为什么酱香型的白酒不上头，都是酒为什么说酱香酒喝了不上头有什么区别吗

因为酱香型酒从制作到出酒，经历时间长，且不加任何添加剂及酒精。自然发酵，所以喝了不会上头。现在有的黑心小酒厂，出的劣质酒都是人工勾兑的，添加的酒精和香料，喝了肯定会上头对，身体危害非常大，有的价格特别低的，如网上卖的，十几元、二十几元的所谓的酱香酒、窖藏酒，都是假的，不要上当！酱香型白酒的特点是酱香浓郁，酒味醇厚，入口柔和细腻，回味悠久。酱香型白酒的工艺特点之一：独特的生产工艺传统的酱香型白酒生产工艺简称为“987”生产工艺，即九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬近一年时间。是纯粮高温大曲白酒，出酒率低，1斤粮食出2两酒，并需要经过3到5年的窖藏，因此正宗的酱香型白酒生产成本比较昂贵。酱香型白酒的特点之二：特殊的香味体验酱香型白酒具有香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、酒体醇厚、不浓不猛、香味细腻、回味悠长等，其最显著的是空杯留香，即将酱香型白酒倒入杯中过夜，香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷，醉后不上头等特性。酱香型白酒的特点之三：独有的主体香型酱香型白酒主要由三大主体香型组成，即酱香、窖底香、醇甜香。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香酒香气的组成成分极为复杂，跟酿造的工艺、季节、原料、水质，环境、空气中的微生物等有直接的关系，是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。 0

近年来，随着 社会 的不断发展人们的生活水平也在不断的提高，酱香型白酒也越来越受爱酒人士的喜爱。大多数人喜欢喝酒，特别是逢年过节时更甚如此，但常喝酱酒的人不却一定真正了解酱香型白酒。 白酒上头是乙醛和杂醇油的影响，乙醛和杂醇油能使血压升高，引起头晕头痛。于酱香型白酒而言，它是采用自然发酵、手工酿造的纯粮食白酒，由于它没有烧制过程，不勾兑人工酒精，不添加任何的添加剂，酒中不含乙醛和杂醇油，喝后不上头。 很多白酒的成分几乎就是酒精和水，维生素及钙、铁、锌等微量元素含量非常少，经常喝这样的白酒，会造成体内营养缺失，引起一些疾病。酱香型白酒是高温馏酒，工艺有利于低沸点挥发性物质的挥发和高沸点物质的有效提取，形成酱酒低沸点物质相对较少、高沸点物质相对较多的特殊成分体系，是酱酒饮后不口干、不上头的重要原因之一。 大家都知道白酒对人神经系统有镇定作用，尤其是纯粮白酒。酱香型白酒以纯粮食为原料，纯粮经微生物转化后，生成了大量谷氨酸，这是治神经衰弱药物的重要成分，能够减轻失眠、多梦、头疼等症状，对睡眠有很大的帮助。 人运动后体内会产生大量乳酸，导致酸碱不平衡，使人感到疲劳。酱酒能扩张血管，它的蛋白质氨基酸含量极为丰富，能与体内乳酸发生蛋白质磷化反应，从而加快乳酸代谢，能有效地缓解疲劳。 酱酒不用易拉罐装，是因为乙醇等物质很容易酸败，产生的酸性物质会腐蚀罐体导致泄漏；此外易拉罐通常装含大量气体的饮料，气体膨胀会增加罐壁强度，酱酒中无大量气体，罐壁会不结实。装酱酒最好的材料是陶瓷，酒在瓶中还能继续老熟，因此酒长期存放不会酯化水解，反而越放越香。 如果是聚乙烯塑料装酒，时间长了聚乙烯能大量溶解在酒精里，容易造成酒精过敏，形成过敏体质；用环保 PET 和玻璃材料装酒，酒精容易挥发，酒的口感和品质会受到很大影响。用瓷瓶来包装酱酒是比较好的装酒方式。 催吐容易造成十二指肠内容物逆流，进入腹腔腐蚀肝胆等内脏。酱酒醉酒后可以喝一些西红柿汁或芹菜汁来解酒，或用其他方法来解酒。 一般来说纯粮酿造的酒，酒体比较厚重醇和，倒一杯酱酒把酒杯倾斜后慢慢回正，杯中酒会像蜜一样挂在杯壁上，所以一般通过挂杯与否是用来判断酒质好坏的方法之一。 粮食酒属于纯粮酿造酒，是微生物自然发酵的，对人体刺激性小，饮后口中无酒气，还不上头不口干；酒精酒由基酒和酒精勾兑后蒸馏而成，饮后酒气大，容易上头。另外，纯粮粮食酒因为是粮食原料直接发酵酿成，经省级以上质检部门批准，包装上标注的是原料；而酒精酒包装上多写的是配料，但也有一些厂家不写清楚添加成份。

　　 要鉴定一瓶好酒的标准一要看厂投资规模背景、技术含量、酿造工艺、选材料、人才管理、年产力度、基酒储备量能力、重点还要看所处地段~大家都知道最好的酱香型酒出自茅台镇：这是所处的地质地貌气候所决定咯的！　　 茅台镇地处大娄山脉的一处低洼地带的马鞍山斜坡上，地理地貌独特，为河谷地带，风景秀丽，依山傍水。酒的好坏与水有直接的关系，茅台镇的地层由沉积岩组成，为紫红色砾岩、细砂岩夹红色含砾土岩，具有良好的渗水性，地面水和地下水通过两岸红层渗入赤水河，溶解了红层中多种对人体有益的微量元素，又经过层层渗透过滤，变得纯净澄澈，清甜可口，源源不断地渗进赤水河。赤水河水源从未受到污染，是酿造酱香酒的宝贵水源。　　 平均海拔高度880米，年平均气温16.3摄氏度，年日照时数1400小时，无霜期311天，年降雨量800—1000毫米。茅台镇地处河谷，风速小，冬暖、夏热、少雨、少风的特殊小气候十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。　　 代表酱香型酒企业有：1、茅台镇的茅台酒、2、茅台镇第二大企业 国台·酒　　茅台又被称为国酒，大家都知道茅台由于资源缺希年产量珍贵有限量，所以酒还没出厂大多数都被政府机关部队和内部人员内销咯！市面上流通的茅台酒很大一部分都是用酒精直接勾兑的~买真品难呀！！！！一样出自茅台镇的国台酒酒不一样咯，同样的品质年产量高，基酒年储备量3000余吨，库存五年以上大曲酱香基酒万余吨，茅台镇数百家酿酒企业中，无论投资、产能、库存都是当之无愧的第二大酒企，从实力上奠定了国台酒酱香新领袖的地位。经过十余年的发展，国台酒业集团被政府授牌“茅台镇第二大酿酒企业”。 　国台酒尊传统茅台镇酱香工艺，精选当道糯高粱，汲取赤水河的洞泉水，重阳下沙，历经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，勾兑窖藏等复杂工艺，至少五年方成。 　　三高三长 九次蒸取 　　三高为：高温制曲，大曲发酵温度达到65－70℃，既可以有效地筛选所需微生物菌群，又可以产生构成酱香风格的风味物质及其前体物质。高温堆积，网罗空气中的微生物并进一步培植发酵中的优势微生物菌群。高温馏酒，有效地减少对人体有害的甲醇、乙醛等小分子物质含量。 　　三长为：基酒生产周期长，同一批原料要经过九次蒸煮（烤酒）、八次发酵、七次取酒，历时整整一年时间。大曲储存期长，经过六个月储存方可进入白酒生产，长期储存可以使发酵所需各种酶类的活性得到恢复提高，微生物种群得到平衡，对基酒品质的提高有重要作用。基酒酒龄长，必须经过三年以上的存放陈化，才能勾兑，陈化过程中甲醇、醛类等有害物质进一步挥发，酒体变的醇和；空气透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化，使酒产生成熟的老陈味；同时酒中的酒精分子与水分子会以氢键形式进行缔合，从而使酒的口感变得更加柔和、适口，提高了酒的品质。 这里要重点讲一点是国家对于”杂醇油“的标准是：每升不超过2克；而国台做到了每升不超过1克；然而国台自己的标准实际每升不高于0.5克！！！这也能充分说明一点喝酱香型国台酒不会头痛的！不上头~