一．自制葡萄酒长蒲
1．葡萄酒的酿制过程 采摘葡萄 去梗 挤破 第一次发酵/浸软：4-7日/2-3星期 从发酵缸中抽出自然流出的酒液（滴出酒） 压榨葡萄渣，得到跟多单宁酸的压榨酒 小心混合滴出酒与压榨酒 醇化（把果酸转化为乳酸） 澄清（沉淀、分架及精酿） 装瓶（早期饮用的酒在2-6个月后装瓶，藏酿的在转桶2年后装瓶）用青色葡萄酿成的酒称为白葡萄干酒；用红色或紫色葡萄酿成的葡萄酒称为红葡萄干酒。
2．一。酿酒前的准备；二。发酵1． 容器及工具：大口瓶；酒瓶；软木塞或橡皮塞。玻璃弯管；橡皮管；或塑料管；纱布，玻璃棒。
3．2． 酿酒所用的工具必须是陶瓷，无毒塑料，玻璃器皿等；切不可用铁和其他金属制品。因为葡萄酒和铁器接触以后，酒会变黑变味；铅锌有毒会损害人体健康。
4．3． 容器消毒：所有用具用沸水浸洗。4． 原料选择：用做酿酒的葡萄必须充分成熟，剔除青果，病果及腐烂果。
5．二。发酵1．原理将果汁中的葡萄糖和果糖经过发酵，生成乙醇和二氧化碳。 程序：葡萄---去梗-----破碎---前发酵-----后发酵。
6． 去梗：把葡萄果粒从果穗上去下，因为果梗含单宁较多，如果带果梗发酵，会给葡萄酒带来涩味。 破碎：把已去梗的果粒，置于双层清洁纱布中，用手挤压，使葡萄皮层破裂，果汁流出。
7．酿制白葡萄酒时，只取果汁发酵，果皮残渣废弃不用，酿红葡萄酒时，可将果汁连同果皮一起发酵。 发酵是酿酒中的关键，发酵的好坏，决定酿酒的成败。
8．发酵可分成前发酵和后发酵。前发酵又称主发酵，是使葡萄糖和果糖转化成酒精，从发酵开始至液面浮渣下沉，不再发生气泡，有酒味散出即算完成。
9．前发酵有散开和密封2种。 家庭用的多为散开发酵。在发酵容器口蒙一层纱布，发酵时的二氧化碳可直接从纱布空隙中散溢，液温受气温调节不易上升很高。
10．但缺点是酒精和芳香物易挥发。另一种是密封发酵：在容器口上端装上发酵栓，使发酵时的二氧化碳经过发酵栓散溢。
11．密封发酵的优点是酒精和芳香物不易挥发。要注意的是：葡萄经过破碎放在发酵容器中时，要留出1/3至1/4的空间，以免发酵液膨胀外溢。
12．另外，影响发酵的主导因素是酵母菌的繁衍活动。对于家庭酿酒，影响发酵有2个主要因素：糖分和温度。首先要选择糖份较高的葡萄原料；如果葡萄含糖量较低，可以在发酵2～3天后，糖份已大部分消耗掉时，加入一些蔗糖。
13．以增加酵母菌的营养，同时可以提高酒精度。酒精度越高越不利于杂菌的发生。气温在25～30度是酵母菌活动最适宜的温度。
14．经过破碎处理的葡萄置于容器中24小时后，液面发生泡沫，发酵变开始，。如果带皮发酵，则皮渣浮于液面。当温度超过30度时，酒精易于挥发，必须立即置于阴凉处降温发酵。
15．发酵的液面产生厚厚的浮渣，隔断的二氧化碳的排出和氧的进入；不利于热量的散发，而且是有害菌体的繁殖场所，影响正常发酵。
16．因此，每天要用玻璃棒搅拌数次，就像农村做酱打酱缸一样。后发酵：是将发酵完成的后的原酒，用纱布过滤，除去渣滓，将原液装入酒瓶中，作后发酵处理。
17．后发酵的目的是使原酒的生葡萄味消失。而具有醇厚的葡萄酒香气。并逐渐澄清透明。秋季经过后发酵的葡萄酒，当年冬季就应换瓶，来年春；秋；冬3季各换瓶一次。
18．换瓶的方法是；先把空瓶经过实用酒精消毒；或者放在沸水中浸泡20分钟。用虹吸管把原瓶中的酒吸入空瓶；待原瓶底的渣滓移动时立即停止虹吸，以免把渣滓带入空瓶。
19．还要注意；空瓶装酒一定要装满，不留空隙，以免空气中的杂菌带入瓶内。然后用瓶塞塞住瓶口。密封。三．加糖与加酒精的计算方法：加糖：家庭酿酒时要尽量提高前发酵的原酒酒精含量，以免酒病发生。
20．由于酵母活性的限制，家庭葡萄酒的酒精度一般只能达到12～13度。要达到这酒精含量水平，葡萄原汁的含糖量必须达到22度。
21．如果葡萄含糖量低于22度，就需补加蔗糖发酵，加糖的依据和计算方法：每公斤葡萄原汁中含糖17克时，经发酵后能增加1度的酒精度。
22．如果，需葡萄的原汁中酒精度达到13度，则需要每公斤葡萄汁含糖13 X 17=221克。这一数值相当于含糖22度的葡萄原汁，在实际情况中，大部分的葡萄含糖达不到这个水平，故需要加糖发酵。
23．家庭酿酒不可能用仪器来测定含糖量，只能凭经验，一般含糖14度左右的葡萄吃时感觉甜味上课尚可。以手指的感觉，葡萄汁粘手的葡萄；含糖在17度左右。
24．这些情况均需加糖。所以一公斤葡萄汁加糖=221-葡萄原汁含糖率X 1000例：假如葡萄原汁含糖14度（14克/100毫升），欲发酵后的酒精度13度，应在发酵时加多少糖？
25． 221-14/100 X 1000=81克 ，也就是说：含糖14度的葡萄原汁，添加81克白砂糖参与发酵，才能获得含酒精度13度的葡萄干酒。
26． 加酒精的计算由于含13度酒精的葡萄干酒仍不易保存，故在前发酵完毕后添加食用酒精。使调整到16度。添加酒精的计算公式如下：需加酒精量=需增加的原酒精度X原酒容量（升）/ 所用酒精度数-成品酒精度数例：现有13度的葡萄原汁，10公升；欲调制16度的葡萄酒，需加96度的酒精多少公升？
27．需加酒精=（16-13）X 10公升/（96-16）=0。375公升 葡萄酒的调配；储藏时间越长，越澄清老熟，即可进行调配，可以根据自己的喜好风格来调配。
28．调配时可以先倒出少量原汁溶解蔗糖，然后再把这种糖溶液导入原来容器中，切不可用水来溶解糖。无论是加糖或者加酒精调配，调配后必须经过过滤才可以装瓶密封放置，供随时饮用。
二．酿葡萄酒长扑怎么回事
1．排除发酵时产生的泡沫后，可能就是你发酵时温度过高或是加糖少了，但也不能太多，会产生霉菌，等发酵结束后过滤就可以了。
三．葡萄酒起白蒲怎么办
1．没关系，照常喝。是葡萄在发酵的过程中产生了二氧化碳气泡，因为没有外部的压力，所以气泡不破，堆积形成的白泡沫。
四．葡萄酒酿制过程中葡萄酒长上有白蒲
继续酿制
五．葡萄酒长霉
1．这个不是霉菌，这是很正常的发酵过程中，每天要进行搅动一次，把浮上来的葡萄皮浸入酒液中，等葡萄皮沉下去了发酵就差不多了。
六．自制葡萄酒过滤后起了白蒲怎么办
1．自酿葡萄酒的表面长了一层白膜，这层白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一种漂浮在空气中的有害细菌，它能严重地影响自酿葡萄酒的质量，而且发生醋酸菌污染的葡萄酒是不可逆的，是没有办法挽救的。
2．自酿的葡萄酒表面产生醋酸菌的原因是葡萄酒与空气发生了大面积接触，而造成这种现象的根本原因是酿酒的方法和使用的酿酒器具不对。
3．不是随便使用什么容器都能自酿葡萄酒的，因为使用这些代用的容器是不能保证自酿葡萄酒的质量和酿酒过程中的卫生标准，所以一定要使用专用的酿酒设备，这个道理十分简单，工欲善其事必先利其器。
七．葡萄酒上面长白蒲是怎么回事
1．葡萄酒发酵过程的白醭是霉菌感染所致。白色的霉菌不是致病菌，捞出去，继续发酵，若是发酵结束就进行过滤，加点高度白酒封面就不会出现这种情况了。
八．家酿葡萄酒上面有白蒲能喝吗？
1．家酿葡萄酒最好用玻璃制品或瓷料制品器皿为好，铁质器皿不好的。起白蒲也是正常的发酵过程，但不知你葡萄酒发酵多久了。
九．自家酿葡萄酒五六天上面长白蒲是怎么回事
白菌~就是霉菌 杂菌感染了。 建议:把白菌捞出去，加点高度白酒放在上面，起到提高酒度、灭菌的目的。
十．制作葡萄酒时为什么长普
1．我估计你方法不对吧自制葡萄酒很简单的，去年俺酿过，是不错的。绝对的百分百原汁红葡萄酒。去年我酿酒时红葡萄才七毛钱一斤，味道和干红非常相似。
2．酒精度约在十三度左右。 葡萄酒对身体有很多好处，这已经是经过科学论证过的了，如果自己酿造葡萄酒，又好喝，又省钱（一斤不到5元，5斤葡萄可酿4斤葡萄酒），又不用担心有化学成分。
