为什么有的白酒要放两年，白酒放了两年还可以喝吗

一般来说白酒是没有保质期的，储存条件不同，时间越长酒也会有不同的变化。但是国内一般酒的保质期是十年。国家相关标准规定，酒度大于或等于10%vol的饮料酒，可以免除标示保质期。但白酒成品久放是没有意义的，一般3-5年可以，过久，里面的微量成分有所变化，特别是清香酒，指标降低，口感变化，并不好喝。由于酒中的酯化反应相当缓慢，因此，优质酒一般需要贮存三四年，甚至更长一点的时间。但是，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使酒精度数减少，酒味变淡，挥发损耗也会增大。特别是目前有些中档和低档白酒，在勾兑过程中添加了香味剂，这类酒更不能较长时间存放。否则，酒质会变得苦涩腻味。所以，白酒贮存也有适当的时间，并非越陈越好。刚酿造出来的白酒，里面杂质很多，除了乙醇，还有各种杂醇油、醛类等，口感辛辣凛冽，刺鼻呛喉，口感很差。所以需要在合适的环境下，存储一段时间，让其中的一些杂质自我挥发出去，口感变得柔和。这一过程叫做“老熟”。在我国食品法里强制规定食品必须标注保质期，所以国内的酒一般标上10年保质期，并不是说过了10年，酒就变质不能喝了，相反有些精品酒放个20年开瓶依然很年轻稍显青涩，需要进一步窖藏熟成。但是也有个期限，咱们中国有句老话叫“盛极而衰，物极必反”。酯类积累到巅峰以后，就逐渐开始水解反应，逐渐酸化，而且不易挥发。过度水解的白酒，口味寡淡而且明显泛酸。酒精度数越低的白酒，酸化的时间越早，口感变化越明显。一般来说，低于38度的白酒，没有存放的价值。

对于白酒，要看酒精度与厂家，品牌厂家所生产的40度以上的白酒时间放长点问题不大。如果是小酒厂生产的白酒，有的掺有香料、香精与酒精，本身就不能喝，更谈不上保质期了。对于“越陈越香”的说法，是指在密封的酒桶中酿造存放的酒，装瓶的酒时间长了味道可能会变淡。白酒经过较长时间的贮存，其质量会变得温润醇厚。因此，有些人认为白酒越陈越好。其实，并不尽然。虽然白酒没有保质期，但酒在存放过程中，酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生多种酯类物质，各种酯类都具有各种特殊的香气。由于酒中的酯化反应相当缓慢，因此，优质酒一般需要贮存三四年，甚至更长一点的时间。但是，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使酒精度数减少，酒味变淡，挥发损耗也会增大。特别是目前有些中档和低档白酒，在勾兑过程中添加了香味剂，这类酒更不能较长时间存放。否则，酒质会变得苦涩腻味。所以，白酒贮存也有适当的时间，并非越陈越好。

长时间存放白酒一般出于以下三点：1、纪念意义：比如小孩出生时存放一些酒，等到他18岁的时候或者结婚的时候拿出来喝。此时喝的酒不仅仅是“酒”，而是从小到大的一种时间纪念。很多地方还有这个风俗，称为“成人礼”。2、升值：尤其是品牌名酒，存放时间越长价值就越高。其中并不完全是酒本身的价值，更多的是代表着当时这个品牌的酿造工艺和一种文化的象征。特别是当这个品牌破产重组后价值不菲。3、口感：很多人存新酒喝老酒，这是单纯为了口感更好而已。新酒不太容易下口大家都知道，但是经过长时间的存放以后口感要醇厚很多，变得圆润饱满。所以爱喝酒的人每年都会买上几箱酒存放起来。白酒越陈越香这个大家都知道，但并非所有的白酒都适合长时间存放。虽然白酒的包装上都没写保质期，可有些白酒经过长时间存放后会出现酒味变淡，口感变差。以下这三种白酒不适合长时间存放。1、酒精酒：只有纯粮固态发酵的白酒，才适合长时间存放，也会越放越香。但市面上有很多酒都是用食用酒精、香精香料勾兑出来的，根本没有存放的价值。无论存放多长时间都不会改善酒质，很有可能存放的时间久了，变得寡淡无味。2、低度酒：低度酒大多数都适合存放太长时间，因为存放太久的话，里面的酒精含量会挥发，同时还会发生酸化反应，这样的酒喝起来不仅口味会变得寡淡，甚至还会带有一些酸臭的味道，所以低度白酒最好不要时间存放。3、清香型白酒：清香型白酒也不适合长期存放，因为它本身就比较特殊，酒质也是特别干净的，如果存放时间久了，它的口感有可能会变差，不如新买的味道好，这样的酒最好还是随喝随买，不建议长时间存放。以上图片来源网络如有侵权通知删除。