固态酿造白酒用多少曲，酿酒用曲量060什么意思

100份的米用0.6的曲

我是来看评论的

一般固态发酵法用曲量是粮食的25-35%，一顿白酒可以消耗粮食3.5吨左右，酱香型白酒耗粮更多，这样算来，一顿酱香型白酒用曲大约1.0-1.3吨。

生产酒的酒厂里都有，可以找朋友要点或者买点都行的！这个应该不难能的，民间有很多用来当药引子！

100斤粮食用7两酒曲

醇中醇酒曲固态发酵主料用4-5两 回糟用3-4两

付费内容限时免费查看 回答 1.亲，清香型白酒分为大曲跟小曲，其中清香小曲的用曲量一般为0.8%左右，大曲用量较大，一般为20%左右 加曲温度一般控制如下：夏季20-25℃。加曲量一般为原料量的9～11％左右。

论什么粮食做酒都要经过以下过程 1,粮食发酵(时间长短看天气温度决定) 2蒸馏 3勾兑(原浆酒一般不需要,瓶装酒,调配酒等等都需要勾兑。

您好，很高兴能为您解答，望采纳论什么粮食做酒都要经过以下过程 1,粮食发酵(时间长短看天气温度决定) 2蒸馏 3勾兑(原浆酒一般不需要,瓶装酒,调配酒等等都需要勾兑。

2g。有的固态蒸馏酒在酿造过程中会加上酒曲增加甜味。蒸馏酒是经发酵而成的酒精溶液，利用酒精沸点和谁的沸点的不同，经原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中收集到高浓度的酒精和芳香成分。蒸馏酒的制造过程一般包括原材料的粉碎，发酵，蒸馏及陈酿过程，这类酒因经过蒸馏提纯，故酒精含量较高。

酿酒工艺中所提到的“酒曲”是指：用来发酵的酿酒原料古代用曲的方法有两种，一是先将酒曲泡在水中，待酒曲发动后（即待曲中的酶制剂都溶解出来并活化后），过滤曲汁，再投入米饭开始发酵，这称之为浸曲法；另一种是酒曲捣碎成细粉后，直接与米饭混合，这不妨称之为“曲末拌饭法”。浸曲法可能比曲末拌饭法更为古老。浸曲法大概是从蘖(谷芽)浸泡糖化发酵转变而来的。浸曲法在汉代甚至在北魏时期都是最常用的用曲方法，这可从<<齐民要术 中广泛使用浸曲法得出这一结论。古代懂得浸曲之水应根据不同的季节而应分别处理。冬季酿酒取来的水可以直接浸曲；春天后，气温较高，水不干净，需将水煮沸，沸水也不能直接浸曲，需冷却后才能浸曲（沸水会将曲中的微生物烫死，酶也会失活）。浸曲，也有讲究，应根据季节，水温确定浸曲时间。以保证浸曲的效果。

摘要 清香小曲的用曲量一般为0.8%左右，大曲用量较大，一般为20%左右 咨询记录 · 回答于2021-12-04 清香型白酒，或者固态发酵大曲酒，酿造时加曲量是多少啊？ 您好！很高兴你选择使用百度问问咨询项目！感谢你对我们的信任！在这里我携手广大的问一问，工作人员以及答主。对你表示由衷的感谢！! 清香小曲的用曲量一般为0.8%左右，大曲用量较大，一般为20%左右

进一步分解成酒精和二氧化碳.而酒曲本身所带的淀粉和蛋白质等也是酿酒原料.酒酿是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种甜酒,酒精度极低,热量很高.它有很多别…米和酒曲的比例在酒曲的包装袋上有说明，另外不要加糖，发酵过程中会产生糖分，而且很甜的。糯米浸到涨开，沥水后隔水蒸熟（米粒变玉色即可，大约半小时左右），将糯米饭倒入淘米箩里用冷水冲洗，淘净粘液并冷却，按比例放入酒曲（酒曲必须用擀面杖压碎成粉末状），搅拌均匀，再将拌好的米饭放入带盖的容器中，将米饭压平实，中间淘一个洞，米饭表面少许洒些温开水，加盖保温，2~3天即可吃了。（期间用勺把小洞里析出来的米酒浇在饭表面。）醪糟做成后要放入冰箱，否则会不断发酵。

自制黄酒的原料配方是 米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培养曲（酒厂或腐乳厂有售）1公斤，酒药（副食店有售）0．28公斤。　　制作方法:　　①泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。②蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸。③前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。④压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。⑤煎酒（加热杀菌）。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度 ，即停止加热。6.过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。7.封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。

摘要 您好，做浓香型固态发酵酒时老糟、糠、水及曲的比例是1:2:7，这样配比的酒才是浓香型的 咨询记录 · 回答于2021-11-19 做浓香型固态发酵酒时老糟、糠、水及曲的比例是多少 您好，做浓香型固态发酵酒时老糟、糠、水及曲的比例是1:2:7，这样配比的酒才是浓香型的 不过还要着重考虑对下排配糟质量的影响，正常的配糟质量一般是酸度1.10-1.18g/L 没明白 就是糟的质量一定要好，这样才有发酵的保障 比例说的不明白 比如正常糠多少、曲用多少…… 正常糠20%左右、曲用12%左右 老糟及水呢？ 老糟在10%左右，水的占比在60%~70%左右 这样可以保持酒醅的含水量，也可用本排黄水，泼在酒醅上，立即和原料拌匀使它充分吸水 老糟怎么用这么少？ 是这样子，可以根据自己的口感需求再添加一些也无所谓 这是最低不能低于这个值 否则就酿不出酒 最高老糟可配多少？ 最高可以加到35% 再高就不行了

纯粮固态白酒的定义：以高粱等粮食为糖质原料，加入以小麦等原料发酵成的糖化发酵剂，经润粮、蒸粮、发酵、蒸馏、贮存、勾调而成的蒸馏酒。其酿造过程一般主要有以下特点： ? 1.采用间隙式、开放式生产，并能用多菌种混合发酵。 固态法白酒除蒸煮、蒸馏之外，其余环节均属于开放式酿造，种类和数量繁多的微生物通过空气、原料、产地、工具、水等渠道进入酒醅，以促成和保证酒的风味和出酒率的提高。 2.低温蒸煮、低温糖化发酵。 固态法酿酒蒸煮温度较低，避免了高温、高压。为促成酒醅在较低的温度下糖化和发酵，以保证酒的风味和出酒率的提高。 3.采用配醅来条件淀粉浓度、酸度。 在酒醅中加入已蒸馏过或未蒸馏的酒醅，俗称配糟。配糟的用量一般为原料的3~5倍，它可调节酒醅的淀粉浓度、酸度，以利蒸煮、糖化和发酵，同时配糟中的残余淀粉得到再次利用。4.甑桶蒸馏 固态法白酒蒸馏都采用传统的甑桶设备，是中国人民的一大创造，这不仅是浓缩与分离酒精的设备，同时也是白酒的增香和体香设备。 ? 纯粮固态发酵白酒采用的是完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲药自然发酵一定时间，经高温蒸馏后得到的白酒。而新工艺白酒是以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、马铃薯、玉米等制造出酒精，然后将酒精和酒糟混蒸，模拟传统粮食白酒的口感勾兑成白酒。工艺白酒占据70％的市场份额，成本仅为纯粮固态发酵白酒的1／3。 1.周期长：纯粮酿造白酒肯定要是古法酿造，纯天然发酵，不适用任何的现代工艺加速发酵过程，一般周期在47天左右，是新工艺的7倍。2.产量低：古法酿造工艺，3吨粮食才能出产一吨白酒，是新工艺的十分之一。 3.全程监控：国家酒检中心监控酒厂生产的全过程，只要出现违规就立即取消资格。 4.无任何添加剂：从生产到出厂，整个过程中不添加任何人工酒精和香精，真正做到纯天然，白酒的香味完全靠工艺和酿酒师。 ? 纯粮酿造标志的白酒成本比较高，而且不添加香精，白酒的香味肯定不会有添加香精的那么明显。喝酒出现的头晕，恶心，口干等症状其实都是食用酒精引起的，纯粮白酒基本不会出现这样的现象。

纯粮固态白酒的定义：以高粱等粮食为糖质原料，加入以小麦等原料发酵成的糖化发酵剂，经润粮、蒸粮、发酵、蒸馏、贮存、勾调而成的蒸馏酒。喝酒的话我们不用了解这么多，选择对的品牌就好，我现在喝酒都是购买谷养康粮食酒，这个是真正的无添加纯粮食酒，平常就算喝多了也不会出现头疼的情况，可以在京东购买

是的。　　现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。 我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。 ①在固态法白酒中主要的种类为： (1)大曲酒　　大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。 (2)小曲酒　　小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。　　(3)麸曲酒　　这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。 (4)混曲法白酒　　主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。 (5)其它糖化剂法白酒　　这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。 ②固液结合法白酒的种类有： (1)半固、半液发酵法白酒　　这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。 (2)串香白酒　　这种白酒采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等。　　还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 (3)勾兑白酒　　这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。 ③液态发酵法白酒　　又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。 此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成

的个好地方更好发的规划发给

是的，酒曲的耐酒度不同

半固态是固态有氧糖化培菌，厌氧发酵。液态是糖化，培菌和发酵全都是厌氧。在理论上，半固态比液态的酒质更好一些。但是，实际上要受酒曲和技术等多方面所决定。酿酒设备与技术及酒曲问题，可百度孙家酿酒设备，或shaojiuguo.com