一．发面、有酒味，怎么办
个人感觉面里的小苏打少或者碱少，还需要增加点
二．为什么发面时有股呛鼻子的气味？
你所说的“有股呛鼻子的气味”是发酵的酵母味和少量的酒精味吧，这个过程是不会产生其他物质的。
三．有办法解决发面变酒味的方法？
1．蒸馒头就必须要和发面，但面团发酵过程中如果掌握不好时间和温度，就容易导致发酵过度而产生酒味，发面有酒味怎么补救呢？
2．对酵母菌在无氧环境下产生酒精，适量加一点食用碱或小苏打液，能有效消除酸味和减轻酒味。经常会遇到发酵过度的面团，接下来给大家介绍一些补救的方法。
3．发酵过度的面团可以加入适量的面粉和好后再重做。面和好后要经常去看，看发酵好了没，不要让发酵过度。加些干粉进去重新和面，和面时加少量碳酸钠中和酸味即可。
4．还可以融入点，酵头，黄油，做老式面包食用。如果只是有一点酸味，可以加一点碱揉透，中和面团的酸味。如果酸味过大，可以加粉和少量碱，揉透，做成馒头。
5．发面有酒味可以通过加入适量食用碱或小苏打液，这样可以有效的解决发面有酒味的问题。喜欢吃面食是非常好的饮食习惯，发酵过的面食非常容易消化吸收。
四．白酒在发酵过程中为什么会出现熏眼和刺鼻的味道？
1．白酒发酵过程会产生二氧化碳气体，同时还有其他气体放出。发酵过程还要产生酒精，随着气体一起溢出。熏眼睛或刺鼻属于正常现象。
2．若严重刺眼睛或者刺鼻，会影响发酵升温，说明上排配料比例不合理，应该加糠减粮，调整粮醅比例，使其恢复正常。
五．面包发酵有酒味还能吃吗 为什么做的面包有酒味
1．面包有酒味还能吃吗如果是酵母原因引起的面包有酸味是可以食用的。为了让面包的口感更好，人们在制作面包的时候会加入酵母，酵母在我国是食品的一种，属于可食用添加物，如果是酵母引起的面包发酸大可不必担心，放心食用好了。
2．面包有酒味是怎么回事(1)酵母放太多有酒味只能说明师傅在制作的过程中，为了节省时间，酵母的含量有点偏高，而没有完全挥发，残存在食物中，在存放的过程中，遇着合适的温度，继续发酵乙醇，所以有酒味！
3．对人体是没有害处的！(2)发酵时间过长后一阶段酵母会进行无氧呼吸产生酒精。中途轻压面团。排出二氧化碳让空气进入。
4．烤完要放凉了再吃，二氧化碳和酒精都回挥发，酸味和酒味就没有了。(3)面包不是太新鲜有酒味的都是起码2天以上的面包了，天气太热，又把面包包装好，还肯定是面包还没有完全冷却就包装，憋气了，属于变质食品，不过吃了也不会有太大问题！
六．发包子怎么有点像酒的味道啊可以吃吗？
1．您好朋友可以吃但是口感不好酒味这个是发面必然的一个结果表明发酵时间太长了，如果你要用它来蒸馒头或者烙饼的话，要去商店或者药店买小苏打或者是碱面。
2．冲水稀释后放入发面中，在对上一些干面粉揉和，直到没有酸味才算综合完成。才能做出好吃的馒头来。望采纳，谢谢！
七．人为什么能感到鲜味
1．《自然》杂志上，一个美国研究小组发表了他们对于人类感受氨基酸味道的研究成果。他们发现，在人的味觉细胞表面存在着T1R1和T1R3两种蛋白质。
2．作为氨基酸的受体，这两种蛋白质共同作用可以使人感受到20种L氨基酸的味道，特别是谷氨酸的味道。 这两种氨基酸受体不能使人敏锐地品尝出D氨基酸的味道。