一．葡萄酒酵母怎样分类的！
1．葡萄酒酵母菌种分类: 子囊菌纲 、内孢霉目、 酵母菌科、 酵母属。 自制葡萄酒可以放些酵母，来帮助葡萄的发酵。
2．一般是利用葡萄皮上的野生酵母来促进发酵，但如果葡萄冲洗的次数过多，酵母的数量太少，不利于发酵，这种情况下就可以加点酵母来帮助发酵。
3．如果葡萄酒都第三天了 ，还没开始发酵，不是盖子松了，而是温度低的原因。发酵最适温度28--33度，现在天气温度较低，发酵缓慢，很正常的。
4．发酵初期酵母繁殖扩大培养阶段，需要一些氧气，因此，容器是不需要盖盖子的。另一方面，发酵过程中，会产生二氧化碳，容器盖子封的太严，会把容器撑坏的，一般是盖上几层布就可以的。
二．自酿葡萄酒用什么酵母
一定要使用专用的酿葡萄酒的酵母，什么品牌问题不大，因为这个东西普通市场上没有买的，只有到专用市场上买
三．家酿葡萄酒一般都是用何种酵母发酵
1．家酿葡萄酒一般都是利用葡萄皮上的野生酵母来自然发酵，如果要促进发酵快点，可以用宜昌生产的葡萄活性干酵母。
四．酿葡萄酒的酵母菌是什么东西？
1．酵母菌（yeast）广泛分布于自然界中，种类繁多，已知的就有几百种。实际上酵母菌不是一个分类学名词，而是一类单细胞真菌的统称。
2．由于酵母菌的种类复杂、形态多样、代谢特点存在很大差异，系统进化地位也不尽相同，因此很难对其下一个确切的定义。
3．但一般认为酵母菌具有以下几个基本特征：个体一般以单细胞状态存在；多数以出芽方式繁殖，也有的进行裂殖或产生子囊孢子；能发酵多种糖类；细胞壁常含有甘露聚糖；喜在含糖较高、酸性的环境中生长。
五．怎么鉴别葡萄酒酵母的活性？？？
1．10%以下的白糖水，加入0。1%的酵母，搅匀，加盖。15分钟后开看，液有一层泡末或一直有气泡溢出。这说明酵母是好的，没动静的话已失活。
六．优良葡萄酒酵母应具有哪些特征
1．目前葡萄酒活性干酵母产品种类繁多，但优良的葡萄酒活性干酵母应该具备以下要求：产品质量指标：水分含量：＜6% 细胞总数：＞250亿/g 活细胞率：＞80% 保存期：24月以上发酵的基本特性：有竞争活性，快速启动发酵，抑制杂菌风险；知优异的抵抗不良环境的能力，如耐糖、耐酸，耐二氧化硫，实现低温发酵等；发酵平稳，酒精产率高，不生成或极少道产生挥发酸、硫化氢等有害物质；泡沫生成少，凝集性强；有生成高级醇和酯类的能力，感官特征明显；发酵完全，残糖低于0。
2．4%。当前葡萄酒行业除了极少数葡萄酒企业采用自然微生物发酵葡萄酒外，多数企业都采用了人工纯培养的活性干酵母实现发酵生产。
3．活性干酵母货源来自那里实际并没那末重要，重要的是酵母的基因是否同源。往往同一种酵母，只是因为括培生产的地点不同，而称呼不同，以致容易被人曲解，也还单独成了卖点。
七．葡萄酒里加的酵母是哪一种的名字的
一般用的是“葡萄酒专用活性干酵母”，包装上打印有“葡萄酒专用”。
八．葡萄酒怎么做，发孝到什么样子可以
1．将葡萄逐个剪下，冲洗干净后用淡盐水浸泡20分钟，再冲洗干净放在阴凉处晾干。取干净的大盆，手清洗干净后把晾干的葡萄逐个捏碎，果肉果皮分离。
2．按6：的比率加入白糖。（葡萄白糖1）用筷子将白糖与葡萄搅拌均匀。将拌好的葡萄连汁带肉全部装进无水无油干净的玻璃瓶里，装约7分满密封好室温下保存。
3．大约20天左右，如果瓶内没有气泡再产生时就是已经全部发酵好了。打开瓶盖用漏勺小心地将浮在上层的果肉果皮捞出，再挤压出里面的汁水。
4．小心地将酒倒出，过滤好密封在玻璃瓶中保存。注意事项：普通人每天的饮酒量是有一定限制的，如果是葡萄酒，一般来说应该每天控制在250毫升以内。
5．千万不要用铁、铝器皿，以免发生化学反应，产生有毒物质。要及时把葡萄酒和沉淀物分离开来，因为沉淀物中有死亡的酵母，葡萄酒长时间和它们混合在一起，会产生霉味。
6．如果对自酿的葡萄酒心存疑虑，可以取适当剂量进行食品安全检测。建议：可以自己网上搜一下自制葡萄酒，很多的。
九．泡葡萄酒第一次发酵完是什么样子的
1．刚发酵好的葡萄酒，皮渣会浮在葡萄酒的表面，看不到了旺盛时的那些气泡，葡萄皮是很浅的色泽，透明的容器会看到籽粒大多沉淀在容器底部，中间酒液有些浑浊不清亮。
十．酒曲酵母的型状
1．酿酒的发酵酵母和酒曲严格说不是同一种东西，酵母里面含有酵母菌，在有氧和无氧的环境中都能生长，即酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在时，酵母菌生长较快。
2．在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。而酒曲在固态发酵酒中，是用大麦、小麦或豌豆等原料，以曲霉菌、酵母菌等作为发酵催化剂制成的固态块状或散粉状糖化发酵剂，里面含有很多霉菌，是多种霉菌共生体，可以把原料中的淀粉转化为可发酵性糖进而生成酒精。