一．各种海鲜做法？用料配搭？
1．清蒸螃蟹的做法：用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，然后用小毛刷把螃蟹洗净，蒸锅内放入水，开锅后放入螃蟹，大火蒸15-20分钟即可姜洗净去皮，切成末。
2．取一小碗到入醋和香油，放入姜末。备用 (美食杰建议为保持蟹的鲜味，香油可不放)烹饪小技巧：先说说螃蟹如何分公母，尖脐的是公螃蟹，圆脐的母螃蟹。
3．中秋节前后母的最肥，注意选购。怎么选螃蟹?死掉的螃蟹是不能食用的，除了螃蟹的鲜活之外，选购时还要四看：一看颜色：青背白肚、金爪黄毛者品质好。
4．二看个体：个大健壮、厚实、手感沉重的为肥大壮实的好蟹。三看腹脐：腹部饱满厚重，肚脐向外凸出，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。
5．四看蟹腿：蟹腿上蟹毛丛生，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。用白酒浸泡。首先是为了去腥。顺便把螃蟹灌醉，便于清洗，当然这一步也是可以省略的。
6． 饮食禁忌：螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃的时候一定要去掉。
7．螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒。
8．吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。营养功效：螃蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。
9．它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。
10．螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。菜品特色：螃蟹有很多做法，但最好的吃法还当属清蒸，不破坏螃蟹本身的营养，又能保持最足的鲜美，更重要的是，做法简单。
11．酱炒花甲的做法：花甲洗净外壳，用淡盐水浸泡，使其吐净泥沙姜、蒜切片，葱切5厘米段，2个小红辣椒切成小段绿菜椒一个，准备好锅中水烧开，滴些黄酒，放入清洗干净的花甲，待水再次沸腾时，关火，把花甲捞出沥水(焯花甲的水千万不要倒，淀一下，可以煮汤，当天俺就是煮了香菇豆腐汤滴，非常鲜)菜椒切块一勺黄豆酱、少许生抽、生粉、糖和水调成俺的秘密武器——酱汁坐锅热油，依次放姜丝、蒜片，等锅中出香味时放入花甲、红绿椒翻炒均匀把调好的酱汁倒入锅中再次炒均后放葱段，翻炒一下，出锅 烹饪小技巧：看似步骤很多，其实这道菜，要诀是一个字“快”!
12．花甲焯水时应快，时间久了，蛤肉会老。炒花甲时动作也应快，所以要事先调好酱汁，因为花甲事先已焯熟，只要把酱汁炒下，均匀地裹在蛤肉上就行。
13．焯贝类的水一定不要扔，可以用来做汤。饮食常识：花甲，又叫花蛤、文蛤，因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。
14．我们这的菜场难得买到清洗干净又鲜活的贝类，所以买的时候挑选很关键。选购时先要看是否有触角伸出，一经碰触就会缩进壳内这样的才算新鲜。
15．买回来后再用盐水泡去除壳内的沙子。糖醋鱿鱼卷的做法：将鱿鱼清除内脏、洗净，放入滚水中(水中加少许盐)汆烫一下，捞出冲凉小葱洗净，放入滚水中，烫至微软捞出，冲凉将鱿鱼切成1厘米宽，3厘米长的段，用小葱卷上鱿鱼，放入盘中将韩式辣酱、白醋、糖、芝麻混合、调匀，浇在鱿鱼卷上，或者蘸食菜品特色：这是一道传统韩式家常菜，色泽清新艳丽，酸甜适口，清淡不油腻。
16．蒜蓉芝士焗龙虾的做法：龙虾收拾干净，对切开，钳子的部分敲碎(我是让老板给收拾的)收拾好的龙虾撒上盐抹匀柠檬对切开，把柠檬汁挤在龙虾上蒜切末，用橄榄油拌匀马苏里拉切小丁把蒜油均匀的涂抹在龙虾上，多多的铺上奶酪，烤箱180度20-25分钟清蒸鲈鱼的做法：材料集合图：将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条将一半的葱姜丝塞入鱼肚中另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。
17．提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火将蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可烹饪小技巧：在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。
18．也可以使鱼的造型更加生动。蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。
19．浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。
20．如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢椒盐濑尿虾的做法：将虾用清水静养30分钟，再用牙刷轻刷外壳，冲洗干净将大蒜，生姜，红椒剁成蓉，将葱切成葱花备用锅内热半锅油，将虾放入大火炸至表皮变红色捞出备用锅内的油重新烧热，重新放入虾，大火炸约1分钟捞起沥净油锅内留底油，放入姜，蒜，红椒，蒜爆炒出香味再放入盐，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份干即可完成的样子烹饪小技巧：这个虾虾要做到皮酥必须得下两次油锅炸，如果不喜欢炸的可以用炒的，但要多放油。
21．做椒盐虾，盐的份量略放多一点，不然内部不容易入味蒜蓉生蚝的做法：蒜去皮，借助工具将蒜磨成蓉待用(蒜蓉比蒜末口感更好些，所以有条件尽量磨成蓉吧)生蚝用螺丝刀(我没有专门的开壳工具，将就着吧)从缝隙中撬开，取出海蛎肉洗净将所有的海蛎肉集中一起用调味料腌制片刻后重新装在牡蛎壳上(这一步也可以省略，如果你喜欢这种鲜味的话)在生蚝上撒适量的蒜蓉，入开水锅中蒸5分钟左右即可取出撒上香葱末，浇上热油就好了烹饪小技巧：可能是习惯了海鲜的味道吧，所以对于新鲜的海鲜我基本不腌制的，这样才够鲜美啊，但，估计北方的朋友吃不惯，因此您可以稍微先腌制片刻。
22．蒸的时间不要太长，否则口感就不够鲜嫩了。 营养功效：牡蛎，俗称蚝，别名蛎黄、海蛎子，牡蛎有良好的食疗效果。
23．中医认为牡蛎甘平无毒可解五脏，调中益气养血以解丹毒，醒酒止渴活血充饥，常食还有润肤养颜养容功能。《本草纲目》记载：牡蛎肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。
24．”现代医学还认为牡蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功能。牡蛎还具有“细肌肤，美容颜”及降血压和滋阴养血、健身壮体等多种作用，因而被视为美味海珍和健美强身食物鲜虾用剪子将虾须剪掉，用刀将虾的背部划开，去除黑色的虾线干锅香辣虾的做法：在海虾身上撒少许白胡椒粉，淋少许酒，腌15分钟，土豆去皮切小指粗细的条，清水冲洗表面淀粉；红尖椒去籽切与土豆粗细的条；葱切葱丝；蒜切蒜片；姜切片；干辣椒用剪子剪成小段；香菜洗净切段， 生抽酱油、糖、料酒兑成调味汁备用，锅中放入足量油（能后完全没过土豆），中火烧至6成热下土豆以小火炸熟后捞出备用，腌好的虾仁轻拍少许干淀粉，待重新烧至稍微要起烟时，将虾放入炸至变色捞出备用，将多余的油倒入，锅中留少许底油，放入姜、干辣椒和蒜片、花椒爆香，将豆瓣酱或者你喜欢的任何香辣酱下锅炒香放入红椒略微翻炒后，将炸好的虾仁和土豆条放入迅速把步骤4中调好的味汁倒入略微翻炒后，淋入香油，撒入香菜段即可出锅盛盘。
二．海鲜和什么搭配最好
烧烤或者啤酒
三．吃海鲜需要搭配什么料？
1．吃海鲜河鲜时宜配合暖胃助消化的姜和黄酒，这是我国的传统饮食配合。还可以配合芥末、紫苏叶、咖喱调料等温暖胃肠、促进消化吸收的调料。
2．日式料理中用青芥、紫苏和萝卜丝来配生鱼片，是非常合理的搭配。青芥和紫苏都有助消除食后的寒凉不适感觉。
3．萝卜当中的莱菔硫烷，据现代研究认为对于痛风是有益的成分。从主食来说，吃海鲜容易腹泻的人适合喝些温热的糯米粥或糙米粥。
4．热粥不仅能让胃肠温暖舒适，还能促进尿酸的排出。现在人们在宴席上都是先上大量海鲜，空腹食用，最后才吃点饭，这是非常不利于养生的做法。
5．如果先喝点热粥，再吃适量海鲜，感觉就会舒服很多。假如已经出现胃肠虚弱或疼痛的感觉，赶紧喝热姜汤，再加热粥调养，几个小时就能恢复正常。
6．健康忠告：1 吃来源可靠的海鲜，避免食物中毒和污染富集的危险。2 吃海鲜不宜一次吃太多，每次100克为宜。
7．3 不宜空腹大量吃海鲜，或以海鲜为主要食物，应配合主食和熟蔬菜。4 吃海鲜不宜配啤酒、甜饮料和果汁，宜配合热粥、热汤。
8．5 肠胃功能差的人适合配合暖胃祛寒的香辛料，如姜、芥末、青芥、咖喱、紫苏叶、肉桂等。但痛风患者不宜用辣椒、花椒等刺激性调料。
四．吃海鲜 一般有什么好的搭配
吃海鲜不要吃柿子跟橙子吃海鲜喝白葡萄酒
五．吃海鲜配什么好？
配点干白~可以去腥，他对胃要保护作用，不让营养流失
六．那些食物能配合海鲜一起吃
1．如果你肠胃虚弱的话，吃海鲜河鲜时宜配合暖胃助消化的姜和黄酒，这是我国的传统饮食配合。还可以配合芥末、紫苏叶、咖喱调料等温暖胃肠、促进消化吸收的调料。
2．这里提出几个吃海鲜的健康忠告：吃来源可靠的海鲜，避免食物中毒和污染富集的危险。吃海鲜不宜一次吃太多，每次100克为宜。
3． 不宜空腹大量吃海鲜，或以海鲜为主要食物，应配合主食和熟蔬菜。吃海鲜不宜配啤酒、甜饮料和果汁，宜配合热粥、热汤。
4．肠胃功能差的人适合配合暖胃祛寒的香辛料，如姜、芥末、青芥、咖喱、紫苏叶、肉桂等。但痛风患者不宜用辣椒、花椒等刺激性调料。
七．吃海鲜该与哪些食物搭配最好
1．吃海鲜不要喝啤酒、海鲜不能和含维生素C高的水果一起吃海鲜是一种酸性食品，最好和蔬菜、水果、豆类等碱性食品搭配食用，才 能在人体中起到酸碱平衡的作用。
2． 很多人都知道，虾等软壳类食物含有浓度较高的五价砷化合物，与大量的 维生素C结合，会转变为有毒的砒霜。
3．那么，我们为什么还要建议大家在吃海鲜 的时候多吃含维生素C的青菜水果呢，这样吃会不会有危险？ 其实，一次性摄入50个中等大小的苹果，或30个梨，或10个橙子，或生吃1 。
4．5公斤以上的绿叶蔬菜，才算是大剂量地摄入维生素C。在吃虾的同时食用水果 或青菜，只要不超过上述的量，是没有危险的。
5．另外，如经过加热烹调过程， 食物中的维生素C会大打折扣。所以，吃海鲜时最好吃炒熟的蔬菜，少吃凉拌菜。
6． 此外，我们还可以选择维生素C含量比较低的蔬菜，如莴苣、胡萝卜、黑木 耳、香菇、油菜等，不要选甜椒、花椰菜、甘蓝、苦瓜、青苋菜等含维生素C高 的蔬菜。
7．在水果里，也最好选择苹果和梨，避免猕猴桃、橙子、柿子等含维生 素C高的食物。 多喝含蛋白质的饮料 吃海鲜时最好喝一些不含酒精的饮料，比如可乐，或椰汁、杏仁露等蛋白 类饮料。
8．因为其含有的糖类和蛋白质不仅不会与海鲜生成有害身体的物质，还 是海鲜营养的有益补充。 之所以不要搭配果汁、酒类饮料，是因为酒精能导致血液中尿酸水平升高， 诱发痛风；而大部分果汁是水果的精华，其中含有较高的维生素C。
9． 放点葱姜解解寒 吃海鲜最常见的方法就是煮和蒸，搭配点葱姜和醋不仅能去掉海鲜的腥味， 还因为从中医的角度来说，大部分的海鲜性寒，而姜性暖，两者搭配着吃可以 去除海鲜的寒气。
10． 炒海鲜也很普遍。炒的时候可以搭配碱性的蔬菜，如海鲜炒芦笋、炸丝瓜 虾球等。蔬菜里还含有丰富的维生素、矿物质和纤维素等，这些都是海鲜所不 能提供的。
11．此外，由于海鲜的脂肪含量很少，还可以适当搭配些富含蛋白质与 脂肪酸的坚果，如腰果、松仁等。各种带壳的螺类，一般需要爆炒。
12．炒田螺常 用的佐料有姜末、葱花、蒜末、醋等，一方面可以调味，另一方面可以起到杀 菌作用，预防肠道疾病的发生。
八．海鲜汤如何煲？需搭配什麽
1．鱼柳（鱼背脊肉）250克，急冻蟹肉、带子各约10克），龙虾1只，白菌忌廉汤1罐，蒜头2粒，食盐、胡椒粉少许，酥皮1张。
2． 做法： 鱼柳、蟹肉洗净，沥干水，切方块；带子解冻；龙虾放入沸水中煮熟，取肉，切成小方粒；蒜头去衣，切成蓉。
3． 将各种海鲜物料以少许食盐、胡椒粉腌味。 牛油放煎锅中煮融，加入蒜茸及海鲜，大火炒至仅熟。 把罐头汤倾入火局盅内，加水，倒入海鲜，上盖酥皮，扫上蛋浆，放入火局炉内以200摄氏度炉温火局30分钟至酥皮呈金黄色即成。
4． 备注： 酥皮在超级市场有售，购后可放冰箱中冻格中冷藏，用前半天取出，置冰箱生果格中慢慢解冻，待软身后便可取出，先撒上干粉，再用擀面杖擀薄，取出需要的分量。
5． 人参海鲜汤（大补元气，增强体质） 制法：人参l0g，干贝、熟猪肚各30g，鲍鱼50g，冬笋60g，水发海参、鸡肉各300g，蟹黄、水发口蘑、海米各20g，猪肋肉200g、葱、姜、调料适量。
6． 人参润软切薄片，泡入酒中5～7天，得人参酒，人参片留用。干贝、蟹黄、海米用温水浸泡，猪肚，冬笋片、鸡肉、海参切丁，冬笋用沸水烫透，肚丁、鸡丁、海参用开水烫过；锅中放猪油，放葱、姜煸出香味，烹人料酒和鸡汤调味，把所有原料一同放人沙锅中，用文火煲至肉熟，加入人参酒，再炖10分钟，饮汤吃肉。
7． 功效：大补元气，增强体质，适用于老年体弱者四季食用 豆腐海鲜汤 原料：鱼肉、菜心各约80克，虾仁约120克，豆腐1块，姜1片，清鸡汤1罐，水2罐，盐适量。
8． 调味料：盐1茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉少许。 制法： 鱼肉洗净切片，与虾仁加调味料拌匀。 豆腐洗净，沥干水，切厚块。
9． 清鸡汤加水煮开，加入菜心煮片刻至熟，下姜片、豆腐、虾仁、鱼片煮10分钟，再以盐调味即成。 特点： 汤清味鲜。
10． 奶油海鲜汤 原料：面粉、牛奶，及根据自己需要所配置的海鲜料，可以加鲍鱼、虾仁等。 作法：先将黄油和鸡蛋混合，炒出香味，加入牛奶，搅匀后再加入鸡汤。
11．然后加洋葱、芹菜熬制15分钟后将它过滤，此时可以根据个人口味进行调味，加入盐或者胡椒。最后将事先准备好的海鲜料放入汤中。
12．奶油海鲜汤便做成了。 山慈菇海鲜汤 [配方]山慈菇30克，鲜牡蛎250克，鲜文蛤250克，海藻30克，水发海带丝45克，活蟹2只，活虾60克，葱、姜、油、盐、黄酒、胡椒粉等调味料各适量。
13． [用法]牡蛎、文蛤烫开剥肉。螃蟹蒸熟取肉，蟹骨煅后研末。取牡蛎壳60克、文蛤壳30克，水煎半小时后，加入山慈菇、海藻及蟹骨末30克，再煮半小时，去渣取汁，加入虾、蟹肉、牡蛎肉、文蛤肉及海带丝共煮熟，兑入调料即可食用。
14．酌量分次服，连服10—15天。 [功效]化痰软坚，消肿散结。 [主治]痰湿不化之乳腺癌。 罗勒海鲜汤 原料：红番茄，2个。
15．洋葱丁，适量。蒜末，少许。草虾，4只。鱼片，适量。蛤蜊，适量。鲜干贝，适量。香草高汤，适量。甜蜜罗勒，1把。
16．盐，适量。 制法： 将红番茄切成小块，持用。 用油爆香洋葱丁及蒜末。依次放入海鲜料，番茄块略炒，现加入香草高汤一起熬煮。
17．待汤滚后加盐调味，起锅前放入甜蜜罗勒拌匀即可（罗勒遇热后容易氧化，所以要把罗勒均匀地拌入汤中，避免与空气接触。
18． 友情小贴士：把海鲜换成鸡蛋就是罗勒鸡蛋汤啦！ 洋葱海鲜汤 材料：需洋葱、鲜鱿、鲜虾仁、蟹柳、草菇、鸡蛋3个及盐、味精、胡椒粉、料酒、清汤适量。
19． 做法：将鸡蛋打散，加盐、味精、胡椒粉、清汤拌匀，上屉蒸熟，取出待用；分别将洋葱碎、草菇片、海鲜段焯熟，捞起后放在蒸好的蛋上；锅内放清汤，用盐、味精、胡椒粉、料酒调味，煮开后浇在海鲜及蛋羹上即成。
九．煮的海鲜能和什么菜一起吃
煮的海鲜最适合白菜，黄瓜，生菜，大葱这些可以洗净后直接吃的菜一起搭配来吃。
十．海鲜的做法大全，海鲜食谱怎么做好吃
1．1鳕鱼片用少许胡椒粉和盐腌渍入味；准备鸡蛋三个；将鸡蛋打散，加入等量的凉开水，蛋液搅打均匀后过筛；2倒入容器，加盖保鲜膜，扎几个小孔，开水上屉，蒸大约8分钟；至蛋液半凝固，将腌好的鱼片卷起放入蛋液中，盖上保鲜膜；蒸3分钟关火，约2分钟后打开锅盖，淋入寿司酱油和香油，撒上葱花即可。
2．3这种做法可以举一反三，没有鳕鱼可选用鲈鱼、鲷鱼或其他肉质细嫩且刺少的鱼片来做。4芙蓉鱼卷，用了大西洋真鳕，肉质鲜嫩，就是俺手头功夫不咋地，切鱼片好不容易片了几片均匀的，成品出锅总是不如理想中的状态完美，但是很欣慰的是口味超赞。
