一．我自制的葡萄酒为什么会发酸？
1．“帝伯仕葡萄酒自酿”掌柜来解答：自酿葡萄酒发酸分为两种情况，一种情况是正常的酸，即由于葡萄品种酸度高（如山葡萄、毛葡萄）或者成熟度不好，都会导致自酿葡萄酒喝起来发酸，这种情况可以通过陈酿、化学降酸等方式来降低酸度，具体方法可以参照《葡萄酒自酿手册》帝伯仕编；第二种情况是坏掉的酸，这是由于发酵期间卫生没有做好（如果蝇进入带来醋酸菌），或者存放时空气中的杂菌进入造成葡萄酒酸败，这种情况一般都会有明显的现象，先是在葡萄酒的表面有一层灰白的薄膜，然后能够闻出刺鼻的醋酸味，如果出现这种情况，亲，基本上没有救了，或者任其继续发酵成葡萄醋（也不错哦，不过饮用前要做一些简单的处理，可以到群5227100来探讨），或者将其蒸馏，放到橡木桶中做白兰地。
二．自做葡萄酒发酸怎么回事
1．很多原因会导致葡萄酒液发酸，如：洗葡萄后没晾干表皮的水以致污染了、冰糖的比例不够、发酵过度、最常见的是酿好酒后没有及时滤渣，在取用时污染了，酒渣继续发酵成醋。
2．自酿葡萄酒做法：用料：葡萄、面粉、冰糖葡萄买回来摘掉坏果，把葡萄剪成小串，放进盆里，洒点面粉浸泡半个小时，洗两三次。
3．葡萄洗好沥干水份，放一边晾干，不要有一点水份。玻璃瓶洗干净，晾干，不能有一点水份。准备好冰糖，一斤葡萄加三两冰糖。
4．把葡萄捏烂放玻璃瓶底，一层葡萄铺上一层冰糖。葡萄的最上方要撒上厚厚的冰糖。瓶子里装7分满，还要发酵，不能太满。
5．瓶子口盖上保鲜膜，盖好盖子，密封好。发酵一个月了，用隔渣布沥掉全部皮和籽，剩下的就是葡萄酒了，就可以饮用了。
三．自酿葡萄酒为什么会酸？
1．酿葡萄酒最适宜的气候和阳光:阳光照射太少会酸，太多则过甜; 用冰糖没有白砂糖好，因为冰糖不会发酵，做出来的葡萄酒会酸，白砂糖做出来的好喝，那样的甜 为什么是酸的？
2．我跟你说，有可能是杀菌不完全。巴斯德杀菌就是不破坏物质而所采取的低温杀菌大多都是用，80度隔水加热杀菌30分钟，因为酵母发酵本身是厌氧反应，发酵大至上7~10天。
3．过程中不要打开来，不过要泄气，因为反应中也会产生二氧化碳，而发酵完后要冷藏起来，使酵母死亡，而打开后也要放冷藏。
四．自制葡萄酒为什么会发酸
1．无氧发酵葡萄酒的制作过程中，有发酵这一过程：在发酵之前，当然要保证葡萄的卫生，在发酵过程中，温度的控制也是非常重要的，红葡萄酒一般要控制在25度--28度。
2．。 如果你想要制作，短时间内就喝的葡萄酒，就发酵3-5天就可以了，时间长了， 就坏了！在葡萄酒的味道中，包含酸这一项，但是要看他们的平衡了：酸，糖分，丹宁， 酒精度。
3．。。 如果你喝到嘴里，这几种味道，都在。。。那就可以喝，当然了，自己家里酿造可能不会那么完美！还有，就是看酒的颜色，如果是红色，就没问题，如果红酒已经变成了琥珀的颜色，就不能喝了。
