1，自己酿造的酒含铅吗
铅很容易进入酒水中，酒水是酸性的，容易发生化学反应。所以酿酒使用的设备必须达到食品级别。食品级别的设备，酿酒生产的酒水不会铅超标。这样的问题，没办法给出准确的答案。不能。因为铅不融于乙醇（酒精），也不和酒精发生反应。铅可以用醋泡， 醋酸铅是弱电解质，可溶于水。
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2，土烧白酒甲醇超标吗
以粮食为原料，酿酒过程采用合格的菌种发酵，发酵过程没有杂菌感染，这样生产的白酒甲醇不会超标。以土豆、地瓜为原料酿酒，甲醇含量容易超标。
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3，古籍中白酒煮药材白酒是现在的茅台西凤酒高酒精白酒吗
不是。那会的白酒和现在不一样。不管烧酿工艺还是品质。越往早。差异越大自己去百度 ,不知道的再问我有啊，未删减版，点击我的头像，自己拿不是，你多去看看古书吧！不高
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4，菜里面的酒可以导致驾车被查酒驾么
看你放了多少酒了再看看别人怎么说的。能查出来，但是要看量有多少，可能不会超标，连和香正气液里面含的酒精都能查出来不会，烧菜的过程中已经把酒精反应掉了，只留那点香味哈哈，烧菜那点酒没问题的。要是能被查出酒驾来，酒精浓度都达到一定程度了，估计那菜也没法吃啊。
5，白酒里面什么成分超标喝一点点头就很晕上头多喝点酒后
上头，杂醇油（主要是异戊醇和异丁醇）。玉米酒含杂醇油多。醉酒，乙醛。酒中含量极微，但乙醇消化过程中会产生乙醛。你好！杂醇油过高的酒容易饮后上头。真正酿制的酒杂醇油比酒精勾兑酒高，酒精无酯无醇，因此酒精勾兑酒必掺香精香料。心情、身体健康状况也是饮酒上头的原因。打字不易，采纳哦！喝一点点头就很晕（上头），是喝了工业酒精甲醇勾兑的白酒了，会严重损害身体健康的。乙醇要不你就是喝了假酒了
6，哪些白酒度数超过70度
国家标准中规定白酒最高酒度是68度，超过68度不允许出厂销售。你问的70度以上的白酒，在正规渠道是没有办法购买到的。产于湖北省谷城县石花镇的“霸王醉”，酒精度高达70度，应该是中国、也是世界独一无二的。一1 湖北70度的“霸王醉”打火机点，可以烧着。2清河大曲”75°口感香醇很辣。3
泸州老窖原酒73度。呵呵 有机会可以尝试一下!!二 没有最高只有更高,俺们东北据说有一种小烧有80度，喝下去就象吞了一团火。保你三碗不过岗..
7，是否可以通过燃烧白酒来辩解白酒的真假啊
不能 酒都能燃烧 工业酒精都能烧辨别白酒真假主要还是靠口感这个不能，举个简单的例子。读书高的酒是可以燃的，就像二锅头。可是酒精也能燃，所以这个方法肯定不行的。酒里面有酒精，酒精都能够燃烧显然这是行不通的，可以燃烧的透明液体多了。甲醇燃烧和乙醇燃烧产物火光都是一样的。但是这两者显然甲醇不能喝啊。这样辨别太片面了，因为无论真酒假酒里面都含有酒精，度数稍高就能燃烧。平常所谓的假酒通常是非某品牌酒厂生产的白酒，而是灌装的其他酒类，降低成本增加利润，等于是假冒伪劣产品。 当然，也有不法商贩直接用酒精和白水勾兑的假酒。 现在酒水一般都有防伪码之类的，辨别可以根据酒类外包装所提供方法查询。 平时买酒水的时候去大型商场和正规烟酒专卖一般就买不到假酒的，假酒假烟通常在郊区小店里比较畅销。 祝楼主饮酒愉快，身体健康！望采纳。。。
8，原浆白酒能化验出是什么粮食酿的吗
就能还原出是什么粮食酿造的这个问题，他就是有一定的参数，这个方面化验员人根据这些数字就知道了是什么粮食酿造的，然后就要经过一些数据的检测。白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样。我国的名白酒，历史悠久，在世界上独树一帜。
白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50～65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。
原料配方凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。
我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。
酒曲、酒母除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用，这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉为主的原料做培养基，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶，是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲（生产名酒、优质酒用），小曲（生产小曲酒用）和麸曲（生产麸曲白酒用）。生产中使用最广的是麸曲。
此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，转化为酒精等物质，即称之为酒精发酵，这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基，将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养，所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。
所用设备
1.原料处理及运送设备。有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等。
2．拌料、蒸煮及冷却设备。有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机（大厂使用）、甑桶（小厂使用）、晾渣机、通风晾渣设备。
3．发酵设备。水泥发酵池（大厂用）、陶缸（小厂用）等。
4．蒸酒设备。蒸酒机（大厂用）、甑桶（小厂用）等。
我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种，固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中，麸曲白酒在生产中所占比重较大，故此处仅简述麸曲白酒的工艺。
制作方法
1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。
2．配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分 48～50%为宜。
3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。
将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为混蒸混烧，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。
若蒸酒与蒸料分开进行，称之为清蒸清烧。
4．冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
5．拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培养酒母用）。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为58～62%。
6．入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。
发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。
7．蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质