一．酒为什么会变酸啊？
1．啤酒是复杂的胶体溶液，在酸的表现上有三方面的指标：滴定酸度、口感酸度和pH，这三者在大多数情况下结果是一致的，但有时表现并不一致，这和啤酒内酸的种类、离解度有关。
2．感觉有酸味，说明口感酸度高，一般情况下滴定酸度也较高，pH较低。 啤酒中的酸主要来自几方面： ①原料中溶出的酸性物质； ②糖化时调整pH用酸； ③酵母发酵产生有机酸； ④CO2溶解成弱碳酸； ⑤污染杂菌，特别是产酸菌，会使啤酒产生明显酸味。
3． 为了避免成品啤酒出现酸味，最主要的是要搞好酿造过程的卫生，控制微生物污染，其次，在调整pH时，不能滥加有机酸。
二．我做的酒酿为什么是酸的？
1．根据你的说法，做的应该是甜酒。1。从你的做法来看，温度也不高，时间也不长，既没沾油也没沾生水，酒曲还用矿泉水化开，但上面长了白色绒毛，最有可能的原因就是酒曲的问题。
2．2。不要盖保鲜膜，做甜酒需要氧气。3。冬天注意保温，包上棉絮或者放在暖气旁边。4。做甜酒没有先酸后甜的说法，酸了不可能甜。
三．自酿葡萄酒为什么会酸？
1．酿葡萄酒最适宜的气候和阳光:阳光照射太少会酸，太多则过甜; 用冰糖没有白砂糖好，因为冰糖不会发酵，做出来的葡萄酒会酸，白砂糖做出来的好喝，那样的甜 为什么是酸的？
2．我跟你说，有可能是杀菌不完全。巴斯德杀菌就是不破坏物质而所采取的低温杀菌大多都是用，80度隔水加热杀菌30分钟，因为酵母发酵本身是厌氧反应，发酵大至上7~10天。
3．过程中不要打开来，不过要泄气，因为反应中也会产生二氧化碳，而发酵完后要冷藏起来，使酵母死亡，而打开后也要放冷藏。
四．为什么酿酒后会有酸味
酿酒其实就是借助微生物来将原料中的糖转化为酒精的过程而完成这个过程的微生物叫做酵母菌由于酵母是厌氧菌所以我们把正在酿造的酒密封也就是为了隔绝氧气但是如果密封不好其他需氧型微生物就会大肆繁殖而使酒产生醋味的就是其中一种醋酸菌因此这样的酒中就会有醋味
