一．白淹菜如何淹制
1．步骤一:先将大白菜洗干净，然后放在篮子里沥干水，之后洗剩余材料，也要沥干水，因为全程都要避免遇到生水以及油，可放到太阳底下晾干水份，这样快一点。
2．步骤二:将沥干水的白菜切块装在盆里，再将白萝卜与胡萝卜切成丝一起放盆里，然后放盐，（平均一斤白菜放2勺盐，我用的是酸奶用的小勺，过一段时间尝尝白菜如果缉肠光段叱灯癸犬含华觉得淡的话再加点，尽量不要太淡，这样放的时间不是很久，）然后一起拌匀，这样腌制8个小时左右，或者半天也行，然后再将水沥干，再腌制白菜的过程中，我们可以将生姜大蒜红椒苹果梨切成丁，泥，香葱切段状步骤三:将沥干水后的腌白菜装在盆中，倒入切成丁状的配料拌匀，最后倒入辣椒面，拌匀即可，步骤四:将上述弄好的白菜装入密封器皿里，放置冰箱，家里没有冰箱的也可以放阴凉干燥处。
二．青祘的腌制方法
1．糖蒜的制作材料： 主料：大蒜(整颗) 10个(1)盐 1/2大匙 (2)红糖 1又1/2杯 白醋 3杯 水 1杯 盐 1小匙 酱油 1大匙 。
2．步骤： (1)将10个整颗大蒜外皮略微剥去一层备用。 (2)将1锅水煮沸加入少许盐溶解后熄火，再放入大蒜浸渍20分钟，捞起沥乾水份放凉备用。
3． (3)将调味料(2)所有材料置於锅中混合加热，煮沸后离火冷却，即为糖醋汁。 (4)将大蒜与冷却的糖醋汁一起放入容器中腌渍，糖醋汁需盖过大蒜，加盖后置於冰箱冷藏浸泡2周以上，约可保存1～2个月。
三．怎样腌白蒜
1．烧一锅热水晾凉，加入适量盐、糖，然后把蒜放进去，密封24-72小时以上就可以吃了，想要快一点的，建议加醋，和水的比例1:2应该差不多，我就是这样泡萝卜的。
2．原料配比 剥皮蒜头1千克、食盐0。1千克、食醋0。5千克、白糖0。17千克。漂洗 把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4～6小时，除去泥沙、杂质，沥干水分。
3．腌渍 按蒜头总量的10%用盐，先在缸底铺一层盐，然后铺一层蒜头撒一层盐，装好压实，装到缸容积80%时为止，最上层再撒一层盐，盖好缸盖。
4．腌制方法是:〔一)原料的准备 原料以选用蒜头大、瓣大的紫皮蒜为好。选好后剥去2-3 层外衣，创去根部，剪留墓基5厘米长。
5．(二)腌制方法 泡蒜。将剥好的蒜放入坛内，用清水浸泡3天。至泡蒜水出水泡时换水l次，隔两天再换水1次。
6．以后每隔l天换水l次，共换水6-7次，每天并轻轻把蒜扒一次。泡至蒜全部下沉。并冒出气泡时捞出。 晒蒜。
7．把泡好捞出的蒜用清水洗净入坛。入坛时按蒜1千克用盐35克的比例，分层撒盐，一层蒜一层盐撤匀。入坛后8天倒坛1次，共倒坛2-3次。
8．待盐全部溶解，再捞出晾晒。晒蒜…大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。
9．尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。功效：糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化。
10．蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
11．蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。它的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老。
12．经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒。适合人群：一般人皆可食用。糖尿病患者忌食。用量：每餐3～4瓣即可。
13．糖蒜的腌制非常简单：取春天的新蒜，去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，这可以起到消毒的作用，还能让蒜比较好保存；把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加；最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢融化，将容器盖上盖子密封，2周到一个月左右就可以食用了。
14．糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。
15．温馨提示：●在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。
16．●糖蒜一般不与补药同食。●避免与芒果同食，以免皮肤发黄●糖蒜水能治小儿久咳。●嚼干茶叶可祛除口腔蒜味。
17．●糖蒜，讲究的是甜，脆、嫩、爽，上好的糖蒜必得用鲜嫩蒜制作，夏初是最佳腌制时间。还有很多种其他做法：原料：鲜蒜5000克， 精盐500克， 红糖1000克， 醋500克。
18．做法：将鲜蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天换一次水）；将泡过后的蒜用精盐腌着，每天要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干；坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处理好的蒜装入坛，倒入清水，腌7天即可食用。
四．如何腌白菜？
1．腌白菜的原料：白菜、苹果、梨腌白菜的配料：洋葱、葱、姜、蒜、韭菜腌白菜的调料：干辣椒、粗盐腌白菜的做法：把白菜洗净，竖着切成四瓣；给白菜洒盐，要每片叶子上都洒哦，底下也要洒一层，切面上也要洒到；盐之后要腌十二个小时以上，直到水分大部分被杀出来，叶片变软；准备辣酱的材料：苹果、梨、洋葱、韭菜、葱、姜、蒜，当然还有干辣椒；有材料切成小块，用搅拌机打烂；辣椒要打得很细的才行哦，这样容易入味，以后吃起来口感也好。
五．如何腌制白榄
1．黄榄又称橄榄、白榄、青榄，是我国南方的优稀水果，黄榄果实易保鲜、易加工和药用价值高，可作水果生吃亦可加工成菜，深受国内外市场的欢迎。
2．橄榄是一种很好的食物，但是除了做成蜜饯外，我不太喜欢它涩涩的味道。广东人经常拿用盐腌制的咸榄来煲汤，有消肿利咽，生津解毒的作用。
3．可以搭配猪骨，鸡鸭肉或是响螺等。咸榄市面很难买到，可以用新鲜橄榄或是盐津榄来替代。最好不要用甜味大的橄榄，否则煲出来的汤都是甜的了！
4．【附：橄榄：别名甘榄、白榄、青果、忠果等。性味归经：性平，味甘酸微涩；入肺、胃经。功效主治：消肿利咽，生津解毒。
5．主治咽喉肿痛，烦渴，咳嗽吐血，菌痢，癫痫及食物中毒等病症。营养成分：每100克橄榄含水分83．1克，蛋白质1．2克，脂肪l。
6．09克，碳水化合物12克，钙204毫克，磷46毫克，铁4毫克，灰分0．8 毫克，粗纤维4克，胡萝卜素130微克，硫胺素0．01毫克，核黄素0．07毫克，尼克酸0．4毫克，维生素E1．24毫克，钾169毫克，钠2．1毫克，镁13毫克，锰0．16毫克，锌0．08毫克，铜0．04毫克，硒0．3微克，此外还含有挥发油、香树脂醇，维生素C，鞣酸等，其中钙、钾含量特别丰富，维生素C含量也超过苹果。
7．其核仁中含橄榄油，是一种营养价值极高的食用油。食疗作用： 1．利咽消肿橄榄中含有大量鞣酸、挥发油、香树脂醇等，具有滋润咽喉，抗炎消肿的作用。
8． 2．生津止渴橄榄味道甘酸，含有大量水分及多种营养物质，能有效地补充人体的体液及营养成分，具有生津止渴之效。
9． 3．解鱼蟹毒古人发现橄榄可解河豚、毒蕈中毒等，近年研究认为其解毒功能与橄榄含大量鞣酸、香树脂醇、挥发油等有关。
10． 4．醒酒安神橄榄含有大量碳水化合物、维生素、鞣酸、挥发油及微量元素等，能帮助解除酒毒，并可安神定志。
11．】原料：母鸡半只，盐津榄10颗左右，用刀划几下，姜片适量。做法：鸡斩块过水，与橄榄姜片一起入锅，加水适量，大火烧开后除去泡沫，小火煲2小时以上。
六．怎样腌制青橄榄
1．如何腌制清甜可口的橄榄先把水烧开，把不沾油的食盐放到开水里，水与盐的比例约为 4:1，把盐水放凉;把橄榄洗净，用干净的干毛巾把水吸干;清洗一个容器，最好用双口坛，确保不沾油，把水擦干，用酒把坛子涮一下;把橄榄放进容器铺好，再把凉透的盐水倒在橄榄上，淹过橄榄3-4厘米即可;如果是双口坛，盖上盖，在外口上加上清水即可，如果是单口容器，密封好即可;一个星期后即可食用，不过只要盐味合适，时间越长味道越好。
七．白榄怎样腌制成咸榄
1．主料： 白橄榄1斤 辅料： 盐200g 白砂糖100g 提前准备：把水烧开，把食盐放到开水里，水与盐的比例约为 4:1。
2．把橄榄洗净，用干净的吸水纸把水吸干。找一个双口坛，确保不沾油，把水擦干，用酒把坛子涮一下。把橄榄放进容器铺好，再把凉透的盐水倒在橄榄上，淹过橄榄3-4厘米。
3．如果是双口坛，盖上盖，在外口上加上清水，如果是单口容器，密封好。一个星期后即可食用，不过只要盐味合适，时间越长味道越好，如果是双口坛 ，要确保外口的水不干。
4．。根据自己的口味，喜欢吃甜，稍微放点糖 。在盐水里也可，或用白糖代替盐也可，不过糖要多放些。咸橄榄还可以搭配生姜腌制。
5．腌制姜咸橄榄的做法步骤：主料：白橄榄2斤 辅料：生姜一大块 盐200g 白砂糖100g 清洗青橄榄。
6． 用臼子捣青橄榄，正反各锤一下，使其裂开，到核肉不分离。 如图所示。一次两颗一起捣，效率高过一次几颗喔。
7． 两个人配合捣效率比较高。一个负责一次扔两颗进去，另一个负责捣和拿出来。 生姜需要很大一块，用臼子捣成丝。
8． 将捣好的生姜，和盐，糖一起放入捣好的青橄榄中，用手搅拌均匀。 腌制一晚，次日摊开，分布均匀地晒。 晒了一天后，颜色变了，还有水份，次日，继续晒。
八．茴子白怎么淹咸菜好吃?
1．就是腌制好的花菜咯腌花椰菜脆 材料 绿花椰菜1朵，胡萝卜1根。腌料：糖1大匙，盐1/4小匙，味醂1/2大匙，淡色酱油1/2杯，香油1大匙。
2． 制法将胡萝卜切块，花椰菜分小朵，与盐一起放入滚水中烫煮1－2分钟，捞起后冲凉、沥干，再加入所有腌料拌匀，冷藏渍入味即可。
3．我是四川妹妹，所以就教你腌四川泡菜吧。先买一个坛子。玻璃或瓦的。然后装适量的纯净水，再放入香料（八角、茴香等）再加少量白酒，也可加入少量白糖。
4．（不要料酒）。依个人口味加盐（不要少加）。然后将洗好的卷心菜叶片放入。最好在坛内放置适量红椒、花椒（要新鲜的青的）。
5．腌制大约一天即可食用。很好吃的~~~希望我的回答可以帮到你^-^~我是四川妹妹，所以就教你腌四川泡菜吧。
6．先买一个坛子。玻璃或瓦的。然后装适量的纯净水，再放入香料（八角、茴香等）再加少量白酒，也可加入少量白糖。
7．（不要料酒）。依个人口味加盐（不要少加）。然后将洗好的卷心菜叶片放入。最好在坛内放置适量红椒、花椒（要新鲜的青的）。
8．腌制大约一天即可食用。很好吃的~~~希望我的回答可以帮到你^-^~我是四川妹妹，所以就教你腌四川泡菜吧。
9．先买一个坛子。玻璃或瓦的。然后装适量的纯净水，再放入香料（八角、茴香等）再加少量白酒，也可加入少量白糖。
10．（不要料酒）。依个人口味加盐（不要少加）。然后将洗好的卷心菜叶片放入。最好在坛内放置适量红椒、花椒（要新鲜的青的）。
11．腌制大约一天即可食用。很好吃的~~~希望我的回答可以帮到你^-^~我是四川妹妹，所以就教你腌四川泡菜吧。
12．先买一个坛子。玻璃或瓦的。然后装适量的纯净水，再放入香料（八角、茴香等）再加少量白酒，也可加入少量白糖。
13．（不要料酒）。依个人口味加盐（不要少加）。然后将洗好的卷心菜叶片放入。最好在坛内放置适量红椒、花椒（要新鲜的青的）。
14．腌制大约一天即可食用。很好吃的~~~希望我的回答可以帮到你^-^~我是四川妹妹，所以就教你腌四川泡菜吧。
15．先买一个坛子。玻璃或瓦的。然后装适量的纯净水，再放入香料（八角、茴香等）再加少量白酒，也可加入少量白糖。
16．（不要料酒）。依个人口味加盐（不要少加）。然后将洗好的卷心菜叶片放入。最好在坛内放置适量红椒、花椒（要新鲜的青的）。
九．腌青蒜的做法，腌青蒜怎么做好吃，腌青蒜的家常做法
1．主料蒜苗300g辅料食盐适量花生米10g辣椒油适量香油适量香醋适量白芝麻适量香菜适量香油适量步骤新鲜蒜苗洗净了，切长段用盐腌，用手把盐揉搓进去，并用盆装好，封上保鲜膜，放冰箱静置一个晚上。
2．第二天把腌好的蒜苗切细，可以尝下，如果盐偏多，就在水里冲一冲，再切细，装入大一点的盆里，一会儿方便拌调料。
十．自制腌白菜怎么做好吃，自制腌白菜的家常做法
1．准备一颗白菜，心不要特别实的那种，洗净后给它分成两半，然后一层一层的往上撒盐和胡椒面过上一两个小时，白菜有点出水了，把水控掉再继续往上面撒辣椒面，这个可以根据自己的口味，决定放多少。
2．撒上辣椒面然后带上手套，给白菜做个全身按摩，那样有助于入味经过一夜的腌制，第二天早上就可以，出现在早餐桌上了(1)把白菜分四份腌在9%的盐水里﹐捞取脱水后去除根。
3．(2)把萝卜切成丝。(3)把细葱﹑水芹﹑芥菜洗净切成4cm大小﹐大葱只切葱白部份。(4)生姜﹑蒜切成丝﹐虾酱捣好。
4．(5)大枣去核切成丝﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成丝﹐辣椒丝切成3cm大小。(6)把切成丝的萝卜﹑梨﹑大枣﹑栗子﹑辣椒丝放在大碗里染红色﹐并放上水芹﹑芥菜﹑细葱﹑大葱﹑蒜﹑生姜﹑石耳﹑香菇﹑虾酱拌匀后以虾酱汤调味。
5．(7)把准备好的馅夹在腌白菜之叶中间﹐用大叶包好后装在坛子里。(8)用盐水做泡菜汤﹐并倒至能淹泡菜为止。
