甜白酒为什么发酸，蜜蜂牌甜酒曲做的甜酒发酸是为什么

我觉得酒曲的品种退化，苏州酒药不如以前好用了。可以换常见的安琪牌甜酒曲，很甜，酒味差一些少放水会比较甜。

酒曲多了做出来就会不好吃。酸苦冲鼻不怎么甜。我做的是一斤米1.5克酒饼。可能酒饼不一样会有差别，问问卖酒饼的人。注意要酒饼压成粉和糯米饭混匀。现在两天就甜了，四天酒味开始浓。

糯米甜酒发酵变酸的原因有，1、发酵时间太长；2、发酵温度过高；3、煮熟的粮食温度过高就拌酒曲；4、高温灭菌，煮的时间过长及酒分子挥发量大；5、没有完全密封好；6、装酒的容器有问题。唐三镜酿酒设备希望能帮到你

可能有二个原因，1、糯米浸泡时间太长，而且没有换水。2、蒸饭时间短，没有蒸熟。发红就是变质，尽量不要吃。

酒酿的成分随发酵进度等而变化，成熟的酒酿，含水分50.108%，酒精2.105%，粗蛋白质3.789%，糖分27.765%，总酸0.301%(挥发酸0.031，不挥发酸0.271%)，灰分0.085% 。醪糟发酸，是因为你的温度没有掌握好。如果温度过高，发酵时间过长，总酸含量过多。醪糟是会发酸的，俗称“发过头了”。

糖

那是封闭的问题

密封性不好，放太久。我昨天的糯米酒也会

发酵过头了就酸了。甜酒酿2-3天后，用多一点开水冲一下搅散，盖上盖，待冷却后很甜的。放入冰箱后7-8都不会变质。 变成酸的了，是没有用开水冲或是没有放冰箱里吧。

一般是密封问题，密封不彻底造成氧气进入，使醋酸杆菌大量繁殖，使葡萄糖进行有氧呼吸转化为醋酸和二氧化碳，乙醇不完全有氧呼吸转化成醋酸。建议你加入一定的食盐和糖再次密封。祝你好运，情人节快乐。

酒和醋的发酵原理一样，正常是产生乙醇，发酵酒温度控制不好就会产生乙酸，通俗点就成醋了

我们平常所喝的白酒中多为酿制，即发酵工艺，粮食或水果发酵后酿酒，其中除了含有醇类物质外，还有酯类物质，我们常说的酒的醇香其实就是酯类物质发香。酒精为醇类有机物，醇和有机酸类物质一定条件下反应生成酯类物质，合成和分解两者为可逆反应，也就是酯类分解多了，相应醇的含量增多，那么酸类自然也增多，酒也出现酸味。

白酒里的微量成分中的骨架成分含有四大酸，包括：己酸，乳酸，乙酸，丁酸和四大酯：己酸乙酯，乳酸乙酯，乙酸乙酯，丁酸乙酯 这八大骨架成分要按一定的比例组合才能产生纯甜，芳香的感觉，否则就会造成酒体不协调，影响饮用效果。你喝了酒身上酸是由于四大酸中的乳酸含量过高造成的，乳酸为不挥发性酸，没有明显气味和味道，但是是不被人体所接受的一种酸，当你长期不运动，突然某个关节做一次剧烈运动，该关节就会产生大量乳酸，从而使得你身上有酸痛的感觉。而这个乳酸跟酒中的乳酸是一样的。至于避免的话，就只有一句话，适量饮酒，有益健康！

我前二天也用安琪做，今天开吃，也是酸的，也不甜。

不要用玻璃温度不能太高。 我也曾用玻璃瓶试过，屡试屡败。用砂锅煮好糯米饭冷却后微温加酒曲，翻过来再撒一遍，不要太多。然后用个干净胶袋罩住，外面再用旧棉衣包住室温放个三天就可以煮来喝了。我保证这样做的酒甜如蜜！ 祝你成功！

我遇到了和你完全一样的问题。 我妈妈和我说是温度太高了造成的。其实只要糯米温温的时候拌酒药 放到不是很热很冷的地方就好了。不用在加热。现在就算酸了也没关系。你再放2天 就甜了。我上次很酸 不甜 就是这样 过了2天就甜了。放进冰箱1 2天后就更甜了 很好吃的。

发酵温度过低、糯米没有完全糊化、加水太多、低温发酵时间太长。找我的名字，可以看到详细的资料。

一是酒曲的菌种不同二是拌酒曲时熟米温度偏高（应摄氏四十度左右）三是高温环境下发酵时间过长（应在摄氏三十五度左右的环境下发酵两三天）。 可以浇花。因为有很多微生物，对人体不好，但可以做植物的肥料。这样再试试看就好了

酒酿煮来吃确实会有点酸的但是完全不甜应该不对，温度高了，发酵过头了吧

你好，是坏了，说明变质，或是时间长的症状，这种情况一般建议不要吃了。

甜酒发酸，无疑是受到污染了，至于是那一环节出问题，这需自己细梳理。做酒酿要注意的事情：1.做酒酿过程所接触到的器具包括双手，必须保证无油无水。2.拌酒曲的时候，要等米饭的温度凉至30度左右为宜，太高会杀死酵母，太低会影响发酵。冬天为不烫手，夏天以感觉到有温度即可。3.米饭如过冷开水，动作必须要快，勿让米饭在水中浸泡过久。（如在冬天，不要用完全冷却的凉开水，以免米饭过水后温度太低影响发酵。4.发酵过程最好保证温度在25-30度左右。如在夏天，装饭的容器无须包裹放在避光的地方即可，如在冬天，拌了酒曲的米饭要马上装盒，并用厚衣服或毛毯包起。亦可把装了温水的热水袋包在容器的周围，或者经常用电吹风加热容器的周围。5.发酵12-24小时后，如果饭没变馊，只是酒味很淡，可进行二次发酵，锅里注水加热到不烫手后，把装饭的容器放进温水里，合上盖，水凉后，再重新加热，如此反复三次后，趁热把容器课堂厚衣服包起。6.做好的酒酿最好在3天内吃完（此时间段甜度最大），时间放长了酒味越来越浓，甜度减少。或者放冰箱冷藏可保存更长的时间。7.糯米的浸泡时间最好在12小时以上，泡好的米粒以轻轻一捏就碎为宜，如果米没泡透，会影响出酒率。成功的酒酿应有以下特点：1.酒香浓郁，汁液清澈，甜如蜜。2.饭粒不夹生，变空心，吃起来有少许渣的感觉。3.饭粒分明，但抱团不松散。 如果制作过程出现长绿毛，黑毛的情况，说明酒酿变坏不能食用。