为什么生腌蟹加白酒会变味,生腌蟹为什么要冷冻

1,烟台女子上网学做生腌虾食物中毒腌制食品为何容易出现毒物呢百度

近日山东烟台,一女子在网上学习做生腌虾,不料吃完后却感觉浑身没劲,后来去医院检查发现是食物中毒,需在医院打3天吊瓶。其实很多人不敢吃生腌虾,生腌螃蟹,但是我们海边人经常吃,只要记住这关键的3招,就可以放心吃,生腌的虾和螃蟹味道更鲜美。首先,在腌制虾或螃蟹的时候,一定要选择鲜活的,不能选择已经死了的,这样的不新鲜,容易滋生细菌。其次,在生腌活虾、活螃蟹的时候,一滴冷水也不要加入,加入冷水就生腌的汁水就容易变质,导致生腌的海鲜也变质,吃了可能会引起肠胃不适等。最后在生腌制时,一定要加适量白酒,比如老白干之类的高度白酒。加白酒的目的是为了杀菌,加入白酒也可以让生腌海鲜的味道更鲜美。这位林女士就是在腌制过程中本来应该放白酒,她却放了料酒,吃完后感觉浑身没劲。所以我们在加工食材时一定要细心些。那么,怎么样生腌活虾、活螃蟹呢?首先将鲜活的虾或螃蟹洗净,螃蟹和虾都不要选择大的,虾一般选择长约7厘米以下的,螃蟹选择蟹盖长5厘米以下的,选择小一点的是因为腌制起来更容易入味。一定不要用冷水洗,可以用海水洗干净,如果找不到海水,就要把煮沸的水放凉了,再清洗虾和螃蟹。其次将味极鲜酱油倒入锅中开火煮沸腾,接着加入十几粒花椒、三颗八角,然后倒入盆中放凉,盆要擦干净,不能沾有冷水。再将10颗大蒜瓣切成片、干辣椒切成段、一颗大葱切成段,一起放入放凉的味极鲜盆中。盆中加入清洗干净的虾或螃蟹。再倒入50克高度白酒。腌制一天后,就可以吃了。一次没吃完的,要及时密封好,放入冰箱冷藏,随吃随取。腌制的海鲜制品,尽量3天内吃完。总结:生腌的虾和螃蟹之类的海鲜,味道非常鲜美,肉质细腻,百吃不厌,是一道鲜美开胃的食用小菜品。

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2,生腌蟹为什么要冷冻

因为冰箱里的温度比较低,能抑制细菌滋生,所以比较适合保存咸螃蟹。不过,放在冰箱里保存,并不代表螃蟹一直不变质,只是能延缓变质,因此是需要在短时间内吃完的。螃蟹是不耐保存的,放在冰箱里,最多能保存3天。腌好的咸蟹子连汤水都放入冰箱内冷藏,以汤水不冻冰为最佳,这样可以放置很长时间。还可将腌好的咸蟹子蒸熟,出锅后散放在阴凉处晾透,再装放阴凉处,尔后每天蒸1次,可保持原有之鲜美。腌好的咸蟹子可以直接冷藏,将咸蟹子用食品塑料袋装好,然后放入冰箱内的冷藏柜即可;将咸蟹子放入盒子中,铺一层冰块并撒盐,这样一层咸蟹子一层冰就可以延长保存时间;可以将咸蟹子蒸熟,放置在干燥阴凉处保存。

生腌蟹为什么要冷冻

3,在做生腌蟹时是用白酒还是黄酒有什么区别

应季一定要吃上巨蟹才算不上错过这番美味可口,那样提到吃蟹,最平时的食用方法便是清蒸的,但今天好和大家分享是指一道生腌醉蟹,作法比较简单,但注重一点,便是采用的酒是十分重要的,那样生腌“醉蟹”用纯粮酒或是米酒?好多人弄错了,怪不得味儿不鲜。生腌醉蟹归属于咸鲜口感,腌的好就会芬芳无腥味儿,而且美味可口,这通常是得益于酒的贡献,但如果采用不对酒,便会毁坏蟹柳的美味,因此到底是采用纯粮酒或是米酒呢?恰当而言应当采用上等的米酒,例如花雕酒、草原莜香酒,许多人就没那么注重,直接用纯粮酒腌蟹,怪不得味儿不鲜。生腌醉蟹的秘诀就是为了醉,一般的纯粮酒只会使巨蟹上边,而且纯粮酒的香气并没有米酒的浓醇,需用上等的米酒来腌渍巨蟹,味儿会更醇正,而且可以通过香醇除掉巨蟹的腥味儿,吃起来还会更为美味,因此用上等的花雕酒或是草原莜香酒,才算是腌渍醉蟹的上品,那样下边就把生腌醉蟹的方式分享给大家。把买回来的巨蟹在冷水中休养大半天,任其吐净沙,正中间换3次,并把巨蟹放到自来水龙头下,用软毛刷将巨蟹表层的清洗整洁,所有洗之后倒入盆中预备。然后把姜清洗切成片,蒜头削皮剁碎,小香葱清洗系结,茯苓清洗预留。打算一个干净整洁的陶罐,添加生姜片、葱结、蒜泥、茯苓、话梅,然后将巨蟹一个个放进陶罐中,倒进适量的生抽酱油,少量盐,然后把剩余的生姜片、话梅都放进罐里,最终将花雕酒所有倒进罐里,用整洁的木筷拌匀,随后盖上盖子,倒入冷藏室1天就能服用。那样腌渍出的醉蟹美味可口,酒香味十足,只不过这儿要提醒大家,生腌螃蟹不宜多吃,由于巨蟹这也是寒凉的,吃多了自身对胃肠就不太好,生腌就更需要注意,还有一点,生腌巨蟹一定要保证螃蟹清洗整洁,要不然病菌非常容易被大家吃进肚子。

在做生腌蟹时是用白酒还是黄酒有什么区别

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