一．什么是陈酿葡萄酒？
1．陈酿葡萄酒，是新鲜葡萄酒的储存陈放过程。葡萄酒经过陈酿过程，可以促进酒中杂醇类物质的分解，提升葡萄酒的口感，特别是经过橡木桶陈酿或加入橡木片之后，可以改善葡萄酒的色泽，减少葡萄酒的青涩味，增强酒体结构，突出表现橡木香气和果香。
2．陈酿葡萄酒更多的融入酿酒者的思想，如同一份高贵的、受人尊崇的艺术品。它体现了酿酒者对酒的尊重与热爱，成就了自酿葡萄酒独一无二的口感与品质。
二．葡萄酒陈酿的原理是什么？
1．陈酿葡萄酒更多的融入酿酒者的心意，如同一份高贵的、受人尊崇的艺术品。它体现了酿酒者对酒的尊重与热爱，成就了自酿葡萄酒独一无二的口感与品质。
三．葡萄酒陈酿阶段如何管理
1．葡萄酒陈酿阶段，容器尽量装的满些，容器内空间越多氧化的越快，密封避光存放，环境应干净卫生无污染，温度低一些，不要经常搬动和震荡。
四．葡萄酒陈酿可用两种容器分别是那两种
1．目前葡萄酒陈酿主要采用两种容器：不锈钢桶和橡木桶。两者都名有长处。 不锈钢桶：主要是大型的葡萄酒企业使用，一则容积大，一只桶可以装上百吨，适用于大型生产；二则不锈钢桶的造价要低于橡木桶；三则不锈钢桶的材质比较好，不生锈才卫生，而且这种桶没有任何异味，是葡萄酒陈酿过程中普遍使用的容器。
2． 橡木桶：一般要档次比较高的葡萄酒企业或者酒庄、酒堡中使用。酿造高级葡萄酒的企业一般都使用橡木桶来陈酿。
3．橡木桶的造价很高，容积较小，但橡木桶最大的好处是，橡木桶可以在葡萄酒陈酿过程中，赋予葡萄酒更多的、更特别的味道并使葡萄酒成熟的快。
4．关于橡木桶对葡萄酒陈酿的好处有很多，您可以通过其它途径来了解一下。 还有一种用法就是。一般企业先将葡萄酒在不锈钢桶里陈酿，大概两到三周好就会转到橡木桶内陈酿，这样也是为了让葡萄酒能够从橡木桶中获得好处。
五．为什么葡萄酒要经过橡木桶陈酿？
1．英格兰酿酒史记载，在十七世纪，英国的制酒商为抗拒政府征收的麦芽税，他们制作大小不一的橡木桶，将所有的酒装入橡木桶中贮入山洞里，过了一年后，他们将酒桶取出，奇迹出现了，他们发现酒的颜色变成金黄色，酒的味道异常香醇，并伴随着一种从未有过的芬芳味。
2．人们经过仔细研究才发现原来是橡木桶的奇特功效，因为橡木本身含“单宁酸”，可快速催酒成熟，短时间内使酒变得更加香醇，更接近琥珀色。
3．于是，橡木贮酒便产生了。 由于橡木桶贮存过的葡萄酒的优雅品性日益得到消费者的认可和喜爱，橡木桶便越来越受到世界各地的酿酒师、尤其是葡萄酒新世界国家酿酒师的青睐。
4．一瓶优质的葡萄酒就像一件精美的艺术品!在橡木桶中陈酿过的葡萄酒，除去葡萄本身所具有的特点、品种香气和酒香之外，它还会赋予饮者一种或香草或可可、或咖啡、或兼而有之的怡人香气。
5． 一个全新的橡木桶是贮存上等美酒的最佳容器，这是现代科学也无法媲美的。为什麽这麽说呢? 因为橡木能使单宁酸充分扩散，过滤杂质使气味更加自然浓郁。
6．葡萄酒在进行发酵作用的时候会产生二氧化碳，所以在存放的第一年不会将橡木桶的塞子拴紧以便让气体溢出(此时是以玻璃制的塞子来保留封口)。
7．之後就将橡木桶的封口完全拴紧(以软木塞将封口密封)。因为橡木桶本身也会吸收葡萄酒内的有机物质，所以渐渐地使容器变成真空状态，而此刻氧气会透过橡木的气孔而进入，透过这微缓的氧化作用可以更进一步地帮助葡萄酒熟成。
8． 储存在橡木桶的这段时间里，葡萄酒中悬浮的杂质会随著时间渐渐地沉淀。紧接著就是酒窖里的员工会以一连串的作业程序将沉淀的酒渣和葡萄酒彻底过滤隔离。
9．光是这个步骤一年最起码就要进行四次。到了第二年，还会在每一个橡木桶里加入六颗打散的蛋清再次加速酒渣的沉淀速度。
10． 葡萄酒存放在橡木桶中的这两年至两年半，由于长时间橡木吸收、杂质的排除与自然气化的关系，大约会减少原容量的15%。
11．一直到这一次自然的变化彻底完成后，纯净优质的葡萄酒才算大功告成了。接下来就是最後一道手续——装瓶。装瓶之後即需要放置相当一段时间让葡萄酒进行缓慢的熟成，以便让葡萄的香味和它那特殊的口感紧密的结合在一起，只有这样才能酿造出拥有最完美风味之特级葡萄酒。
六．葡萄酒是否陈酿时间越长越好？
1．葡萄酒是有“生命”的，同人的生命历程一样，葡萄酒的生命也将经历青涩懵懂的青年期、稳重协调的成熟期和暗淡无味的衰老期。
2．葡萄酒在装瓶后，在瓶中的变化的过程可分为三个时期：上升期、最佳饮用期、衰退期。上升期是指葡萄酒品质在储存过程中发展完善的阶段。
3．在这一阶段，葡萄酒获得了更加复杂的香气和柔顺协调的口感，酒的品质逐渐改善。最佳饮用期指的就是葡萄酒经过储存成熟品质达到最好的一段时期，只有在这一时期饮用葡萄酒，才能品尝到葡萄酒香气和口感的最佳状态。
4．如果储存时间超过最佳饮用期，葡萄酒品质会随着时间增长而迅速下降，从而进入衰退期。葡萄酒进入衰退期以后，随着储存时间的增长，其口感会慢慢失去平衡，品质开始逐渐下降。
5．因此，葡萄酒并非储存时间越长越好，其储存时间的长短是由葡萄酒本身的特点和储存条件等各方面的因素所决定的。
6．一般而言，普通干白最佳饮用期为2~3年，普通干红最佳饮用期为3-5年，只有极个别高品质的干红葡萄酒能达到十年以上，但最长的可不会超过三十年。
七．自家制作葡萄酒二次发酵与陈酿区别
1．二次发酵也叫苹果酸～乳酸发酵，是酿制顶级葡萄酒的重要的工艺环节。但不是所有的葡萄酒都具备二次发酵的条件，只有优质的葡萄酒才具备二次发酵的基础与条件。
2．而大多数的葡萄酒在二次发酵还没有结束时，酒液就开始变质，要靠使用化学添加剂来维持酒液的安全，这样的酒就不具备二次发酵的条件。
3．全世界每年只有不到3%的葡萄酒才具备二次发酵的条件，所以那些连自己的酒庄都没有的喜欢酿制葡萄酒的同学，不要想什么二次发酵了，能将一次发酵做好，在不使用化学添加剂的情况下能让你的葡萄酒安全的度过夏天就谢天谢地了。
八．干红葡萄酒陈酿,和窖藏,5N,星级是啥意思呢
1．陈酿是指通过长时间窖藏，让红酒之中的酚类物质转化与聚合。5N和星级是指的红酒所在地，对自己所生产的酒质量做一种等级的区分。
