一．如何提升自己的酒量（白酒）？
你完全可以在人多的时候假装很豪爽 当成喝了此酒 什么都有 一口气喝一瓶 完了这次喝醉了喝吐了 比如说这次是一斤 那么在次日清晨再喝半斤 （此方法为以毒攻毒）但凡有点喝酒年限和常识的都懂这个土办法最重要的是你将在下盘喝酒又涨半斤 也就是说一次定量为2斤 心动了吗 那赶快去喝吧 还等什么呢 2009酒壮英雄胆杰出人物非你莫属
二．酿酒过程中如何提高酒度?
1．楼主您好： 这个问题如果复杂说，打上1万字也没有问题，我就说几个要点吧： 要选用自身糖度高的葡萄，最好是在160g/L以上的糖度，葡萄自身的糖酿出来的酒精要比后期加白砂糖出的酒精更纯一些，相应提升酒度就更容易，否则就是“输在了起点上”。
2． 葡萄自身糖度不够的时候，只能加入白砂糖了 只有这样才能提高酒精度， 一般按照每18克/L糖，转化一个酒度，准确计算公式如下：｛公斤数×出汁率×【（目标酒度×18g/L）-葡萄的原始糖度】｝÷1000=加糖量 但是最多就能实现14°左右的酒精度，因为尽管酵母生长繁殖的最佳环境是22%糖的水溶液，但是糖度太高了酵母就停止发酵了。
3． 要使用专业酵母 虽然葡萄皮上有天然野生酵母，但是使用实验室培育的葡萄酒专用酵母发酵效率更高，尤其是对于自酿来说，这非常重要，因为专业酵母有较大的温度承受范围，有较强的酒精耐受力，存活性极佳，并且在后期沉淀过滤的时候也容易得多，即便买不到，也要在市场上买通用的酿酒酵母。
4． 要满足发酵的启动温度 15-27摄氏度是最佳温度，如果条件允许控制在20摄氏度左右，酵母在葡萄酒里面第一天是“生长期”，会不断繁殖达到一定数量，然后才进入发酵期开始发酵。
5．只有发酵完全了，酒精度才能提高。 小量糖糊添加法 大多数酵母菌在死亡之前还能产生更多的酒精，用这种方法可以提高酒精度。
三．要怎么才能提高自己的酒品和酒量
1．能不能喝酒是天生的，是由体内一种酶的含量的多少决定的，你虽然没喝过酒，但是说不定天生就有好酒量，根本就不需要练啊。
2．如果是一杯就倒那型的，但自己喜欢喝，平时经常喝一点时间久了也是会有一定提高的，至少可以控制一下喝完酒后的情绪，没酒量也要有酒品啦。
3．其实每天适量喝一点就对身体有好处的，最好就是葡萄酒啦，可以软化血管，白酒度数太高了，没喝过酒最好不要随便沾。
4．如果不是工作所迫的话，不要去锻炼让自己喝过多的酒，酒多总是伤身的，少喝一些则可以养生。但如果是确因工作原因得喝酒，喝前喝瓶酸奶，用中草药麦冬泡茶喝或吃海王金西樽；酒后喝葡萄糖液体都有保护作用。
5． 喝酒前解酒法：喝酒前半小时吃4个维生素B和4个维生素C。喝酒前喝一个生鸡蛋可以缓解，如果不喜欢生鸡蛋的味道的话，也可以在酒前服用一小勺蜂蜜，它们可以缓解酒精对神经中枢的刺激。
四．酿酒时如何提高酒的度数（化学）
蒸馏，或多次蒸馏像二锅头是第二次蒸馏刚开始出来的酒，度数较高的
五．白酒要怎样才能变香醇？
这个主要是原酒品质好，在储存过程中，醇和酸反应生成酯，增加香味成分的含量，所以会感觉更香。
六．怎样提高酒量
1．如何才能提高酒量(白酒)方法饮酒前先喝一杯牛奶。饮酒前吃两片肥肉。喝酒中不时含点盐。喝白酒的时候，要一杯白开水，一直不停的喝水，不容易醉。
2．喝啤酒的时候，要勤上厕所就没问题。你可以到中药店买些葛根在喝酒的时候当茶喝，可提高酒量其实人的酒量大小很大程度上取决于先天因素，当然，后天的磨练也有一定的影响。
3．这里有个小窍门:一是准备些解酒、醒酒类的药物或饮品，如醒酒汤、葛类制品等，据说效果不错。二是在酒桌上耍点小聪明，就不用明讲了，相信你会的。
4．不过，凡事不能过量，别为了逞强，而伤了身体。饮酒算不上是好的嗜好!!应尽量少饮为妙，酒量的大小主要原因是;个人的肝脏解毒能力，锻炼有一定作用，但不是主要原因。
5．也有遗传因素、遗传的是肝脏解毒功能。碰上推不开的应酬，最好婉言谢绝!或推托身体不适，并晓之以理劝君也少饮为妙。
6．饮酒会上瘾的，过度的依赖饮酒消愁或增加欢乐气份都是不好的习惯。长期饮酒会造成肝损坏、脂肪肝。大量饮酒还可能引发猝死(酒精中毒)先小五杯，感到不适，马上去洗手间，吐出来。
7．这一点很重要，一定要吐出来。回来后你装作像没事一样，继续进行。反复几次。记住，最后一定要吃点面食!再以后，你很可能成为有一定水平的酒陪。
8．担高酒量:酒醉恶心，十分难受，你可用樟木葛根各一两，煎水半碗，在喝酒前半小时服下。在吃酒半小前用几片甘草，一两白糖兑开水小半碗服下。
七．液态生料怎么酿酒？
1．第 液态生料酿酒工艺１、我国白酒生产的种类，有固态法，半固态法和液态法。２、现代工艺与传统工艺对比。液态法生料酿酒工艺把传统的固态法、半固态法、液态法的八--九道工序，简化为三道工序，即:配料→发酵→蒸馏。
2．出酒率高，劳动强度低等特点。第 原 料 及 要 求１、粮食中含有丰富的淀粉，均占百分组成的60%-70%，淀粉通过酒曲的酶菌转化成可发酵糖（葡萄糖），然后再经过酵母菌进行酒精发酵变成乙醇。
3．也就是说，粮食中淀粉今是含量高，出酒率相应的崐也高。下面就原料、粮食选择及风味讲解如下：为此，做为生产白酒的粮食满足两个条件：粮食中淀粉含量多，保证出酒率；粮食风味好，保证酒的风味。
4．主要是要求原料必备下列条件：颗粒饱满，无虫蛀，无霉变，无杂质，铁除干。应注意一个关键问题：对于生产酒的设备及所有器皿，应避免铁直接与酒接解，因为一旦接触，成品酒会引起发黄而污染。
5．（冷却器内不能用铁质物件沉压）粮食的粉碎度：我们采用生料酿酒对粮食的碎程度有特殊的要求，只有原料细度直径1毫米或80目才符崐合要求，因为生料酿酒粮食不蒸煮，颗粒过粗，水浸泡不透，糖化不彻底，留有实心，不仅影响出酒率，蒸馏时糊锅的可能。
6．只有过细的原料，水能浸泡透，酶菌能广泛的和淀粉接触，渗透到淀粉颗粒内部，才能充分的酶解而生成更多的葡萄糖，为酒精发酵产酒奠定了物质基崐础。
7．以上从粮食的选择及不同粮食生产不同风味的酒做了详细的讲解，一句话，原料质量好坏与出酒率及白酒风味有着直接的影响。
8．用玉米作原料因为淀粉比较高，出酒率稳，口感好。但是，其它品种也可以，如小麦，高梁、大米、大麦、黑麦、燕麦等都可以，不同原料生产出不同风味酒，也就是说，采用高梁作原料是香型，其香气是高梁中含3%左右单宁物质，在发酵过程中产生了象丁香酸这类芳香物质所形成的。
9．用玉米酿制的酒甜美，滋润、圆正、绵柔而甘甜，其原因是玉米中含有的植酸，在发酵过程中能生成士环已六醇和磷酸，磷酸又能加速甘油生成，玉米酒甜味恰是环已六醇和油本身带的甜味。
10．用大米酿制的酒的风味平和、甘爽，具有大米净而纯的香气。大麦、小麦、黑麦、燕麦、酿制的酒以冲里带香，辣里带甜，冲辣不过头的独特的风格给人以冲头迎面扑鼻这之感，凶烈的辣味给人以兴奋，颤抖如痴如醉之意。
11．如要得到不同酒的风味，选粮很关键。对粮食进行合理比例搭配，就能酿出符合自己意不同风格的酒，如要开发保健药酒效益更高。
12．利用玉米酿酒，酒糟可适用各种养殖，肥料种地，是投资少、见效快的致富的好项目，但当前燃煤价格较高单靠酿酒效益不高，如在养殖上增加此项目效益可大增。
13．第 酿 酒 用 水 要求白酒生产所用的水应遵守的两个原则：１、水质环境的利于微生物繁殖和新陈代谢。２、水质环境有利于酒的风味形成和出酒率。
14．具体要求：水要净，中等硬，微酸性，元素多，凉爽甜，活力冲。也就是水质应是透明的，无味，无漂浮物。如城市的自来水、深井水，压水井，最好是出泉水。
15．要求水的微酸性在ＰＨ4-6之间，对于液态法生料酿酒，用水量多，水质优劣直接关系到出酒率和风味，所以应严格选择水质，十分必要。
16．第 酒 曲 的 作 用增香型高产曲种，目前在全国众多酿酒工艺中排首榜。它在淀粉、糖化与发酵过程中起着举足轻重的作用，它的糖化率与发酵率直接关系到出酒率的高低和酒特有风味的形成。
17．而酒曲的综合力和功效，关键在于各种酶、酵母质量选择、活性及配比量等。其梅解、发酵、渗透、适应环境能力都很好很强。
18．第 配 料１、投料比例：粮食：水＝1: 酒曲量按粮食总量的0。6-0。7投入；科学实践证明，采用低湿配料，低温发酵能使原料百分之百的转化，出酒率高，风味好。
19．实际操作程序：先将水投入缸内，然后将原料间接地投入缸内，边投料边搅拌，搅拌均匀为止。同时将原料曲种投入物料中（百斤投料按0。
20．7两量）搅拌7--10分钟后，封缸口崐发酵，整个配料程序基本完成。重申问题：由于物料质量有异，其中百斤原料中含有0。
21．4-0。5的挤子、皮子、杂质等，为此在配料时相应的多投0。5斤料，因为在物料搅拌均匀后静止7分钟后要将液面漂浮物打净，与此同时也将水的比例减少了，相应的再加5斤水为宜，使崐料与水的比例不差，注意必须将液面漂浮物打净后，在投曲种。
22．采用低温配料的具体要求如下：先水后粮再加曲。水的温度控制在15-20℃，水粮投入后便组成了物料环境，这个环境就是酒曲中微生物赖以生存环境，环境好，微生物的糖化、发酵、繁殖及新陈代谢顺利进行，环境劣，微生物的糖化、发酵、繁殖及新陈代谢受到抑制和延缓。
23．当确认物料环境后再加曲，加曲有三种方法。直接投曲法：把曲直接投入物料中即可；间接加曲法：事先把曲子放入器皿中，一两曲种一斤水，水温在15-20℃，放入25克白糖约30分钟后，液面出现小泡泡，说明活化已好，然后在投入缸内搅拌后为止。
24．液态投曲法：取比例量曲种，放入容器内取适当的水（水温15-20℃ 度搅拌7分钟后再投入缸内，进行充分的搅拌，均匀为止。
25．实践证明：采用一法效果最佳。以上配料，无论是配料水温还是配曲子的水温均是18-20℃，属低温配料，低温入池。
26．第 发 酵其发酵目的可以归纳为两个方面：1：使酵母繁殖和发酵；2：使发酵产物增多，并产生酒的芳香风味；第 发 酵 设 备用缸、池子、发酵罐均可；缸的用量按日产量和发酵周期计算出缸的用量。
27．如：每天按100斤投料，正常温度发酵周期10天左右，则需备十口大缸，依此类推。第 发酵室应具备如下条件1：相对恒温；避光；3：防震；为什么要具备上述三种条件呢？
28．因为相对恒温要求以酵室昼夜温差不要太大，以温差3℃为宜。避光：要防止自然光直射发酵室缸面以造成微生物伤害，影响正常发酵，另外自然光还能使物料氧化加剧，引起发酵不良。
29．所以发酵室窗户用帘布遮盖，室内灯光较暗为宜。防震：在发酵后期要保持相对静止，以保证酒的成熟和风味形成。
30．第发酵室的温度是酿制白酒的重要因素实践证明，如果温度高于30℃，物料虽然发酵速度快，但微生物崐衰老死亡快，发酵不彻底，出酒率低，甚至曲种难已全部成活，及产酸。
31．低于20℃微生物发酵受到抑制和延缓。更不能按要求时间里充分发酵完毕。并处于冬眠状态，难以完成发酵效果。
32．为此，不论春、夏、秋、冬都采用低温配料、低温发酵技术，采用室内恒温24-26℃，来满足发酵微生物所需27-28-29℃最佳温度需要。
33．从发酵室管理严禁忽高忽低，白天与夜间温差2-3℃，特别是冬季，因为冬季黑白天温差太大。）总之，必须严格管理控制好发酵室的相对恒温。
34．第物料在发酵过程中分四个阶段缓期慢、对数期、稳定期、衰亡期；下面就在不同阶段的现象简述如下：缓慢期：酒精发酵开始时期齐全亦称缓慢期。
35．主要现象是：a：液面布满二氧化碳小气泡，而且小气泡有爆破声；b：能嗅到二氧化碳味和轻微的酒香味；c：能尝到物料的微甜味；d：测物料的品温稍高于室温1-2℃。
36．对数期：这个阶段亦称旺盛期。具体表现在：a：小气泡变为大气泡，酒液变浊，物料上下窜动翻腾；b：气泡破裂变为较响亮有清脆的喳喳声；c：能嗅到冲鼻、熏眼、辛辣的酒味；d：能尝到酸味较重的酒香味。
37．且甜味减弱；e：测物料的品温高于室温4-6℃。稳定期：也称静止期，这一时期虽然发酵变为缓慢，但对酒的风味形成极为有利。
38．因为在发酵过程中有10%的葡萄糖，其中一部分被酵母细胞生长繁殖所消耗，另一部分则在复杂的反应中较化为甘崐油、醋酸、琥珀酸、乙醛、高级醇等个种各样的微量物质，多数物质都是呈香的前体物质，在稳定期中彼此化合成香味，增加了酒的风味。
39．衰亡期：酒精发酵的衰亡期亦称衰老衰退期，这一时期表现的现象是：a：原料漂浮液面，气泡减少，少数原料应在上下窜动；b：声音变小；c：能嗅到酒香味，仍然冲鼻熏眼，辛辣，d：能尝到酸味浓洒味足，无甜味，e：测物料的品温有所下降。
40．通过酒精发酵四个阶段一般8-12天发酵物料基本成熟。第十 物 料 发 酵 成 熟 标 志物料发酵完必时表现是：物料分层，酸液处于静止状态，由混浊变清；无声；能嗅到柔和香味和辛辣冲鼻熏眼味减弱；能尝到酸而不甜有酒香味及米的干水味。
41．测物料的品温基本与室温相同。归纳起来有以下现象，如完全对号即可投入锅内蒸馏。看缸的蒙布隆起又回落；看物料分层有界限；看火柴不熄灭，手摸物料不发粘；看室温，品温差无几，甜味没有，酒味实足已发酵彻底。
42．第十 重点阐述发酵原理酒曲中的发酵微生物是兼性厌氧微生物，有氧条件下能呼吸，无氧条件下进发酵。发酵的前三天进行搅拌2-3分钟，就是供应足量的氧气，以获得较多的孢子量，为发酵中期括大酵母培养提供了有利条件，发酵中期和后期是在无氧条件下进行酒精发酵生产酒精。
43．从理论上讲，在发酵过程中产生的有氧呼吸和酒精发酵是有严格区别，但在实践中，这两个生化过程往往同时进行，不过在不同发酵阶段，它们各自所起作用大小不同而已，对于生料酿酒，无氧发酵的主要过程，产生酒精是主要目的，为此，在酒精发酵过程中，提供足够的无氧发酵条件，使发酵的生化反应按产生更多酒精方向进行。
44．第十 蒸馏操作程序及蒸馏蒸馏过程中只所以能将成熟醪中所含的酒精完全分离出，得到较高浓度的酒精，由于成熟醪所含的各种物质的发挥性不同，沸点不同，因酒精的沸点73℃以下；在蒸馏过程中，经过三个温度区域可把酒精提出。
45．开始阶段：物料温度73℃以下；中间阶段：73-100℃；后期阶段：00℃以上；也就是说，每个阶段温度不同，所接的酒度数不同。
46．主要操作程序：先将压锅水放入锅中，（按每百斤投料50斤水），待水开后，将物料投入锅内，边投料边搅拌，锅内温度达到73℃时，把粕盖、连接器（简称汽缸）放好，做好三处水封。
47．（锅沿、连接孔、冷却器）。在蒸馏过程中坚持一个规则：即：大火蒸馏，稳火出酒，大火追尾的原则。等流酒处出现汽体后（因冷却器内放有冷水，在酒流出前必须是冷气），这时酒也随着流出，同时，按投粮的百分比，也就是100斤投料接酒头0。
48．5斤，因为酒头内的甲醇、低分子、杂油、低级脂肪酸酯、醛等含量较多，有一定的香气，但杂味重，暴燥味大，甲醇对人视觉有伤害，必须单独接出，单独存放为宜。
49．在蒸馏过程中，第一阶段要采用大火，开动吹风机（50瓦--100瓦），火旺旺的把酒头蒸出来，第二阶段火要小、平、稳，关闭吹风机，缓汽蒸酒，此阶段勿要火急。
50．实践证实，慢火蒸馏酒中酯含量高于快火2%，而且蒸馏效率也高于快火10%左右。因慢火蒸馏，蒸汽压力低，上汽均匀，从而使酒内香味成分被水蒸气拖带于水中，使酒的崐香味成分含量高，酒的质量也较优。
51．采取措施：看流酒孔，变细，变少，有后流的现象时，应立即打开吹风机，加风加煤，要求是：看哪里火变黑说明缺煤，一次要少加。
52．勤加煤，从打开吹风机到关掉开关为1-2分钟即可，因为酒流已变为正常。用火要求牢记以下几个字诀：（流酒过程中）小、平、稳。
53．五十度酒接法：也就是说因温度控制在73℃之间，所接的酒属正流酒，也是理想的正宗商品酒。其主要成分是酒精，酒的度数在50度以上。
54．那么，从50度以上到35度为正流酒，注：酒流量到45度时会变成混浊，这是什么原因呢？是因为随着酒精度的降低而产生的自然现象，与正流酒混在一起不会影响酒的透明度和质量。
55．在测酒精度时，应按酒精度计换算验证纯酒精度，例：酒的正常温度20℃为标准：也就是高于3度酒度降一度，低3℃酒酒度长一度，50度酒+20℃=50度酒，50度酒+23℃=49度酒。
56．到第三阶段，温度控制在100℃以上，开始追尾了。什么时侯的崐酒精度为酒尾呢？应从35度到10度为酒尾。
57．为什么要接酒尾呢？因为酒尾内的乳酸及醋类比酒头和正流酒含量高几倍，还含有油酸乙酯，棕榈酸、乙酯等高级脂肪酸和较多的杂醇油，油味杂且苦涩，酒质混浊应单独接出。
58．注：在追酒尾时，应注意以下几个用火口决：大、猛、急，因酒尾含有沸点物质只有大汽追尾才能蒸出。处理酒头酒尾有两种方法：将酒头酒尾放在一起倒入下锅物料中蒸馏。
59．2：酒头酒尾放在一起单独重新蒸馏。第二种方法能得到60度以上的高度酒，这种酒可以做配制低度酒的酒基，也可以和不足50度以下的酒兑成50度以上的酒。
八．怎样才能提升酒得岀酒率？？？
1．白酒酿造过程控制好入池条件，出酒率自然会提升。入池条件控制主要包括：入窖池发酵前的水份大小，浓香型白酒入池发酵（南方雨水充沛的）水份54~56%，北方地理位置干燥，入池水分57~59%入池温度，南北方没太多区别，与配料比例有关，粮醅比例控制在1：3~4之间，温度控制在18~20℃，配醅量大，入池温度适当提高。
2．清香二次清工艺，大楂入池发酵温度控制在10度左右。配料方面，追求出酒率，辅料稻壳使用比例可以放大一点，一般控制在30~35%，做到入窖粮醅疏松有弹性（骨力）最佳。
3．追求质量时候辅料使用比例要减少到25~30%。地缸发酵的二次清工艺二楂加入辅料10%左右。当然任何东西都不是定死的，根据上下排发酵情况，现场调整。
九．白酒酿酒太慢了怎么办？
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十．生料液态酿高粱酒方法
1．把高粱粉碎，加入5克酒曲，4斤水就可以发酵，不过一般带壳的原料发酵慢！管理起来要用心！还有你的温度控制好，最好在27到32之间！