茅台贵州大曲用什么原料,大曲的原料是什么

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1,大曲的原料是什么

大曲的原料主要是小麦、大麦,加上 一定数量的豌豆 ——赖茅集团提示

大曲的原料是什么

2,茅台贵州大曲的品质如何

茅台贵州大曲酒,还是和记忆当中的味道一样,品质好酒属于官方正品,可以放心饮用。无论是留给自家的老人喝,还是送给自己的上司做礼物,都是一个很不错的选择。哪怕是在酒席上作为迎宾酒,也是值得信赖的。贵州茅台就算是不爱喝白酒的人,应该也有听闻,贵州茅台原名红粮窖酒,上世纪60年代到90年代,受到了很多人的喜爱,当时就是一瓶难求。时间长了,因为它独特的好味道,开始有越来越多的人追捧。有些人还大费周章花高价,只为买一瓶纯正的贵州茅台。这款贵州茅台,所选用的原材料以及配料只有三种,分别是高粱,小麦以及水。整体的香型属于酱香型,味道还是很独特哒,酒精浓度只有53度,不容易上头。介绍每喝一口都是记忆中的味道,酱香浓郁入口回味无穷,是餐桌上必不可少的美味好酒。如果喜欢喝白酒,还认准贵州茅台的话,这款分量足品质好的贵州茅台大曲酒是很好的选择。为了保证整个茅台的品质,在制作的过程当中,真的是层层把控精细挑选调和。两次投料,九次蒸馏,八次发酵,七次取酒,整整一年的时间,才将一瓶瓶茅台呈现出来。

茅台贵州大曲的品质如何

3,贵州酱功坊酱酒的原料是什么

贵州酱功坊以茅台镇本地特有的红缨子糯高粱、小麦、水等为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、贮存、勾调而成。

贵州酱功坊酱酒的原料是什么

4,大曲怎么制作

大曲[dà qǔ]〈名〉我国古代大型乐舞套曲。大曲[dà qū]1. 酿造白酒用的发酵剂。2. 用大曲酿造出的白酒。
大曲酒——是指用大曲为糖化发酵剂酿制的酒。大曲酒的曲呈砖块状,是选用小麦、大麦、豌豆等原料,经粉碎、加水搅拌、压制而成。然后在室温45-70度经过25-40天自然培养或加入曲母培养,使微生物相互接种最终制成。因其体积大、呈大砖状故得名“大曲”。大曲酒有:茅台、汾酒泸州老窖、西风、杜康等等。 二曲酒(或称小曲酒)——是指用小曲为糖化发酵剂酿制的酒.小曲酒的曲呈小方块状,是选用大米为原料,加入少量的辣蓼草粉末,在室温25-30度经7-15天菌种培养制成。因其体积小故名“小曲”。小曲酒有桂林三花、浏阳河、广东米酒等。 另外还有麸曲酒——是指用麸曲和酒母为糖化发酵剂酿制的酒。麸曲呈松散状,用麸皮制作,故称麸曲。如凌川白酒、六曲香等

5,大曲的制作方法原料是什么

一 酒曲的制作按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲,如用米粉制成的小曲,用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲,米曲(米曲霉)。 大曲,用于蒸馏酒的酿造。制法是将原料(如面粉)加入适量的水,揉匀后,填入一个模具中,压紧,使其形状固定,然后再在一定的温度,水分和湿度情况下培养微生物。 块曲的使用更适于复式发酵法(即在糖化的同时,将糖化所生成的糖分转化成酒精)的工艺。
酿制浓香型酒大曲的生产工艺如下。 一、原料处理。每100公斤小麦加5%~10%的80℃热水拌匀,润料3~4小时,让小麦吸收水分,有利于破碎。由于小麦的粉碎程度对大曲质量关系很大,过细则粘度大,曲胚内热量不易散失,容易引起酸败,过粗则粘度小,曲胚内的水分迅速蒸发,热量散失快,造成曲胚过早的干涸或裂口,微生物不易繁殖。故将小麦的皮子磨成片状,心子磨成粉状即可。 二、拌料。制曲场地、用具均须清洁,以防止杂菌感染。每拌麦粉100公斤加水量应控制在30%~40%(包括润料用水)为好。夏季和曲水温越低越好,以免温度高,前期升温过猛;冬季水温选择40~60℃要求拌匀,无灰包、疙瘩,用手捏成团又不粘手。 三、踩曲。目的是利用人工或机械将拌好的曲料,踩压成一定形状,有益于酿酒所需的微生物生长繁殖的固体培养基。拌和好的曲料,随即装入曲箱。装好后,先用脚掌从中心踩一遍,踩实后再用脚尖沿曲胚四周踩几遍,踩紧、踩实、踩平和踩光。中间可略踩松点。踩好的曲胚排列摆置于踩曲场的一边,品温约25℃,刚一收汗,即端入曲室。 四、入室培养。大曲质量的好坏,关键曲胚入室后的培养管理。 1.入室安曲:曲室内要求清洁卫生。曲胚入房前室内先要打扫干净,在地面撒上谷壳,以免曲胚与地面相粘。曲胚入室的安置方法是将曲胚楞起,每四块为一斗,曲与曲间相距宽3~4厘米。每平方米可安曲26块。依次排列,直到排满为止。最后一行与墙壁之间需空出一行的空位,以便翻曲。曲胚排好后,在曲胚上铺一层稻草,再在上面盖一草席保温。随即在上面洒上一些水,洒水量以湿草席为标准,夏季用凉水洒,冬季用90℃的热水洒。洒毕,关闭门窗保持室内的温度、湿度。 2.培养:夏季经1~2天,冬季经2~4天保温培养后,曲胚的品温上升,曲胚表面生出许多白色斑点,上霉标准,以曲胚表皮分布有许多白色斑点为佳,上霉整齐后,揭掉稻草与草席。小开曲室窗户,使曲胚表面水分挥发。当曲胚表面稍干,不粘手时,即可翻曲。将上层曲胚翻到下层,下层翻到上层,曲胚间的距离为6~10厘米,堆完后仍盖稻草和草席,并关闭门窗保温。但要求品温不超过55~60℃。随时用减少盖草和开门窗等法调节温度。以后每隔1~2天翻一次。方法如前述。 3.成品曲:曲胚从入室到成熟(干透),约需30多天,成熟后即可出曲,贮于干燥通风的曲房。新曲经3个月以上贮存,可投入生产。感观如下(同时需粉碎):(1)气味:具有特殊的曲香味,不能带有酸霉味;(2)曲皮厚度:越薄越好;(3)外观颜色:应有颜色一致的白色斑点或菌丛;(4)断面颜色:菌丝生长全为白色,不应有其它颜色掺杂在内;(5)理化指标:水分10%~14%;酸度0.2%~0.5%;淀粉30%~50%;糖化力700~1400酶活力单位/克;液化力2.1~8.5;蛋白酶16~38。

6,茅台酱香型酒用什么粮食做的

酱香型酒用主要原料:高粱,小麦。酱香型酒以酱香为主,略有焦香,香味细腻、复杂、酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散,味大于香,苦度适中,酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格。扩展资料:酱香型酒健康特点:1、易挥发物质少,对人体刺激小酱香型酒“三高”的特点,蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍,高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。酱香酒要经过三年以上的贮存,容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分,所以酒体中保存的易挥发物质少,对人体的刺激小,有利于健康。2、酸度高,有利于健康酱香型酒的酸度高,是其他酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可,食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。3、富含有益健康的有效成分酱香型酒含有SOD,是氧自由基专一清除剂,其主要功能是清除人体内多余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时,酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白,金属硫蛋白的功效又比SOD强得多。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用,使之不分离胶离纤维,也就形不成肝硬化了。4、纯粮酿造,不添加外来物质酱香酒由纯粮酿造,是天然发酵产品。酱香酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手,这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。参考资料来源:百度百科-酱香型白酒人民网-中国白酒:“香型”的价值
独特的地域环境  云贵高原海拔1200多米,茅台镇位于贵州高原最低点的盆地,海拔仅440米,远离高原气流,终日云雾密集。一年有大半年时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种气候、水质、土壤条件,对于酒料的发酵、熟化非常有利,同时对茅台酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。  独特的赤水河水  赤水河水质优良无色透明,微甜爽口,酸碱适度,钙镁离子含量、硬度均符合优质饮用水标准。赤水河水有一个奇怪现象,每年端午节至重阳节,河水呈红色;而重阳节至翌年端午节之间,河水清彻透明。茅酒完全按照这一节律的变化进行酿制。  特有的红缨子高粱  茅台镇当地出产的高粱,颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,其截面呈玻璃质地状,十分有利于茅酒工艺的多轮次翻烤。是茅酒优雅细腻、酒体丰满醇厚的重要因素,其它外地高粱均无法取代。  复杂的酿造工艺  茅酒生产季节性很强,必须在每年端午节踩曲,重阳节投料。茅酒工艺的特点可概括为三高三长:高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒;基酒生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长。茅酒基酒生产周期长达一年,需二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他白酒只需几个月或十多天即可。茅酒大曲贮存时间长达6个月,比其他白酒多存3-4个月,而且大曲用量大,是其它白酒的4-5倍。
茅台本地糯高粱、 优质小麦、赤水河河水 比如 蜀相老酒 就是对原料极度苛刻,才能酿出正宗的大曲酱香好酒。
高粱为主料,小麦用来发酵的,配料就是小麦高粱水,虽然是酱香型白酒,但是又分为捆仔酒,碎沙酒和翻砂酒,各种品质不一样,最为优质的就是捆仔酒,这种酿造工艺和茅台酒是一样的,碎沙酒是捆仔酒7次取酒完成,或者已经取酒6次之后的酒糟添加新粉碎之后的原料再次酿造取酒,叫碎沙酒,希望帮到你,
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