茅台酒为什么要窖藏，埋藏酒为什么更香

泥土埋藏酒的基酒来自茅台镇传统工艺酿造的酱香好酒，经过三年窖藏后再罐装于土陶瓶中进行埋藏，其酒质要比真实的相同年份酒的口感好2-3倍。经过泥土埋藏工艺埋藏后的酒具有酱香味突出、口感更佳柔和醇厚、回味更佳悠长等。

可能是你喝酒太频繁了吧 身体要紧啊 还是建议你去检查一下 平时喝酒的话 尽量喝柔和点的 像茅台酒八尊窖藏与贵之樽就不错 也不烈。不过不能喝那么多，身体第一

1. 这个和你头一天吃火锅喝酒没关系2. 人的消化系统没这么快3. 想一下你吃火锅的前一天吃了什么

正宗的茅浆窖是荣成窖的，并不是特指那一年的。它的来源比较复杂的，它最早出现是因为“荣和”、“成义”两家酒房为了对抗“衡昌”酒房，共同酿制了茅台原浆窖藏酒，简称“茅浆窖”并在酒瓶封口刻以两家烧坊名字区别。但由于经营不善，当时的销路并不是很理想。直到87年，在茅台酒厂一车间发现遗留的几坛茅浆窖，没想到保存多年的老酒酱香突出，入口纯净，因此为了沿袭此酒名

茅浆窖产于茅酒之乡仁怀县,以优质的高梁、小麦为原料，采用酱香型名酒传统的... "中国酒乡茅台镇，酿酒历史悠久，清康熙年间，就业中兴，技艺精湛。

茅浆窖历史应该比较悠久吧,是茅台的很有名的老酒之一，很早的时候就有了.

好像是茅台当地出现了两家酒烧房，荣和和成义，他们为了抵制外来竞争，两家合伙生产了茅台原浆窖藏酒，即是“茅浆窖”并冠以两家的合称“荣成窖”，所以爷爷就认为荣成窖是最正宗的茅浆窖了，收藏的也是他们87年的茅浆窖呢，不知道是不是真的，老人家知道的还是比较多啊。爷爷平时就比较喜欢喝茅浆窖，还收藏了不少的茅浆窖，说起茅浆窖的历史那是娓娓道来、头头是道，什么时候出现的，为什么出现的，我听得都晕了。

可以说，酒文化和酒历史是中国文明史上不可或缺的一部分，多少年来，文人墨客，英雄侠客，都曾为酒狂。

一楼说的茅浆窖的历史虽然不是很详细，但说的还都是真实的。茅浆窖最早就是由荣和与成义联合出品的，当时的销路不是太好，后来直到87年，人们在茅台酒厂一车间发现遗留的几坛茅浆窖，没想到保存多年的老酒酱香突出，入口纯净，因此为了沿袭此酒名，87年以茅台一分厂名义出品了“荣成窖”的茅浆窖，收到广大爱好喝酒的朋友们的欢迎，而荣成窖的茅浆窖也理所当然地成为人们心目中最原始的茅浆窖了，茅浆窖的历史比这要丰富的多，有兴趣的朋友可以搜索一下历史资料。

洞藏是一种资源 从郎酒古法天成的天宝洞、地宝洞系列洞藏酒，贵州地区独特的洞藏洞酿文化，广德太极洞中的古井淡雅酒，湘西奇梁洞中神秘的酒鬼洞藏文化酒??此外，还有桂林洞藏三花酒、沙湖洞藏源浆酒、东北宝清龙湖洞藏、安徽将相和洞藏酒、青州云门酒业的洞藏陈酿、陕西的太白洞藏酒等等。虽然洞藏只是酒类生产过程中储藏的一种方式，但是，不是所有的企业都可以有幸拥有一个冬暖夏凉的独特储藏空间。有的洞藏是利用先天大自然所赐，有的则是后天开发所致。 是对纯粮概念的另一种诠释 众所周知，酒是粮食精。越是好酒越是好的粮食的精华所酿。 首先，洞藏就打消了消费者的勾兑观念，以酿酒的结果来说明酒的出处而非让人产生勾兑想法的过程。为什么呢？因为，洞藏实际上是一种资源价值的体现。作为窖藏的一种方式，

一、感官指标：一般新酒和杂酒酒体成白色透明，而陈酒是带微黄色，越陈的酱香型白酒微黄色越浓且透明无悬浮物；看挂杯：好的酱香型白酒挂杯快，滑落慢，挂杯越好的酒年份越陈。二、闻香：新酒和杂酒刺鼻、有异味，陈年酒闻香温和、老味飘香、幽雅细腻。三、品味：进口不刺喉、饮时不上头、新酒和杂酒刺舌尖，再品一点满口散；陈年酒是成“团”进口进喉，越陈越不散。一口喝到胃，胃的反应有燃烧感即是新杂酒，陈年酒是不会有刺激感的，而是胃慢慢有热感渐渐传遍至全身有温暖的感觉。传统酱酒的酒味道比较干净，主要是酸甜苦辣涩这几种味道的一个平衡，无别的杂味，其入口时会感觉到一点甜味，到舌中部时会有较重的喾苦味，到喉部会感觉微微的辛辣，喾苦味和辛辣味过后嘴里开始回甘，慢慢就会觉得满嘴都是甘甜，满嘴都是香味。并持续的时间比较长，无其它杂味。四、空杯留香持久：喝完酒后闻酒杯中的留香，新杂酒在杯子里的留香很快消失，而陈年古酿坊洞藏老酒越陈在杯子里停留时间越长，陈年酒空杯留香时间长达两三天。

窖藏酒一般指将精选出的优质原浆酒，盛入以陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内，贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内。酒窖的温度要求四季温差不宜过大，通风良好。由于原浆酒未添加白酒以外的任何物质，其酒分子仍保持着很好的稳定性。窖藏的过程中，容器中的白酒在适宜的温度下透过容器呼吸着窖内适宜的空气,发生着三种变化:一、挥发作用：刚蒸出的白酒通常含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物，同时也含有醛类等刺激性强的挥发性物质。这些物质在窖藏期间自然挥发。二、分子间的缔合：酒精和水都是极性分子，经过窖藏以后，逐步理顺乙醇分子和水分子的排列，从而降低了乙醇分子的活度，加强了乙醇分子的束缚力，，让白酒口感变得更加柔和，同时，白酒中其他香味物质分子也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子越多，酒质就会越绵软、柔和。三、化学变化：就是乙醇在醇酸酯化过程中生成新的酯类。窖藏的时间越长，生成的酯类就越多，酒的香气就越大，其实窖藏酒也是贮藏酒。

你说的窖酒，实际上指得是窖池的原浆酒，装到瓶子里的酒是不可以窖藏的了。窖酒，是用黄泥堆砌成密封环境下的窖池，然后让粮食之类的原料在窖池里面发酵，1克黄泥里面有上10亿微生物在产生发酵作用，然后还有黄泥中的微量元素起到固化和催化香味形成的作用。因此，所谓的越放越香，指得是窖池里面存放的时间越长，发酵时间越长，那么香味的囤积，和酒的味道就会越好，这样酒精的度数也会越高，这也是为什么标明时间越长的酒度数也比较高的原因。但是一般的黄泥就没有这个效果，很多地方的窖泥由于有比较独特的地理环境，产生的微生物也有不同。发酵出的酒的口感也会有所不同。就如五粮液是宜宾地区的窖泥，茅台是贵州茅台镇地区的窖泥，汾酒是山西临汾地区的窖泥一样。所以，你要窖酒是不可以用玻璃瓶装的酒来窖的，那些酒已经和水兑过了，也脱离了发酵的环境，如果你没有窖泥，它就无法继续发酵，那么也就无法进行窖藏了。如果十分想喝自己窖藏的酒的话，就在一个比较凉快一点的位置，做一个窖池，然后用原料自己酿，这个窖泥最好有本事在附近比较有名的酒厂里挖现成的窖泥，否则你窖上50年也比不上人家几百年的窖泥十年窖出来的酒啊，为什么茅台五粮汾酒都那么贵啊，毕竟人家的窖泥最次都是明清年间开始发酵的，沉积了不知道多少微生物啊。

这句话是不正确的。真正招人烦的不是老人，而是衰老和2113死亡，一个人如果惧怕和厌恶衰老，往往会下意识远离衰老的人。而物件是死的，本5261身没有生命，就不存在衰老和消亡4102，能够记录很多信息，所以人们习惯从老物件上了解自己感1653兴趣的东西。但是真正的衰老不是因为生理，而是因为心理，内如果人们的心智都变得迟暮，沉闷的社会氛围会让人难以承受，无论是谁，生理上总有衰老的一天，但心理上要保持年轻。容

百年陈酒十里香”，是说经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇，饮时才能清口甘爽回味悠长。河北省平山县出土的一座战国时期的墓葬中，出现了距今已有二千多年的二只青铜酒壶。其中一只酒壶里面的酒是翡翠绿色，酒色清澈透明，如同现在的竹叶青酒；另一只壶里的酒呈黛绿色。如此甘醇奇香的陈酒是无与伦比的。为什么陈放的酒比新酿造的酒味道芳香呢？回答这个问题还需了解酒的酿造。人类早在几千年前就懂得制酒了。果类和果汁暴露在大气中，微生物使果汁中的糖转化成酒精和其他物质。原始人偶然喝了这种经过发酵的果汁，味道芳香可口，便开始有意识的使果汁发酵，这就是最早的制酒了。据考证，远在有文字之前，人们就会酿造果酒了。我国的酒是世界驰名的。名酒多以高粱、小麦、豌豆为原料，其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂，再经发酵，麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。不过这种酒里酒精含量很低，经过蒸馏，便得到了含量较高的白酒了。酒精与我们喝的白酒可大不相同。纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的，而一般的白酒具有独特的香、味、色。这是因为白酒里除了含有酒精之外，还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。水果中含有大量的糖，所以用水果也能酿酒。红得发紫的葡萄，金黄悦目的桔子，青中泛红的苹果，岭南佳果荔枝都可以酿出美酒。不论是果酒还是白酒，能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味，还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味，散发浓郁的酒香。我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。或许你会认为，酒越陈越好吧？这话并不全对。使酒陈化必须具备一定的条件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。烧酒如茅台酒、西凤酒、汾酒等情况则不同。因为烧酒中酒精的含量为50％左右，这种浓度的酒精具有杀菌作用，醋酸菌无法在烧酒中生存和繁殖，酒精因此不会变成醋酸了。所以，我们说酒越陈越好是有条件的，现代科学技术的发展，大大缩短了酒的陈化时间。如利用辐射方法照射新酒，15天后品尝，酒的浓香、甘醇、回味等方面都有提高，杂味有所减少。经化学分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散发浓郁的酒香可与自然陈化相比美。辐射的方法可以有效的缩短酒的贮存期，是新酒陈化的一种科学方法。最近，科学工作者，应用电子综合技术制成的新酒陈化设备，具有世界先进水平，非常适用于优质酒、果酒陈酿；各种新制酒在其中滞留八到十分钟即可获得半年到一年的陈酿效果。从而节省大量库房、容器和大量资金，为制酒业的发展做出了贡献。 “陈年酒”小心喝 在人们的印象中，酒，尤其是白酒存放得越久味道就越香，事实真的如此吗？有关专家说，这是误区，酒与其他商品一样都有保质期。 据省酿酒协会的有关人士介绍，不是所有的酒都可以无限期地存入，如黄酒、葡萄酒、红酒、果酒等都有保质期，过了保质期还是不喝为好。另外，人们对陈年酒的认识是错误的，真正的“陈年酒”是指在密封的酒桶中酿造存放的酒，而不是家里用瓶密封的酒，装瓶后的酒最好在三年内喝完，存放时间过长即使不变质，也会产生酒精度降低、酒味变淡等品质下降的问题。