一．调肉馅放料酒和白酒有什么区别
1．料酒和酒的区别：纯白酒的酒精浓度要高于黄酒，一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。
2．而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等。
3．它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。料酒在烹调中使用的时间，应根据菜的原料的不同而有所不同。
二．白酒能代替料酒来炒菜吗？
1．很多人在做饭时把白酒当料酒用，其实这种替代方法是不对的。料酒就是黄酒，一般酒精含量不高，酒中乙醇挥发后，可以去除鱼、肉的腥味。
2．由于黄酒中含有很多的糖分和氨基酸，可以增加菜肴的香气，调剂咸和甜的味道，使菜肴口感更好。而白酒的酒精度数普遍都比黄酒高很多，尤其是乙醇的含量往往对肉的蛋白质会起破坏作用。
三．料酒跟普通烧酒有什么区别
1．从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人们经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。
2．经过反复试验，人们发现以黄酒烹饪为最佳。你看蔡澜老师的美食节目《蔡澜品味》就可以看到，老师做菜是白兰地，伏特加，威士忌什么都用。
四．烧菜的料酒是什么酒
1．你好！ 从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡钓酒、威士忌都能作为料酒。但人们经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。
2．经过反复试验，人们发现以黄酒烹饪为最佳。 说到黄酒，那么当然是我国的黄酒啦，，！黄酒是中国的民族特产，也叫米酒，属于酿造酒。
3．在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。
4．其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品；山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。