一．品尝葡萄酒有哪些专业术语？
1．酸味：存在于所有的葡萄中，是保存葡萄酒的必须组成部分。酸味在葡萄酒中的表现特征特征为脆而麻辣。回味：在吞咽下酒之后喉间酒味萦回的味道。
2．请参阅余味。芳香：口感强烈花香浓郁的葡萄品种，橡木陈年以及在酒瓶中的变化而 产生的香味麻辣：由于丹宁在葡萄酒中的作用而使喉间受到强烈刺激的感觉。
3．平衡：好的术语，描述了在葡萄酒中香味，酸度，干燥度或甜度的成分均匀而又和谐地分布。酒体：葡萄酒在嘴中的感觉 －或丰满或单薄，可以表达为酒体丰厚，酒体均匀或酒体轻盈。
4．酒香：葡萄酒在装瓶陈年的过程中所形成的复杂而又多层次的味道和感觉。干净：没有可察觉的缺点，没有难闻的味道。
5．`复杂：好的术语，表明了葡萄酒有很多层次和味道。酿酒师尽其所能在酿制过程中达到口味多样复杂的程度浓缩：强烈的香味。
6．瓶塞味：葡萄酒中由于变质受到污染，产生异常的口味。清爽：非常新鲜，明显的酸味(特别是白葡萄特酿：葡萄的混合或特殊选择。
7．精致：描绘了清淡或均匀的葡萄酒酿制得当，口味优雅。干：感受不到糖的味道。-余味：指的是品尝葡萄酒后所得到的印象。
8．饱满或单薄、长或短，甜、酸、富有丹宁味抑或果香味。坚实：容易上口的丹宁味新鲜：生动，干净，果实香味，是新酒的一种重要特征。
9．香味浓郁：具有强烈的果香味的葡萄酒。饱满：富有一定数量酒体的葡萄酒。生涩：未成熟的果实味道。在薏丝琳和格乌兹来妮葡萄酒中非常和谐。
10．涩口：于酸度和丹宁含量高而引起的麻辣的感觉。长度：在吞咽下葡萄酒之后味道在嘴里萦回的时间长度。越长越好。
11．轻盈或酒体轻盈：相比而言酒体比较单薄的葡萄酒。成熟：可以饮用。柔和：口感和谐。有时实为甜味的委婉说法。
12．口感：葡萄酒及其成分在喉咙内的具体感官表现力。无酿制年份：没有具体年份的葡萄酒，通常是由不同年份的葡萄混合而酿制出来的酒味：鼻子闻酒的感受。
13．葡萄酒的味道，也指香味。橡木/橡木的：在葡萄酒陈年的过程中，由于酒与橡木桶接触而产生的带有橡木的香味和口感。
14．丰富：富有多样，丰富，愉快的香味。圆润：平衡的酒体，不涩口的味道，没有坚硬的感觉。沉淀：一种在葡萄酒陈年的过程中所形成的葡萄酒的自然成分。
15．柔和：滑和，不含太多的丹宁。丹宁：从葡萄皮，葡萄籽，葡萄藤以及橡木桶中衍生出来的物质。存在于红葡萄酒中。
16．丹宁赋予葡萄酒口涩的感觉，但也起天然保护剂的作用，并帮助葡萄酒陈年。辛辣的：由于高酸度而引起的尖锐的口感。
17．葡萄品种：酿制一种葡萄酒过程中所采用的葡萄。酿制年份：摘取葡萄以及酿制葡萄酒的当年。《葡萄酒的品尝》是2009年中国农业大学出版社出版的图书，作者是RonaldS。
二．口感“平衡”的葡萄酒，究竟是什么意思
1．葡萄酒有几大部分组成：味道、甜度、酸度、酒体、酒精、单宁和长度。称一款酒平衡是指这几部分都能被感受到且不会出现哪一个部分过于突出。
2．但有些葡萄酒的风格，某些部分会特别突出以弥补其它部分使其整体平衡。如：甜酒通常具有很高的酸度来平衡它的甜度；高酒精度的酒需要强烈的味道来平衡其酒精度；等等。
3． 其实“平衡”这个词用在在葡萄酒上，是一个较难理解的术语，有很多平衡和不平衡的例子，虽然可以简单描述出来和简单对平衡下个定义，但还是需要不断品鉴去发展自己的味觉，才能真正理解到它。
三．葡萄酒术语都表示了什么意思？
1．清爽——非常新鲜，明显的酸味(特别是白葡萄酒)。特酿——葡萄的混合或特殊精选。精致——描绘了清淡或均匀的葡萄酒酿制得当，口味优雅。
2．新鲜——生动，干净，果实香味，是新酒的一种重要特征。香味浓郁——具有强烈的果香味的葡萄酒。饱满——富有一定数量酒体的葡萄酒。
3．生涩——未成熟的果实味道。在薏丝琳和格乌兹来妮葡萄酒中非常和谐。涩口——由于酸度和丹宁含量高而引起的麻辣的感觉。
4．余味——在吞咽下葡萄酒之后味道在嘴里萦回的时间长度。越长越好。轻盈或酒体轻盈——相对而言酒体比较单薄的葡萄酒。
5．成熟——可以饮用。柔和——口感和谐。有时实为甜味的委婉说法。口感——葡萄酒及其成分在喉咙内的具体感官表现力。
6．无酿制年份——没有具体年份的葡萄酒，通常是由不同年份的葡萄混合而酿制出来的。酒味——鼻子闻酒的感受。
7．葡萄酒的味道，也指香味。橡木/橡木的——在葡萄酒陈年的过程中，由于酒与橡木桶接触而产生的带有橡木的香味和口感。
8．丰富——富有多样，丰富，愉快的香味。圆润——平衡的酒体，不涩口的味道，没有坚硬的感觉。 沉淀一种在葡萄酒陈年的过程中所形成的葡萄酒的自然成分。
9．丹宁——从葡萄皮，葡萄籽，葡萄藤以及橡木桶中衍生出来的物质。存在于红葡萄酒中。丹宁赋予葡萄酒口涩的感觉，但也起天然保护剂的作用，并帮助葡萄酒陈年。
10．辛辣的——由于高酸度而引起的尖锐的口感。葡萄品种——酿制一种葡萄酒过程中所采用的葡萄。酿制年份——摘取葡萄以及酿制葡萄酒的当年。
11．酸味——存在于所有的葡萄中，是保存葡萄酒的必须组成部分。酸味在葡萄酒中的表现特征为脆而麻辣。回味——在吞咽下酒之后喉间酒味萦回的味道。
12．请参阅余味。芳香——口感强烈花香浓郁的葡萄品种，橡木陈年以及在酒瓶中的变化而产生的香味。麻辣——由于丹宁在葡萄酒中的作用而使喉间受到强烈刺激的感觉。
13．平衡——好的术语，描述了在葡萄酒中香味、酸度、干度或甜度的成分均匀而又和谐的体现。酒体----葡萄酒在口中的感觉：或丰满或单薄，可以表达为酒体丰满，酒体均匀或酒体轻盈。
14．酒香——葡萄酒在装瓶陈年的过程中所形成的复杂而又多层次的味道和感觉。干净——没有可察觉的缺点，没有难闻的味道。
15．复杂——好的术语，表明了葡萄酒有很多层次和味道。酿酒师尽其所能在酿制过程中达到口味多样复杂的程度。浓郁——强烈的香味。
四．求葡萄酒的专有名词，并加以解释？
1．ACCESSIBLE（已可饮用）——已经可以品尝的酒；适饮期的酒；不需储藏的新酒，成熟的老酒和比预期早熟的酒。
2． ACETIC ACID（醋酸）——所有酒都含有轻微而不易察觉的醋酸（约0。03% -0。06%）。
3．如果比例超过0。1%，酸味会变得明显，就有如指甲油般的味道。ACID，ACIDITY（酸度）——酒酸，是造成葡萄酒 (特别是白酒) 的结构及厚度的重要因素。
4．若与丹宁等其他元素不平衡，会造成瑕疵。通常以 Tart或 Sour来形容酸度过高的酒。甜酒的酸度会比不甜酒略高。
5．AFTERTASTE（余韵，回甘）——指入喉后的回甘。这回甘与酒停留在你口中的香味将有所不同，有辛辣的感受，余韵越长表示越好， 是欣赏葡萄酒最后的一个愉快的项目。
6．AGE/AGED（陈年／成熟）——经陈年的白酒通常由青绿转变为金黄色。波尔多红酒由紫转深红，布根地由紫变砖红。
7．实际颜色转变视葡萄品种而定。AGGRESSIVE（浓烈）——指酒内含浓烈的丹宁，非常干涩，尚需陈年。
8．ALCOHOLIC（酒精的酒精味）——平衡不佳而生成酒精的味道。浓烈的酒精味会把应有的果香覆盖，生成炽热的感受。
9．法令规完酒内的酒精浓度必需注明，一般而言，餐酒不得超过14％，然而亦有例外，如某些金芬黛的酒精度会比较高。
10．ALMOND（杏仁）——带有些微甘味，意大利白酒通常会出现这种味道。American Oak（美国橡木）——用美国橡木桶陈酿的苏维翁，梅洛及金芬黛会有浓烈的香草，时萝（九层塔）及杉木味。
11．ANISE（大茴香）——些微的甘草香，大部份的西班牙红酒会有这种味道。APPLE（苹果）——丰富的苹果香味，你可以在有轻微橡木味的莎当妮中品尝得到。
12．清新的苹果味是薏丝琳白酒的味道。尚未成熟的葡萄酿制的白酒有青苹果味。酸苹果味表示酒已开始氧化。APRICOT（杏子）——杏味通常会在甜白酒中出现，红酒中偶尔也会出现。
13．AROMA（香味）——指酒闻起来的味道。品酒的第二步骤。有些人用Aroma代表新酒的香味， bouquet则是代表已陈年成熟的香味。
14．ASTRINGENT（干涩，收敛性）——葡萄单宁会使口腔黏膜收??，生成干涩的感受，通常会出现在尚未成熟的高级红酒中。
15．ATTACK（第一感受）——技术上的术语，酒入口后的第一印象。香槟酒要注意的第一感受是气泡的粗细，而红酒则是丹宁。
16．AUSTERE（干涩，微酸）——可以有两种解释，(1)干涩，通常会出现在较年轻的酒中，(2)微酸，如出现在夏布利中。
17．BACKBONE（主轴） ——指酒的主骨干。果味太重而欠缺丹宁及应有的酸度会被称为没有主轴，而不利陈年。
18．BACKWARD（落后）——形容一瓶酒与他过去或其他同期酒相比欠缺应该有的表现，亦可解作延迟成熟的酒。
19．BALANCED（均衡性）——所有果香，丹宁，酒酸，酒精浓度都能适当的均衡表现。BANANA（香蕉）——一种特别的香味，通常出现在薄酒莱的酒中。
20．BARNYARD（泥土味）——红酒常常有些微泥土味，但很多酒评家用Barnyard来形容布根地的酒，而将Earthy用在波尔多上。
21．BEAUJOLAIS-LIKE（薄酒莱式）——淡而有清新的果香，特别是樱桃味，几乎感受不到丹宁的酒。
22．适合年轻时享用。BERRY（莓果，酱果）——樱桃，葡萄都属于酱果类。很多红酒，尤其是波尔多红酒，都有莓果味，只是浓淡有异而已。
23．仙飞玳酿成的红酒便有强烈的莓果味。BIG（强劲）——形容丹宁和酸度十分强劲和平均，可以陈年很久的酒。
24．但过度强劲的酒，有失去平衡之虑。BITTER（苦味）——单宁会使酒有轻微的苦味，过苦的酒则可能已变坏。
25．意大利酒和不甜白酒偶而会有带苦的余韵。BLACK CHERRY（黑樱桃）——是在梅洛，比诺瓦等红酒中十分常见的一种香味。
26．BLACK COFFEE（黑咖啡）——通常在已成熟的加州苏维翁葡萄中会发现这一种辛辣的香味。BLACK FRUIT（黑果类）——综合了黑樱桃、黑莓、梅子及其他类似的香味，常会出现在质量优良的红酒中。
27．BLACK PEPPER（黑胡椒）——是一种芬芳的特殊香味，在气候较热的红酒产区所产的酒中差不多都可以查找这种香味。
28．BLACKBERRY（黑莓）——是红酒中一种常见的香味。BLACKCURRANT（黑加仑子）——是在波尔多红酒中常见的果味之一。
29．BLUEBERRY（蓝莓）——是另一种不太常见的香味，但会在佛朗葡萄所酿制的酒中可以找得到。Body（结构）——酒的丹宁，酸度和酒精结合的感受。
30．用低，中和强劲来形容。BOUQUET（香味）——常用于已成熟的酒，请见Aroma，现在一般酒评家很少严格区分两者的差异。
31．要严格区分的话，Bouquet属于醒酒后复合的香气。BOXWOOD（黄杨木）——灌木的一种，但闻起来像猫尿的味道，通常出现在某些白苏维翁?
32．?。BRAMBLE FRUIT（莓果类）——莓子类及桑椹的总称，是金芬黛一定有的味道。BRASS（黄铜色）——用来形容甜白酒或陈年白酒的颜色。
33．BREATHE/BREATHING（醒酒）——刚开瓶的酒因长期与硫磺及木塞接触而生成霉味，需要一段时间呼吸空气来化去这种味道。
34．BRIGHT（透明，适当的酸度）——用来形容极为清澈的色泽，或高而不过份的酒酸。BRILLIANT（清澈透亮）——酒显现异常的透明清亮感并非一定是赞美词，可能是严重过滤的后果。
35．BROWN SUGAR（砂糖香）——不太甜，但令人感到愉悦的焦糖口味。BURNT MATCH（焦火柴味）——是一种闻起来像刚熄灭的火柴味，可能酒内硫酸稍高。
36．BUTTER，BUTTERY（奶油味）——浓郁的奶油香，在莎当妮的酒??常会发现这一种味道。一般白酒在经过乳酸发酵程序后也会生成这种香味。
37．CANDIED，CANDIED FRUIT（冰糖味，糖果味）——用比诺瓦酿成的白酒常有的一种香味。CANTALOUPE（香瓜味）——用白比诺酿成的白酒常有的一种香味。
38．CARAMEL（焦糖香味）——橡木陈年余留的香味。但如在发酵过程中使用人工加糖亦可能会有这种味道。CASSIS（黑醋粟）——法国黑加仑子酒味，波尔多红酒常有的味道。
39．CAT SPRAY（猫尿，猫蚤水味）——有点像麝香味，并非负面的形容词。白苏维翁酿的酒常有这种味道。
40．CEDAR（杉木味）——成熟苏维翁红酒生成的味道。CHERRY-BERRY（樱桃子味）——上等的红酒都带有这种黑莓果味。
41．CHESTNUT（栗子味）——白酒常有的味道。特别是布根地白酒和莎当妮。CHEWY， CHUNKY（软黏感）——用来形容组织浑圆的酒。
42．喝起来有点??的感受。亦可解释为含有浓郁的单宁。CHILE PEPPER（辣胡椒味）——一种浓烈的药草味，特别出现在纽西兰的白苏维翁所酿的酒上。
43．CHOCOLATE， DARK-CHOCOLATE（巧克力）——黑巧克力味，不甜但很香。是一级红酒常有的香味。
44．CIGAR BOX（雪茄盒味）——杉木加上烟草味，常被用来形容波尔多红酒，陈年后的西班牙红酒亦有这种味道。
45．CITRUS（柑橘香）——一般白酒都有，微甜又带些刺鼻香。CLEAN（清爽）——没有厌恶或不明的气味。
46．CLOAKED（包封的）——用来形容丹宁被果香包封着。CLOSED（不明显的、闭塞的）——不明显的，仍在陈睡的酒，表示该酒尚有陈年的潜力。
47．CLOUDINESS， CLOUDY（混浊）——形容清澈度，以现今的酿酒技术，很少混浊的酒，除非该酒已变坏。
48．但很老的布根地好酒偶而会有点浊。CLOVES（丁香）——一种辛辣的香气，西班牙利奥哈红酒会有这种味道。
49．CLOYING（过甜）——酒酸不足而生成过甜的现象。COARSE（涩）——因为新酒含有较强的丹宁，入口易收?
50．?口腔黏膜而引起干涩的感受，适宜陈年的新酒都会涩。好酒涩而顺，通用酒涩而干。COCONUT（椰子味）——美国橡木常有的一种味道。
51．COMPLEX（复杂）——多种味道杂陈。通常是赞美词，好酒复杂度高，但口感复杂的酒不一定就是好酒。CONSISTENT（协调的）——香味，口感和余韵都满一致的。
52．CORKED，CORKY（木塞味，已变坏）——不当或过久的保存，通常用来表示该酒已变坏。COTTON CANDY（棉花糖）——薄酒莱式的酒生成的味道。
53．CREAMY（绵密柔顺）——与buttery意思相近。CRISP（活泼青脆的）——清新，有些刺口果酸。
54．赞美词。 形容白酒居多。DELICATE（细致优雅）——形容该酒复杂但有其独有的特色。DEMI-SEC（微-中甜）——sec 法文意思是干，但用在酒上指的是微甜，特别是香槟酒。
55．DEPTH（深度）——指酒复杂和有浓缩的香气。DIESEL（柴油味）——德国白酒常有的味道。不是负面形容词。
56．我们通常会用矿石味来形容红酒的这种香味。DILL（时萝）——药草味，经美国橡木桶陈年的加州苏维翁常有的一种香味。
57．DIRTY，DIRTY SOCKS（臭袜味）——如其名，一种不雅的味道。可能来自不洁的木桶或木塞。Dominant（过份）——某种香味太浓烈，超越其他香味。
58．非赞美词。DRY（不甜）——不甜的意思，和法文 sec 同义， 用在白酒上，千万不能因字译而误以为干。
59．DRYING OUT（褪味）——指酒的高峰期已过，果香已不再，只剩下丹宁和酒精。DUMB（潜在力）——尚须陈年的酒。
60．EARTHY（泥土味）——不是负面形容词，指有一些泥土味的感受，勃根地酒常有这种形容词，但不宜太重。
61．EASY（简单）——容易入口，没有特色的日常餐酒。EMPTY（空洞）——没有主轴的酒，与 HOLLOW 同义。
62．ESTATE BOTTLED（酒庄装瓶）——在欧洲，法令规定特许酒必需在酒庄装瓶。新世界酒厂也会在酒标上有此注明，以表示在酒庄装瓶或酿酒葡萄来自本属葡萄园，以提高消费者信心。
63．EUCALYPTUS（油加利味）——一种辛香如油加利树菜的味道，一级的加州和智利苏维翁常带有的香味。
64．FADING（衰退）——指酒已过了高峰期，失去颜色、果味和和特色。FAT（肥厚）——指酒入口，有丰满带点油腻的感受，视乎形容甚么样的酒，对苏玳白酒而言，是赞美词，对其他酒可不一定。
65．FINISH（回味）——余韵，酒下喉之后残留的感受，判断酒的良劣重要条件之一。与AFTERTASTE同意思FLAT，FLABBY（平淡）——酒的酸度不足或没有果香，表示该酒结构不佳。
66．FLESHY（太油）——柔顺但丹宁低，形容通用佐餐酒居多。FLORAL， FLOWERY（花香）——很多白酒都有这种香味。
67．但不宜过浓。某些西班牙及意大利系葡萄酒亦有花香。FOREST FLOOR（湿草味）——清晨带露水的叶香，清新舒畅。
68．FORWARD（直接）——直接的味道。中性形容词。亦可指已完全成熟的酒。FRAGILE（完全成熟）——表示该酒已达颠峰期，不能再陈年，必须要尽快饮用方能欣赏该酒的最佳状态。
69．FRAGRANT（馥郁的）——表示丰富的香味。FRESH（新鲜）——有多种意义，用在老酒，指该酒没有混浊不明的味道。
70．用在白酒、香槟酒或薄酒莱式红酒指香气简洁清新。FRUIT BOMB（过重果味）——过重果味的酒如薄酒莱。
71．好喝但嫌单调。FRUIT，FRUITY（水果味）——表示该酒有充份的果味，但没有特定某一种味道。用在顶级红酒并非赞美词。
72． 通常好酒都能分辨香气。FULL，FULL-BODIED（厚度十足） ——丹宁，酒酸及酒精浓度控制非常好。
73．强劲有潜力。GARNET（深石榴红色）——形容该酒的色泽。GOLD（金黄色）——形容该酒的色泽。甜白酒经陈年后会变金黄色。
74．特别是顶级的苏玳。GRAPEFRUIT（柚子味）——白苏维翁和德国白酒常有的香味。GRAPEY（葡萄味）——一般普通酒，具有简单的葡萄味，无深度。
75．GRASSY， HAY（草味）——青草味，带些许腥。负面形容词。白苏维翁常有。GREEN OLIVE（绿橄榄味）——苏维翁的一种味道。
76．接近黑加仑子味。GREEN BEAS（豌豆味）——一般用来形容白酒的香味。GREEN PEPPERS（青椒味）——形容稍为刺鼻的青草味。
77．GREEN（草青味）——青色植物味的统称。GRIP（坚实）——组织精密，口感厚稠，用来形容波特酒和特别强劲的红葡萄酒。
78．HARD（坚实）——形容高丹宁和酸度的年轻红酒。HARMONIOUS（协调）——各方面非常平均，完美的酒。
79．HARSH（粗旷）——形容酒有强劲的丹宁和酒精。HAZELNUT（榛实果味）——意大利红酒常带不明显的榛实果味。
80．有点苦，很特别。HAZY（不清晰）——指酒的清澈度不够。用这名词时要小心，很多未经过滤而年份新的好红酒或变坏的酒都会出现同样情况，与cloudy不太一样。
81．HERBAL，HERBACEOUS（药草味）——青草味，药草味。HOLLOW，EMPTY（空洞的）——指酒从入口至下喉的过程空洞，没有特别感受。
82．HONEY（蜂蜜味）——蜂蜜味常出现在甜白酒中。HOT（酒味浓烈）——酒精/果酸处理不平衡。使酒精感受过份浓烈。
83．INKY（像墨水般地深色）——深红色。指酒的颜色深红，像墨水般地深色。JAMMY（果酱味）——果味浓缩，美国金芳黛常有这样情况。
84．JUICY（果汁般）——赞美词，形容该酒果味丰富而顺滑有感受。LAVENDER（薰衣草）——通常出现在兰格多克及普罗旺斯的红酒中。
85．LEAD PENCIL（铅笔屑味）——很多波尔多红酒都有铅笔屑味，尤其是波勒产区的酒。LEAFY（草味）——青草味。
86．LEAN（单调的）——由于该酒果酸过高，平衡不良，但在用餐时饮用特别开胃。LEATHER（皮革味）——陈年老酒很多时候有皮革味。
87．特别是在橡木桶内陈年的酒，如西班牙的利奥哈。LEMON，LEMONY，LEMON-LIME（柠檬味）——干白酒几乎都带些许柠檬味。
五．葡萄酒的味道应该怎么形容
水果 香草 蔬菜 泥土 鲜花 青草 烟草 烤面包 烟味 咖啡、摩卡或巧克力
六．如何形容葡萄酒的味道？
1．酸（Acid）：用于描述含有过量酸的葡萄酒，通常是因为原料葡萄没有完全成熟。 酸甜的、甜酸的（Sour-sweet， sweet-sour）：当甜葡萄酒中含有过量酸时的口感，有时是由于葡萄酒中存在甘露醇和由细菌产生的乳酸。
2． 酸的、尖酸的（Tart）：用于描述以未完全成熟的果实酿制出的高酸度的葡萄酒。 涩的、收敛性的（Astringent）：葡萄酒中乙酸乙酯含量过高时的典型特征，给口腔带来一种不适的化学刺激感。
3． 果香的（Aromatic）：用于描述蕴含着极显著果香的葡萄酒，这些葡萄通常是以果香浓郁的葡萄如各种玫瑰香型的葡萄酿制。
4． 苦的（Bitter）：一种引起口腔持久苦感的不适味道，特别由多酚等物质引起。 坏奶油味的（Butyric）：描述一些破败葡萄酒所散发出的腐臭气味。
5． 橡木桶味、木头味（Casky taste， woody taste）：当葡萄酒在新橡木桶或保存不好的橡木桶中存放时，由容器木料中溶解出的物质赋予葡萄酒的味道。
6． 烹烤味（Cooked taste）：当葡萄汁或葡萄酒在高温下加热，尤其是在与空气接触的条件下加热时所产生的一种口感。
7．也指来自过熟的葡萄的香气和口感。 酒塞味（Corked taste， corkiness， corky）：装瓶后的葡萄酒由于酒塞低劣或发霉变质而带上的味道。
8． 泥土味（Earthy taste）：由栽培葡萄的土壤类型所赋予葡萄酒的特殊口味。 花香的（Flowery）：葡萄酒尤其是年轻葡萄酒中令人联想起花朵芬芳的香气。
9． 燧石般的气味（Flinty odour）：某些干葡萄酒的典型气味，它们以在高硅酸盐土壤中生长的葡萄酿制。
10． 草本植物的（Herbaceous）：以某些品种的葡萄生产的葡萄酒的口味特征。乙醇或乙醛所产生的青草般的植物气息是它的特点。
11． 紫罗兰（Violet）：某些葡萄酒所具有的与紫罗兰香气类似的特殊果香。 硫化氢味（Hydrogen sulphide odour）：由于葡萄酒中的硫或二氧化硫被还原成硫化氢，而产生的一种恶劣口感和令人讨厌的气味。
12． 金属味（Metallic flavour）：当一些葡萄酒被金属严重污染时所带有的令人不快的风味。 霉味（Mouldy taste， musty taste）：由于葡萄发霉或贮存在发霉的酒桶中而使葡萄酒带上的不良风味。
13． 鼠臭（Mousiness）：令人联想起老鼠味的恶劣气味，是由细菌侵染葡萄酒造成的。 药味（Pharmaceutical taste）：当葡萄贮藏在有味的化学物质附近时，有时会带上的一种令人不快的杂味。
14． 尖刺感的（Pricked）：用于描述葡萄酒受醋酸菌侵害而变质。 腐烂的（Putrid）：用于描述发出令人作呕的有机物质腐朽味的葡萄酒。
15． 哈味（Rancio taste）：某些葡萄酒在陈酿过程中由于氧化而产生的一种特殊的口感和气味。对茶色波尔多酒以及其他一些类型的加强葡萄酒而言这种口感和气味是人们所期待的特征。
16． 咸的（Salty）：一种基本的味道，主要来自矿物盐类。 烟味、烟熏味（Smoke taste）：一些葡萄酒所具有的特殊味道，通常有些粗糙，令人联想起烟尘。
17． 酒渣味（Taste of lees）：由于葡萄酒与酒渣接触时间过长而带上的令人不快的味道。 充满活力的（Lively）：用于描述酸度中等、贮藏性能优良的清新型葡萄酒。
18．葡萄酒色泽灵动闪亮。 圆熟（Mellow）：优质葡萄酒经多年陈酿而获得的平顺品质，经常伴随着提取物丰富和甘油含量高而存在。
19． 惬意的（Agreable）：一款平衡良好的葡萄酒所包含的宜人特征。 精雅的（Delicate）：用于描述一些优质葡萄酒的风味和果香。
20．精雅的葡萄酒轻盈、平衡良好而柔和。 细腻的（Fine）：用于描述具有高品质的葡萄酒。 芬芳的（Fragrant）：用于描述果香显著宜人的葡萄酒。
21． 清新的（Fresh）：用于描述酸度充足而不过量，从而能赋予饮用者提神的舒适感的葡萄酒。 果实特征明显的（Fruity）：）具有果实般风格的年轻葡萄酒。
22．2）在澳大利亚这个词常用于指带有轻微或中等甜味的葡萄酒。 完整的、丰满的（Full）：用于描述平衡好，酒精含量和提取物含量都较高的葡萄酒。
23． 硬的、不协调的（Hard）：用于描述葡萄酒的酒体平衡差，酸度居于主导地位。 协调的（Harmonious）：用于描述酒体平衡良好的葡萄酒。
24． 粗糙的（Harsh）：用于描述在口中产生不适的化学刺激感的葡萄酒。 圆润（Round）：柔顺圆熟的葡萄酒所带来的品尝感受，这类葡萄酒不生硬，精妙灵巧。
25． 天鹅绒般的（Velvety）：用于描述醇香、甘美、天鹅绒般柔和的优质葡萄酒。 柔顺的、平滑的、柔软的（Supple， smooth， soft）：用于描述结构细腻圆润、适饮性好的优质葡萄酒。
26． 轻盈的（Light）：用于描述酒精和提取物含量较低，颜色较浅的葡萄酒，但这类葡萄酒可能拥有非常好的酒体平衡。
27． 精妙的（Subtle）：用于描述葡萄酒的香气细腻精雅的品尝术语。 饱满的，馥郁的（Rich）：用于描述酒精、提取物和甘油含量高，酒体平衡极佳，口感平顺的葡萄酒。
28． 肥厚的、丰满的（Unctuous）：用于描述口感平顺、柔和、饱满的葡萄酒。 平衡良好的（Well-balanced）：用于表述葡萄酒中各种成分之间具有协调关系。
29． 不平衡的（Unbalanced）：用于描述各种成分之间比例不协调的葡萄酒。 败坏的（Spoiled， unsound）：用于描述表现破败和病害迹象的葡萄酒。
30． 走味的、沉滞的（Stale）：由于通风过度或受产膜酵母的侵染，葡萄酒变得缺乏香气及新鲜爽口感。 硫味、二氧化硫味（Sulphur taste）：当葡萄酒中含有超量的二氧化硫时所具有的气味。
七．关于红酒的专业用词
1．Acid酸， 形容詞乃acidic(過酸)。門外漢乍聽之下會極度抗拒。但恰當程度的酸味提神怡人，亦減輕了葡萄酒的澀味。
2．Aftertaste餘味；品嚐酒後餘留在口中的感覺，普通酒可能 沒有餘味，或餘味很短，上好的酒則餘味悠長，通常與finish和length通用。
3．Aroma芳香；一般的說法是aroma用來形容葡萄果香，在年輕的酒中比較顯著。Balance均衡度；酒中果味、單寧、酸、酒精等之間的關 係，如果它們是和諧的話，就可形容為balanced， 或well-balanced。
4．Bitterness苦澀， 形容詞乃bitter。適量的澀乃精於葡萄酒者的心頭好。但過猶不及，bitterness指的正是過於苦澀的情況。
5．苦澀味的來源是單寧，亦即葡萄果皮。產生過度苦澀多因未臻全熟便摘下的葡萄果實，此情況常發生於低價葡萄酒。
6．Body稠度；酒在口中的感覺，主要是指酒中的酒精、 單寧、糖等所造成的重量和實質的感覺，較濃郁的酒稱為full-bodied，反之則是light-bodied。
7．Bouque指經過瓶中陳年所發展出來，成熟酒的芳香，則是酒的綜合香味。Complex複雜；香味、口味複雜，以至於讓人有＜耐聞＞ 、＜耐喝＞的感覺，是上好且成熟酒的要點，也是葡萄酒引人入勝的地方。
8．Corky霉塞味。 處理不當(如室內太潮濕)，受感染的木酒塞(cork)弄至葡萄酒帶霉腐味。 貯存經年的葡萄酒常或多或少有此毛病。
9．Delicate細緻；用來形容清淡的酒時，指其風味好且均衡，但不是很強烈、明確，多使用在白酒上。Dry不甜；糖分完全經發酵而轉變成酒精，沒有剩餘糖分。
10．Earthy土香。 有些葡萄酒帶土壤氣味，這是好事。小心不同於壞了的葡萄酒的霉腐味 。Easy 易入口。
11． 形容很順喉的葡萄酒，但沒有複雜性，深度，餘韻這些東西作鑑賞。對於廉價酒而言易入口也不是輕易的來。澳洲及南美洲國家在這方面頗成功。
12．但一支撐150的法國波爾多紅酒也可以苦澀難咽。Elegant優雅。 最上等的評語之一。指葡萄酒的整體感覺非常優雅。
13．Flat平淡；乏味，缺少酸度，如果是氣泡酒，則是指沒有氣泡。Flowery花香。 形容氣味(smell/aroma)豐富，值得一再長時間去聞。
14．只有極少的葡萄品種可釀製出氣味芬香可人的葡萄酒。品露娜(Pinot Noir)就以氣味比味(flavour)更好的評價著名 。
15．Fresh鮮酸。 與crisp一樣皆為正面評價的葡萄酒酸。但fresh特別指向入樽不久的葡萄酒(尤其輕清身型的)。
16．Fruity水果味。 只要不是最低劣的葡萄酒，都含有一種或以上的水果味道，如檸檬，荔枝，梅子等。用fruity去形容，就有指水果味非常突出的意思。
17．新世界(New World)國家如美國出產的酒通常較多水果味 。而舊世界國家如法國致力追求的卻是柔和細膩的風格。
18．Hollow 中虛。 有些葡萄酒入口時味道豐富，咀嚼之下，又發覺香味不知哪裡去了；但吞下時又覺得還有些味道。
19．這個特性就被稱為中虛。嚴重的便叫中空 (empty) 。 要留意的是，這不同於easy(易入口)的葡萄酒。
20．沒有中虛這毛病，易入口的葡萄酒中段也可維持剛入口早段的味道。Honey 蜜糖味。 已成熟 (mature) 的好葡萄酒細細品嚐下可能會察覺有一絲小巧誘惑的蜜糖甜味。
21．Lively爽口，有足夠的酸度，或少許氣泡，通常用來形容年輕的酒。Neutral中性；缺少明確、顯著的風味。
22．Nutty果仁味；帶有各種果仁的風味。Oaky橡木味。 存釀葡萄酒的木桶多乃橡木所製。較新的橡木桶會帶給葡萄酒橡木味。
23．過度的橡木味常發生於需於酒瓶中存釀多年的葡萄酒；某些技巧高超的釀酒師會利用恰到好處的橡木味令葡萄酒的味道更複雜，多層次。
24．可悲的是，愈來愈多的釀酒商濫用橡木味於其簡單低劣之葡萄酒中，企圖掩耳盜鈴。過度的橡木味則會喧賓奪主，抑壓了 葡萄酒的其他良好元素。
25．Rich馥郁滿厚；風味、果味十足。Round圓潤；成熟、均衡、柔順、易喝。Rough粗糙。 太酸，太澀；整體表現低劣。
26．Simple單調；口味不複雜。Smoky煙燻味；源自於土壤，或陳年用橡木桶的風味。Soft柔順；酸度、單寧等不顯著。
27．Spicy辛辣；帶有強烈香料的氣味和口味。Toasty燒烤味；源自於橡木桶的氣味。Watery水水；缺少果味，低酒精含量與酸度。
28．Well-balanced均衡。 葡萄酒的各項要素如酸，甜，酒精，有恰當的比例，不會因某方面缺乏或太突出，而破壞了那不易獲得的和諧感。