一．葡萄酒酿造必须加糖吗
1．葡萄酒酿造必须加糖配料：葡萄三斤，白砂糖一斤 首先就是买葡萄喽，就是一般的巨峰葡萄，不用买那种整串整串的，买那种一颗颗散落下来的，比较便宜合算，只要不烂的就可以（小芸买的只要1元1斤呢）； 将葡萄清洗干净，在纯净水（假如没有纯净水就用一般的自来水也可以）里浸泡半小时，然后将葡萄拿起来沥干表面的水分； 将葡萄放到一个干净的容器里面，全部捣烂，因为葡萄是圆的，所以捣的时候它会跑来跑去的，比较麻烦（假如有干净的剪刀，可以用剪刀把葡萄剪碎，会比捣的方便些），但一定要尽量捣烂，这样出的酒比较多。
2．然后将白砂糖倒进去，搅拌均匀，尽量多搅拌一会，让糖融化； 再将捣烂的葡萄，包括所有的东西，糖、葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉和汁水，一起装到一个干净的瓶子里。
3．这个瓶子要事先预备好，一定要彻底清洗干净，最好用开水烫一下，瓶子的口要选择不要太大的，以便封口（小芸用的是装纯净水的塑料桶，当然小芸做的也比较多啦）。
4．瓶子的容积要稍微大一点，放了葡萄进去以后还要有一定的空隙，以便葡萄出酒； 用保鲜膜将瓶子口封住，再用塑料口袋封一道，然后扎紧，放在家里晒不到太阳的角落； 夏天放12天，现在这个季节在上海要放15天，冬天就要放20天啦，平时不要去骚扰她哦； 好了，时间到，拿出瓶子，哇，你肯定要吓一跳，怎么长霉了！
5．嘿嘿，其实不要怕，那是葡萄发酵拉。将瓶子里的水都倒到另一个干净的瓶子里，这次要滤掉那些渣滓了哦； 将倒出来的初酒盖好盖子，放到冰箱里，不要动她。
二．用葡萄酿酒需要放糖吗？
放一点吧，葡萄自身发酵的糖度不会很高，酒精度不达到16度，就需要采取其他的防腐手段，这样的话，还是加点糖增加一些酒精度比较好
三．自己在家酿葡萄酒需要放糖吗？
自酿葡萄酒最好是添加糖分发酵酒，这样能够使发酵的葡萄酒酒精度稍高点，便于保存和提高品质。
四．自制葡萄酒到底要不要加糖？
1．葡萄可以分为鲜食葡萄（我们普通食用的葡萄品种）和酿酒葡萄。酿酒葡萄不用加糖就可酿制葡萄酒，鲜食葡萄酿制葡萄酒一般5斤葡萄加1斤白糖。
2．你所用的就是鲜食葡萄了，一定要加糖的，加糖是为了促进发酵。葡萄皮中含有酵母菌，酵母菌通过消化糖分最后达到发酵的目的。
3．鲜食葡萄由于糖度较低，不加糖的话，葡萄酒的发酵达不到一定强度，最后会发酵失败。加糖是要提前加入的。加糖的限度是糖分饱和，不过一般按照5斤葡萄加1斤白糖这样就好了。
五．做好的葡萄酒放糖行吗?
1．可以不放糖，但是放糖可以提高发酵后的酒度。 葡萄本身含糖不高，发酵后，酒度也不高，这样不利于贮存时间长。
2． 放糖，提高了糖度，糖作为原料之一，发酵后，糖含量降低，转化成酒精。 葡萄酒酒度高了，杂菌难以生长，利用贮存。
3． 自己酿造葡萄酒方法： 葡萄捏碎，不用去除葡萄籽，但不能粉碎葡萄籽。 葡萄梗要去除，不然酒会苦。 加糖、酵母菌、相对密闭环境发酵。
4． 10斤葡萄加1斤糖，5克酵母拌匀溶化后发酵。 发酵温度25～35度，发酵期30天。 前10天，每天排气。
六．自酿葡萄酒必须要放白糖吗？
1．白糖的主要作用是发酵，转化为酒精。如果你买的葡萄足够甜，可以不下如果糖分不够，酒精度数过低，不利于保存。
七．自制葡萄酒可以后放糖吗？
1．自制葡萄酒可以放糖的，自酿葡萄酒可以放白糖、冰糖、蜂蜜，也可以放红糖。但因红糖会带来酸，还会给白葡萄酒带来色泽，没有放白糖那么好，所以一般不会加红糖。
2．自酿葡萄酒时，应该放多少糖比较合适?自酿葡萄酒的时候加糖一般都会采用白砂糖，当然葡萄糖等其他糖类也是可以的，一般情况下，每升葡萄汁加入17克左右的糖。
3．自制葡萄酒时应该什么时候放糖?在葡萄破皮、捣烂之后就可以放糖了，这个步骤一般在发酵前进行。如果不怕麻烦，也可以在发酵起动后二天或第三天加糖，那时发酵最旺盛，酒中酵母含量达到最大。
4．自酿葡萄酒时应该怎么加糖，可以直接加吗?自酿葡萄酒时，不能够将糖直接加入到葡萄汁中，那样糖分可能无法完全溶解。
5．为了避免这种情况，可以在另外一个已消毒的容器中装取部分葡萄汁，确保加入的糖分完全溶解。注意事项：自然酿造法得来的葡萄酒的酒精度一般最高能达到15度，酿造时过多地加糖，就会得到甜葡萄酒。
6．但是，葡萄酒中含糖量高，酒液的残余糖分高，稠度高，不但会给酿酒过程添加难度，影响成酒的澄清度，还会造成微生物繁殖、酒容易坏等难以保存等后果。
7．喜欢喝带甜味的葡萄酒，可以在喝的时候根据自己的口味临时在干(不甜)葡萄酒中添加糖、果汁或蜂蜜，很方便得到你喜欢的甜葡萄酒。
八．关于自酿葡萄酒放糖的问题
1．自制葡萄酒，放糖是为了提高发酵的酒度，理论数据一般7克糖产1度酒，葡萄含糖量在10度左右，自然发酵不加糖产酒度数在6度左右，所以一般加糖来提高酒度；你一个月之前买的葡萄，已经发酵了一个月，基本发酵结束，再放糖进去几乎是不会提高酒度了，只能是口感甜点，建议少加或是不加。
九．酿制葡萄酒可不可以不放糖啊？？急
1．如楼上所说，葡萄酒的标准的确是五斤葡萄一斤糖 葡萄酒的酒精度是由葡萄所含的糖分转换而来，红葡萄酒的颜色来源与葡萄皮肉所含的色素，所以，应尽量选择成熟度好、新鲜、干净卫生的葡萄用来酿酒。
2． 是否需要加糖和加多少糖，是根据最后想酿成的酒度和葡萄原料的糖度来推算出添加量的。 一般是17克糖/升能产生1度的酒度。
3．自然酿造最高能达到的酒度是15度。葡萄汁含糖量低——酒度低，难以保存；糖太高——发酵不彻底，产出甜葡萄酒。
4．如果葡萄成熟不是很好，糖度低，将来出酒达不到12度酒精，会影响酒的口感和保存。这时可以考虑加糖，每加17克糖/升产生1度酒，一般每升葡萄汁液可加入34克白糖，给酒增加2度，如果葡萄实在太不成熟可以考虑加68克糖/升，产生4度酒精。
5．比如德国太冷，葡萄糖度低，只能做到7度酒，法律允许加68克到11度酒，而法国波尔多只能加34克达到12度酒，且要经国家审批才可以。
6． 加糖要在发酵起动后二天或第三天，那时发酵最旺盛，酒中酵母含量达到最大，酵母活力旺盛，这时候加糖，有利于发酵的比较彻底，不留下残余糖，保证酒的稳定。
7．残余的糖会被乳酸菌分解带来刺激和苦味。糖的添加分两次，间隔1-2天。以上说的是红酒，白酒可保留残余糖成半干8克。
8．但是白葡萄酒要避免苹果酸－乳酸发酵，酒精发酵（5-6天）后立即分离酒脚、装满容器、降温到17度，有条件的添加SO2封闭容器。
9． “苹果酸乳酸发酵”是指的红酒。是酸的转化，不产生酒精。 糖最好分次加入，过高浓度的糖会影响酵母的繁殖，由于冰糖颗粒太大会影响融解；冰糖效果其实并不如白糖；蜂蜜当然可以，但是蜂蜜里的水份含量高而且还含有其它的微生物。
十．请教专家们,自酿葡萄酒一定要加糖吗?
1．可以不放，一定要密封好，等喝的时候放糖也是可以的。补充：葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。
2．通常分红葡萄酒和白葡萄酒，气泡酒，三种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。英文名；Wine。
3．法国最古老的超一级酒庄是吕萨吕斯酒堡。自酿葡萄酒是否加糖取决于葡萄的质量，葡萄的质量好，成熟度高，含糖量高，选用这样的葡萄酿酒就可以不必加糖。
4．自酿葡萄酒加糖的唯一目的就是弥补葡萄中的含糖量不足。而要酿制顶级的葡萄酒也是绝对不允许加糖的。所以说酿制葡萄酒加糖会影响葡萄酒的质量，因为外加的糖再好也不如葡萄自身生长的葡萄糖、果糖好。
