为什么生腌蟹加白酒会变味，生腌蟹为什么要冷冻

近日山东烟台，一女子在网上学习做生腌虾，不料吃完后却感觉浑身没劲，后来去医院检查发现是食物中毒，需在医院打3天吊瓶。其实很多人不敢吃生腌虾，生腌螃蟹，但是我们海边人经常吃，只要记住这关键的3招，就可以放心吃，生腌的虾和螃蟹味道更鲜美。首先，在腌制虾或螃蟹的时候，一定要选择鲜活的，不能选择已经死了的，这样的不新鲜，容易滋生细菌。其次，在生腌活虾、活螃蟹的时候，一滴冷水也不要加入，加入冷水就生腌的汁水就容易变质，导致生腌的海鲜也变质，吃了可能会引起肠胃不适等。最后在生腌制时，一定要加适量白酒，比如老白干之类的高度白酒。加白酒的目的是为了杀菌，加入白酒也可以让生腌海鲜的味道更鲜美。这位林女士就是在腌制过程中本来应该放白酒，她却放了料酒，吃完后感觉浑身没劲。所以我们在加工食材时一定要细心些。那么，怎么样生腌活虾、活螃蟹呢？首先将鲜活的虾或螃蟹洗净，螃蟹和虾都不要选择大的，虾一般选择长约7厘米以下的，螃蟹选择蟹盖长5厘米以下的，选择小一点的是因为腌制起来更容易入味。一定不要用冷水洗，可以用海水洗干净，如果找不到海水，就要把煮沸的水放凉了，再清洗虾和螃蟹。其次将味极鲜酱油倒入锅中开火煮沸腾，接着加入十几粒花椒、三颗八角，然后倒入盆中放凉，盆要擦干净，不能沾有冷水。再将10颗大蒜瓣切成片、干辣椒切成段、一颗大葱切成段，一起放入放凉的味极鲜盆中。盆中加入清洗干净的虾或螃蟹。再倒入50克高度白酒。腌制一天后，就可以吃了。一次没吃完的，要及时密封好，放入冰箱冷藏，随吃随取。腌制的海鲜制品，尽量3天内吃完。总结：生腌的虾和螃蟹之类的海鲜，味道非常鲜美，肉质细腻，百吃不厌，是一道鲜美开胃的食用小菜品。

因为冰箱里的温度比较低，能抑制细菌滋生，所以比较适合保存咸螃蟹。不过，放在冰箱里保存，并不代表螃蟹一直不变质，只是能延缓变质，因此是需要在短时间内吃完的。螃蟹是不耐保存的，放在冰箱里，最多能保存3天。腌好的咸蟹子连汤水都放入冰箱内冷藏，以汤水不冻冰为最佳，这样可以放置很长时间。还可将腌好的咸蟹子蒸熟，出锅后散放在阴凉处晾透，再装放阴凉处，尔后每天蒸1次，可保持原有之鲜美。腌好的咸蟹子可以直接冷藏，将咸蟹子用食品塑料袋装好，然后放入冰箱内的冷藏柜即可;将咸蟹子放入盒子中，铺一层冰块并撒盐，这样一层咸蟹子一层冰就可以延长保存时间;可以将咸蟹子蒸熟，放置在干燥阴凉处保存。

应季一定要吃上巨蟹才算不上错过这番美味可口，那样提到吃蟹，最平时的食用方法便是清蒸的，但今天好和大家分享是指一道生腌醉蟹，作法比较简单，但注重一点，便是采用的酒是十分重要的，那样生腌“醉蟹”用纯粮酒或是米酒？好多人弄错了，怪不得味儿不鲜。生腌醉蟹归属于咸鲜口感，腌的好就会芬芳无腥味儿，而且美味可口，这通常是得益于酒的贡献，但如果采用不对酒，便会毁坏蟹柳的美味，因此到底是采用纯粮酒或是米酒呢？恰当而言应当采用上等的米酒，例如花雕酒、草原莜香酒，许多人就没那么注重，直接用纯粮酒腌蟹，怪不得味儿不鲜。生腌醉蟹的秘诀就是为了醉，一般的纯粮酒只会使巨蟹上边，而且纯粮酒的香气并没有米酒的浓醇，需用上等的米酒来腌渍巨蟹，味儿会更醇正，而且可以通过香醇除掉巨蟹的腥味儿，吃起来还会更为美味，因此用上等的花雕酒或是草原莜香酒，才算是腌渍醉蟹的上品，那样下边就把生腌醉蟹的方式分享给大家。把买回来的巨蟹在冷水中休养大半天，任其吐净沙，正中间换3次，并把巨蟹放到自来水龙头下，用软毛刷将巨蟹表层的清洗整洁，所有洗之后倒入盆中预备。然后把姜清洗切成片，蒜头削皮剁碎，小香葱清洗系结，茯苓清洗预留。打算一个干净整洁的陶罐，添加生姜片、葱结、蒜泥、茯苓、话梅，然后将巨蟹一个个放进陶罐中，倒进适量的生抽酱油，少量盐，然后把剩余的生姜片、话梅都放进罐里，最终将花雕酒所有倒进罐里，用整洁的木筷拌匀，随后盖上盖子，倒入冷藏室1天就能服用。那样腌渍出的醉蟹美味可口，酒香味十足，只不过这儿要提醒大家，生腌螃蟹不宜多吃，由于巨蟹这也是寒凉的，吃多了自身对胃肠就不太好，生腌就更需要注意，还有一点，生腌巨蟹一定要保证螃蟹清洗整洁，要不然病菌非常容易被大家吃进肚子。