一．自酿葡萄酒发酵问题
1．液面与窗口接触部位有粘的酸的东西，没关系，那是发酵形成的，只需与下面的葡萄汁搅拌开就好了。但在发酵过程中，我建议你最好每天搅拌1——2次，以保证表面葡萄与葡萄汁的充分接触，有利于葡萄洒的酿造。
2． 现在酒中有大量气泡产生，可以过滤，但千万不能密封！！因为有大量气泡产生，说明酒正处于发酵过程中，而气泡就是它发酵所产生的二氧化碳，大量二氧化碳聚集在容器中，很容易发生爆炸！
3．！！所以要等气泡完全消失后，再密封保存。 葡萄酒的酿造方法： 葡萄酒对身体有很多好处，这已经是经过科学论证过的了，如果自己酿造葡萄酒，又好喝，又省钱（一斤不到5元，5斤葡萄可酿4斤葡萄酒），又不用担心有化学成分。
4．并且喝到自己酿造的葡萄酒会觉得更美味的。 自己酿造葡萄酒是非常简单的，大家可以因地制宜，另外注意卫生就行了，按照我介绍的方法酿造出来的葡萄酒属于干红葡萄酒，并且一般比买来的干红更醇和。
5． 买来葡萄后最好不要洗，因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗，更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。
6．要最大限度保证微生物成活。 工业上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企业都有自己的葡萄种植园，是严禁使用化肥和农药的。
7．市售葡萄的确很难保证不使用农药，但据我知道一般果农也很忌讳把 农药直接喷洒在葡萄上的，因为这会在葡萄皮上形成斑点，而且缩短了葡萄保鲜期。
8．（如果实在不放心可以用水整串淋洗。） 然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎，连皮、籽一起装罐。
9．工业上是用粉碎机粉碎的。法国传统的方法是雇佣年轻漂亮姑娘爬进盛葡萄的木桶里用脚踩烂葡萄。工业上也有用榨汁机榨取葡萄汁，只发酵葡萄汁的。
10． 如果做白葡萄酒，则要将白葡萄迅速挤出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁内而使颜色变红。
11． 自己酿制葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。
12．一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。以下就是酿酒的方法。 一：酿酒所需的工具： 主发酵器。
13．建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
14． 二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。 一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。
15． 木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。 丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。 材料： 非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。
16．辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：。 过程： 将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。
17． 取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。
18．洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。 把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。
19． 如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。
20． 当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。
21． 将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。
22． 在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。 发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
23．放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。 发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
24． 葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。
25． 当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。
26．葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。 1此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。
27．在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。 1 二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。
28．两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其 他容器，尽量装满，盖子拧死。
29．这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。 如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。
30．加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。
31． 注意事项： 各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。
32． 在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。 糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。
33． 酒虽好喝，注意节制。 自酿干红葡萄酒是不是很容易？按照我的方法，我保证你能酿出美味的葡萄酒来！
二．自制葡萄酒发酵过程
发酵过程的正常现象！该过程会产生二氧化碳（气）及一定热量，故会出现类似“翻江倒海”现象，这是正常的。
三．自家酿造葡萄酒如何发酵？
1．一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。
2．用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。
3．把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。
4．然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。
5．注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。
6．另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。
7．要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。
8．有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。
四．酿制葡萄酒的温度和发酵问题
1．我是葡萄酒场的员工，我来告诉你吧，希望能够帮到你哦。 第一次发酵不用把罐子封死的。原因很简单：酵母菌要繁殖需要大量氧气。
2．如果你把罐子封死的话，发酵一段时间以后，罐子里面的气压会很高的，打开罐子里面的葡萄酒会喷出来的，要不就把罐子憋炸了。
3． 在葡萄酒场，葡萄酒要发酵一般是在24小时之后就会有明显的泡沫出现，就是发酵的开始。因为酒场在发酵时都要添加酵母菌。
4．家庭自己做葡萄酒的时候，没有酵母菌可以添加，而且买的葡萄的含糖量一般都很低，所以会导致发酵很慢，甚至不能发酵的！
5．所以，如果现在还没有发酵，你加点白糖进去给酵母菌吃，然后就保持温度在20度左右，很快就会发起来的哦。
五．葡萄酒的发酵工艺
1．试读结束，如需阅读或下载，请点击购买>原发布者:xiaobaizhua2葡萄酒酿造工艺具体酿造工艺步骤一，去梗二，压榨果粒。
2．三，榨汁和发酵。四，添加二氧化硫。常见的酿酒葡萄品种赤霞珠(Cabernet Sauvignon)品丽珠(Cabernet France)梅辘辄(Merlot)霞多丽(Chardonnay)雷司令(White Riesling)葡萄原料的质量控制原料的采收与装运葡萄酒的生产概述原酒发酵工艺红葡萄原酒的生产白葡萄原酒的生产原酒的贮藏管理工艺灌装生产工艺具体酿造工艺步骤一，去梗二，压榨果粒。
3．三，榨汁和发酵。四，添加二氧化硫。常见的酿酒葡萄品种赤霞珠(Cabernet Sauvignon)品丽珠(Cabernet France)梅辘辄(Merlot)霞多丽(Chardonnay)雷司令(White Riesling)葡萄原料的质量控制原料的采收与装运葡萄酒的生产概述原酒发酵工艺红葡萄原酒的生产白葡萄原酒的生产原酒的贮藏管理工艺灌装生产工艺具体酿造工艺步骤一，去梗也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。
4．因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。二，压榨果粒。酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。
5．就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。三，榨汁和发酵。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。
六．葡萄酒发酵时的现象？
1．发酵过程中有少量洁白细腻的气泡产生浮在酒面上，这不是发霉，属正常现像。二至三周后，二次发酵基本完成，此时酒液就变得清澈了！
七．葡萄酒在发酵过程中有什么现象
最好用风水口坛子，酿造过程产生的气体自动排出，酿造过程中有异味也正常，一般是酸味
八．自制葡萄酒发酵（说详细点）！
1．不可以在太阳底下暴的，本来葡萄发酵时就会升温，温度高时葡萄发酵就会变成醋，温度高很容易变坏。发酵时间——主发酵一般持续7-10天，具体时间由葡萄品种，加糖量（加过多的糖，对人体会有一定的危害）和发酵温度决定（夏天时间会更短一些）。
2．来确定分离时间。分离过滤的标准是：经过一次发酵旺盛期（大量的气泡产生）后气泡量大幅减少或消失，能闻到很浓的酒味且尝尝甜味消失时就可以过滤了。
3．最好不要长期不过滤，因为时间过长会使葡萄皮中的单宁和其他一些影响口感的物质增加，使葡萄酒涩感增加。制作时长清洗干净的葡萄（葡萄在常温下不要放太久，很容易发生霉变，如果新鲜度不高，会使酒中更容易滋生霉菌。
4．，晾1—2小时，表面无水分即可 (记得容器一定也要干的，不要带水)装罐后，发酵20-30天，味道就差不多定型啦。
九．家庭自制葡萄酒在发酵期间相关问题：
1．刚好我正在做今年的酒。1：第一次主发酵期间每天用干净的木棒（我是用盛饭的皮铲子洗干净晾干水分）把飘在上面的葡萄皮压下去，不用搅拌。
2．2：一般在8天左右就看到葡萄已经不发酵了，没什么泡泡网上冒了，就可以第二次发酵了。3：葡萄酸原因有几个方面，你糖的比例是多少？
3．我是10斤放5斤白砂糖。你卫生搞好了吗？卫生没搞好就容易坏掉。你发酵的温度是多少？是否人为加温了？我的酒现在正在二次发酵，有一个星期了，酒很清凉，没杂质了。
十．葡萄酒的发酵时间和过程
1．葡萄酒的发酵时间前后需要一个月，中途需要滤渣，以保证葡萄酒的成色，下面介绍葡萄酒酿制的具体过程：准备材料：巨峰葡萄4斤、冰糖5斤、玻璃器皿1个、玻璃瓶4个、纱布1块制作步骤：放盆子里浸泡一两个小时，不要把葡萄表面白色的东西洗掉，看资料说那是天然的发酵剂。
2．留下最好最新鲜的，摘下来自然风干。摊开放在干净的布上，这样会干得快一些。准备一个大的广口玻璃器皿，冰糖。
3．套上手套，保鲜袋也可以。挨个挨个把葡萄捏碎。一层葡萄一层冰糖，这样循环着。留一些空间，太满的话葡萄在发酵过程中产生的气体没法释放，可能会爆。
4．保鲜膜封口。盖子不需要拧太紧。阴凉处静置20天左右。把葡萄汁和渣全部倒进开水烫过的盆里（盆要放凉），广口玻璃器皿上盖上纱布，准备过滤。
5．纱布过滤得比较慢，等它慢慢滤水。1最后滤出的葡萄汁，其实酒味已经很浓了。还需要放置七天再过滤一遍。1最后过滤一遍，就可以喝了。
