一．酒里面有什么成分
1．要看什么酒了啤酒呐主要是大麦芽、啤酒花、酵母、水。白酒就主要是甲醇、正丙醇、正丁醇、仲丁醇、乙酸乙脂、乳酸乙脂、 丁酸乙脂、己酸乙脂、异丁醇、异戊醇。
二．酒.里面有什么成分.?
1．要看什么酒了啤酒呐主要是大麦芽、啤酒花、酵母、水。白酒就主要是甲醇、正丙醇、正丁醇、仲丁醇、乙酸乙脂、乳酸乙脂、 丁酸乙脂、己酸乙脂、异丁醇、异戊醇。
三．酒有哪些成分？
1．酒精酒精的学名是乙醇，乙醇是白酒中除水之外含量最多的成分，微呈甜味。乙醇含量的高低决定了酒的度数，含量越高，酒度越高，酒性越烈。
2．其分子式是：CH3─CH2─OH;分子量为46;糖转化成乙醇的化学反应式为：C6H12O6→2CH3CH2OH+2CO2酸类酸类是白酒中的重要呈味物质，它与其他香、味物质共同组成白酒所特有的芳香。
3．含酸量少的酒，酒味寡淡，后味短;如酸味大，则酒味粗糙。适量的酸在酒中能起到缓冲作用，可消除饮后上头，口味不协调等现象。
4．酸还能促进酒的甜味感，但过酸的酒甜味减少，也影响口味。优质白酒一般酸的含量较高，约高于普通白酒一倍，超过普通液态酒二倍。
5．酸量不足，将使酒缺乏白酒固有的风味，但酸量过高则出现邪杂味，降低酒的质量。因此，规定白酒含酸量最高不超过0。
6．1%。乙酸和乳酸是白酒中含量最大的两种酸，它们不但是白酒的重要香味物质，而且是许多香味物质的前体。一般白酒，乙酸接近乳酸，长期发酵的优质酒，乳酸量大为增加。
7．酯类白酒中的香味物质数量最多，影响最大的是酯类。一般优质白酒的酯类含量都比较高，平均在0。2～0。6%，而普通白酒在0。
8．1%以下，所以优质白酒的香味比普通白酒浓郁。白酒中的酯类，是酵母生活需能量过程中生成酰基辅酶A，再醇解而形成的产物。
9．白酒中的酯类主要包括醋酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯、醋酸戊酯、丁酸戊酯、乳酸乙酯等。白酒因其香型不同，主体香的种类也不同。
10．清香型白酒，比如劲酒，以醋酸乙酯、乳酸乙酯为主。浓香型白酒，以乙酸乙酯和丁酸乙酯为主体香气。丁酸乙酯在稀薄时呈水果香，只有丁酸酯水解后分解出了酸才有“汗臭”味。
11．在好的浓香型白酒的酯类中，乙酸乙酯应占 30%～40%，丁酸乙酯约占4%。酱香型白酒的主体香气目前还未能最后确认，其酯类成分最为复杂，它的总酯含量比浓香型白酒低，乙酸乙酯含量中等，不如泸型白酒突出。
12．可是从低沸点的甲酸乙酯，到中沸点的辛酸乙酯等各种酯都有，是它的重要特点。所以酱香型白酒具有“低而不淡、香而不艳”的风格特点。
13．醛类白酒中的醛类包括甲醛、乙醛、糠醛、丁醛和戊醛等。少量的乙醛是白酒中有益的香气成分。一般优质白酒每百毫升含乙醛都超过20毫克。
14．乙醛与乙醇又进一步缩合成乙缩醛，其量更大，有的优质白酒能达到100毫克以上，成为白酒中主要成分之一。
15．这两种成分在优质酒中的含量比普通白酒高2—3倍，它有清香味，对增强口味感作用很好。高级醇白酒中杂醇油是高分子醇的混合物，其中包括异戊醇、丁醇、异丁醇、丙醇、异丙醇和少量环状醇。
16．其中以异戊醇、异丁醇较多。因其在液体里以油状出现，所以叫杂醇油。杂醇油含量的多少及各种醇之间的组成比例，给白酒风味以重要影响。
17．多元醇酒中含有若干多元醇，例如甘油 (丙三醇 )、 3—丁二醇、环已六醇、甘露醇等。糖分不能进入酒内，因而白酒的甜味主要来自多元醇类。
18．甘油是甜味，丁四醇 (赤癣醇 )甜昧大于蔗糖二倍，戊五醇 (阿拉伯糖醇 )也是甜味，己六醇 (甘露醇 )有很强的甜味，在水果的甜味中占有重要位置。
19．这些物质为黏稠体，均能带给白酒以丰满的醇厚感。扩展资料：酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，食用白酒的浓度一般在60度（即60%）以下（少数有60度以上），白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精，提纯到95%以上为无水乙醇。
20．酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的。我国是最早酿酒的国家，早在2000年前就发明了酿酒技术，并不断改进和完善，现在已发展到能生产各种浓度、各种香型、各种含酒的饮料，并为工业、医疗卫生和科学试验制取出浓度为95%以上的医用酒精和999%的无水乙醇。
四．酒含什么成分?
1．啤酒 水，二氧化碳，酒精（均为主要成分）。 2料酒 化学成分除了5％～20％的乙醇即酒精外，还含有酯类，蛋白质，维生素B1，有机酸或氨基酸等多种物质。
五．酒中含有什么物质
1．当然最主要的成分是酒精和水，还有少量不同的酯类香味物质，但是不同类型中的酒含有的成分也有所区别，如黄酒中含有大量的氨基酸和微量元素，红酒中含有大量的包括糖、有机酸、氨基酸、维生素、多酚、无机盐等，特别是酚类物质白藜芦醇。
六．酒的成份有那些
白酒香味成分种类有：醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类、芳香族化合物、含氮化台物和呋喃化合物等
七．酒的成分 酒由什么成分组成的 含有些什么
1．一个酒的品质优劣，感觉好坏，直接与它的化学组成（成分与结构）有关，而这些组成物质又是由葡萄本身的天然成分和发酵中生成的物质构成的。
2．一方面，在酒中有固定的酸类、糖类、盐类、和酚类化合物，每一种物质都具有它们各自独特的味道，这些不同的味混在一起，又有相互增强和减弱的作用，我们可以把酒的滋味看做是这些不同味道的代数和。
3．这些有滋味的物质，我们已经特别清楚的以g/L和100mg/L计的也有20多种，它们组成葡萄酒主体结构的骨架。
4．另一方面，在酒中还有大量的挥发性物质，也就是说酒在杯中或在口腔中时，这些物质或易或难的可以逃逸，它们属于醇类、挥发酸类、酯类、醛类、缩醛类、萜烯类、碳氢化合物、硫化物等化学家族，它们具有不同强弱、不同娱悦程度的香气。
5．同样，这些有气味物质混在一起，也有相互加强或减弱的作用，或者合起来形成一种新的香气。这些香味物质的数量是很大的，但在酒中的浓度却很小，含量用若干mg/L和0。
6．xmg/L来表示，分析识别这些物质是困难的，到目前为止，除了已经认识的一部分外，人们还没有能够把各种酒在组成和特性之间建立一个严密的科学的关系。
7．然而，就是这些物质给出酒的个性特征，决定酒的典型特点和质量标准。概括的说，一个酒的品尝特性是由两部分组成，一部分是物质刺激味觉的味蕾给出滋味，另一部分是刺激嗅觉的感觉区域给出香气，但这些感觉不是分离的，而是混杂的相伴的，香味和滋味是互相加强的。
8．首要的问题是各种感觉要协调平衡。一个成功的酒，香味和滋味成分的组合恰好是相适宜的，人们说这个酒是协调平衡的，就是说组成它的所有元素形成一个有比例的、给人感觉是一个娱悦的整体。
9．平衡这个词儿当今出现的很平凡，几乎每一次质量分析都要对这个概念做出评价，因为它确实是综合衡量一个酒质量的重要标准。
10．其实说穿了，酿酒师的高明之处就在于能设法把酒里的各种成分摆平衡、搞协调，无论是给人以好感的成分还是不愉快的成分，都不能突显出来，寻找到一个合适的比例，使它们之间能相互掩盖缺陷，达到总体上柔润谐和。
11．我们可以具体举几个在香气和口味之间失去平衡的例子：一个酸度不足的白葡萄酒，就会失去果香的新鲜感；一个无果香气并过分甜的酒，必然是单调、苍白、无力的；一个含单宁过量的红葡萄酒，不但掩盖了水果香气，而且口味苦涩；一个过分芳香的酒，酒体的结构是单薄的，缺乏层次感；一个过分醇厚的酒，它离解的芳香气就很贫乏。
12．就像烹调技术一样，我们在烧菜的时候，即使香味和滋味物质都按比例搭配了，但只要少了点盐，整体香味就到不了位。
13．葡萄酒中的挥发性物质和不挥发性物质之间也要协调平衡，一个高档次的葡萄酒，一定是具有丰满的特点，香味和滋味的感觉是浑厚而精美的，有味物质的浓度组合是适当的、相互协调平衡的。
14．在十九世纪中期之前，人们仅仅了解了酒中的一小部分成分，只见树木不见森林，对酒的质量的判断，只能给出一些基本的概念或者是假说，比如一个酒并不芳香，但它是柔顺的，人们就假说是由于芳香成分内含而未外露的结果，后来知道多元醇的含量足够大时，也会给出醇厚圆润甚至滑腻的感觉，其实，一个酒的质量多数不是由于单一的因素或单一成分的含量决定的，而是酒的各种成分协调平衡的结果。
15．酿酒葡萄果穗中含有的成分是天然决定的，它并不一定适合于人们的口味，经过艺术的酿造工艺，使产品中的香味物质和有滋味物质达到很好的口味平衡协调，才使人们的渴望需求得到满足。
16．一个酒的协调性或平衡性可否用物理化学方法测量呢？当然，如果能对一个酒做完全的分析，提供出所有的化学成分和它们的特性，而且对它们的各种组合所出现的新特性或误差也能给予满意的解答，毫无疑问一个酒的协调性是可以用理化方法测量的。
17．然而这是完全做不到的。因为迄今为止我们还没有办法把酒中所有的化学成分搞清楚，况且还有众多复杂的因素，有些成分虽然量很小，但对感觉器官的敏感性远比理化分析灵敏，理化分析是很难达到的。
18．事实上一些物质对酒的酒香和油滑性是有特殊作用的，一个物质的物理化学结构，分子和功能团的形态，对酒的风味都会有奇特的影响。
19．目前，人们虽然可以毫无困难地鉴别酒中的几百种成分，比从前了解的多多了，但仍然距离能反映酒的全貌并能很好地解释它还很远很远。
20．因此，确定酒的质量很简单的办法还是依靠品尝，但这并不否定理化分析的技术作用，酒的理化分析指标是其表达质量的量化指标，是与感官指标相辅相成的，也是判定质量的重要组成部分。
21．既然判定酒的质量主要依靠品尝，那就要求品尝者具备较深厚的葡萄酒知识功底，而且要获取大量的化学成分的感觉印象，并能准确的辨别它们，知道它们组合在一起的利和弊，把众多化学物质的分析特性和相联的品尝印象牢记在心。
22．在理化分析中，如果说对酒中固定成分的测定还比较容易的话，对挥发性香气物质的测定就复杂多了，我们可以借助气相色谱分析技术，它能够近似地表示有味物质的协调程度。
23．酒中的胶体物质似乎没有特殊的感官性质，人们不再接受关于果胶和多糖是酒美味的基本元素的观点。粘液性物质使酒显现稠厚肥硕感，但它们不具有胶体的结构。
八．白酒里含有哪些成分？
1．白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇(酒精)。
2．白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。
3．酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。
4．白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、泸州三角地带、以及山西汾阳有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
5．扩展资料：过量饮用白酒的害处：白酒的主要成份是酒精，化学名叫乙醇。乙醇进入人体，能产生多方面的破坏作用。
6．血液中的乙醇浓度达到0。05%时，酒精的作用开始显露，出现兴奋和欣快感；当血中乙醇浓度达到0。1%时，人就会失去自制能力。
7．如达到0。2%时，人已到了酩酊大醉的地步；达到0。4%时，人就可失去知觉，昏迷不醒，甚至有生命危险。
8．酒精对人的损害，最重要的是中枢神经系统。它使神经系统从兴奋到高度的抑制，严重地破坏神经系统的正常功能。
9．过量的饮酒就是损害肝脏。慢性酒精中毒，则可导致酒精性肝硬化。过度饮酒伤身，但是最伤身的是空腹饮酒。空腹饮酒会刺激胃黏膜，容易引起胃炎、胃溃疡等疾病。
九．酒中含有几种成分？
1．老酒格外香的原因在一般酒中，除乙醇外，还含有有机酸、杂醇等，有机酸带酸味，杂醇气味难闻，饮用时涩口刺喉，但长期贮藏过程中有机酸能与杂醇相互酯化，形成多种酯类化合物，每种酯具有一种香气，多种酯就具有多种香气，所以老酒的香气是混合香型。
2．浓郁而优美，由于杂醇被酯化而除去，所以口感味道也变得纯正了。白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒堪称为我国四大酒系，其中：白酒在山东、四川、贵州、东北、安徽、河南等一带较为流行；啤酒在一些沿海或者大中城市中的人均消费量要远远高于中西部中小城市及农村市场；葡萄酒在通化、昌黎、烟台、新疆等生产基地占据绝对垄断地位；黄酒在江浙、上海一带较为流行，而且逐渐成为当地酒业消费主流。
3．酒与养生人类最初的饮酒行为虽然还不能够称之为饮酒养生，但却与养生保健、防病治病有着密切的联系。学者一般认为，最初的酒是人类采集的野生水果在剩余的时候，得到适宜条件，自然发酵而成。
4．由于许多野生水果是具有药用价值的，所以最初的酒可以称得上是天然的“药酒”，它自然对人体健康有一定的保护和促进作用。
5．当然，这时人类虽然从饮酒得到了养生的好处，但他们可能并没有明确的养生目的。酒之性能酒有多种，其性味功效大同小异。
6．一般而论，酒性温而味辛，温者能祛寒、疏导，辛者能发散、疏导，所以酒能疏通经脉、行气和血、蠲痹散结、温阳祛寒，能疏肝解郁、宣情畅意；又酒为谷物酿造之精华，故还能补益肠胃。
7．此外，酒能杀虫驱邪、辟恶逐秽。《博物志》有一段记载：王肃、张衡、马均三人冒雾晨行。一人饮酒，一人饮食，一人空腹；空腹者死，饱食者病，饮酒者健。
8．作者认为，这表明“酒势辟恶，胜于作食之效也。”酒与药物的结合是饮酒养生的一大进步。酒之于药主要有三个方面的作用：1．酒可以行药势。
9．古人谓“酒为诸药之长”。酒可以便药力外达于表而上至于颠，使理气行血药物的作用得到较好的发挥，也能使滋补药物补而不滞。
10．2．酒有助于药物有效成分的析出。酒是一种良好的有机溶媒，大部分水溶性物质及水不能溶解、需用非极性溶媒溶解的某些物质，均可溶于酒精之中。
11．中药的多种成分都易于熔解于酒精之中。酒精还有良好的通透性，能够较容易地进入药材组织细胞中，发挥溶解作用，促进置换和扩散，有利于提高浸出速度和浸出效果。
十．酒含有什么物质
1．酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，食用白酒的浓度在60度（即60%）以下，白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精，提纯到95%以上为无水乙醇。
2．酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的。我国是最早酿酒的国家，早在2000年前就发明了酿酒技术，并不断改进和完善，现在已发展到能生产各种浓度、各种香型、各种含酒的饮料，并为工业、医疗卫生和科学试验制取出浓度为95%以上的医用酒精和999%的无水乙醇。
