一．醋怕生白，要加入黄酒和什么才可以防止生白
那层白色的东西叫菌膜。因为酱油主要是由大豆和面粉或小麦发酵而来的，里面有菌类····黄酒的密度比醋小，会浮在醋上，起到密封的作用···而精盐，就是NACL，能杀灭菌类····就是这样了···
二．黄酒上面的白色怎样消除
用干净的纱布蘸一下或是捞一下就能把上面的东西弄干净，也可以慢慢的倾斜瓶子让表面的东西慢慢的流出来
三．黄酒表面有一层白色的膜，这样的黄酒还能喝吗?
1．黄酒存放久了，会产生酸味。如果在酒里放几颗黑枣或红枣（500毫升黄酒放5-10颗），就能使黄酒保持较长时间不变酸，而且使酒味更醇。
2．用高温加热后让酸黄酒继续化学反应，发酵之后，有可能会得到一瓶很好的“米醋”。当黄酒发酸之后，一般我们可以做的就是把变酸的黄酒扔掉不用了；如果还想继续使用的人，其实是可以用高温来处理的。
3．但是高温处理的黄酒不一定就会变成我们想要的“米醋”的。所以，当大家面对黄酒酸了怎么办的困扰的时候，最简单的就是把它扔掉。
4．在这里跟大家科普一下，优质黄酒都是纯粮酿制，如果暴露在空气中容易变酸，而一些劣质的黄酒因为是酒精勾兑的，则不存在这个问题。
5．黄酒微酸是正常的，但是太酸就不能饮用了。黄酒变质，像醋一样酸而且上面有白色的漂浮物。另外，黄酒打开之后应该尽快喝完，即便没有打开，黄酒也是有保质期的。
6．一般黄酒的保质期在12个月至36个月，最长的不会超过5年，个别的坛装黄酒会有6年的保质期。普通黄酒贮存一年左右口感最好，如果放置时间过长，则会影响口感和品质。
四．黄酒上面起自的怎样杜绝
1．确保密封黄酒最好是用陶罐泥头封口为佳，这种古老的方法有利于黄酒的老熟，密封好陈香就越好。确保温度黄酒最好是保存在阴凉、干燥的地方，选4度以上，15度以下。
2．确保平稳黄酒保存不仅仅需要确保温度、湿度的平稳，也不可晃动，静置平稳也十分重要。确保不过期黄酒的保质期为1~3年，黄酒虽然越陈越香，但需确保在保质期之内，以免过期变质。
3．黄酒有沉淀能喝吗黄酒属于我国传统的酒酿，和米酒差不多，除了含有很低的酒精度之外，还含有很多的原料物质，比如高粱残渣等物质，因此，黄酒有沉淀是正常现象，可以饮用，但是若是黄酒味道变酸了，那么这种黄酒已经过期，不能饮用。
五．预防黄酒起泡沫的办法有啥
1．糖份多的东西和有水分的东西泡黄酒肯定要起沫，黄酒的酒精度也不高，你泡的东西如果比较多，酒也容易坏，如果泡酒的话还是用高度数的散白酒比较好。
六．我家自制的黄酒有酸味。而且上面有一层白膜？
一定是容器事先没有处理干净，这样情况是染上醋酸、乳酸杂菌，赶快倒掉不要吃。
七．黄酒起白盖、要走味怎么处理才好？
黄酒工艺有“煎煮”过程，你可以把黄酒加热一下，自然放凉，杀菌后就可以再存放一段时间了。
八．黄酒表面有一层白色漂浮物
1．这个跟腌莱 出现的是一样的 属于 霉变 你可以看看 但是也可以防止的那是在腌莱过程中，腌菜液面上生出的白色浮物，即白醭如不及时处理去掉，会使腌菜变味、变质。
2． 防止酿酒时产生白醭的办法有： (一)在酿酒时用盐量要掌握好，要根据酿酒的性质，按酿酒量比例用盐。一般酿酒时的盐含量为20％左右。
3． (二)酿酒时根据蔬菜的要求，及时倒缸或翻菜，使酿酒液完全淹投菜，使酿酒与空气隔绝。 (三)酿酒过程中不能进生水。
九．黄酒起白花怎么处理
可以放些乌梅和黄酒一起煮 不超过60℃即可 黄酒的口味包含酸、甜、苦、辛、咸、鲜、涩七种，少了哪一种都不是原汁原味，一点都不酸的话喝起来会比较腻
