一．红曲酒的制作方法
1．主料：糯米、红曲米、米酒曲适量。提前一天用水浸泡糯米，浸泡到可以捏碎的状态。把水过滤掉，在笼子里蒸一个小时。
2．通常在抽屉布上蒸。今天直接用盆蒸熟，但记住不要加水，否则太粘。红曲米一定要选好，一定不要买假的。 在糯米蒸熟前一个小时，红米被冷开水浸泡。
3．水温不能超过30度，也不能使用自来水。糯米蒸熟后，将浸泡过的红米的水过滤出来，用来混合糯米，最后做成窝。
4．将蒸熟的糯米冷却至30度左右，再将红米倒入糯米中。过滤后的红米也加一点，直到糯米混合成松散的形状，不再粘在一起。
5．将红米和糯米均匀混合，将安琪甜酒均匀混合。我选择了甜的类型，因为红米味道有点苦，所以甜的类型可以阻挡苦味。
6．香型更适合制腊味米酒。将米与酒混合后放入一个有盖的干净容器，用干净的筷子压实，从中间摇出一个窝，称为窝。
7．在表面和窝里再稍稍撒一些米酒曲。最后，把剩下的红米倒进巢里，填满巢里。1使温度保持在30度左右即可。
8．1一天时间之内，有酒的味道，但酒的味道比较轻。1用干净的勺子压出酒来。1在旁边，米浮在上面，酒在下面。
9．如果酒不够，这时可以倒一杯冷水，让它保持温暖，发酵约12小时。1然后过滤出一碗红曲米酒汁，装碗即可食用。
二．如何自做红曲酒？
1．新鲜成熟葡萄10斤，洗净，滤干，加入3斤白糖捣碎拌均，置于密封容器内，避光存放于25度阴凉处，2周左右可成酒。
三．红曲酿酒与白曲酿酒的区别
1．可以啊，参考酿酒方法；糯米（粳米）红粬米水原料的配比：水：糯米：红粬米＝15：0：酿制流程：选择优质糯米或粳米作为酿造原料。
2．用干净水亲清洗糯米（粳米），清除杂质。冷水浸泡糯米，水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间:冬、春季15以下14小时，夏季25以下8小时，以浸透为宜，用手能碾碎即可，夏季更换1~2次水，使其不酸。
3．糯米浸泡后捞出用清水冲洗干净。沥干水分后放入蒸锅。用蒸屉大气蒸熟糯米，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。
4．再蒸10分钟，要求饭粒松软柔韧，不糊、不粘、无白芯，均匀一致，【如果蒸的比较多的话可以先装些到蒸炉里先蒸，等到蒸上大气来后在这样一层一层的添加糯米进行蒸煮。
5．这样一层层的蒸糯米更容易蒸熟的，不然太多怕很难蒸熟】在蒸煮的同是按加水的比例，把红曲米放入酒坛里进行浸泡，使红曲米略微变软。
6．饭蒸好后倒出，放在干净通风的室内冷却到35℃左右，【有条件用温度计检测温度】将冷却到一定温度的糯米饭放入浸泡好的红曲米和泡米的酒坛中搅拌均匀。
7．缸口不需要封紧，用干净的东西遮住不让其它脏污跑入，同时最好保持在最佳发酵温度30℃-35℃间静待其发酵。
8．【气温太低不容易发酵】发酵过程中有许多气泡产生并能听到微小的嘶嘶声，且能看到发酵产生的气泡把饭粒顶到液面，形成厚被盖现象。
9．1在发酵过程中形成厚被盖现象后需要每天定时用干净的木棒搅拌米饭，把米饭等压下水面，使其更均匀地发酵。
10．1大约25天左右（酿制时的温度不同会有提前或滞后），容器中的原料已融为一体，液体颜色由清红逐渐变成深红。
11．主发酵过程结束。1主发酵完成后，虽已有相当的酒度及糯米的蛋白质转化为氨基酸、维生素等营养，但仍有较多的淀粉和部分糖末被转化成酒精，因此要把酒液过滤出来。
12．1装瓶密封通过后期发酵来进一步完成红曲酒的发酵作用。使其酒液中的淀粉和糖份转化成酒精。1后期发酵较缓慢，一般要经过80～90天才能完成。
13．1经过后期发酵的酒液会逐渐变为金黄色红经过长时间的后发酵，醪液中各种成分相互作用，使酒的风味变得更醇厚芳香。
14．1作为家庭酿制的酒，完成后期发酵就已经是很不错的酒了，可以自己饮用或招待客人用了。1如果想让酒的品位更好，那就要经过陈酿过程了，把经过后期发酵的酒液进一步过滤后装满干净酒坛密封【家人在装酒坛前还会把酒进行煎煮开来之后才装坛密封，这样是说可以让酒的色泽更好但是这一步因为每个地方的酿酒方法有些不一样大家可以自己选择】进行有放在干燥阴凉处进行陈酿。
四．佳成生物酯化红曲在浓香型白酒酿造中有哪些作用？
1．佳成牌酯化红曲具有嗜酸的特性，且能够利用乳酸为碳源繁殖发酵，因而在浓香型白酒生产中能起到降低酒醅中的乳酸和乳酸乙酯的作用。
2．浓香型固态法白酒生产受季节影响较为显著，夏季高温气候，一般经过三个月左右的度夏期，经高温季节的酒醅，一般都存在酸度高，残余淀粉高，此时环境气温高，乳酸菌和杂菌来源广，含菌数高，繁殖快，大量侵入发酵体系内糟醅中。
五．红曲米的发酵方法
1．红曲米是以大米为原料经微生物发酵制成的天然色素食品物料，色泽紫红。用其制成的食品色味俱佳。红曲米富含糖化酶、淀粉酶、红曲霉红素、红曲霉黄素、有机酸等物，被广泛用于罐头、果酱、糕点、糖果、腐乳、酿酒、饮料、红肠、火腿等食品行业。
2．近年风靡日本、东南亚等地区，市场前景十分看好。其制备方法如下： 一。蒸米将优质大米淘洗干净，用清水浸泡60分钟左右，过滤，甩干，移入蒸笼中，用旺火烧至见有大量蒸汽时，即停止加火出笼。
3．此时，米已蒸至半熟。 将半熟米倒入木桶中（不得用铁质器具）入少许凉水，并不停地上下翻搅，使其冷却，待温度降至20℃左右时，复入蒸笼用大火蒸，蒸至冒浓汽后，再蒸15～20分钟，然后停火让其自然冷却，见无蒸汽冒时方可开笼出锅。
4． 发酵将熟料倒入洁净木桶内，稍翻搅。当温度降至55～58℃时，将磨成粉状的“六二酒曲”撒入熟料中，搅拌均匀（配比量0。
5．4%～0。6%）置于洁净的篾垫上，上覆清洁白布，周围用棉絮紧裹，保温55℃左右进行发酵。24小进后（冬季需40小时），当物料升温至60℃时，将发酵料置于洁净水泥或瓷板上，用铁铲翻动，使之降温。
6．当用手触摸索不烫手时，再将物料堆积并拍紧，盖上清洁白布，上再用麻袋盖好。24小时后，再将物料摊开，此时物料已呈淡红。
7．散温后，再次堆积。加盖麻袋，继续发酵。18小时后将发酵料移入洁净箩筐，连筐放入盛有15℃清水的陶瓷容器中，水深至刚浸没物料。
8．30分钟后，取出箩筐，将物料置于瓷板上，再堆积12小时，至物料呈现深红色时即表示发酵结束。 干燥 将发酵好的物料转置通风处摊开，自然晾干，再入烘房干燥成粒状，即为成品。
六．酿酒用的红曲是什么材料做的
1．红曲是以籼米为原料，采用现代生物工程技术分离出优质的红曲霉菌（monascuspurpureus）经液体深层发酵精制而成，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。
七．怎样酿制红曲米酒
1． 糯米1kg洗净浸泡40分钟，滤干水后蒸饭40分钟摊凉至30度。 酒曲0。5kg每次用1L水洗三次为酒曲水。
2． 米饭凉到30度加酒曲水，保温25~30度2天发酵液产生很多气体。 糯米9kg洗净浸泡40分钟蒸饭摊凉至25度。
3． 蒸好的米饭里加酒曲水和红曲1kg搅匀为酒醅。 酒醅要过称。总重量33kg不足部分加清水。 装坛发酵。
4．发酵温度20~23度。缸口用塑料布绑住。 第二天翻番一次。 过两三天听听缸内有无鼓泡声，封口塑料布鼓出来说明发酵正常。
5．要扎几个小眼。 15天酒精发酵结束。打开看有上清液不混浊就好了。1 准备200目尼龙网袋过滤。捞出一部分米粒装瓶时加。
6．1 酒液装坛后熟15天取上清液。1 准备可乐瓶清洗干净装红酒，瓶里加一些米粒好看。1 要注意瓶内压力，以防爆瓶。
八．红曲酒怎么做 红曲米酒做法
1．食材明细糯米250G红曲米50g安琪米酒曲2g糟香口味其他工艺数天耗时普通难度红曲米酒的做法步骤1提前一天把糯米用水泡着，泡到用手一捻就碎的状态2把泡米的水过滤掉，然后上笼蒸1小时。
2．我一般都是摊到屉布上蒸的，今天直接用盆蒸了，但记得不加水哦，否则太黏不好弄窝3红曲米要选好，千万不能买到假的，不能图便宜。
3．4糯米整之前1小时把红曲米泡上，要用凉开水泡，水温不能超过30度，也不能用自来水。5在糯米蒸好后把泡红米的水过滤出来，用来拌糯米和最后做窝用6蒸熟的糯米晾凉至30度左右，然后把红曲米倒入糯米中，把过滤出来的红曲水也一点点的加入，直到把糯米拌成散状，不再成块粘一起。
4．7拌散拌均匀的红曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均匀。我选用的甜味型，因为红曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮挡苦味。
5．风味型的更适合做糯米酒8拌散拌均匀的红曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均匀。我选用的甜味型，因为红曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮挡苦味。
6．风味型的更适合做糯米酒9把拌好酒曲的米放入干净带盖的容器中，用干净的筷子压实，并从中间摇一个窝10在表面和窝里再稍稍撒一些米酒曲11最后把剩余的泡红曲米的水倒入窝里，窝倒满为止12因为冬天有暖气，我把暖气片上放了垫子，然后放一个锅在上面，锅中放适量的水，然后把装米酒的盒子放入。
7．温度保持在30度左右，我在各个时段量的基本在29--31之间，这个温度是最适合米酒发酵的13我做了糯米的和红米的两种米酒，都盖上盖子放入水中，然后把锅盖盖上，保温发酵1424小时候，就有酒味了，但酒味比较淡15用干净勺子压一下，可以看到已经出酒了，16侧面看看，米是整团的漂浮在上面了，酒在下面。
8．如果嫌酒出的少，此时可以倒入一杯凉开水，让其再保温发酵12小时左右就行啦。17发酵好的红曲米酒，我搅拌了搅拌，把米搅拌散了，依然是略甜的口感，好喝极啦。
九．白酒泡红曲有什么保健功能
所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇，具有降血压、降血脂的作用和健脾消食、活血化瘀的功效。
十．古田酿红曲糯米酒方法
1．1 糯米1斤洗干净，挑去杂质，加清水浸泡，当用手捻米、米会碎时就可以捞出来控水了，然后放到蒸锅里蒸熟。
2． 蒸好的米要过一遍水，目的是让它散开，易于和曲子拌和，有利于发酵。你可以用凉开水，也可以用纯净水，就是不要用生水!
3． 曲子的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦!同时还要放4克的甜酒曲，量是参照做酒酿的比例放的，可以比那个比例少放点，但一定不要比它多放。
4．2 红曲米事先用凉开水泡过，这样有利于发酵。 还有重点要提醒一下的就是温度，一定要在米30-35度之间拌曲，过冷不易发酵，过热曲菌会给烫死!
5． 接下来就把拌好曲的米饭放到密封容器里，压一压米饭，让它实一点，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然后象做甜酒那样，在中间扒个眼儿。
6．然后就把它放到温暖的地儿(30-40度左右)发酵啦! 过一两天后打开盖子，当看到中间那个孔里有清亮的酒水淅出后就成功一半了，然后就向里边倒入1000毫升的凉开水。
7．当然要放甜润的山泉水或纯净水就更好了，但一定得是灭菌的，然后再倒入50毫升的大曲酒，密封后就可以移到比较冷的地方去酿啦!
8．3 当过上个月余后，瓶中的原料已融为一体，颜色已由清红逐渐变成深红…… 红曲所固有的微生物将糯米的蛋白质转化为氨基酸、维生素等营养后，这酒就算是初步酿好，可以食用啦!
9．之所以用初步酿好这个词，是因为要想得到超级醇香的口味，那可得酿上它几年了! 接下来就是用筛网过滤了，过滤后得到的红曲酒就可以作料酒或直接饮用啦!
