一．怎样辨别白酒的好坏？
1．(一)购置瓶装白酒，因为不成能翻开盖先试试，以是在遴选时要当真调查辨认。详细要领是：看酒色是不是清亮透亮。
2．特别是白酒，装在瓶内，必需是无色透明。辨别时，可将统一牌子的两瓶酒猛地同时颠倒，气泡消逝得缓的那瓶酒质量好，气泡消逝得慢，申明酒浓度高，存放时间少，喝时味讲醇香。
3．那是由于酒中乙醇与火反响成酯，酒存放时间越长，酒也就越香。看是不是有悬浮物或沉淀。把酒瓶倒置过来，晨着亮光处察看，能够分明天看出，若是瓶内有纯物、沉淀物，酒质便成题目。
4．看包装封口能否整齐无缺。此刻，很多酒厂都用铝皮螺旋形"防盗盖"封口，如许比力保险；再检察酒瓶上的商标标识，一般真酒的商标标识，印造对照优美，颜色也十分光鲜，并有必然的光芒，而冒充的却十分粗拙。
5．查看是甚么酒厂出产的，甚么牌子的酒，这也是识别瓶装酒的主要方面。(二)在挨开瓶饮用前，可采用以下方法：取一滴酒置于手心中，然后使两手心接触摩擦稍许，酒生热后发出的气味清香，则为上等酒；若气味发甜，则为中等酒；若气味臭苦，必为劣酒无疑。
6．将酒瓶倒置，观察瓶中酒花的变化，若酒花麋集上翻且当即消散，其实不较着的不匀匀漫衍，酒液混浊，即为劣质酒；若酒花散布均匀，上翻稀度间隙显着，且迟缓消得，酒液粗澈，则为劣质酒。
7．取食用油一滴，置于酒中，若发现油在酒中不法则扩散，下沉速度转变显著，则为劣质酒，若发明油在酒中较划定规矩扩集和均匀下沉，则为优良酒。
8．如何辨认真假酒看瓶型很多名牌白酒皆有独具特点的瓶型。如茅台酒多年来一向利用红色圆柱形玻璃瓶，瓶身滑腻，无杂质；泸州老窖特直运用的是同彩瓶，瓶底有"泸州老窖酒厂专利瓶"字样。
9．假酒则酒瓶瓶形上下细细不等，中包装陈腐、无新颖感，启口不宽或压齿不整洁。看印刷好的白酒其标签的印刷是十分讲求的；纸质良好白皙、字体范例清楚，色泽艳丽均匀，图案套色正确，油墨线条不堆叠。
10．若有英文或拼音字母，则大小规范分歧。别的，而今有良多品牌白酒在包装盒或瓶盖使用激光防伪标记，如茅台酒，其防伪图案有"飞天"及"五角星"两种，从不同的角度考察会显现不同的色泽，而且只能一次性使用，稍有破坏就不克不及回复复兴。
11．看瓶盖日前我国的名白酒的瓶盖大都使用铝质金属防盗盖，其特点是盖体平滑，外形同一，开启便当，盖上图案及文字整洁清晰，对口周密。
12．若是假冒产物，倒过来时常常滴漏而出，盖口不容易扭断，而且图案、文字恍惚不清。看包装实酒的纸盖包装除印刷精彩以外，其边沿接缝划一紧密，出有紧松不均留漏洞的现象；有的瓶盖借用塑料薄膜包裹，其包拆非常慎密无坚实征象。
13．看清浊透过玻璃瓶从表面上看，白酒应是尽对明澈透明的而且没有沉淀。越清亮透明越好。可将酒瓶拿在手中，逐步倒置过来，视察瓶底部，看看有无下沉物资或云雾状现象。
14．依照通例，如若酒花呈均匀分布，上翻密度间隙很明明，而且酒花渐渐消掉，酒液清澈透明，则是优质酒。闻香味一种法子是少倒一点女酒在手上，用两手摩擦一会儿，使酒生热，然后闻其香味。
15．一般来讲，如果气味清香，便是上等酒；如果气味发甜，则是中等酒；如果气味苦臭，定是伪劣酒。另外一种方法是在酒中减一滴食用油，看油在酒中的活动情形。
16．如果油在酒中的散布对照平均，而且匀称下沉，则酒的质量较好；如果油在酒中呈不法则分散状况，且下沉速率转变明明，则可以必定酒的质量有成绩。
17．鉴识酒的好坏的技能酒有白酒、果酒、啤酒、黄酒四年夜类。对不同的酒，用分歧的办法分辨酒的黑白，鉴识白酒的黑白，首要从色、香、味三个方面判定。
18．好的白酒该当是：色：通明无色或微淡黄色，无杂质悬浮或沉淀。喷鼻：在酒瓶口用鼻闻，应闻到有香气。我国有差别喷鼻形的白酒：酱香型、清香型、浓香型、米香形。
19．味：要供纯粹，无异味。鉴别啤酒优劣，重要从色、香、味、泡沫四个圆里判定。好的啤酒应当是：色：啤酒为浓色、浅色，浓色以咖啡色而发明为好；淡色以淡金黄色为好。
20．我国啤酒通常是浓色。酒液应透明，无杂质悬浮或沉淀。香：不同范例的啤酒具有不同的酒香，黄啤酒具有酒花清香，乌啤酒具有麦牙香。
21．味：具有爽口的苦味。泡沫：泡沫是啤酒的一大特面，具有防寒往热的特别感化，但顺应量。黄酒的利害，次要从色、味方面来判袂。
22．香味不较着。好的黄酒应当是：色：黄酒有多种色彩，不管哪一种色彩都应晶莹透明，不混浊，普通无沉淀物，寄存时候太长，稍有沉淀，不影响饮用。
23．味：应甜美爽口、醇战、无酸楚、辣涩等异味。第一式眼盯包装细触六面在购酒时必然要卖力综合审阅该酒的商标称号、光彩、图案和标签、瓶盖、酒瓶、及格证、礼物盒等方面的环境。
24．好的白酒其标签的印刷是十分讲求的；纸质精巧白皙、字体标准清楚，光彩艳丽平均，图案套色精确，油朱线条不堆叠。
25．真品包装的边沿接缝齐整精密，没有松紧不均、留缝隙的现象。好比五粮液的商标和颈标粘揭采取意大利高温烤标手艺，同时接纳金膏边线，愈加安稳。
26．因为遭到"李鬼"的不竭扰乱，很多白酒厂家对防伪是下了很鼎力度的，投进巨资对防伪举行改良，一方面夸大不行仿造的高科技性，另外一方面也寻求简朴了然的可识别性。
27．好比五粮液的盒子口是一个一次性扭断防真封口盖，酒瓶掏出后即粉碎了盒盖，没法收受接管再次使用，构成第一道防伪樊篱。
28．第两式开盒与物查抄瓶盖日前我国的名黑酒的瓶盖多数利用铝量金属防匪盖，其特性是盖体滑腻，外形同一，开启便利，盖上图案及文字整洁清晰，对心周密。
29．如果冒充产物，倒过去时常常滴漏而出，盖口不容易扭断，并且图案、笔墨恍惚没有浑。第三式颠倒坤坤玩转酒瓶若是无色透明玻璃瓶包装，把酒瓶拿在手中，渐渐地颠倒过来，对着光观测瓶的底部，假如有下沉的物资或有云雾状现象，申明酒中杂质较多；假如酒液不掉光、不污浊，没有悬浮物，阐明酒的质量比力好。
30．从光彩上看，除酱香型酒外，一样平常白酒都应该是无色透明的。若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装，略微动摇后开启，一样不雅其色和沉淀物。
31．有的假酒固然外包装能以假治真，但酒的度数纷歧定取正品符合，可以经由过程摇摆的方法停止分辨。摇动酒瓶后，假如呈现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花工夫在15秒钟摆布，酒的度数应该是53度-55度；若是酒花有下粱米粒巨细，堆花时间在7秒钟阁下，酒的度数约为57度-60度。
32．第四式倒酒进杯闻香辨味把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着天然光窥察，白酒应清亮透明，无悬浮物和沉淀物；然后闻其香气，用鼻子切近杯口，鉴别香气的崎岖和香气特点；最初品其味，喝少许酒并在舌面上放开，分辩味感的薄薄、绵柔、醇和、粗糙和酸、甜、苦、辣是否调和，有没有余味。
33．由高粱、糯米、大米、小麦和玉米五种食粮酿制而成的五粮液，香气悠长、味醇厚、进口甘好、入喉净爽、各味谐调、恰如其分，为白酒中上等出类的口感体验。
34．而低档劣质白酒通常为用质量好或发霉的食粮做质料，工艺粗糙，喝着呛嗓、伤头。第五式酒热活力油滴沉底如果颠末上述几式，消耗者依然没法肯定杯中的酒是可为真品，那另有两个小招式能很轻易测出成果来。
35．招式一取几滴白酒放正在脚内心，然后开掌使两手古道热肠打仗用力磨擦几下，如酒死热后收回的气息幽香，则为优良酒；如气息收苦，则为中档酒；气味苦臭，则为劣质酒。
36．招式二在酒中加一滴食用油，看油在酒中的活动状况。如果油在酒中的分散比拟均匀，而且均匀下沉，则酒的质量较好；如果油在酒中呈不划定规矩散布形态，且下沉速度变革显明，则可以一定酒的质量有题目。
二．怎样区分白酒的好与坏？
1．、看酒色是否清澈透亮尤其是白酒，装在瓶内必须是无色透明，鉴别时可将同一牌子的两瓶酒猛地同时倒置， 气泡消失得慢的那瓶酒质量好，气泡消失得慢说明酒浓度高，存放时间长喝时味道醇香， 这是因为酒中乙醇与水反应成酯，酒存放时间越长酒也就越香。
2．看是否有悬浮物或沈淀，把酒瓶颠倒过来朝著光亮处观察， 可以清楚地看出，如果瓶内有杂物、沈淀物，酒质就成问题。
3．?看包装封口是否整洁完好，现在不少酒厂都用铝皮螺旋形【防盗盖】封口这样比较保险， 再查看酒瓶上的商标标识，一般真酒的商标标识印制比较精美， 颜色也十分鲜明并有一定的光泽，而假冒的却非常粗糙。
4．查看是什?酒厂生产的、什?牌子的酒，这也是识别瓶装酒的重要方面。??饮用前，可采用以下方法∶取一滴酒置於手心中，然後使两手心接触摩擦稍许，酒生热後发出的气味清香，则为上等酒， 若气味发甜，则为中等酒，若气味臭苦，必为劣酒无疑。
5．将酒瓶倒置察看瓶中酒花的变化，若酒花密集上翻且立即消失，并不明显的不匀匀分布， 酒液浑浊即为劣质酒；若酒花分布均匀，上翻密度间隙明显且缓慢消失酒液精澈，则为优质酒。
6．取食用油一滴置於酒中，若发现油在酒中不规则扩散下沈速度变化明显则为劣质酒， 若发现油在酒中较规则扩散和均匀下沈，则为优质酒。
三．白酒如何区分好坏
1．NO。观好酒倒入酒杯后，酒色清澈透明;轻微晃动，酒液流动的速度，相对于水的速度更慢。这是因为白酒中富含多种微量元素，这些微量元素影响着酒液的黏稠度和丰富度。
2．NO。闻好酒香气丰富，缓缓飘进鼻腔，初闻有饭、粮香，后有复合的陈年老酒的陈香气，整个香气让人感觉馨香飘逸，没有异臭味。
3．NO。品真正的好酒，入口柔和，生津前缓，嚼着香郁，圆润中挺，回味悠长。NO。酒花酒瓶倒置，酒花分布均匀，上翻密度间隙明显，且缓慢消失，酒液清澈。
4．因为酒精度的高低以及乙酸乙酯物质比例的不同，使得酒花呈现出不同形态。一般酒花细密的为优质好酒，酒花粗疏则次之。
5．NO。溢倒入干净酒杯，张力十足，可溢出酒杯一成。为什么会这样呢?好酒中有以健康金属因子硒、锌、铁为中心形成的络合体，络合体使酒体结构张力十足。
6．NO。搓将酒倒入手掌中，双手搓干，轻嗅，粮香、糟香扑鼻。这是一种最简便的辨认方法。因为白酒在形成风味质量的过程中，必须经过一系列严格的生产工艺处理，如果出现疏忽，白酒中会出现某些邪杂味，常见的有糠味、窖泥臭、霉味等。
7．所以在白酒生产中去杂增香，保持粮食原有风味，是优质白酒的标志。NO。拈酒液拈动在手指间，感觉丝滑带涩，类似拈动热巧克力的感觉，则为好酒。
8．因为酒分子表面包裹着一层酯化物薄膜，这层酯化物薄膜由酒中所富含的酯类物质与水分子经过长期的相互交融、相互渗透而形成，使酒液手感变得丝滑涩仄，有拈动热巧克力的感觉。
9．NO。渗酒滴在纸巾上，酒液略缓慢地均匀晕开，周边浅的水迹很小。酒液缓慢晕开是好酒的一个明显的标志。酒精和水的比重不同，散开的速度也不同。
10．而酒液经过长期密封、发酵后，酒曲的先天发酵作用开始充分显现，酒曲的核心因子，直接决定了酒水和酯化物的融合度。
11．越是好酒，融合度越高，酒液和水融合完美，周边水迹就会很小。NO。融油酒体富集酯类、醛类物质，使得酒体具有一定融油性特质，品质好的酒本身富含酯、醛类物质，当你测评一种酒是否为好酒时，不妨试一试，滴一滴食用油于酒中，如果油在酒体中自然扩散和均匀下沉，则为好酒。
12．NO。酒后有酒香，无酒臭，这是好酒的另一个特质，当品尝过好酒后，自然会有比较。好酒喝过不上头，却有微醺，1个半小时后酒气消散，无半点酒气酒臭味。
13．NO。1挂杯当酒液在杯壁上铺满，和空气的接触面增大，蒸发作用加强，而酒精的沸点比水要低，它首先蒸发，于是形成一个向上的牵引力，同时由于酒精蒸发水的浓度增高，表面张力增大，在杯壁上的附着力也增大，所以酒液到处便累积形成一个拱起，由于万有引力的作用，重力最终取胜破坏了水面的张力，酒液下滑释放出"酒的眼泪"。
14．NO。1空杯留香装过好的酱香型白酒杯子，酒的气会保留很长的时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，而劣质白酒会很呛人。
15．NO。1酒线好的白酒中富含多种微量元素，这些微量元素影响着酒液的黏稠度和丰富度，倒酒时候的酒线可以细而长不容易断开，劣质的酒，一般是断断续续的。
16．NO。1加水法好酒加水会变浑浊的，因为脂肪酸溶于乙醇，却不溶于水。所以当含多种脂肪酸（具有芳香气味）的粮食酒，加了水稀释后，白酒中的脂肪酸乙酯类溶解度减少，从造成混浊的现象。
四．如何辨别酒的好坏
1．“挂杯”，其实这个词最多用在于酒的鉴定方面，后来越来越俗了，很多对酒一知半解的人也套用“挂杯”，其实是属于酒的鉴定范畴的问题。
2． 如何鉴定一只红酒是好是次呢？那么就是看是否“挂杯”。 一说鉴定酒的好坏，可能以为有长篇大论的，其实不然，这次我就说个，如何不喝酒就知道是不是好的红酒的办法，当然啦，这个适用于高档红酒。
3． 这个办法就是“挂杯”。 那么什么叫挂杯呢？ 这样，你倒了一杯酒，轻轻地摇杯，让酒液在杯壁上均匀地转圈流动，停下来酒液回流，这并不是挂杯，稍微等会儿，你就会看到摇晃酒杯的时候，酒液达到的最高的地方有一圈水迹略为鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear“泪滴”，象一条条小河，法文称为Leg“脚”，这才是挂杯！
4．！ 有句话说：好酒会哭，因为会流泪。 其实挂杯现象的形成反应的只是一个简单的事实，那就是酒中酒精含量的指标。
5．当酒液在杯壁上铺满，和空气的接触面增大，蒸发作用加强，而酒精的沸点比水要低，它首先蒸发，于是形成一个向上的牵引力，同时由于酒精蒸发水的浓度增高，表面张力增大，在杯壁上的附着力也增大，所以酒液到处便累积形成一个拱起，由于万有引力的作用，重力最终取胜破坏了水面的张力，酒液下滑释放出“酒的眼泪”。
6．所以说挂杯其实是酒精和水的一个交战，酒精含量高的酒挂杯都漂亮。 当然啦，挂杯也与酒液的成分有关，酒中的微量物质、还原糖、甘油、挥发性成分、非挥发性物质等等这些构成酒体的因素虽然不是造成挂杯现象的成因，但是对挂杯形成的速度、密度、酒脚的粗细、滑落的快慢却有影响，反应着酒体的粘稠性和酒中成分的丰富度。
五．如何鉴定酒的好坏
1．鉴定酒的质量的好坏，主要从色、香、味这三大指标来评定。 白酒 白酒的颜色应该是无色透明、无悬浮物、无沉淀。
2．可将酒注入杯中看看是否出现环状污物，在亮光下观察，看是否出现悬浮物和沉淀，无者为上。白酒的香，主要靠闻，好酒一开瓶就能给人一种协调的、让人有种愉快感的香味，行家和经常喝酒的人还能嗅出主体香型，如清香型酒清香纯正，诸香协调;浓香型酒芳香浓郁;酱香型酒醇香馥郁;米香型酒蜜香清雅。
3．白酒的味，以醇厚、无异味、无强烈的刺激性为上品。好酒一入口，则香气满口，咽下后余香绵长。评定时应让舌尖和喉部细细品尝，方能品出白酒味之高低优劣。
4．2．黄酒 好的黄酒色泽应该是浅黄澄清，或浅褐或橙红，因酒而异，具有光泽，无沉淀物;以香气浓郁，不带外来味者为优;入嘴醇厚稍甜，没有酸涩味为上。
5． 葡萄酒 品种很多，产品风格也各不一样。白葡萄酒的颜色近似无色，但由于原料果肉的颜色差别，所以白葡萄酒的颜色有浅黄、麦秆黄、浅黄而微绿、金黄等颜色。
6．深黄、褐黄者则不是好的白葡萄酒。同样，由于葡萄品种的关系，红葡萄酒的颜色可分为自然的深宝石红、宝石红、石榴红、洋葱皮红、紫红等颜色。
7．葡萄酒的味应该是洁净而舒顺，味觉合谐完整，爽口清快。白葡萄酒清新纯正，柔顺爽口;甜葡萄酒还应该兼备甘柔滋润，酸甜适口的风味;干葡萄酒应酸味突出甜味不显，半干葡萄酒则略有甜口。
8．干白葡萄酒，酒液澄清透明，入口新鲜柔和，清淡爽口，既有水果之清香，又有陈酒之醇香，是葡萄酒中的上品。
9．干红葡萄酒优者色泽红亮，酒味浓而不烈，醇和协调，滑润温和，不涩不燥，无刺舌之邪味，富有浓郁的酒香。4．啤酒 优良的啤酒在口味上必须为纯正、醇厚、爽口、杀口。
10．不具备这几点的不是好啤酒。好啤酒必须是清澈透明的，色泽则因啤酒的品种不同而深浅程度有很大差异。淡啤酒色泽淡黄，且颜色越淡越好。
11．而黑啤酒以黑红颜色或黑棕色者为好。啤酒泡沫是鉴定啤酒质量的重要指标之一，要求酒注入杯中立即有泡沫升起，泡沫洁白、细腻，挂杯而持久。
12．用鼻嗅一嗅刚斟入杯中的啤酒，一股酒花香和麦芽香或醇香扑鼻;饮一口即满口清爽，大有舒适、醇厚、纯正和碳酸气刺激而杀口之感。
13．这里特别指出，启盖后狂喷的啤酒并不是好啤酒。有这种“喷瓶”现象的啤酒，行家认为这并不是气足的表现，而是因为生产该啤酒时在原料处理或工艺路线上有不当之处，使二氧化碳在酒液中溶解不好。
14．而好的啤酒，不但二氧化碳含量高而且能较好地溶解在酒液中，饮入后还有部分二氧化碳慢慢释放出来，同时带走人体的一部分热量，这是作为清凉饮料的啤酒夏季饮后能使人感到清爽舒适的原因之一。
六．怎样辨别白酒的好坏真假？
1．购买瓶装白酒要认真观察识别。具体方法是： 看酒色是否清澈透亮。尤其是白酒，装在瓶内，必须是无色透明。
2．鉴别时，可将同一牌子的两瓶酒猛地同时倒置，气泡消失得慢的那瓶酒质量好，气泡消失得慢，说明酒浓度高，存放时间长，喝时味道醇香。
3．这是因为酒中乙醇与水反应成酯，酒存放时间越长，酒也就越香。 看是否有悬浮物或沉淀。把酒瓶颠倒过来，朝着光亮处观察，可以清楚地看出，如果瓶内有杂物、沉淀物，酒质就成问题。
4． 看包装封口是否整洁完好。现在，不少酒厂都用铝皮螺旋形“防盗盖”封口，这样比较保险；再查看酒瓶上的商标标识，一般真酒的商标标识，印制比较精美，颜色也十分鲜明，并有一定的光泽，而假冒的却非常粗糙。
5． 查看是什么酒厂生产的，什么牌子的酒，这也是识别瓶装酒的重要方面。 在打开瓶饮用前，可采用以下方法： 取一滴酒置于手心中，然后使两手心接触摩擦稍许，酒生热后发出的气味清香，则为上等酒；若气味发甜，则为中等酒；若气味臭苦，必为劣酒无疑。
6． 将酒瓶倒置，察看瓶中酒花的变化，若酒花密集上翻且立即消失，并不明显的不匀匀分布，酒液浑浊，即为劣质酒；若酒花分布均匀，上翻密度间隙明显，且缓慢消失，酒液精澈，则为优质酒。
7． 取食用油一滴，置于酒中，若发现油在酒中不规则扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒，若发现油在酒中较规则扩散和均匀下沉，则为优质酒。
8． 另外，还可以看瓶型 许多名牌白酒都有独具特色的瓶型。如茅台酒多年来一直使用白色圆柱形玻璃瓶，瓶身光滑，无杂质；泸州老窖特曲使用的是异彩瓶，瓶底有“泸州老窖酒厂专利瓶”字样。
9．假酒则酒瓶瓶形高低粗细不等，外包装陈旧、无新鲜感，封口不严或压齿不整齐；看印刷 好的白酒其标签的印刷是十分讲究的；纸质精良白净、字体规范清晰，色泽鲜艳均匀，图案套色准确，油墨线条不重叠。
10．如有英文或拼音字母，则大小规范一致。此外，现在有很多品牌白酒在包装盒或瓶盖使用激光防伪标志，如茅台酒，其防伪图案有“飞天”及“五角星”两种，从不同的角度观察会呈现不同的色泽，而且只能一次性使用，稍有损坏就不能复原；看瓶盖 日前我国的名白酒的瓶盖大都使用铝质金属防盗盖，其特点是盖体光滑，形状统一，开启方便，盖上图案及文字整齐清楚，对口严密。
11．若是假冒产品，倒过来时往往滴漏而出，盖口不易扭断，而且图案、文字模糊不清；看包装 真酒的纸盖包装除印刷精美之外，其边缘接缝齐整严密，没有松紧不均留缝隙的现象；有的瓶盖还用塑料薄膜包裹，其包装十分紧密无松软现象；看清浊 透过玻璃瓶从外观上看，白酒应是绝对清澈透明的而且没有沉淀。
七．怎样检查从白酒的好坏
1．在感官鉴别酒类的真伪与优劣时，应主要着重于酒的色泽、气味与滋味的测定与评价。 -对瓶装酒还应注意鉴别其外包装和注册商标。
2．在目测酒类色泽时，应先对光观察其透明度，并将酒瓶颠倒，检查酒液中有无杂质下沉，有无悬浮物等，然后再倒人烧杯内在白色背景下观察其颜色。
3． -酒的品种分类 -。酒的种类繁多，一般有四种分类法。 -(1)按生产特点分 -①蒸馏酒：原料经发酵后，用蒸馏法制成的酒叫蒸馏酒，这类酒其他固形物含量极少，含酒精高、刺激性强，如白酒，白兰地酒等。
4． -②发酵原酒(或称压榨酒)：原料经发醇后，直接提取后用压榨法而取得的酒。这类酒的度数较低，而固形物的含量较多，刺激性小，如黄酒、啤酒、果酒等。
5． -③配制酒：用白酒或食用酒精与一定比例的糖料、香料、药材等配制而成的。这类酒因品种不同，所含糖分、色素、固形物和酒精含量等各有不同，如橘子酒、竹叶青，五茄皮及各种露酒和药酒。
6． -2)按酒精含量分 -①高度酒；含酒精成分在40°以上者为高度酒。如白酒、曲酒等。 -②中度酒，含酒精成分在20°～40°之间者为中度酒。
7．如多数的配制酒。 -③低度酒：含酒精成分在20°以下者为低度酒，如黄酒、啤酒、果酒、葡萄酒等。它们一般都是原汁酒，酒液中保留营养成分。
8． -3)按生产原料分 -。①粮食酒：以高梁、玉米、大麦、小麦和米等粮食为原料而酿制的酒。 -②非粮食酒：以含淀粉的野生植物或水果等为原料而制成的酒。
9． -4)按酒的风味特点分 -。在商业经营中，我国习惯上根据各种酒的风味特点把酒类分为白酒、黄酒、啤酒、果酒和配制酒五类。
10． -感官鉴别白酒的基本方法 -。白酒又称蒸馏酒，它是以富含淀粉或糖类成分的物质为原料、加入酒曲酵母和其他辅料经过糖化发酵蒸馏而制成的一种无色透明、酒度较高的饮料。
11．人们在饮酒时很重视白酒的香气和滋味，目前对白酒质量的品评是以感官指标为主的，即是从色、香、味三个方面来进行鉴别的。
12． -(1)色泽透明度鉴别 -。白酒的正常色泽应是无色透明，无悬浮物和沉淀物的液体。将白酒注入杯中，杯壁上不得出现环状不溶物。
13．将酒瓶倒置，在光线中观察酒体，不得有悬浮物、浑浊和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加热到30～40℃，如沉淀消失为正常。
14． -(2)香气鉴别 -。在对白酒的香气进行感官鉴别时，最好使用大肚小口的玻璃杯，将白酒注入杯中稍加摇晃，即刻用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气。
15．或倒几滴酒在手掌上，稍搓几下，再嗅手掌，即可鉴别香气的浓淡程度与香型是否正常。白酒的香气可分为： -溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空气中，用嗅觉即可直接辨别香气的浓度及特点。
16． -喷香——酒液饮入口中，香气充满口腔。 -留香——酒已咽下，而口中仍持续留有酒香气。 -一般的白酒都应具有一定的溢香，而很少有喷香或留香。
八．怎么区别白酒的好坏，（简易的）
摇一摇，泡沫多而持久，无杂质，沉淀为高品质高度数好酒
九．有什么方法可以分辨白酒品质好坏
1．火检法鉴别粮食酒。把酒点燃，酒精烧光，酒体出现浑浊乳白色【固态法】，则是好酒(纯粮酒含有酸酯酮醛醇五大类，酒体燃烧后，酯类物质析出，。
2．酸酯平衡遭到破坏，酯只溶于酒，不溶于水，所以会浊变)。无变化是勾兑酒精酒【液态法】，有轻微变化的则是加入了20%的纯粮基酒的原因【固液法】。
3． 酒体燃尽之后，用看，闻，品的方法便知。一看，酒体发生浊变。酒精酒则是不变色或者微变。二闻，有粮食香，酒糟味酸味。
4．酒精酒则是臭味，烧皮子味道。三品，酸酸甜甜。酒精酒则是淡而无味或苦味涩味，难以下咽！手搓法鉴别粮食酒。
5．倒三四滴酒到掌心，酒精的挥发度是73度，双掌摩擦生热，酒精挥发，干了到鼻翼处闻手掌，有淡淡酒糟香的是粮食酒，有淡淡烧臭味的是酒精酒。
6．兑水法鉴别粮食酒。在玻璃杯中按一比一比例倒酒和倒水，停几秒后变浑浊的是粮食酒，清澈透明的是酒精的酒。
7．因为酯只溶于酒，不溶于水，所以会浑变。拉酒线。从瓶内往杯中缓慢倒酒，能拉丝成线。拉得越细越、越长、越不断，则是好酒。
8．酒储存得年份越长，酒分子与水分子结合的非常密，老熟度高。拉不成线总是断的，年份短或者是酒精酒。看酒花。
9．酒花越小越好，越密越好，长时间不破越好。三到四分钟不会破，则是纯粮酒，其原因是，窖藏时间越久的酒，水分子和酒分子会越抱越紧，酒越老熟，越稠润，张力越大，酒花不破的时间越久！
10．注:现在有些厂家在酒里添加粘稠剂发泡剂之类的化学物品，长时间不破就有问题了。看挂杯。把白酒倒入标准红酒杯中，平置、旋转一周、立起，会形成漂亮的珍珠项链、美人泪、满天星，比红酒的挂杯漂亮得多。
11．这也说明酒的年份长。醺得快。三四滴酒入口，十五秒后就上头，这是好酒。酣得长。十杯二十杯下肚，越喝越酣畅，这叫酣得长，证明酒好。
12．醉得慢。平常能喝三两，纯粮酒能喝半斤，同样53度，能多喝才说明酒好。醒得快。中午小酌二两，半小时后酒气全无，神清气爽，不影响下午上班。
13．纯天然分解得快，这是好酒。十疏朗松活。半斤酒量喝了四两，第二天一觉醒来，像汽车换了机油一样浑身得劲，好酒促进血液循环，带走了你关节和脏器中的杂质，这叫好酒。
14．十长能力。男性到一定年纪能力降低，每天喝几杯，半个月后能力变强了，这是好酒。因为好酒改善了你那个部位的血液循环。
