为什么吃面条要放白酒和盐，吃面条放一点白酒味道觉得还不错这有没有什么坏处啊

这是一种新的吃法面香加酒的浓香，每天喝一点白酒是非常有益的。回答者原自天诚网购中心。

面条为什么要加盐和碱加盐是为增加面条的韧性，每斤面粉约加 0.3克； 加碱是为中和面粉的酸味，每斤面粉约加 0.5克。面条不需要用碱面，碱面是发面用来中和 酵母的酸性才用的，就像是蒸馒头那样， 面条根本就不是发面，不需要加碱面。一 般人在家煮面也是面汤才加调料，面条本 身也很少加盐，除非是市售的挂面，否则 我没见过加盐的呢

以前家里还在农村的时候面食是经常吃到的主食，因为村里面的交通并不是很发达，所以我们吃面主要就是自己家里用面粉去和面来吃，而不是出去卖面食。妈妈和地面更能体现出家的味道。我记得妈妈和面的时候，喜欢往里面放一些油放一些盐，但是有的人，他就不放这些个东西。第一：放盐会使面更劲道。当时我问我妈妈，她说和面的时候如果放入盐的话，这个面可以更劲道，这样的话，和面的时候更容易把面和出形状，也使这个面更加的吸水，这些特性会大幅增加这个面的劲道程度，而且加入食盐的面团，会更有弹性和拉伸性。（对，你想得没错，拉面在和面的时候放了盐，而且比家里和面放的更多。）而且加完盐的这个面团会加速面团表面水分的蒸发速度，和面的时候手会感觉不是那么的黏糊糊的。第二：加盐会抑制细菌和酶的生长。在一定的温度下，尤其是在夏天的时候，加入食盐的面团会在相当的程度上抑制一些细菌和酶的生长作用。综上所述这么多好处导致很多人在和面的时候，都会放入一些盐。第三：盐究竟该放多少？和面的时候盐肯定也不是随便放的，不同的面食需要的加盐量也各不相同，一般的就是平常咱们家里吃的这种面粉，也就仅仅需要加很少的一点点，你可以按照一斤面2g盐的比例去搭配。但是如果你加盐加的比较多。效果反而会适得其反，会影响面团的弹性和拉伸性，不是盐加得越多越劲道哦。在比较潮湿的季节里，加盐加的比较多，不仅不会使面摸起来舒爽，更会使你觉得你和完的面团会发潮发软影响后面做好的面食的口感。

在日常生活当中大家肯定经常会吃面条吧，而且现在生活节奏快，有好多年竟然都会煮面条凑合一下，尤其是对于北方家庭几乎每天都离不开面条，相对来说面条制作起来是比较简单的，而且也非常的节省时间，如果再搭配上一些青菜的话，不仅非常的经济实惠，也是比较营养的。但是看似简单的煮面条也是需要掌握一些小技巧的，我们会发现有一些人煮出来的面条会非常的耐滑，而且特别的入味，但是有一些人做出来的面条就会比较干，甚至还会干成一坨，很难搅拌开，这样就让人没有食欲，白白浪费了食材。其实之所以会出现这样的差距，最关键的问题就在于放盐，他是没有什么技巧的放言，其实放盐的时间是非常关键的，有一些人是等面条熟了之后再放盐，因为好多人觉得盐在高温环境中很容易发生变质，这样不利于我们的身体健康，但是正确的方法应该是先加盐水开之后再放入面条煮，这样煮出来的面条不仅格外的入味，而且面条格外的筋道，并且不粘连。接下来我们一起来看一下具体该怎么做。首先我们在锅中放入适量的清水，这时候加入一小勺的食用盐，用筷子搅拌一下，然后通电大火煮至水，稍微冒泡之后我们再放入面条，盖上锅盖，这样大约三分钟左右，加入几滴香油搅拌一下，然后等到面条完全熟了之后，我们就可以将面条捞出来了，当然还可以加入适量的青菜或者是鸡蛋，这样面条会更加营养一些，而且我们会发现这样煮出来的面条要比平时的筋道一些。这个原理其实是因为面条吸收盐水之后，能够将面条当中的碱性物质煮掉，然后面条就不容易坨了，这样吃起来不仅非常的难花，而且非常精到，下次煮面条的时候不妨试试这个小技巧吧。

面条是亚洲传统食材之一，以其制做便捷、种类繁多且好消化。比较常见的面条一般是以小麦粉为原料制成的。好一点的面条是得吃下去有嚼劲，口感好。这便迫不得已加上一种辅助材料，这正是食用盐。食用盐做为一种比较常见的调味料，在大家的日常日常生活广泛运用。盐除开提升口味，也对面糊和面条的质量也存有一定的影响，制作手工面条的时候都会放点盐。盐在面糊中的重要性盐可以提升水面筋的筋度。面糊中产生水面筋的重要物质麦胶蛋白和麦谷蛋白，当这几种蛋白碰到食用盐水溶液，其实就是氧化钠主耍以氯离子含量和钾离子的方式存在水里，所产生的溶液的酸碱性。也会发生凝固，推动小麦面粉和水更快地融合，产生蛋白胶，在水面筋自身的筋度上展开了提升的功效，增强了面糊的筋力和可塑性。盐是加进小麦面粉里或是加进面糊中？面条擀制取再多，禁不住沸水一煮，易断节也没用。于是就在做面条时，能够适量加一点食用盐。食用盐在什么时候加，都是有学问的。盐要应用于小麦面粉里的酶，必须要有水才可以。换句话说，面条揉面时，先把盐溶于水中，把它作为揉面水与小麦面粉混和拌和，拌和出筋，才会加快水面筋的建立。因而，盐加进小麦面粉中较加进面糊中效果更好。做面条是多少盐比较适合？一碗热腾腾，吃起也有嚼劲的面条，立刻会打动你胃口。以往一碗面条见饱了，如遇上这类口味非多来一碗不能。也是啊，舌尖上的美食，总是让人向往的。但是，我们做面条一般都会用自磨的面粉，也可以选择高筋粉，这类小麦面粉自身有一定的筋度，放盐仅仅起促进作用。添加不得超过小麦面粉净重2%的食用盐就可以；若入用了中筋粉，添加不得超过小麦面粉净重3%的食用盐。

面发不起来就会让人们很着急，这个时候就会有很多的人们想到在里面放入白酒，这就可以让发面的效果变得更加好些，其实发面最重要的还是发酵粉和面粉之间的比例，还有加入的水量，只有这样才可以让面发的更加好，吃起来味道上面就会变得更加劲道，如果是发不起来还可以加入一些小苏打。一、选对发酵剂1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。二、发酵粉的用量宜多不宜少。发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。三、活化酵母菌对新手比较重要。加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。)将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。