭，这一现象导致两个结果，一是真正酿造的酒变得越来越可口，造假酿造的酒，口味也不会差到哪去，因为稍微上心的商贩们会往酒里添加各种添加剂调味剂来调整酒的口味，让我们喝起来更加顺口。其实现实生活中，我们很难从口味上分辨出真酒还是假酒，因为假酒的口味并不和以前那样难以入口。 那为什么还有如题所示的问题出现呢？我想一个主要原因就是现在的酒类产品琳琅满目，大家餐桌上能够喝得上的酒越来越多，选择多了，口感也就挑剔了。以前可能大多数都打散白酒喝，一年三百六十五天有三百天都喝这一种酒，没有对比，就没有好坏。如果此时给你一瓶比那个散装白酒更好喝的酒，你喝完可能感觉还不如散装的入口舒畅。现在呢，几乎每年都会喝上几十种酒，喝的多了就有了比较，这个好喝那个不好喝的。然后就开始回忆以前，说还是以前得酒好喝，但是现在却买不到了。 说了这么多，核心观点就一个，总结成一句话就是:你感觉现在的肉比小时候的好吃吗？ 我是小王品酒，一位白酒爱好者，希望和广大酒友一起品品酒 好酒还是有的，一分钱一分货。客户也有自己喜欢的口感，不在乎价钱。 这个问题说简单就简单，说复杂也复杂。酿酒，最重要的是粮食、水质和工艺。过去的酒坊都是粮食酿酒，用到高粱、玉米、豌豆乃至地瓜干等等，地域不同，原料不同，水质也不同，工艺各有所长，才酿出了种类不同特色各异的美酒，酱香、清香、浓香等各领风骚，而且各家都把酒的质量品牌看得比命重，不断改良工艺，以质量抢市场。现在呢？国内各大酒厂为了追求效益，视诚信如无物，把消费者当傻子，工厂不买粮食不用糟池，拿酒精和香料做成勾兑酒当纯粮酒卖，这样的酒能好喝？这些无耻的行为，已经把老祖宗的牌子毁了！我近年来屯了不少私家作坊酿的纯粮食酒（都是朋友，货真价实），封坛装好，窖藏几年后再喝，口感很好！所以，要请酒企认真反思，酿好的粮食酒才是立于不败之地的真正法宝！靠糊弄消费者赚钱的必被消费者抛弃！ 什么是好酒的标准，从开始倒入杯中酒花均匀，持久不散，喝不辣喉入口柔，喝了看酒杯，挂杯明显，空杯留香，到酒醉后不口干，然后酒醒后不上头不难受。同一瓶酒，不同的人喝，每个人的感受是不一样。要遇到一款适合自己的好酒，需要的不是昂贵的价格，而是随遇而安的酒缘。 好酒不一定贵，贵的酒也不一定适合自己。岁月不是童话，经历才是人生，适口为珍 因为你没有喝到真正粮食酒。现在好多白酒都采用粮食酒作为基酒来进行勾兑，早些年喝的酒都是原浆酒。可以这么说吧，好喝的酒不是没有，而是很多人不知道，就像我这样，我是一个农村人在农村做纯粮小烧，主要做的是固态发酵高粱原浆酒，还是传统的工艺，传统的味道。但是我们与瓶装酒不一样瓶装酒有更多的钱，有更多的人力去投入到他们的广告包装与营销上面，而我们所有的投入都投入到了白酒的品质当中，所以我们的酒好，但是没有人知道，他们的酒品质一般，却所有人都听过他们的名字，也难免会买得尝试一下，比如姜小白都知道这种酒不好，还是有人会当小白鼠去购买。 喝我酒的人大部分都是40~60岁之间的人群，这些人喝了二三十年的白酒了，认可我家白酒，就是证明我家白酒的品质是非常可以的，二三十年，白酒酒龄的人可以说是非常懂酒的人了。老一辈的喝酒人与现在的年轻人不一样，现在年轻人喝酒能喝醉就行，气氛好就行，是个酒就行。而我的喝酒思维和老一辈人一样，要喝酒就喝纯粮食酒，纯粮食酒才能称之为好的白酒，有白酒的特点，入口柔不挂喉，醉了之后头也不疼，身体也不难受。但是这种酒很少被人知道，也就很少有人尝试，也就被埋没了。 我感觉白酒并没有越来越难喝，而是越来越好喝了，白酒酿造技术一直在不断的发展，茅台，洋河等名酒企业一直在加大研发。 可为什么会觉得白酒越来越难喝了呢？我个人分析觉得物价飞涨，十年前200块可以买到一瓶天之蓝，十年后的今天200块只能买到泸州老窖六年窖头曲了，同样的价格买不到同样的品质了，所以消费者会觉得白酒没有以前好喝了 为什么觉得现在的白酒没有以前的好喝了？ 不知你们有没有听身边的朋友抱怨现在的小吃零食都没有小时候好吃了，好比麻辣也找不到以前的口味，真的是东西变了吗？还是我们长大吃的东西多了，变得挑剔了？还是口味变了？我想朋友提出这个问题，那肯定是觉得现在的白酒没以前好喝了，那到底是我们自己口味变化了还是酒变化了？其实都有。 酒的变化在于以前喝的只有纯粮酒，现在有酒精酒了，喝起来的滋味没有纯粮酒好那是肯定的，还有就是选择喝的酒品种多了。 就好比现在拿一款跟以前一模一样酿造工艺的白酒给你品尝，我相信你不一定就会觉得好喝。我是茅台镇人，一名制酒工作从事者，喜欢喝酱香白酒的朋友可以关注并私信我，一起交流酱香白酒。 说到底还是真正的好酒太贵，而差酒靠营销混淆视听！高端型品牌酒 就拿茅台酒来说，真正的高端酒只有飞天茅台和五星茅台，但是现在价格近2000一瓶，而且还供不应求，排队都难买到。旗下系列酒如王子酒、迎宾酒、赖茅、汉酱等子品牌产品，生产工艺不同，酒质相对更差，但价格也并不便宜。所以给人的感觉是，以前用几百块的价钱能买飞天，但现在只能买到系列酒，当然是没有以前好喝了。除了茅台之外，还有五粮液等其他大品牌都是这样。如果大家去看一看这些大品牌的网店就会发现，重几百块到上千，各个梯度的产品都存在。从营销手法上，这是人为造成价格差、品质差，让真正的好酒产生更高的利润，而把工艺稍次的酒提起来，形成品牌体系。这样一来，整体上就形成高端卖品质（当然价格也不低），低端卖性价比（名义上是大品牌）！ 营销型品牌酒 按理说，品质是产品的生命！以往说酒香不怕巷子深，但是现在不同了，在大环境下，很多好酒都淹没在巷子里。相反，一些酒质差的酒，反倒通过成功的营销手段大赚眼球，博得客户青睐。当然，这样的白酒品牌的确很多，这里不多说。茅台镇现在有三千多家酱酒生产厂，而正规的也仅300多家，要知道，其它酒厂生产的白酒也都通过营销宣传放上消费者的餐桌。一些自媒体大号称纯正酱香型白酒，而且在茅台镇有酒厂，但实际上只是挂牌生产，或是代工生产，这也影响到客户的判断，结果买到假酒、差酒。除了这两点之外，个人认为还有一些时代发展的客观因素，这也会造成白酒没有以前好的现象。民间酿酒师少了 随着时代的发展，生产越来越集中了，不少民间的酿酒师傅也逐渐淡出视野，不再从事酿酒行业。而且因为 社会 人口流动，大部分人对自家私酿酒的态度还是比较谨慎。早十年前，很多农村人都会请人到家里来酿酒，但现在越来越少了，取而代之的是大批的液态法酿酒厂，即使一些地方高端白酒其实也有不少用食用酒精勾兑的酒。如果是可靠的人自家酿制的私酿酒，品质是不会差的，比一般的大品牌中断产品要好得多。这也形成好酒越来越少的一个原因。真正懂酒人少了 喝酒这种东西，每个人的感受不同，大环境下贫富差距越来越大，这也体现在喝酒上。不同的身份，接触的酒是不一样的，对白酒的认知也会不同，常年喝差酒，对好酒也就没多大想象力了。而喝好酒的，自然有好酒喝。总体上，真正懂喝酒的人也少了，很多人喝酒只是为了缓解压力，释放自己，或者是朋友情深，哥们义气搓一顿，有酒就行，并不在意这酒如何，即使第二天头晕脑胀，下次还继续！