腌咸肉为什么要喷白酒和醋，腌腊肉可以放醋吗加醋好吃吗

咨询记录 · 回答于2021-12-20 腌腊肉喷白酒还是白醋 您好，喷白醋。白醋有着增香提鲜的效果，白醋的加入可以提升腊肉的鲜嫩程度，更好地激发出腊肉的鲜味，两者结合腊肉吃起来咸淡适中，香味足。??

你是要在腌制的时候放醋吗？四川腊肉不放醋的，烹制的时候也不放醋。如果要好吃的话，在腌后要在火上熏烤，你可以参考下舌尖上的中国第一部中湖南腊肉的做法。

晒腊肉要喷醋，目的是杀菌。要有干燥的北风和阳光，晒出来的腊肉才会好吃。而这个星期的天气就最适宜。猪肉‘飞水’后，要腌制至少6个小时，然后拿到外面晒三到四天，就可以了。10斤猪肉，三两半盐，五两糖，再加少量的好酒，晒出来的味道是最好的。相关说明若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存，即使三年五年也不会变味。