一．安琪酒曲到底应该放多少
1．我了个去。。。。我一斤糯米放5克酒曲。自己做了个恒温箱。加热到30度。50斤糯米酒曲又放多了。。。多放这点酒曲。
二．糯米做甜酒怎么做，安琪酒曲用量怎么定
象做米饭一样将糯米做熟，按包装说明(或者多放点也没关系)放入酒曲，搅拌均勺，中间掏个洞，放置两三天就OK了
三．白酒做酒曲加多少
1．说说酒曲、酵母的问题酒曲一般用量在20~25%之间，酵母（活性干酵母）用量在千分之0。5左右。异戊醇高，喝酒易头痛。
2．降低异戊醇的方法：稀释法以后少放酒尾，然后逐渐掺合，分4次掺合，质量指标就会下来了，白酒中异戊醇少了，水味大，多了也不好。
3．按照你的说法，重新蒸馏，能够解决，重蒸损失8%左右的白酒，没必要加水降度。虽然异戊醇高了一点，也不是太高，我见过太高的能够过100mg/100ml的含量。
4．酒尾不加之后，酒度会提高，降度之后，酒水感觉会淡薄。原因是酸度降低了。你还要学习勾兑。发挥各个香味物质的比例才好。
四．一般酒曲用量？
8克。安琪酒曲上写得很清楚，我做一公斤糯米醪糟，用了一半4克。
五．安琪酒曲怎么用
1．用安琪酒曲自制甜酒酿(米酒、醪糟）原料：糯米、安琪的甜酒曲制作方法：将糯米淘洗干净，用凉水浸泡一夜，用手能将糯米粒撵碎的程度就可以。
2．将干净的纱布洗干净湿着铺到蒸帘上，将泡好的糯米捞出放到纱布上摊开，然后在糯米上用手扎几个眼，这样便于蒸汽透过糯米，蒸出的糯米不爱夹生。
3．将纱布的边缘折过来盖上糯米盖上锅盖蒸30分钟。打开锅盖察看一下，如果蒸好的糯米饭太干或有夹生，在饭上洒少量水再蒸一会；蒸好后提着纱布将糯米放倒入一个无油无水干净的盆中（可以提前用开水烫一下）打散晾凉。
4．将糯米饭晾到不烫手和体温一样，米饭里面也要不烫手才可以，如果掌握不好温度，宁可凉点也不要温度高了，容易将酒药烫死或者做出的甜酒发酸。
5．将安琪酒曲（留出一点点）直接或者用一小勺凉开水化开放入糯米饭中，如果糯米饭比较干不好搅拌可以再倒入小半碗凉开水，一起将安琪酒曲和米饭搅拌均匀。
6．然后将拌好酒药的糯米饭放入一个带盖的无油无水干净的容器中压实抹平，中间用干净的勺子挖一个圆洞。将留出来的那一点点酒药均匀的撒在米饭的表面和圆洞中。
7．将容器套上两层保鲜膜，再包上保温。30小时后打开看看，如果圆洞里的汁满了，闻起来有米酒的香气就好了，如果没有还是重新包上继续发酵，具体需要多长时间和温度有关，所以不是很具体；夏天能发酵的快些。
8．【拓展资料】安琪酒曲的用途安琪酒曲中起主要作用的是根霉，根霉是藻菌纲、毛霉目、毛霉科的一属，它能产生糖化酶，将淀粉水解为葡萄糖。
9．根霉在糖化过程中还能产生少量的有机酸（如乳酸）。主要用于制作甜酒酿在甜酒酿制作过程中，安琪酒曲是主要的发酵制剂。
10．安琪酒曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精。
11．这样就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒酿。是米酒曲的最初产品它是各类酒类制作的雏形，除了食用外，还有两种用途，一是作为料酒使用，如川式火锅，豆瓣酱中添加；二是制作馒头，如河南周口的米酒馒头、浙江金华的米酒馒头。
12．另外，甜酒曲还可以在调料发酵中使用，因此，甜酒曲的用户有甜酒酿工厂、家庭、餐饮单位、调料生产单位。作为料酒使用主要是利用其良好的口感的独特的风味，在调味的过程中，它既具有一定的酒香，又有酸、甜的口味，能起到处腥膻异味、提鲜增香等作用，使菜肴风味独特，口味柔和，已经成为烹饪菜肴时不可缺少的调味品。
13．川菜的调味名甲天下，甜酒酿也功不可没，如川味凉菜葱酥鲫鱼的制作。在制作馒头中使用最主要的代表在河南周口和浙江金华，具有很强的地方传统色彩，一般都称之为米酒馒头。
14．米酒馒头的制作方法有很多种，有的是直接利用甜酒曲长时间发酵面团，制作馒头；有的是利用甜酒酿中的酒水作为面团用水，在添加适当的酵母，制作馒头，这种发方法在金华最典型；还有的是将甜酒酿和面粉共同长时间发酵，制作馒头。
15．虽然方法不尽相同，但这些馒头都具有甜酒酿特有的醇香风味，而且口感细腻，是非常具有民族传统特色的食品。
16．用于调料发酵主要是利用甜酒曲中根霉极强的糖化性能。例如酱品的制作，它是以淀粉质和蛋白质材料作为主要原料，在制作过程中起主要作用的是根霉菌株产生的糖化霉系和蛋白酶系，通过糖化作用，将淀粉质分解成糖；通过蛋白酶系对蛋白质的水解发酵作用，产生各种氨基酸，这样就形成了酱类的甜味和鲜味。
六．我自己在家做白酒可以使用安琪酿酒曲吗？
1．可以，但是这样做的酒质量不会很好，因为安琪酒曲比较注重产量方面，建议你还是去大街上买点土的酒曲会好些。
七．安琪酒曲做米酒要兑多少水
化开了 就可以 做米酒切记 不能多放水 否则会失败的云南人俗称甜白酒～ 米散汤清，蜜香浓郁，入口香甜，含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，产妇和妇女经期多吃，尤有益处，是老幼均益的营养佳品，～我的微信是15398461600 QQ390607009 有关于米酒不懂的可以问我
八．安琪酿酒曲怎么使用
江米泡8小时，沥干水分，上锅蒸熟。放凉后加水拌匀酒曲。35度左右2天就成熟了。用量看说明书。
九．安琪甜酒曲怎么用
在糯米蒸好后，均匀的撒在熟糯米上即可，下面介绍做法：准备材料：糯米500g、酒曲2g、凉白开若干、桂花蜜1勺、枸杞若干制作步骤：糯米在水中浸泡过夜，沥干蒸锅垫蒸笼布，蒸45分钟略均匀地撒酒曲分多次加入凉白开，加后搅拌至糯米刚好粒粒分明倒入面包桶，压实，中间挖个小洞开启米酒模式程序结束后看看洞洞里有没有水，有就可以了成品图
十．安琪酒曲详细说明书
1．比大润发级别高的超市都有卖麦德龙，中百这两家是绝对有的，我买过 麦德龙是五包一起卖的！中百一包包散着卖！
