茅台镇酒糟为什么没有糟味，醪糟又做失败了长白毛味道完全没有甜酒味道原因何在

完全没有甜酒味

坏了，温高了

你做了多长时间了？

太嫩了吧。想甜点就放些淳甜。

你好！酒曲少了或者发酵时间短了. 农村常说这个太嫩了如果对你有帮助，望采纳。

酒曲少了或者发酵时间短了. 农村常说这个太嫩了

做醪糟，是不需要加水的。很有可能是发酵的温度不够，醪糟曲子，是要在一定的温度条件下，才能发酵的。你打开看看，如果，那米还是较干，就是跟刚装进去的时候没什么区别的话，建议给它加点温，但不能太高，否则酵母菌会死掉。其次，还有可能，刚发酵的时候，温度过高，酵母菌已经被烫死，如果是这样的话，没办法补救。

1、做醪糟的关键是所有东西都必须很干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的锅、铲米饭的铲子和发酵醪糟的容器都洗净擦干，还要把手洗干净擦干。（我建议用厨房的专用纸擦干容器，这样可以保证容器没有油）2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将电吹风拿来再在罐子周围吹吹热风，这是我自己秘方。3、醪糟的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象有时是因为发酵时间过长，除去毛毛，醪糟还是可以吃的。如果您每次做出的醪糟都长满了毛，那可能是哪个步骤沾到生水、油而不干净了，那就千万别吃了！

发酵时间过长了，降低时间或降低发酵温度，可改善！

甜酒有酸味是由于产酸菌的大量繁殖，产生酸味物质。主要原因是在发酵的时候温度的控制，一般酵母菌的最适生长温度在26到30摄氏度，产酸菌在35度以上。所以温度不能过高，要控制在26到30之间。同时发酵期要密闭好，空气中的氧气会加速醋酸菌的产酸。再一个就是菌种要好，就是种曲要好，要待温度降到40度左右的时候再把种曲和在饭里放。如果这几步做好了甜酒是很好的，多放几天酒味也比较浓。如果你喜欢很浓的酒味，那么你也可以在发酵的时候和点糖水，不过浓度不能太大了。

实践证明酸是酒药的问题，我换用安琪酒药就没酸过。

愕那榭隹赡苡辛礁鲈?颍 一、就是你买的葡萄含糖量不够而你所加的糖又不够多，如果是这样的话，解决办法就是加糖，但加得看时间了，你得看一下你的发酵容器是否还冒气泡，如果还冒那说明发酵还没有结束，就可以加，加的量以1l汁中加17-18g产生一度酒算。如果你的酒停止冒气泡，说明发酵已经结束，这种情况下加糖也是可以的，但是加的糖不会再变成酒精，还是以糖的形式存在的。如果是这样的话，我建议你在喝的时候再加糖，因为加过糖以后的汁会是很多细菌良好的培养基，酒会很快坏的。 二、就是你的酒的卫生条件不够，让酒感染了醋酸菌之类的杂菌，从而产生大量的酸，如果是这样的话，那你酒就基本上是醋了，也很难再采取什么措施来补救，那就只好当醋饮料喝了，也别担心它的质量，一般不会有毒的。当下这种醋饮料不也很流行吗。 。

那说明买的酒酿不好，可能含糯米不多，还有酒曲也没选好