一．如何泡制橄榄酒
1．橄榄料，采用浸泡与发酵相结合的工艺，进行陈酿，精心调配而成的低度果酒。制作方法酿制果酒的原料要求：绿黄色，新鲜，无腐烂，无杂质。
2．补加18％的白砂糖进行前发酵，搅拌均匀后，接入人工培养的原果野生酵母5～7％（破碎前，采用木制器具击碎，严禁与铁接触）。
3．前发酵温度一般掌握在20～25℃，发酵时间5～7天。后发酵结束后，陈酿贮存1～2月，而后与浸泡原酒按比例小试至扩大比例生产，贮存1～2月。
4．贮存期满后，进行澄清处理，过滤。调配合格，再贮存陈酿半年以上使用。陈酿期满后，进行过滤，装瓶杀菌，一般采用水浴，温度在65～70℃，保持15钟，自然冷却，包装成品入库。
二．怎样做橄榄酒
1．制作方法 酿制果酒的原料要求：绿黄色，新鲜，无腐烂，无杂质。补加18％的白砂糖进行前发酵，搅拌均匀后，接入人工培养的原果野生酵母5～7％(破碎前，采用木制器具击碎，严禁与铁接触)。
2．前发酵温度一般掌握在20～25℃，发酵时间5～7天。后发酵结束后，陈酿贮存1～2月，而后与浸泡原酒按比例小试至扩大比例生产，贮存1～2月。
3．贮存期满后，进行澄清处理，过滤。调配合格，再贮存陈酿半年以上使用。陈酿期满后，进行过滤，装瓶杀菌，一般采用水浴，温度在65～70℃，保持15钟，自然冷却，包装成品入库。
4．质量标准 感官指标：色泽：黄色、淡黄色。清亮透明，无明显的悬浮物，无沉淀物。香气：果香与酒香谐调，橄榄果清香突出。
5．滋味及风格：入口清爽，圆润丰满，果香纯正，回味绵长，具有橄榄酒独特的典型风格。理化指标：酒精度(20℃)14±0。
三．如何浸橄榄酒
1．正确答案：制成凉果 原料：橄榄、甘草（10克）、白糖 方法： 将橄榄在开水里面煮一下，等水开后温火大概2分钟，主要是为了去除橄榄的涩味； 重新弄水（水要漫过橄榄），把准备好的甘草放在锅里煮，烧5分钟，然后把糖和橄榄一起放在甘草水里面，关火起锅，倒在器皿里面，让橄榄浸泡。
2． 10个小时后，拿牙签整一个试试呗，味道还是不错的，嚼在嘴里甘而不涩，且有点酸甜，能让你食欲大增的，哈哈。
3． 要是觉得难吃，可能是你火候及手艺不够吧 ・橄榄炖汤 广东人另一种吃法就是用来煲汤。具体操作如下: 材料：青橄榄100克，龙骨或排骨500克（材料可因人而定）、食用盐 步骤： 龙骨清先干净，砍块，沥水。
4． 青橄榄洗干净，拍裂。（把橄榄放在案板上，用刀背拍即可） 橄榄和龙骨放进汤锅，放入适量的水，浸过材料即可 明火至汤滚，持续滚半个钟，再改慢火煲半个钟，下盐即可． TIPS：盐不要下太早，否则会影响汤的颜色。
5．也不要下得太多，否则会失去橄榄的味道 功效：该汤可以滋阴，润肺，还可以帮助消化，四季适宜．特别是对咽喉炎等独有疗效呱 ・生吃 我觉得生吃是最好的，虽然入口苦涩，但在嘴里越嚼越有味，到最后还有香味，尝试一下吧。
6． 生吃的另一种做法还有： 象生槟榔只有海南才有一样，我觉得这种青橄榄的吃法，应该是从福州传出来的． 把青橄榄压扁，加酱油辣椒什么的调味，异常美味爽口的小吃参考： 采取新鲜橄榄，按100：5的比例加入食盐搓洗榄果表皮的蜡质，用水冲洗凉干。
四．怎样泡橄榄酒
1．正确答案：制成凉果 原料：橄榄、甘草（10克）、白糖 方法： 将橄榄在开水里面煮一下，等水开后温火大概2分钟，主要是为了去除橄榄的涩味； 重新弄水（水要漫过橄榄），把准备好的甘草放在锅里煮，烧5分钟，然后把糖和橄榄一起放在甘草水里面，关火起锅，倒在器皿里面，让橄榄浸泡。
2． 10个小时后，拿牙签整一个试试呗，味道还是不错的，嚼在嘴里甘而不涩，且有点酸甜，能让你食欲大增的，哈哈。
3． 要是觉得难吃，可能是你火候及手艺不够吧 ・橄榄炖汤 广东人另一种吃法就是用来煲汤。具体操作如下: 材料：青橄榄100克，龙骨或排骨500克（材料可因人而定）、食用盐 步骤： 龙骨清先干净，砍块，沥水。
4． 青橄榄洗干净，拍裂。（把橄榄放在案板上，用刀背拍即可） 橄榄和龙骨放进汤锅，放入适量的水，浸过材料即可 明火至汤滚，持续滚半个钟，再改慢火煲半个钟，下盐即可． TIPS：盐不要下太早，否则会影响汤的颜色。
5．也不要下得太多，否则会失去橄榄的味道 功效：该汤可以滋阴，润肺，还可以帮助消化，四季适宜．特别是对咽喉炎等独有疗效呱 ・生吃 我觉得生吃是最好的，虽然入口苦涩，但在嘴里越嚼越有味，到最后还有香味，尝试一下吧。
五．橄榄酒怎么泡
现在正是橄榄时令的季节，潮汕人喜爱橄榄，吃法做法也有很多，今天山哥来给大家推荐农村橄榄的一种吃法：橄榄酒，橄榄酒的主要材料就是青橄榄，加入高度白酒浸泡，果实和白酒产生发酵互相结合之后就制作成为橄榄酒了
六．橄榄怎么样泡酒
1．把橄榄破碎，别太碎了，太碎后面不容易分离。按比较例加水，具体比例看你想要的口味了。按加入水后的总量10:3加糖，糖可以先加一半，另一半等发酵2~3天后再加。
2．也可以看情况加柠檬汁调整酸度。加入酿酒酵母，用葡萄酒酿酒酵母就可以了。发酵温度控制在20~25度间，发酵时间大概需要10~20天，发酵到没有气泡了就可以分离。
3．把酒分离出来满桶存放，头一段时间要每隔一段时间放一次气。不然怕爆瓶。。这个时间通常使用单向水阀，让气只出不进。
4．但没单向水阀只好每过一段时间放一次气了。等完全没气后，把酒倒一次桶，把下面的酒泥去掉，进入陈酿。新酒可以喝，但喝了容易上头，建议陈放6个月以上再喝更佳。
七．家庭自酿橄榄酒怎么做
1．大概像下面这样做，供参考。橄榄破碎按比例加入纯净水；按10:3加入白砂糖，糖可以先加一半，发酵几天再加另外一半。
2．加一点点柠檬汁，酸度可以自己尝尝看。然后加入酿酒酵母，量少不多的话我可以送给你；发酵和分离。发酵温度应控制在20°～30℃比较好，发酵过程一般是5～20天，发酵温度在25~28时大概7天左右。
3．当发酵表面平静不冒泡了，进行渣和酒的分离。分离后静放几个月；倒桶。倒桶去掉桶底的沉酒泥，然后满桶储存几个月就可以喝了；装瓶。
4． 满桶储存几个月可以分装到小瓶，这样方便的后面喝。装瓶是只留一点点空间，不能留太多空气在瓶中不然酒容易氧化，坏掉。
八．家庭如何制作橄榄酒 ？要简单的。
1．橄榄酒是以橄榄果为主要原料，采用浸泡与发酵相结合的工艺，进行陈酿，精心调配而成的低度果酒。制作方法 酿制果酒的原料要求：绿黄色，新鲜，无腐烂，无杂质。
2．补加18％的白砂糖进行前发酵，搅拌均匀后，接入人工培养的原果野生酵母5～7％(破碎前，采用木制器具击碎，严禁与铁接触)。
3．前发酵温度一般掌握在20～25℃，发酵时间5～7天。后发酵结束后，陈酿贮存1～2月，而后与浸泡原酒按比例小试至扩大比例生产，贮存1～2月。
4．贮存期满后，进行澄清处理，过滤。调配合格，再贮存陈酿半年以上使用。陈酿期满后，进行过滤，装瓶杀菌，一般采用水浴，温度在65～70℃，保持15钟，自然冷却，包装成品入库。
5．质量标准 感官指标：色泽：黄色、淡黄色。清亮透明，无明显的悬浮物，无沉淀物。香气：果香与酒香谐调，橄榄果清香突出。
6．滋味及风格：入口清爽，圆润丰满，果香纯正，回味绵长，具有橄榄酒独特的典型风格。理化指标：酒精度(20℃)14±0。
九．橄榄泡酒要怎样个泡法？
1．制作方法 原料要求： 橄榄：新鲜，无污染，没变质，橄榄风味浓郁。 糯米：洁白、颗粒饱满、匀称，无虫蛀，无杂质。
2． 甜油曲：为UV-11菌株培养的麸曲，具有特有的曲香，无酸臭味，水分不超过15%。食用酒精：符合国家二级食用酒精标准。
3． 果汁预处理：油橄榄鲜果首先去杂，用自来水清洗，然后用粉碎机打成浆，板框式压滤机压滤，油枯弃去，得混合滤汁。
4．将混合汁用碟式离心分离机分离出橄榄油和果汁水，果汁水用不锈钢容器或陶瓷容器盛装，然后进行处理。 (1)脱苦涩：首先将果汁水用滤布粗滤一次，除去肉眼可见的杂质。
5．然后按果汁水重量加入0。4%的氢氧化钠，充分搅匀，调pH值8～160～70℃保持10～20分钟，并不断搅拌。
6．为了使果汁水的有效成分在碱性条件下不受严重破坏，酚类物不严重氧化致使果汁水色泽变黑，一般在加氢氧化钠的同时，加入100～200ppm的Na2SO3或NaHSO3。
7．碱处理后果汁水带有碱味，须有酸中和，去掉碱味，保持果汁水正常的pH值。一般按果汁水重量加入0。5%柠檬酸，充分搅拌，调到pH值4～即可去除碱味。
8． (2)醇化、澄清、抽滤：经过脱苦涩的果汁水，达到了食用的口感。为了除去其中的蛋白质、果脱、多糖等胶体物质，同时便于久贮不变质，须进行特殊的醇化处理。
9．取95°的二级食用酒精，加入0。5%的活性炭搅拌均匀，24小时中搅拌4次，然后过滤。将脱臭后的食用酒精加入到脱去苦涩味的果汁水中，调整酒度为30°，搅匀，用大型容器盛装。
10．7天后可澄清，用虹吸法抽滤上层清液，即得到脱苦涩澄清果汁水。 米酒制备： (1)浸泡、蒸饭：选择颗粒饱满、洁白的糯米，用40～50℃水浸泡24小时，淘洗干净，滤起糯米，上甑蒸饭，蒸至米粒软熟，内无白心，带粘性，但不结成团为合适。
11． (2)推饭、入缸：蒸好的糯米饭出甑应立即摊开，最好是用排风扇降温，待饭温降至25～30℃时，按干糯米量拌入1%的甜酒曲、1%的甜酒酒母液、100%的蒸饭水，盛入缸中，用手在中间掏一窝。
12．然后用消毒的白布盖住缸口，让其发醇。 (3)前发酵和后发酵：拌曲入缸约24小时后，缸内料温上升，料液开始冒泡，每天搅拌3～4次，使其上下发酵均匀。
13．这样约经7一在，米粒开始下沉，酒液开始转清，料温下降，汽泡明显减少，前发酵结束。这时，将酒液连渣一起从敞口发酵缸中转入小口酒坛内，用塑料布盖住坛口，上压砂袋密封。
14．密封发酵约20天，酒液基本澄清，抽出上层清液，酒脚用三层纱布吊滤，将两种酒液混合，即为米酒酒基。该酒基呈乳白色半透明状，酒香浓郁、爽口，酸味突出。
15．含酒精度10℃左右，糖度2%左右，酸度0。6%左右。100千克糯米可出米酒250千克。 调配、澄清、灌装： (1)调配：按1升脱苦涩澄清果汁水同1升米酒酒基混合均匀，将白砂糖加水熬成80%浓度的糖浆，加入以上混合酒中，调整糖度为14%，用柠檬酸调整酸度为0。
16．4%，搅拌均匀，将酒液盛入土坛内封严。 (2)澄清(陈酿)：澄清过程亦是陈酿过程。酒液入坛后，让其在室内阴凉处静置7天，即基本澄清，再静置30天以上酒液全部澄清，呈透明的红宝石色，且香气、滋味变得更加协调、醇和。
17． (3)装瓶、检验：酒液澄清后，用虹吸法吸出透明酒液，再用灌酒机装瓶。装瓶后马上拧上瓶盖，套上封口胶，贴上标签。
18．再逐瓶检验，看瓶内是否有异物，瓶口封严否，标签贴正没有等，最后装箱出厂。 质量标准 感官指标：色泽：红色石色，清澈透明。
19． 香气：具有橄榄和米酒的甜香、纯正，风格独特。 滋味：酸甜适口，浓厚醇和，酒体丰满，苦涩不露头，橄榄风味突出，略似葡萄酒口感。
20． 理化指标：酒精度(容积比)20±1%；总酸(以柠檬酸计)0。4±0。1克/100毫升；总糖(以葡萄糖计)14±1克/100毫升。
21． 卫生指标：氰化物(以HCN计)≤5毫克/升；二氧化硫(以游离SO2计)≤0。05克/千克；黄曲霉素素B1≤5微克/千克；砷(以As计)≤0。
十．橄榄果能做酒，泡或蒸？详细说明？
1．材料：青橄榄100克，龙骨或排骨500克（材料可因人而定）、食用盐步骤：龙骨清先干净，砍块，沥水。青橄榄洗干净，拍裂。
2．（把橄榄放在案板上，用刀背拍即可）橄榄和龙骨放进汤锅，放入适量的水，浸过材料即可明火至汤滚，持续滚半个钟，再改慢火煲半个钟，下盐即可．TIPS：盐不要下太早，否则会影响汤的颜色。
