一．如何做好酒店部长
管理手下的员工，积极解决同事之间的矛盾！能处理好客人的投诉！能带领自己的团队！为企业创造更好的利润！
二．怎样造出好酒
白酒？那就要看选的粗粮的品质、发酵条件和储存环境了简单的说就是选用上等粗粮，控制好发酵温度，于适宜环境下发酵
三．如何做好一名酒吧领班
人际关系搞好 跟上司的 跟员工的 还有有调节是非的能力 酒吧是个复杂的地方 很能锻炼人 但是也容易让人学坏 所以一定要慎之又慎 而且有些顾客很有来头 所以一句得罪的话都不能说出来 这个其实就是交际问题最重要 加油吧
四．葡萄酒自己在家怎么做，怎么才能良出好酒来。
1．家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。这几年，我每到葡萄大量上市的时候，都会酿制红葡萄酒。
2．在我的带动下，我们院子里几乎家家都酿制红葡萄酒，我的同学，朋友也纷纷加入到酿酒队伍之中。今天我又买了十二斤葡萄，酿制葡萄酒。
3．下面我把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍一下，有兴趣的朋友不妨一试。一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。
4．要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。
5．这是我买的葡萄，一共十二斤。二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。
五．如何做好酒庄店长
1．店长岗位职责 在总经理的带领下负责门店的日常工作。 了解掌控当日预定客人的人数和用餐要求，详细布置当班任务。
2． 组织展开 例会，检查服务员的仪容仪表，督促服务员做好清洁工作和宾客用的餐具、酒水的准备工作，检查用品、物品是否齐备清除有无破损。
3． 营业时间坚守一级，指挥服务员有条不絮的工作，做好接待和各种菜品、酒水的销售工作。
4． 督促服务员的具体操作，发现问题及时指正，保证服务质量，满足客人的各种用餐要求。
5．负责酒庄岗位职责 岗位名称：总经理 报告上级：董事长 督促下级：营销经理、餐饮部主管、厨师长职责规范 全权负责处理酒庄的运行管理，向董事长负责，认真贯彻执行董事长的各项决议，带领全体员工努力工作，完成酒庄所确定的各项目标。
6． 参与制定酒庄经营方向和管理目标，包括制定一系列规章制度和服务操作规范，规定各级管理人员和员工的职责，并监督其贯彻执行，配 合董事长制定酒庄一系列价目，如餐饮毛利等，对本行业各种动向有高度的敏感性，参与制定市场拓展计划，带领营销部进行全面推广销 售，检查营业进度与营业计划完成情况，并采取对策，保证酒庄经营业务的顺利进行。
7． 建立、健全酒庄的组织管理系统，使之合理化、精简化、高效化，主持定期的总经理办公例会，阅读消防和质量检查情况汇报，并针对各种 问题进行指示和讲评，传达政府或董事长的有关指示、文件、通知、协调各部门之间的关系，使酒庄有一个高效率的工作系统。
8． 巡视公众场所及各部门的工作情况。检查服务态度和服务质量，及时发现问题、解决问题。 培养人才，指导各部门的工作，提高整个酒庄的服务质量和员工素质。
9． 加强酒庄维修保养工作和酒庄的安全管理工作。 协调选聘、任免酒庄中层管理人员等，决定酒庄机构设置、员工编制及重要考核、奖惩、晋升等。
10． 与社会各界人士保持良好的公共关系，塑造良好的酒庄形象，并代表酒庄接待重要贵宾。 关系员工，以身作则，群策群力，搞好民主管理，使酒庄有高度凝聚力，关心员工的生活和福利，不断改善员工工作条件，抓好企业文化 和精神文明建设。
11．服务员岗位职责 接受店长分配的服务工作，向客人提供优质服务。 负责开餐前的准备工作。
12． 爱护餐厅 设备，并对其实施保养清洁。 搞好营业前的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具、部件等清洁完好。
13． 保证各种用品、调料的清洁和充足。 了解每餐客人预定和桌位安排情况，为客人提供周到的服务。
14． 严格按规定的服务程序和服务规格进行服务，掌控服务操作技能。 熟悉菜单上所有品种的名称、单价，掌控菜品、饮料、酒水知识。
15． 热情接待每一位客人，接待客人点菜、点酒水，根据客人的口味，帮助客人选择。 随时注意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人。
16． 1将客人的要求传递给厨房。 1通过礼貌接待及机敏而有知识的交谈与客人保持良好的关系。
17． 1能迅速有效的处理各类突发事件。 1主动征询客人对菜品质量和服务质量的意见和建议。
18． 1保持个人身体健康和清洁卫生。 1做好安全保卫、节电节水工作，检查门窗、水、电、气开关，空调开关及音响等。
19． 1发杨团结互助、互爱精神，员工之间加强团结、沟通、谅解，共同做好服务接待工作。 1了解并执行会所的规章制度。
六．如何做好一个酒吧管理人员?
1．根据以往的经验，分析和科学的对管理阶层的各部门分析，阐明作为主管的正确方向，今对其进行说明。 怎样做主管 主管是人人羡慕的职位，不但有可观的收入，还有尊贵的社会地位。
2．尽管人人向往，但却并非人人都能登上此宝座。即使是荣登这一宝座的也不一定活得轻松，许多身临其境的主管，常因处事不够严格，人际关系融洽不够，以致于“尺寸”把握不准，而大惑主管难也！
3．这里笔者试从主管工作的基本功能加以探讨，以期对各位主管有所帮助。 主管的性质与内涵 主管是劳心而非劳力者 所谓劳心者是指运用其智慧，发掘潜在问题，进而深入分析，提出解决问题对策的人；劳力者是指凭自身实力，劳碌工作，而少用大脑思考问题的人。
4．孟子说：劳心者役人，劳力者役于人。 主管是人才而非人手 企业的强弱是看各类人才(运用脑力去管理部属者)是否多而全，而不是只求人手(依照上司旨意办事的人)多，人多只是势众，但不一定能成事。
5． 主管不是当官 主 管不是做官，而是引导别人把事做好的人，因此主管并非事必躬亲者。既然不是当官，就不能有“官大学问大”的心态，头衔高并非一定实力强，名副其实才是真主管。
6． 主管是既管又理的人 过去是劳力者密集的天下，是人找事、人求事的时代；当今则是技术、资金、信息与人才密集的时代，找事已变成求才。
7．因此，主管的角色不能再凭至高无上的权威，颐指气使、管教、谩骂的待人方式已经落伍，取而代之的是讲理、注意理性和身临其境的方式管理员工，故主管不只是讲求管教，还要讲求合理、合法及合情。
8． 主管是负责单位业绩成败的人 企业各部门若有良好的业绩，大家都会说主管的领导有方。然而，计算成败其实应该按90:10的原则，有错则由上(90)往下(10)记，有功则由上(10)往下(90)记。
9．主管既要尽力而为，领导部属完成上级所交给的任务；又要善于踏实本分，设法争取到老板的支持与信任，进而顺利完成任务。
10． 主管的管理功能 主管的管理功能有规划、组织、用人、指挥及控制等，他们彼此之间有一个前后衔接的关系。
11． 规划 规划是一种知己知彼的工作，也是企业管理的首要功能，主管只要规划做的好，其他事就可顺利开展。 规划主要有四大点： A、评估外界环境形式的变化， B、分析哪些形势对自己是机会，哪些是威胁 C、了解自己的强弱优劣。
12． D、建立负责部门的整体与长期发展计划 E、依据整体目标再制订部门的方针。 组织 组织要求团体合作，建立共识，组织的目的就是要将一群乌合之众变为百万雄师，强调“三个臭皮匠胜过一个诸葛亮”。
13．主管是成事者，但不能事必躬亲，而要本着“组织设计”发挥团队合作的效果，使整体大于个别之和，一般而言， 组织设计涉及到以下三种做法： A：组织要将各种心态不一的众人引向统一的目标，需通过沟通、协调、忍让、共识及合作来建立共识。
14． B：主管应对每个部属充分了解，设法使他发挥所长，以达到分工专业化的效果。组织是人才的组合，也是每个人要发挥其专业才能的所在。
15． C：主管除设法让部属充分表现外，更应透过各种沟通与协调，使部属上下一心。主管要通过理念的灌输、会议、目标和各种制度设计，促使大家彼此相互配合，同心协力，抛弃本位主义。
16． 用人 用人要求知人善任。企业是要靠人来提高生产力的，主管懂得用人之道才能水涨船高，倾其心智去规划大事，否则若不敢授权，尽己全力只能做些小事。
17． 主管用人一般应注意： A:人才靠自己培养，挖墙角不能建立共识； B：士为知己者死，人的能力与向心力是靠激励来发挥其潜能的； C：我们要用的是最适合的人，而非最好的人； D：培养部属工作的成就感，使其潜力浮出水面； E：利用轮调或第二专长的真培养，使部属能接棒。
18． 指挥 指挥能建立共识、培养使命感。部属是主管的镜子，有怎样的部属就有怎样的主管，主管必须设法让部属建立共识，赋予责任心与使命感，员工才有勇于做事的抱负和主人感，帮主管出注意： 处世 A”身教重于言教，待人注重诚心； B:设法使部属成为自己的信徒； C:身先士卒，要求部属之前要先要求自己； D:推行在公众面前表扬，在私下处理过错； E奖惩应活用，但应遵守多表扬少斥责的原则。
19． 控制 控制是追踪考核，确保目标达到，规划落实。作为主管，必须事先制定各种衡量准则， 为此主管应做到： A:不要有“亡羊补牢”的思想； B:重点管理，注意各种例外情况； C:定期评估业绩，而非年终才算总账； D:评估标准明确具体，尽可能量化； E:机会教育，吸取别人的惨痛教训，避免重蹈覆辙。
20． 主管应具能力与条件 主管一般应具备技术、人际、全局、判断四种管理技巧。 技术主要包括专业性的知识、对专业问题的分析能力、专业工具及专业技术的熟练程度。
21．作为主管，不管是销售、生产、人事，还是财务、研究、住处等各个方面的知识都应钻研，技术越好，越能与他人协调与合作。
22． 人际技巧重点在与人的合作，作为一个主管是否拥有良好的人际技巧，可从三个方面来观察：他用什么方式去看他的上司、同事及部属？
23．他用什么方式去了解这些人对他的看法？他如何处理这两方面的问题？人际技巧是一种时时刻刻自然流露的活动表现，主管并非只在做决策时才需要正确了解他人的能力，主管应切记：自己的一言一行，对部属都有不可言喻的影响。
24． 全局性是要求主管能从企业的整体来看问题，同时认请各组织各部门之间的相依性，只有产、供、销、研、财、信等各个部门的密切配合，企业才能有综合效果而言；同时要看主管能否同企业界、社会、政府、学校等力量保持一种什么样的关系，能否使其为我企业所利用，对我企业有利。
25． 判断对于一个主管来说非常重要，企业经营错综复杂，常常通过主管了解来龙去脉因果关系，从而找到问题的真正症结所在，并提出解决方案。
26．这便要求主管能洞察先机、未雨绸缪，这样就能化危机成转机，最后变成良机。 借助孙子的说法，一位主管应具备的条件是：“将者，智、信、勇、严”。
27．主管要有过人的智慧，以作出正确判断，作出合理的决策；要言出必行，以建立威信，同时要依赖部属，进而获得部属的依赖；要有仁德，要爱护部属；要有道德和做事的勇气，能下决断，并有魄力的执行任务，敢作敢当；必须严守纪律，尊重制度，赏罚分明。
七．如何向领导敬酒
1．敬酒这是们大学问！做好了会让人欣赏，做不好会降低自己在别人心目中的标准！ 一般情况下是酒过三巡，菜过五味之后，才会轮到你敬酒，如果一起喝酒的人有你和领导、客人时候，开始时候是领导先提酒（一般三次），这时客人会回敬，之后你要观察，敬酒时候不要和别人抢时间，这个没有必要，也不要领导或者客人正忙于说话时候，把握时机，把自己的敬意与想法表达了。
2． 再有斟酒要有讲究，一般是侧身倒酒，满杯酒，但不是要溢出来，喝酒时候，你喝光，领导要随意 不要说太多话，说的多，错的多，让别人抓把柄机会也多，微微一笑，淡定从容，会让人觉得你有涵养和深度，声音很高，动作很大，会让人觉得不知分寸和唐突。
3． 和领导喝酒，切记不要只有领导，如果单独敬了领导，别的人千万不要所有人一起，敬完领导后，在敬别人，这时候可以告个饶，不必每次都喝满，别人一般不会和领导争一样的待遇，如果有人强调这个，那还是打打马虎眼或者爽快点，酒在情意在！
4． 敬酒的顺序很重要，大领导永远是第一位的，副手就看你平时都喝谁沟通了，不要挑着敬酒，一般是以领导为起点，顺时针或者逆时针。
八．酒司令是什么职业？
1．中国古代很讲礼仪、礼节，无论官方还是民间，凡是做什么大一点的事情，都要有人司仪--发号司令。于是就有了各种各知样的司仪--司令。
九．酒司令要注意些啥么？
带着别人多喝酒就行了、
十．用角瓶调配的威士忌司令自己怎么调配？
1．威士忌司令:在杯中加入一茶匙砂糖和水，倒入柠檬汁25ml搅拌直至糖完全溶解后，倒入50ml“角瓶”威士忌搅匀，最后置入五分满冰块以及一片鲜橙即可。
