1，腌制腐乳时卤汤用酒太多为什么会延长豆腐腐乳成熟时间
酒精能杀细菌，同样腐乳需要霉化，酒把霉化菌也杀了，当然变慢了
2，超市买的瓶装腐乳为什么吃的时候感觉跟喝酒似的有股酒精的感觉
你说呢...
是的，有的腐乳就是添加了酒精的
3，老才臣腐乳为什么酒精味特阿大
应该不是酒精，应该是酒的，防止腐坏
酒精味道重，不就是正品么。
4，为什么有些腐乳里添加了食用酒精有什么用处呢
腐乳的制作时，有以豆腐坯培养毛霉的过程，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，为腌制装坛后期发酵创造条件。腐乳汤料的配制中就含有酒，一是增加其口感，二是抑制微生物指标大肠杆菌群。
5，王致和大块腐乳吃起来为什么有很重的酒味
你买到的很可能不是北京王致和生产的，而是北京二商王致和，你仔细看看瓶上的生产厂家，豆腐乳的质量真的是相差很大，以后买要小心
里面有白酒，还不少，据说再看看别人怎么说的。
6，霉豆腐一定要放白酒吗
一般是不放白酒的，而是放黄酒。也有的会喷点白酒。不管放什么酒都是为了增香。希望采纳。
那是必须的，白酒有消毒杀菌去腥的功效
花椒水也是可以的。不一定非得放白酒。再看看别人怎么说的。
7，瓶装豆腐乳为什么要放酒在里面
保鲜增加风味和风干肠一个道理
调味和抑制微生物生长。
材料：新鲜水豆腐 稻草 玻璃罐 食用油 白酒（选用越烈越香醇的） 保鲜袋 可密封容器（根据豆腐多少选择容器大小） 配料：辣椒粉、十三香、盐、鸡精。。。可根据个人口味与辣椒粉调配均匀 说明：毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为16℃左右，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。 简易流程：豆腐发酵——调料——装罐——成品 做法： 1、豆腐发酵：把买回来的水豆腐按照自己要求的大小切成小块，晾干水分，放入铺好稻草的可密封容器里。只能放一层，因为豆腐软易压坏。等待10天发酵 实际操作：把切好晾干的水豆腐摆放在电饭煲的蒸笼里，摆放好后装进保鲜袋里扎紧密封，就这样放进温度16℃冰箱即可；等待发酵。。。七天后，毛霉就可形成坚韧皮膜 备 注：因为深圳温度偏高，自然培养不出毛霉，我这也没有密封性容器，所以我用冰箱来控制温度在16℃左右，用蒸笼加保鲜袋替代密封容器。 2、调料装罐：把辣椒粉及配料调配搅拌均匀放一边，把白酒倒入碗里，取出已培养好的豆腐放酒里浸泡半分钟，泡好取出放入调配好的辣椒粉里打个滚滚，裹上辣椒粉后就可以装罐了。装满后倒入食用油盖过豆腐乳即可，盖上密封盖。