茅台酒中小麦和高粱怎么作用，怎样和茅台酒厂合作在东北这边种植高粱

20142月贵州茅台mtccj集团与七星镇两农业专业合作社及125户农户签订订单合同建立该镇第茅台酒厂酒用机高粱种植示范基七星镇由贵州茅台酒厂新疆首酿酒原料粮食原

我们这里的高梁都和种粮农户签有合同的。并且只有我们贵州仁怀这里种植的红樱子高梁产酒量最稳定质量最好，茅台今年只收购五万吨，我们周边地区粗布统计就有八万多吨，你可以跟酒厂定明年的计划。

原料：糯米5000克，甜酒药1000克。 制作方法： 将糯米用冷水冲洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天后，捞出放在蒸笼上蒸熟（约半 小时），出笼后用冷水浇凉。然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀，盛入缸里，将 缸盖严，放在30度左右的暖房里，发酵三天即成。如无暖房，可将缸放在稻草窝中，四 周围上棉絮保温亦可。 甜酒药含有丰富的毛霉、根霉和酵母，在一定温度下，细菌把淀粉分解成糖。三天 左右米饭变甜，用筷子搅动，可看到酒渗出，用纱布过滤就可以得到酒，剩下的米饭就 是酒酿，同样香甜可口，富有酒味。

不可以。 糯米是酿米酒的主要材料，小麦和高粱是酿白酒的主要材料，而红薯等也可以酿酒，蜂蜜为一定的添加剂。糯米酿的酒主要是在南方，而小麦和高粱酿的白酒主要是在北方。 你可以访问一下北方山西杏花酒厂的白酒和陕西的西凤酒网站。

把红薯去掉吧，这样会好些！！！

1、原料不一白酒：以淀粉质（糖质）原料。曲酒：以小麦和稻米为原料。高梁酒：是生产白酒的主要原料。谷酒：是以稻谷为原料。2、口感不一白酒：口感燥辣。曲酒：口感清淡。高梁酒：口感甘醇爽口。谷酒：入口醇甜绵柔，味感绵长。3、香气不一白酒：清香刺鼻。曲酒：清香扑鼻。高梁酒：清香扑鼻。谷酒：香气喷发。4、发酵剂不一白酒：以曲类、酒母为糖化发酵剂。曲酒：以在传统白酒酿造过程中,混合在粮食中的发酵剂。高梁酒：以是霉菌、酵母菌为发酵剂。谷酒：以纯种小曲或传统酒药为糖化发酵剂。5、制成不一白酒：经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。曲酒：以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂而成的酒。高梁酒：经原料粉碎、配料、煮糊化、冷却、拌醅、入窖发酵、蒸酒而成的酒。谷酒：经培菌糖化，在缸中发酵后，再经蒸馏而成的酒。

曲酒、高粱酒都是白酒；谷酒一般指米酒。以高粱、小麦、大米、玉米等为原料，用大曲、小曲、做为糖化发酵剂，经粉碎、蒸煮、发酵、蒸馏、储存、勾调而成的含有酒精的饮料就是白酒。白酒分类方法很多，其中单粮酒是指只用一种粮食酿造的白酒，大多是用的高粱，也就是高粱酒。因其制做过程所用的发酵剂是大曲、小曲或其他麸曲，所以又叫曲酒。谷酒一般是用大米、糯米加酵母做的度数较低的、有色泽的饮料酒。白酒，无色，酒度较高，燥辣，刺鼻；谷酒，一般是黄色、红色或褐色（原料炒与不炒区别），酒度较低，味淡。

独特的地域环境　　云贵高原海拔1200多米,茅台镇位于贵州高原最低点的盆地,海拔仅440米,远离高原气流,终日云雾密集。一年有大半年时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种气候、水质、土壤条件,对于酒料的发酵、熟化非常有利,同时对茅台酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。　　独特的赤水河水　　赤水河水质优良无色透明,微甜爽口,酸碱适度,钙镁离子含量、硬度均符合优质饮用水标准。赤水河水有一个奇怪现象,每年端午节至重阳节,河水呈红色;而重阳节至翌年端午节之间,河水清彻透明。茅酒完全按照这一节律的变化进行酿制。　　特有的红缨子高粱　　茅台镇当地出产的高粱,颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,其截面呈玻璃质地状,十分有利于茅酒工艺的多轮次翻烤。是茅酒优雅细腻、酒体丰满醇厚的重要因素,其它外地高粱均无法取代。　　复杂的酿造工艺　　茅酒生产季节性很强,必须在每年端午节踩曲,重阳节投料。茅酒工艺的特点可概括为三高三长:高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒;基酒生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长。茅酒基酒生产周期长达一年,需二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他白酒只需几个月或十多天即可。茅酒大曲贮存时间长达6个月,比其他白酒多存3-4个月,而且大曲用量大,是其它白酒的4-5倍。

酱香型酒用主要原料：高粱，小麦。酱香型酒以酱香为主，略有焦香，香味细腻、复杂、酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格。扩展资料：酱香型酒健康特点：1、易挥发物质少，对人体刺激小酱香型酒“三高”的特点，蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。酱香酒要经过三年以上的贮存，容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激小，有利于健康。2、酸度高，有利于健康酱香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。3、富含有益健康的有效成分酱香型酒含有SOD，是氧自由基专一清除剂，其主要功能是清除人体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时，酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强得多。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，也就形不成肝硬化了。4、纯粮酿造，不添加外来物质酱香酒由纯粮酿造，是天然发酵产品。酱香酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。参考资料来源：百度百科-酱香型白酒人民网-中国白酒：“香型”的价值

茅台本地糯高粱、 优质小麦、赤水河河水 比如 蜀相老酒 就是对原料极度苛刻，才能酿出正宗的大曲酱香好酒。

高粱为主料，小麦用来发酵的，配料就是小麦高粱水，虽然是酱香型白酒，但是又分为捆仔酒，碎沙酒和翻砂酒，各种品质不一样，最为优质的就是捆仔酒，这种酿造工艺和茅台酒是一样的，碎沙酒是捆仔酒7次取酒完成，或者已经取酒6次之后的酒糟添加新粉碎之后的原料再次酿造取酒，叫碎沙酒，希望帮到你，

滋补肠胃的五谷有：小米、高粱。1、小米是五谷之首，常食能补脾益胃。2、高粱具有养肝益胃、收敛止泻的功效，尤其是患有慢性腹泻的人，持续吃一段时间后，会有良好的功效。扩展资料：五谷的其他作用：1、小米养脾。小米入脾、胃、肾经，具有健脾和胃的作用，特别适合脾胃虚弱的人食用。煮小米粥时，待到粥熟后稍稍冷却沉淀，可以看到粥的最上层浮有一层细腻的粘稠物，这就是粥油，具有保护胃粘膜、补益脾胃的功效，最适合慢性胃炎胃溃疡患者食用。特别说明的是，新米的补益效果优于陈米。2、小麦养心。小麦入心、脾、肾经，具有养心、益肾、除热、止渴的作用。失眠、心烦、莫名悲伤者可用带皮的全小麦熬粥喝，症状严重者可加入甘草、大枣一起加水煎煮，温服，可以起到疏肝理气，调畅心气的作用。3、大米润肺。大米，入脾、胃、肺经，具有补中益气、健脾和胃、滋阴润肺、除烦渴的作用。古代养生家还倡导“晨起食粥”以生津液，因此，因肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。经常喝点大米粥有助于津液的生发，可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。煮粥时若加点梨，效果更好。4、黑豆补肾。黑豆味甘性平，有补肾强身、活血利水、解毒的功效，特别适合肾虚者食用。肾虚所致的腰痛、耳鸣者可取黑豆50克、狗肉500克，一起煮烂，加入各种调味品后食用。5、高粱养肝。中医认为高粱具有健脾益胃的作用，动物实验证明，高粱具有养肝护肝的作用。脾胃虚弱、小儿消化不良者，可取高粱面在锅中焙黄，然后熬成粥服用，小儿一般一次不超过半两面，每日3次。参考资料来源：人民网-大米润肺小麦养心 看五谷如何滋补五脏参考资料来源：人民网-五谷最能滋补五脏 吃什么精神又长寿

不妨适量吃一些淡水虾。这里需要提醒大家的是，肾虚有肾阳虚和肾阴虚之分，而淡水虾仅对肾阳虚有效，所以，是肾阴虚者要少食。

可以啊，胃对健康的重要性，是不言而喻的。如果不把它招呼好，再好的食物也会食之无味，更别提摄取足够的营养了。养胃需要日积月累，而且饮食上更要小心谨慎。胃不好，可将一天三顿饭，改成一天五顿：早餐、加餐、中餐、加餐、晚餐。研究表明，有规律的进餐，可形成条件反射，利于消化吸收。

1、高粱：高粱味甘性温，有健脾益胃的作用。小儿消化不良，可取低温烘焙五谷杂粮高粱，去壳现磨成五谷养生粉，每次取2―3克调服。但高粱性温，含有具收敛止泻作用的鞣酸，便秘者不宜食用。　　2、小米是五谷之首，多食能补脾益胃。五谷养生小米对脾虚体弱的人而言，可谓是进补的上品，可补中益气、延年益寿。做法：熬一锅小米五谷粥，用汤匙撇出小米养生粥上层的精华——米油，空腹喝下，有很好的养脾胃的疗效，每天早晚均可服用。　　3、玉米：味甘性平，具有健脾利湿、开胃益智、宁心活血的作用。五谷膳食玉米油中的亚油酸能防止胆固醇向血管壁沉淀，对防止高血压、冠心病有积极作用。此外，它还有利尿和降低血糖的功效，特别适合糖尿病患者食用。美国科学家还发现，多食烘焙五谷杂粮玉米能刺激脑细胞，增强人的记忆力。五谷材料玉米中所含的黄体素和玉米黄质可以预防老年人眼睛黄斑性病变的发生。　　4、红豆具有很高的药用和良好的保健作用，红豆药用可以清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气症等，自古以来就为人们所关注，李时珍称红豆为"心之"。取一包红豆豆浆包，放入低温烘焙五谷杂粮豆浆机里，加入一些糖或者蜂蜜之类的，再加入90--100度的热水，启动豆浆机3分钟，一怀美味的红豆豆浆就做好了，多喝五谷养生粥豆浆有健脾益胃、清热解毒的作用哦。　　5、薏米健脾利湿，莲子和山药补脾益肾，茯苓补气，各种五谷磨房原料相配，补虚强身。做成的醪糟酒酿实在是最营养健康的搭配。薏仁“健脾益胃，补肺清热，祛风胜湿，养颜驻容，轻身延年”。据《纲目拾遗》记载：百合“清痰火，补虚损”。把它们都现磨养生粉，倒入罐装养生粉里，每次食用的时候都取适量的营养粉，到入你常食用的容器中，再加入2--3倍80--100度的热水，静止2分钟后搅拌到五谷粉均匀，再加入适量的糖或者牛奶之类的就可以喝了，些五谷养生粉粥有健脾益胃的作用。

固态法白酒是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中采用固态基质形态生产的白酒。传统固态法白酒生产是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料，固态糖化发酵，开放式生产，自然微生物接种制曲，甄桶蒸馏，陶坛或酒海储存陈酿等一系列独特的工艺和设备酿制而成。传统固态法白酒由于其独特的生产工艺，其酒中的酸、醇、酯主要物质不仅在种类、数量上远远高于新工艺白酒，被称谓是白酒的色谱骨架成份，而且还含有醛、酮、酚类化合物、含硫化合物等复杂成份，是决定白酒的风味和质量的重要因素。固态法白酒作为中国白酒的传统酒种，人们在长期饮用过程中形成了固有消费习惯和质量评判标准，而含有非常丰富的风味物质是固态法白酒的重要特征，因此酒体的丰富性也成为评判中国白酒质量和价值优劣的重要物质基础。从以下几个方面可以说明此问题：1、名优白酒中均检测出种类丰富的风味物质。2、感官品评与风味物质检测相结合分析也表明风味物质种类数量与产品质量具有明显的相关性。3、在生产实践中，少量的调味酒对白酒的香气、口感和风格具有决定性的影响，但检测它们的色谱骨架成分，并没有发现有多大的不同，这就是所谓的复杂成分起重要作用。4、串蒸法可以有效提高液态法白酒的质量，无论是丢糟串蒸、香醅串蒸，还是浸蒸，本质上都是提取固态发酵酒醅中的风味物质。5、固液勾兑法则更是直接利用固态法白酒风味丰富性来提高液态法白酒的质量。因此，含有丰富的微量成分是决定中国白酒香气、口感、风格和质量的关键因素，是中国白酒的典型特征和重要基础。扩展资料：固态法白酒生产的要求：一、润粮要透，蒸煮适度浓香型大曲酒生产采用混蒸续糟法酿制，在蒸酒蒸粮前须先进行润料，即将酒醅与粮粉混合均匀后堆积一段时间，使粮粉从酒醅中吸取一些水分和有机酸以利于糊化。淀粉是一种复杂的碳水化合物，是由几百个或几千个葡萄糖组成（葡萄糖生成的沉淀都为直链淀粉），在工业上有极广泛的用途。酿酒原料粮食的籽粒中均含有丰富的淀粉。其中，粳类原料含支链淀粉约80%，直链淀粉约20%；糯类原料主要含支链淀粉，几乎不含或含极少直链淀粉。淀粉经蒸煮糊化并变成糖以后，通过酵母的作用，转化为酒精和二氧化碳。淀粉经热水处理后分为两个部分：一部分是直链淀粉，它极易溶于温水，溶液粘度较小，不稳定，静置后会析出沉淀；另一部分是支链淀粉，它难溶于温水，只有在加热条件下才能溶于水，形成粘滞糊精。无论是支链淀粉还是直链淀粉，其分子结构都是以葡萄糖为基本单位。在蒸煮过程中，植物细胞组织的变化过程如下：在原料预煮加热浸泡时，原料吸水膨胀，此时不仅淀粉膨胀，而且纤维素也膨化，细胞间的物质和细胞内的物质部分溶解，植物组织的坚固性减弱。在原料蒸煮时，当温度升高至120－135℃，果胶质的膨化与溶解基本完成，淀粉和多聚戊糖的溶解也开始剧烈地进行。果胶质的溶解对细胞壁的破裂有重要意义，当温度升到145－150℃时，由于细胞壁的强度大为削弱，淀粉便从细胞内被释放出来，直至蒸煮完毕。二、缓慢装甑，低温流酒发酵酒醅的成分有两大类：一类是挥发性成分，包括酒精、水、杂醇油、酸、酯类等物质；另一类是非挥发性成分，包括酒醅、粮粉、稻壳及蛋白质、无机盐类物质。挥发性物质和非挥发性物质的分离，是在蒸馏过程中利用这些物质的沸点不同，通过加热酒精及水蒸发成气体，再把这些气体冷却成液体回收，从而把低浓度的酒精浓缩成酒度较高的大曲酒。大曲酒蒸馏是采用混蒸间歇式蒸馏。在蒸馏过程中，酒精浓度不断变化，馏出物的酒精度随着酒糟中酒精成分的减少而不断降低，但随着温度不断上升，酒内挥发性有机酸的浓度随之增加，一些高沸点物质也不断增长。甑内汽相温度在95℃以下时，各物质组分均可按定比关系蒸出。各种物质在甑桶中相互溶混，其沸点必然发生变化，形成特有的蒸发系数伴随馏出。例如，乙酸乙酯和己酸乙酯都溶于酒精蒸汽，它们的馏出量与酒精浓度成正比，如果缓慢蒸馏，使酒精在甑内最大限度地浓缩，并有较长的保留时间。其中溶解的上述酯类就会增加；反之，大汽快蒸，酒精快速流出，酒醅中虽高产己酸乙酯，但却不能丰收于酒中。乳酸乙酯和甘油等易溶于水蒸汽，酒精浓度较高时，馏出量较少；酒精度降低，则大量馏出。在浓香型大曲酒的发酵过程中会产生大量的呈香呈味物质，这些物质多数是醇溶物质。在装甑蒸馏过程中，蒸汽的缓慢上升有利于被浓缩酒精与糟醅充分接触，从而将醇溶的各类香味物质溶解于白酒中，有利于产品质量的提高。参考资料：百度百科-固态法白酒

固态法是我国名优白酒的传统生产方式，即固态配料、发酵、蒸馏的白酒。液态法是酒精生产方式，液态配料、发酵、蒸馏的白酒，八十年代后期我国市场的普通白酒绝大多数是酒精勾兑的，即液态白酒。中档酒也掺了食用酒精，是固液酒。京品二锅头原浆酒纯高粱固态发酵，不掺香精香料、食用酒精，可以和酒精勾兑酒比较，增强自己的辨别能力。

1、馒头采用酵母发酵的方法制作。酵母在发酵的过程中,会分解面粉中的植酸，增加馒头中钙的消化与吸收，还可以产生B族维生素，增加营养价值，另外还可以用纯奶来和面，或者加入其他面（比如高粱面、玉米面等）来提高馒头的营养价值。馒头中有很多的硒、谷胱苷肽，它们具有抗脂质过氧化的作用，阻断自由基对细胞的损伤，增强人体免疫能力2、大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。大米约含百分之七十淀粉，含纤维素和半纤维素以及可溶性糖。籼米、粳米中含支链淀粉较多，易溶于水，可被淀粉酶完全水解，转化为麦芽糖;而糯米含支链淀粉较少。扩展资料：大米的好处：1、大米中特有的成分谷维素，被称为“美容素”，是植物行的黑色素抑制剂，性质温和，无副作用，能减低黑色素细胞活性，抑制黑色素的形成、运转和扩散，缓解色素沉着。同时，还能降低毛细血管脆性，提高肌肤末梢血管循环机能作用，进而防止肌肤被裂和改善肌肤色泽，使肌肤绽放自然润白亮泽。2、稻米中的蛋白质生物价与大豆相当，赖氨酸、苏氨酸等在稻米中含量丰富，且各种氨基酸的比值接近人体的需要。3、稻米中还含有丰富的维生素B1和无机盐，如钙、磷、铁等,其中粳米比糯米磷含量高，钙含量低。参考资料来源：百度百科-馒头百度百科-米饭

都差不多了……含有丰富的维生素和矿物质糖分含量最高

馒头(均值)食物名称： 馒头(均值)， 每100克含可食用部分 100克热量(千卡)： 221 B1硫胺素(毫克)： .04 CA钙(毫克)： 38蛋白质(克)： 7 B2核黄素(毫克)： .05 MG镁(毫克)： 30脂肪(克)： 1.1 B5烟酸(毫克)： 0 FE铁(毫克)： 1.8碳水化合物(克)： 45.7 VC维生素C(毫克)： 0 MA锰(毫克)： .78膳食纤维(克)： 1.3 VE维生素E(毫克)： .65 ZN锌(毫克)： .71维生素A(微克)： 0 胆固醇(毫克)： 0 CU铜(毫克)： .1胡罗卜素(微克)： 1 钾(毫克)： 138 P磷(毫克)： 107视黄醇当量(微克)： 43.9 钠(毫克)： 165.1 SE硒(微克)： 8.45http://www.xa01.com/MSZX/HTML/16309.html馒头(标准粉)食物名称： 馒头(标准粉)， 每100克含可食用部分 100克热量(千卡)： 233 B1硫胺素(毫克)： .05 CA钙(毫克)： 18蛋白质(克)： 7.8 B2核黄素(毫克)： .07 MG镁(毫克)： 39脂肪(克)： 1 B5烟酸(毫克)： 0 FE铁(毫克)： 1.9碳水化合物(克)： 48.3 VC维生素C(毫克)： 0 MA锰(毫克)： 1.27膳食纤维(克)： 1.5 VE维生素E(毫克)： .86 ZN锌(毫克)： 1.01维生素A(微克)： 0 胆固醇(毫克)： 0 CU铜(毫克)： .14胡罗卜素(微克)： .9 钾(毫克)： 129 P磷(毫克)： 136视黄醇当量(微克)： 40.5 钠(毫克)： 165.2 SE硒(微克)： 9.7http://www.xa01.com/MSZX/HTML/16310.html馒头(富强粉)食物名称： 馒头(富强粉)， 每100克含可食用部分 100克热量(千卡)： 208 B1硫胺素(毫克)： .02 CA钙(毫克)： 58蛋白质(克)： 6.2 B2核黄素(毫克)： .02 MG镁(毫克)： 20脂肪(克)： 1.2 B5烟酸(毫克)： 0 FE铁(毫克)： 1.7碳水化合物(克)： 43.2 VC维生素C(毫克)： 0 MA锰(毫克)： .29膳食纤维(克)： 1 VE维生素E(毫克)： .09 ZN锌(毫克)： .4维生素A(微克)： 0 胆固醇(毫克)： 0 CU铜(毫克)： .05胡罗卜素(微克)： 1.1 钾(毫克)： 146 P磷(毫克)： 78视黄醇当量(微克)： 47.3 钠(毫克)： 165 SE硒(微克)： 7.2http://www.xa01.com/MSZX/HTML/16311.html米饭(蒸)(均值)食物名称： 米饭(蒸)(均值)， 每100克含可食用部分 100克热量(千卡)： 116 B1硫胺素(毫克)： .02 CA钙(毫克)： 7蛋白质(克)： 2.6 B2核黄素(毫克)： .03 MG镁(毫克)： 15脂肪(克)： .3 B5烟酸(毫克)： 1.9 FE铁(毫克)： 1.3碳水化合物(克)： 25.6 VC维生素C(毫克)： 0 MA锰(毫克)： .58膳食纤维(克)： .3 VE维生素E(毫克)： 0 ZN锌(毫克)： .92维生素A(微克)： 0 胆固醇(毫克)： 0 CU铜(毫克)： .06胡罗卜素(微克)： .3 钾(毫克)： 30 P磷(毫克)： 62视黄醇当量(微克)： 70.9 钠(毫克)： 2.5 SE硒(微克)： .4http://www.xa01.com/MSZX/HTML/16339.html粳米饭(蒸)食物名称： 粳米饭(蒸)， 每100克含可食用部分 100克热量(千卡)： 117 B1硫胺素(毫克)： 0 CA钙(毫克)： 7蛋白质(克)： 2.6 B2核黄素(毫克)： .03 MG镁(毫克)： 20脂肪(克)： .3 B5烟酸(毫克)： 2 FE铁(毫克)： 2.2碳水化合物(克)： 26 VC维生素C(毫克)： 0 MA锰(毫克)： .85膳食纤维(克)： .2 VE维生素E(毫克)： 0 ZN锌(毫克)： 1.36维生素A(微克)： 0 胆固醇(毫克)： 0 CU铜(毫克)： .08胡罗卜素(微克)： .3 钾(毫克)： 39 P磷(毫克)： 62视黄醇当量(微克)： 70.6 钠(毫克)： 3.3 SE硒(微克)： .4http://www.xa01.com/MSZX/HTML/16340.html籼米饭(蒸)食物名称： 籼米饭(蒸)， 每100克含可食用部分 100克热量(千卡)： 114 B1硫胺素(毫克)： .02 CA钙(毫克)： 6蛋白质(克)： 2.5 B2核黄素(毫克)： .03 MG镁(毫克)： 10脂肪(克)： .2 B5烟酸(毫克)： 1.7 FE铁(毫克)： .3碳水化合物(克)： 25.6 VC维生素C(毫克)： 0 MA锰(毫克)： .31膳食纤维(克)： .4 VE维生素E(毫克)： 0 ZN锌(毫克)： .47维生素A(微克)： 0 胆固醇(毫克)： 0 CU铜(毫克)： .04胡罗卜素(微克)： .2 钾(毫克)： 21 P磷(毫克)： 0视黄醇当量(微克)： 71.1 钠(毫克)： 1.7 SE硒(微克)： 0http://www.xa01.com/MSZX/HTML/16341.html这个网站有很多这方面的资料，你可以看看营养手册栏目

首先要看什么是营养。营养有六大类：糖、脂肪、蛋白质、水、微量元素、维生素。大米的营养主要在于可以转化为糖的淀粉，而小麦的微量元素与维生素要高些。如果只是说量，大米要高于小麦。

馒头中富含维生素B1、维生素B6、维生素B12等B族维生素，是缓解压力、营养神经的天然解毒剂，也是消除疲劳必不可少的营养素，对慢性疲劳综合征的人尤其 有益。米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素（特别是维生素B1）含量都较精米米饭中的要高。中医认为大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，认为多食能“强身好颜色”。