一．哪些因素会影响葡萄酒的酒体
1．影响葡萄酒的酒体的因素主要有：物理因素。温度。温度主要通过影响微生物细胞内的大分子的活性来影响酒体中微生物的活动，合适的温度有利于微生物的繁殖，过高或过低温度会抑制生长。
2．压力。在较高压力下（4-5大气压），虽然不会杀死酵母等微生物，但会阻止酵母和微生物的繁殖，有利于保持酒体的稳定。
3．PH值。与温度类似，酒体中微生物对PH值也有一个适应其活动的范围，各种微生物都有自己的适合生长的范围。
4．化学因素。氧。葡萄酒生产必须控制氧（厌氧发酵），但又要适当通风供氧使酵母不断发芽繁殖，将糖绝大部分转化为乙醇。
5．酸。无论是酒体的发酵、保存和饮用，都与酸有关。糖及其它碳源。酒体中酒精的含量与糖高低有直接关系，不同类型的葡萄酒对含糖量也有规定，干型酒含糖量不得高于4g/L，半干型酒4-12g/L。
6．多酚类物质（单宁、花色苷等）。如：单宁影响酒体的口感，太多苦涩味重，太少酒体结构感差。酒精。酒体的主要成分，干红葡萄酒一般规定酒精含量大于7%。
7．二氧化碳。二氧化碳是酒精发酵的产物，含量过多也可以抑制酵母生长，但不能阻止酵母生长。二氧化硫。它是酒体的杀菌剂和抗氧化剂。
二．葡萄酒中的单宁，多酚
1．关于单宁:单宁就是单宁酸，是多酚中的高聚化合物。您搜索单宁酸的测定，这样简单的多。关于多酚：您要测定哪种多酚？
2．多酚不像单宁一样，能用一个分子式表达的，不能笼统测定吧。您说的是葡萄酒，那么，葡萄酒多酚物质大致有：酚酸，大多为羟基肉桂酸类化合物。
3．2类黄酮类。3原花色素类。4白藜芦醇。您可以试着再次搜索这些物质的测定方法！最后，我想说，酒是有灵性的，仅靠数据酿酒是酿不出好酒的，靠的是优秀的酿酒师和品酒师！
三．葡萄酒中的酚是什么？
1．其实我也是头回听说葡萄酒中还有酚。我怀疑您说含有酚是指含有单宁说的吧。其实单宁是种多酚类化合物， 中文名称: 单宁酸 中文别名： 鞣酸; 丹宁酸 英文名称： Tannic acid 英文别名： Tannic Acid (Tech); Tannic Acid (Dyestuff); Tannin 分子式： C76H52O46 分子量： 17022 这是我找到的一点关于单宁的化学资料，我不是化学专业的，的确，酚是有毒物质，但是不知道这个多酚化合物能不能和您说的酚划等号。
2．而且各种对于单宁的描述都没有提到有害的方面。 希望您能把相关有酚的资料传到上面，大家共同参详参详。
四．红葡萄酒多酚的好处是什么？
1．对皮肤的好处对抗活性氧的侵犯，维持细胞膜及皮肤构造的完整。 抑制胶原蛋白分解酶及其他各类分解酶，抗肌肤老化。
