一．“山梨酸”是什么？
1．食品防腐剂 山梨酸类有山梨酸、山梨酸钾和山梨酸钙三类品种。山梨酸不溶于水外，使用时须先将其溶于乙醇或硫酸氢钾中，使用时不方便且有刺激性，故一般不常用；山梨酸钙FAO/WHO规定其使用范围小，所以也不常使用；山梨酸钾则没有它们的缺点，易溶于水、使用范围广，我们经常可以在一些饮料、果脯、罐头等食品看到它的身影；在这里我重点介绍一下山梨酸钾：它为不饱和六碳酸；一般市场上出售的山梨酸钾呈白色或浅黄色颗粒，含量在98%--102%；无臭味、或微有臭味，易吸潮、易氧化而变褐色，对光、热稳定，相对密度36熔点在270℃分解，其1%溶液的PH：7—8。
2．山梨酸钾为酸性防腐剂，具有较高的抗菌性能，抑制霉菌的生长繁殖；其主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统，从而达到抑制微生物的生长和起防腐作用，对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用；其效果随PH的升高而减弱，PH达到3时抑菌达到顶峰，PH达到6时仍有抑菌能力，但最底浓度（MIC）不能底于0。
3．2%，实验证明PH：2比PH4的山梨酸钾溶液浸渍，未经杀菌处理的食品的保存期短2—4倍。 山梨酸、山梨酸钾和山梨酸钙它们三种的作用机理相同，毒性比苯甲酸类和尼泊金酯要小，日允许量为25mg/Kg ，苯甲酸5倍，尼泊金酯的5倍是一种相对安全的食品防腐剂；在我国可用于酱油、醋、面酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类等等食品。
二．红酒为什么要加山梨酸
1．在生产甜葡萄酒时，山梨酸是经常被当作防腐剂使用的。山梨酸的抗菌作用只有在二氧化硫的协同作用下才会发挥更大的作用。
2．在国家标准中允许使用山梨酸，但在使用过程中应注意标准的最高限量，不要超标。同时，要注意山梨酸和二氧化硫、酒精度的关系，从而充分发挥山梨酸的防腐作用。
3．山梨酸是一种不饱和脂肪酸，无毒性，能被人体完全吸收。它具有特殊的抗酵母作用，是一种稳定的真菌抑制剂；它能够抑制葡萄酒酵母的繁殖，在隔绝空气时抑制效率更高；它能抑制酵母的糖发酵能力而不杀死它们。
4．国家标准GB15037-2006《葡萄酒》中规定最大允许量为200mg/L，各级检验机构均可以检出山梨酸的存在和测定出它的添加量。
5．但要注意的是，有些国家不允许进口经山梨酸处理过的葡萄酒，因此，在生产出口产品时一定要注意并了解清楚。
6．山梨酸的抗酵母能力会因为乙醇的存在而大大加强，但山梨酸的溶解度较小。我们在实际生产过程中，常会遇到使用山梨酸钾的情况。
7．笔者现按照标准规定的山梨酸的用量，换算成山梨酸钾的使用剂量，将在葡华夏酒报:邮发代号23转摘于中国华 夏 酒 报文章来源：cnwinenews。
8．中国酒业风向标酒业新闻网-189 当地邮局可订阅萄酒已经过除菌过滤后，山梨酸或山梨酸钾的建议使用剂量按酒度的不同要求列下表，供同行们使用时参考。
9．请注意，不论用到多少剂量，山梨酸都没有抗细菌的作用。虽然它能避免甜葡萄酒的再发酵，但它不能防止酒的醋酸菌污染，也不能防止酒的乳酸菌污染。
10．当山梨酸消失时，细菌污染的危险就会倍增，这时，葡萄酒具有一种不愉快的气味，类似于香叶油味，因为已生成乙烯二醇。
11．山梨酸只能在一定的乙醇浓度和一定的二氧化硫存在的情况下，才能呈现出满意的效果。它可以加强后者的作用效果，但绝不能代替它们。
12．山梨酸在水中的溶解度不很大，它的较易溶形式是山梨酸钾。270g/L的山梨酸钾溶液中含有200g/L山梨酸。
13．由于山梨酸的溶解度较低，往葡萄酒中添加时必须小心，要缓慢添加，强烈搅拌，使用循环泵充分混合均匀。在下述条件中，山梨酸能够有效抑制葡萄酒中酵母的活化：根据酒的乙醇含量和酸度采用足够量。
14．被处理的葡萄酒已经仔细澄清过，做过有效的除菌过滤。与酒的混合迅速而完全。处理后，酒中的游离二氧化硫含量一般在60mg/L—80mg/L，足以防止氧化和细菌生长。
三．红酒标签上没有标明有山梨酸实际上有山梨酸怎样处罚
1．是什么样的产品标签不全？普通商品用《产品质量法》进行处罚， 有特别法规定的产品用该特别法进行处罚，例如食品的表情不全用《食品安全法》进行处罚。
四．红酒里为什么有红米红,山梨酸钾等添加剂?
红米红主要作为着色剂，在调制酒中允许使用，山梨酸钾作为防腐剂使用。
五．干红酒里为什么有红米红,山梨酸钾等添加剂?
1．一个食品是要讲色，香，味的，要用色引起你对食品的食欲，为什么用干红，是因为这色接近自然色，干红在规定的用量内，可以通过人的尿自然排出，不会损伤什么，是这专家千百次的试验。
2．山犁酸钾的产物是酸，这为了保证这个产品的品质不变质，试想，如果不加，几天就变质了，从云南运到你哪，都臭了，你能吃吗？
六．山梨酸钾可否用在红酒里
1．查一下食品安全国家标准GB2760中食品添加剂山梨酸钾应用范围和最大使用量，就知道能否用在红酒里了。山梨酸及其钾盐在配制酒中最大使用量0。
