为什么日本人学不会白酒，日本人能喝酒么 平均一次聚饮喝多少

小日本只有“清酒”，就是和水一样的酒，没多少度数，正因为这样他们那酒更像饮料，他们喝的次数就多，但没咱们能喝，中国白酒在世界上也是有名的烈酒，周总理以前就经常用“茅台”把外宾灌倒…

之所以日本没有发展出与中国白酒类似的烈性酒，我们得从地理，历史，文化三个角度来进行分析。我们中国的白酒历史已经可以说有很长时间了，从商朝的时候就已经发明出了黄酒，慢慢的进行延续到后来通过蒸馏得出了白酒，白酒在经过长时间的储存，并且通过后人慢慢的研究就成为了今天这样的粮食酒，我们中国的白酒其实是非常醇厚的，那么日本人之所以没有制造出与中国相同的烈酒，就是由于他们来取经的时候没有学到位，今天我们就从三个方面来进行分析一下。我们首先从地理方面来讲一下，日本为什么没有发展出中国白酒，类似的烈酒日本的面积是非常小的，也就是那一块小岛屿，四面都是海，没有什么本地的作物，而我们中国地府辽阔想种什么就种什么，所以大面积就种植了粮食产物，比如说小麦，稻子，玉米等等，而日本人却不能够这样做，因为他们的土地太少了，得拿去发展工业，所以说就不能够拿很多的粮食来酿酒，也就是没有掌握好这门技术。接着我们从历史方面来分析一下日本生产不出烈酒的原因，在唐朝的时候他们踏入了我们中国的土地来进行学习，但是本身日本本土的原材料就不足，所以就生产不出烈性的白酒，加上一些酒曲的制作，他们也不会因此更别说什么酿酒了。我们还可以从文化方面来解释一下，日本没有发展出中国白酒类似的烈酒。我们中国酒发展得从农业社会初期开始说起了，那个时候弄出了白酒，喝起来飘飘欲仙的，很多古人就说是好东西可以拿来进行祭祀，也就是说从那个时候开始，我们就开始掌握了核心技术，而日本人就学习了几次，他们怎么可能会掌握，最重要的就是“曲文化”。

即表示这些大吟酿清酒是采用了只有39%的米芯或23%的米芯酿制的，这些字样在日本著名的清酒品牌商标上都可以看到。目前江浙一带的米酒则是采用了整个的大米粒进行发酵酿制。975年，科学家到日本北海道的一家清酒厂参观酿酒，无意中发现年迈的酒婆婆却拥有一双少女般细嫩的手。经过五年的研究，终于由此诞生了Pitera，从而造就了SK-II的美丽神话。这种比较往往会生出两种不同认知，有人认为日本清酒比中国白酒更加优秀，更有自己的价值坚持；但也有人认为，它不过是对中国白酒失败的模仿者等等，不过我却觉得两者的观点都不太理性。 三国张飞关羽喝过的只是米酒，所以这些大人物总能一下喝几十碗酒而不醉，不是酒量大和肚子大，也有酒体不纯、酒精度不高的原因，要是现在你端一碗53度茅台给他们试试，不醉才怪。当然这说的就是日本人对于酒文化的喜爱。日本人好酒，特别是在日本的创作的人群中，和中国唐朝的李白还是很相似的。在日本著名的作家里，譬如说武田泰淳，每次在写作创作的时候都要趁着酒劲看到这个问题就忍不住嘚嘚两句儿。其实，无论是从原料、酿造工艺、度数还是口感、分类、储藏等方面来看，中国白酒和日本清酒都不可同日而语，也许唯一相像的就是都属于无色透明而已。日本清酒应该跟中国黄酒比，都是大米酿造酒，制法也差不多。更确切地，应该跟浙江农村自酿的白酒水比。所谓白酒水，就是没放酱色，放了酱色就是黄酒了。黄酒也多年。日本清酒的磨米习于中国的南宋，但中国却是洗米非磨米。从米的浸泡始，泉水不断人手在缸里不停的搅拌，磨米12至24小时。让米的浮质（蛋白质等）自然均匀的淘去。

在日本清酒被称为国酒，日语叫“にほんしゅ”，就是日本酒的意思，已經有近千年的釀造傳統。日语里酒叫“さけ”，喝酒指的就是清酒。清酒是用米，水和酒麴，經發酵而成的日本傳統酒類，酒精含量大約是15%左右。早期清酒屬皇家用酒，多用在宗教儀式，盛大慶典等場合，享用者為王公貴族武士，後來傳入民間成為國民酒。 長期以來日本人提及喝酒，就是喝日本酒，也就是清酒，只有僧侶別稱喝酒為“般若湯”。但是，目前這種情況已經發生根本性的改變，從90年代開始，日本酒的銷量大幅下跌，最多占日本酒精類飲品市場的15%。現在更是慘不忍睹，根據最新調查顯示，目前已經跌到不足10%。很多日本年輕人根本就沒怎麼喝過清酒，中年人通常只喝日本燒酒，女性更是鍾情於葡萄酒。所以，現在日本人已經很少喝清酒，日本人不喝日本酒，國酒開始走向沒落。 明治維新前日本人只喝清酒，後受西洋文化的影響，外國酒開始進入日本，但當時並不普及。第二次世界大戰，由於受到物資供應的影響，日本稻米量供應不足，日本清酒的產量質量大幅下降。很多酒商為求賺錢，將食用酒精大量兌入清酒中了事。由於日本清酒的釀造對稻米要求很高，戰時人的口糧尚不能保證，自然更不能確保酒的質量。因此，戰後清酒給人品質不佳的感覺，經過很長一段時間後才恢復。但是，隨著戰後日本經濟的發展，洋酒大量進入日本市場，而且迅速成為時尚，西洋的啤酒和葡萄酒成為最受歡迎的飲料。 西方釀酒文化與東亞酒文化，最大的區別就是材料，西方主要用水果發酵，東方用稻米。清酒釀造由於堅持傳統工藝，對稻米，水質，酒麴，時間，溫度等都有很高的要求。米要求將優質稻米表面磨掉7成，只剩米芯才能符合要求。酵母需要由日本釀造協會指定種類。水質至關重要，必須是未經污染的天然地下水。綜合以上各種因素，使得清酒品質雖高，但是生產成本高昂，優質清酒價格常年居高不下。 堅持傳統工藝的釀酒師，往往為保持品質，不重視客戶對口味要求的變化，全部精力只放在釀制名酒上，並不在意產品的宣傳和銷售。傳統釀酒工藝，受到設備產能限制，總體產量非常有限，很難降低價格。釀酒達人又恪守“酒香不怕巷子深”的傳統，結果是清酒逐漸失去市場，在年輕人中不受歡迎，最後到了乏人問津的程度。清酒只是在慶典宴會中出現，各種場合充斥的是啤酒和紅酒。清酒成了吃高級日本料理，而且是品嘗壽司時才淺嘗的高檔酒類，不是日常生活中的大眾飲料。 日本戰後物資匱乏，因此日本燒酒開始興盛起來。日本燒酒原料簡單，可以用麥子，番薯，稻米等釀制，通常分甲乙兩類。甲類是用釀酒材料經過連續蒸餾機蒸餾。將發酵後的糖蜜等原料，在連續蒸餾機中蒸餾，去除香味成為純度高的酒精，就是烈性白酒，酒精成份在36度左右。乙類用單式蒸餾機蒸餾，釀酒材料可用麥，米，山芋等，度數在45度以下。這種燒酒生產工藝簡單，原材料要求不高，產量高，價格便宜，而且口感不錯，喝法多樣。 釀造這種廉價酒的原本是韓國人，並在小酒館裡售賣。當年，日本很多大學生因為經濟拮据，開始喝這種廉價燒酒，後來逐漸在日本流行。當年，釀造清酒的師傅對於這種技術簡單的燒酒，根本是完全不放在眼裡。最後，在廉價小酒館裡才能喝到的不上檯面的便宜燒酒，居然登上大雅之堂，而且迅速大行其道。現在成了日本人在居酒屋，日常生活中的必喝飲料。 日本的釀酒文化起源于中國江浙一帶，隨著大米種植技術的發展，以大米為原料的釀酒技術也傳到了日本。日本人說清酒是神的賞賜，千年來上到宴會慶典，下到百姓酒桌，清酒幾乎無處不在。清酒是日本的國酒，清酒釀制技術是日本國粹。全國有大小清酒釀造廠1500餘家，著名品牌多不勝數。然而，隨著西風東漸，啤酒紅酒等其他酒精飲料衝擊下，加上自身的问题，日本清酒越發走向低迷。 在中國高級白酒賣到天價，普通市民根本消費不起，成了高檔公務消費品。昂貴精緻完美的日本清酒，反而逐漸失去了昔日的光彩，日本人也不再喝日本酒了！

近几年来，中国的白酒销量逐年下跌，产量也随之减小，从出口量看也不及“洋酒”在世界范围内广受欢迎。同样是蒸馏酒，为什么白酒就不能像金酒、朗姆、威士忌、伏特加、白兰地一样，走向年轻人，走向全世界?首先，几大蒸馏酒之间的差异，无非是原料和酿造方法。威士忌一般用大麦、黑麦、燕麦、小麦或玉米做原料，其酿造方法“橡木桶发酵”则为其丰富了产品文化叙事，无形中提升了身价;伏特加的主料是马铃薯或玉米，味道纯净，也有其独特的文化标签;朗姆和白兰地比较类似，朗姆的原料是甘蔗，算是一种制糖业的副产品。白兰地一般用葡萄做原料，也有用樱桃、苹果等水果。白酒理论上也是粮食酿造，但是只要喝过酒的人，就绝对不会把白酒和同样无色又度数高的伏特加弄混。白酒和以上几种“西方”蒸馏酒最主要的区别，在于白酒是六大蒸馏酒中，唯一主动加入霉菌参与发酵的品种。 酒曲的原料是发霉谷物。酒曲酿酒，使白酒中含有大量的醛类，醛类和醇类发生酯化反应，也就形成了复杂的，不同于其他蒸馏酒大类的浓郁香味。当然，在不会喝酒的人或者不能接受白酒的外国人看来，这个味道并不友好。白酒除了广义上的“味道浓郁”，还有一个问题就是不同香型之间，风格差异太大。在1979年，中国轻工业部举办的全国评酒会中，白酒开始按不同香型分类。 酱香型酒：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长;浓香型酒：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长;清香型酒：清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净;米香型酒：蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。 后来官方又认定了馥郁香型、芝麻香型、兼香型、董香型、豉香型、凤香型等更多香型，评语也都是类似的写意风格。虽然描述语只可意会不可言传，但从化验结果看，不同香型之间成分确实不大一样。中国白酒复杂的香型划分体系也就此形成。过于复杂的香型划分是阻挡白酒“走出去”的一道坎。在世界著名的烈酒中，与中国白酒有更多相似之处的就属伏特加了。在口感以及酿造原料上二者有不少相通的地方。伏特加虽然是烈酒，但在其他国家的销量却非常大。在美国酒吧里，鸡尾酒有六成以上加了伏特加。有人说，伏特加的流行，是因为它是一种百搭酒，可以与各种饮料调配饮用。在原产地它被亲昵地称为“燃烧的水”。也因为这种“水”的特性，让伏特加酒最具有灵活性、适应性和变通性，可以做多种调制鸡尾酒的基酒。伏特加百搭酒的属性毋庸置疑，但是在二战之前，它在美洲只是在墨西哥部分的酒吧中流行，它的真正推广有赖于打了一手好的品牌广告。绝对伏特加上世纪90年代初开始进军美国。在这种情况下，绝对伏特加展开了一场轰轰烈烈的广告宣传运动，并成功地通过广告，创造了绝对伏特加品牌的个性化。绝对伏特加的广告被认为是最经典、最成功的广告案例之一。其著名系列包括绝对城市、绝对季节、绝对艺术、绝对话题等，主题鲜明，非常具有时尚感。通过广告，绝对伏特加赋予消费者自信、高雅的感觉，并使其本身超越酒的概念，成为文化、个性和品位的象征。同为白酒的日本清酒则是借助日本料理而走向国际的。烈酒专家鄂雷分析道：“日本文化在美国的输出非常强大，美国消费者从很多电影、电视剧、动画里面经常看到日本清酒，这种潜移默化的作用对美国消费者影响很大。所以现在美国年轻人喜欢吃日本料理吃寿司喝清酒，在日本清酒被视为‘老人酒’，年轻人不爱喝。到了美国美国年轻人则认为喝清酒很时尚，大家喜欢喝。”美国人吃日本餐喝清酒，吃墨西哥餐喝特基拉酒，可吃中餐“从未有过自然而然的佐餐酒”。可见，日本清酒的传播很大程度沾了日本料理的光，但中国白酒似乎没有搭上中餐拓展的顺风车。中国白酒虽然不及洋酒“吃香”，但最近几年也有“逆袭”倾向。在美国，许多年轻人正在逐步接受白酒，他们称白酒为“Firewater”，除了像国人一样直饮外，他们更喜欢将白酒作为一种代替龙舌兰的鸡尾酒基酒。在许多华人聚集的大城市如纽约、芝加哥，许多的鸡尾酒吧都会提供一些以白酒作为基酒的鸡尾酒，这吸引了很多慕名而来的酒类爱好者，并使白酒的名号在酒类爱好者中传播开来。随着Lumos——位于纽约市的美国第一家专注中国白酒的酒吧的正式营业，白酒在美国的名声也变得越来越显著。白酒想要打入中国以外的市场，要输出白酒文化。人们觥筹交错，互相离开座位敬酒，说着在谈判桌上一般不会说的亲密话语。“中国酒”应该是一剂催化剂，将人与人的距离拉近了。一位美国朋友也讲中国白酒的卖点就是干杯，他觉得干杯是一个传统是一个仪式，是一个能讲故事的地方。白酒的干杯文化其实是在传统中国的饮食特质，大家团聚在一起 的场景，呈现真挚的感情。这种能迅速热起来的方式其实很容易吸引外国年轻人。

记住最后一次喝醉的经验一如字面上所示，我们指的是“喝醉”酒而非“喝酒”。对于大多数人而言，长久以来“喝一杯酒”意味着三五好友把盏言笑的欢乐时光。基于我们每个人不同的年龄以及第一次喝酒时周围的环境，我们都有过各种回忆和期待(有时是焦虑) 使我们可能回想起一杯沁凉的啤酒、一杯鸡尾酒、杜松子酒加奎宁水、威士忌加啤酒、一口红酒或诸如此类的事物等等。周而复始，在多数人早期喝酒的过程中，对于酒精的期待总是能够符合实际需要喝下的酒量。如果刚好每次都能恰如其分，我们自然认为“喝杯酒”是一件令人愉快的经验，不仅满足自己的需求，也不会逾越宗教习俗的规范。同时满足渴望、迎合社交场合的礼仪，并有助于我们放松心情、振奋精神，达到我们各种不同的追求目标。例如以一位55岁的芬兰人而言，当有人找他喝一杯时，不禁立即使他联想到年轻时，在寒冷的天气下喝下一两杯白兰地或伏特加烈酒后，所带来的阵阵暖意。若是一名年轻的女性，她脑海里可能立即浮现，华丽水晶杯装着香槟、衣香鬓影、耳鬓厮磨、情意绵绵罗曼蒂克的气氛，或是摇滚音乐会中蓄胡、长发牛仔装装扮的年轻人，从满袋瓶装酒中取出一瓶豪饮，闪光灯不停闪烁，四处烟雾迷漫，每个人都尖声狂叫，令人兴奋不已的景象。有一位A.A.会员说：“喝一杯”几乎等于是吃比萨、喝啤酒的代名词。还有一位78岁的寡妇说，她时常会不由自主地想起在疗养院时，很喜欢在就寝时来杯雪利酒的习惯。虽说我们脑海中这种对于喝酒的印象极为自然，然而就我们现在的情况而言，却是一种误导，这也是我们有些人开始喝酒的方式。如果我们喝酒的过程仅仅是这样，那么我们后来就不太可能会恶化成为嗜酒的问题。然而如果我们毫无畏惧的检视从前喝酒的过程，就可以看出在我们最后几年或几个月的嗜酒期间，不论我们再如何努力的尝试，未曾再出现如此完美、神奇的时光。取而代之的是我们一再的发现自己的实际的酒量远大于此，最后总是导致某种程度的麻烦。也许我们对自己饮酒过度单单只有私下感到些许内疚。但有时却会演变为剧烈的争吵，影响本身工作，甚至导致严重的疾病、意外，或法律和财务问题。所以，当一个“喝一杯”的建议出现时，现在我们尝试着回想从开始喝酒到最后一次可怜的醉酒和宿醉的整个过程。一般朋友对我们提议喝一杯酒的邀约，一般而言纯粹指的是社交应酬、一两杯浅尝即止的方式。但是如果我们认真仔细的回想上次喝醉所给我们带来的痛苦的全部细节，我们就不会再被长久以来盘据在我们心头对“喝一杯酒”的印象所蒙蔽。如今我们可以坦白地承认，就我们生理上的真实反应而言，我们相当确定一杯黄汤下肚，意味着我们迟早又会再喝醉酒，而带来一连串的麻烦。喝酒对我们来说已不再意味着音乐、欢乐，而是病痛和悔恨的记忆。有位A.A.会员曾经如此表示：“我知道现在如果去酒吧喝一杯酒，将绝不可能再像以前一样，只是用一点时间、花一些金钱而已。这一杯酒将会耗尽我的银行账户、我的家庭、我的房屋、汽车、工作、我的理智，甚至于我的人生。这实在是太大的代价太高的风险。”他记住了他最后一次喝醉的情况，而不是第一次喝酒的经验。我们越想要远离酒精，想喝酒的念头就越挥之不去。因此简单地远离酒（或不去想喝酒）是不够的。一旦停酒之后 ，那些空余出来的时间要如何打发? 我们中大部分人都有正式工作要做，但仍然有许多空出的时间必须打发。所以我们必须培养新的爱好、安排丰富多彩的活动，以填补这些时光，同时也给原本一度沉迷于酒精之中的精力找到适当宣泄的渠道。可以做的适合于我们并有意义的事有很多。1．戒酒的初期，可以散步或者快走。尤其是去未曾到过的新地方。去公园或乡间小道悠闲地漫步，但不是累人的急行军。2．阅读。虽然我们有些人无法定下心来看书， 但是我们真的该好好看一些书籍，以此使自己开阔视野，增加生活的阅历，同时更加专心。3．逛博物馆或画廊，有些人选择摄影也很不错。4．游泳、跑步、骑自行车、瑜珈或医生建议的其它运动。5．着手处理忽略已久的家庭杂务。整理衣柜、梳妆台、将文件分门别类归档、或是处理我们拖延很久的事务。但我们在做这些事时，不要贪多，量力而行。不要一次清理整个厨房或是整理所有文件， 而是一次清理一个抽屉或一个档案夹，其它工作改天再做。6．尝试培养新的嗜好。选择不会太昂贵或要求太高、纯粹娱乐消遣、没有竞赛压力却令人耳目一新、振作精神的活动。例如歌唱、写作、热带鱼、木工、篮球、烹饪、赏鸟、业余表演、木雕、园艺、吉他、电影、舞蹈、石雕、盆栽、收藏等。许多人发觉，自己现在真正喜爱的活动竟然是过去从未考虑尝试的嗜好。7．重拾往昔乐趣。一件你多年没有润色的水彩画、桌球或围棋、阅读札记等，延续这些爱好。但如果觉得已不再适合你，就直接舍弃。8．去上课。学习日语或是英语？喜爱历史或数学？想了解考古学或人类学？或者烹饪、电脑操作，那就去参加函授课程、电视大学或成人教育（只为兴趣，不一定要有学分证书）。还有很多地方都有每周只要上一天的课程，何不尝试一下？上课不仅可以开阔视野，更可以拓宽生活领域。万一你对上课内容感到厌倦，不要犹豫马上退出。学会放弃对自己无益或是没有正面、积极、健康意义的活动，我们才能够鼓起勇气重新面对，才有机会去领略喝酒之外崭新的生活层面。9．自愿去做一些有用的服务。许多医院、儿童服务机构、社会福利团体都非常需要志愿者提供各项服务。我们可以有很多选择，当我们能够对他人有所贡献时， 即使只是微不足道的服务 ，我们也会觉得特别受用，甚至在谈论参与这些活动的过程及其相关讯息时，我们也会感觉非常有兴趣而特别投入。10．打扮自己。我们大部分人知道很多方式剪个新发型、穿件新衣服、换副眼镜、甚至更新牙齿，都会有出乎意料、令人愉悦的效果。11．放松地玩！并非我们日常生活中所作的每一件事都一定必须要积极进取、求新求变。我们也需要去做一些纯粹只为了兴趣的活动，诸如你喜欢的风筝、动物园、喜剧电影、灵魂音乐、侦探小说等等；都不喜欢的话，找其它一些好玩而又与喝酒无关的活动，纯粹为了犒赏自己。