一．白酒的曲味是怎么回事
1．酒曲分 小曲 大曲 特曲 麦曲。怎么说呢 算是一个制酒工艺吧 不同的曲制作的曲味当然是不一样的， 你想尝尝也可以分别买一些不同的曲酒作为对比， 比如 泸州特曲，五粮液酒。
二．酒曲什么味道
1．酒曲味道微甜。酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作<< 书经·说命篇>>；中的"若作酒醴，尔惟曲蘖"。
2．从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代的<>；中第一次得到全面总结，在宋代已达到极高的水平。
3．主要表现在：酒曲品种齐全，工艺技术完善， 酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。现代酒曲仍广泛用于黄酒，白酒等的酿造。
4．在生产技术上，由于对微生物及酿酒理论知识的掌握，酒曲的发展跃上了一个新台阶。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。
5．由于所采用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩，大致在宋代，中国酒曲的种类和制造技术基本上定型。
三．什么是曲酒味道
1．粮食发酵后产生的味道，很香醇的味道原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。
2．由于所采用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩。大致在宋代，中国酒曲的种类和制造技术基本上定型。
3．后世在此基础上还有一些改进。以下是中国酒曲的种类：酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。
4．对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。日本有位著名的微生物学家坂口谨一郎教授认为这甚至可与中国古代的四大发明相媲美，这显然是从生物工程技术在当今科学技术的重要地位推断出来的。
四．俗话说的曲味儿酒是什么香型？
1．制曲是酿酒过程中十分重要的环节。今天，黄老师就给大家来聊一聊。大曲酱香酒的酿造工艺用高温大曲作为糖化发酵剂，一年一个酿造周期，二次投料(下沙和糙沙)，二种发酵(堆积发酵和入窖发酵也称“阴发酵与阳发酵”)，三种典型体(酱香、醇甜、窖底)，三十天发酵，四十天制高温大曲，五月端午踩曲，六个月以上陈曲，七次取酒，八次加曲发酵，九次蒸煮，十个工艺特点。
2．独有曲蚊质检茅台镇有一种独一无二的曲蚊，外壳硬、小米粒般大小，在制曲过程中扮演了举足轻重的作用。当曲药制成曲坯后，它们吃掉部分大曲，产生分泌物积累起来，在酿酒过程中对酱酒风味起作用。
3．根据观察结果和经验判断，曲蚊幼虫吃过的曲药，有种特殊的香气，酿出的酒也香得多。高温制曲俗话说得好，“曲为酒之骨”，酒曲作为发酵过程中主要微生物的提供者，它是能够定酒型的，只有好曲才能产好酒。
4．传统酱香酒的酒曲具有以下两个特点：一是制曲温度高，往往能高达60-65℃，品温最高可高达68℃；二是成品的高温大曲糖化能力差，故此所要用到的曲量很大，一般粮曲比例要达到1:1。
5．制曲成型目前制曲有机械制曲和人工踩曲，成型曲坯要求表面光滑，不掉边缺角、四周紧中间稍松，以能形成松而不散的曲坯为最好，这样形成黄色曲块多，曲香浓郁。
6．曲块发酵制曲时间在夏天，制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。
7．每到夏天，制曲车间的门上爬满了一层名为“曲蚊”的小虫，人一张口甚至能吸进几只。酒曲中孕育了丰富的菌类，比如曲霉菌、根霉菌、毛霉菌以及发酵母菌等，酿酒的时候被拌在高粱等原料里，发挥糖化和酒化作用，使粮食发酵，酿造出沁人心脾的美酒版权所有未经允许禁止抄袭！